Orange cake

Springform

250 g orange jam

For the base:

1 1/4  cup flour
½ cup raw sugar
½ cup oil
½ cup water or soy milk
1 ½ teaspoons baking powder
zest of an orange
1 teaspoon amaretto

Mix the oil, water and sugar and whisk until the sugar dissolves. Add the rest of the ingredients and mix everything thoroughly . The composition should have the consistency of cream otherwise add a little bit more water / flour as necessary.

Pour it into the baking springform and bake it, in the preheated oven, for approx . 30-40 minutes. Check with a straw if it’s baked inside.

Allow it to cool (it can be prepared the day before).

For the cream:

2 packs silken tofu (600 g )
½ cup raw sugar
zest of an orange
2 tablespoons amaretto (optional )
2 teaspoons carob (locust) bean gum ( for thickening )

Mix all the ingredients  until a smooth paste is obtained and the sugar is melted .

For the jelly:

Orange juice from 6 oranges
½ cup raw sugar
1 teaspoon amaretto (optional )
5 g of agar – agar

Strain the orange juice and cook it together with the sugar and stirring occasionally. When it starts boiling add the agar ( dissolved in a little bit of orange juice, otherwise it will form into lumps. Boil it for 2 minutes still stirring, remove it from the heat and add the amaretto. Allow to cool, checking and stirring regularly because it hardens relatively quickly.

Whipped cream for garnish (see recipe here )

Assembling the cake :

Remove the base from the springform and wash the form (to prevent sticking later).
Replace the base cake in the springform, add the orange jam on top and spread it evenly. Add the  tofu cream and also spread evenly .

Garnish as desired with orange pieces .

Pour the jelly on top and refrigerate it.

Before serving remove the cake from the springform ( use a knife on the sides of the form ), place the cake on a platter and garnish with coconut cream .

Orange cake

Note: Use only the zest of  bio oranges .

Tort de portocale

Formă de copt cu margine detașabilă

250 g gem de portocale

Pentru blat:

1 1/4 cană făină
½ cană zahăr brut
½ cană ulei
½ cană apă sau lapte de soia
1 ½  lingurița praf de copt
coaja rasă de la o portocală
1 linguriță amaretto

Se amestecă uleiul, apa și zahărul și se bate cu telul până când zahărul se dizolvă. Se adaugă restul ingredinetelor și se amestecă uniform. Compoziția trebuie să aibă consistența unei ciulamale, în caz contrar se mai adaugă apă/făină în funcție de necesitate.

Se toarnă în forma de copt și se coace, în cuptorul încins în prealabil, timp de aprox. 30-40 minute. Se încearcă cu un pai dacă este copt în interior.

Blatul se lasă la răcit (daca este posibil se poate prepara cu o zi înainte).

Pentru cremă:

2 pachete silken tofu (600 g)
½ cană zahăr brut
coaja rasă de la o portocală
2 linguri amaretto (opțional)
2 lingurițe făină de roșcove (pentru închegare)

Se amestecă toate ingredientele până când se obține o pastă fină și zahărul s-a topit.

Pentru jeleu:

zeama de la 6 portocale
½ cană de zahăr brut
1 linguriță amaretto (opțional)
5 g agar-agar

Zeama de portocale se trece prin sita pentru ceai și se fierbe împreună cu zahărul amestecându-se din când în când. Când a început sa fiarbă se adaugă agar-agarul (dizolvat în puțină zeamă de portocale, altfel se vor forma cocoloașe). Se fierbe încă 2 minute amestecându-se, se ia de pe foc și se adaugă amaretto. Se lasă la răcit, verificându-se și amestecând regulat caci se întărește relativ repede.

Frișca pentru ornat (vezi rețeta aici)

Asamblarea tortului:

Blatul se scoate din formă iar forma se spală (pentru a preveni lipirea ulterioară).

Se repune blatul în formă, se adaugă gemul de portocale și se întinde uniform. Deasupra se adaugă crema de tofu și, de asemenea, se întinde uniform.

Se ornează dupa dorință cu bucățele de portocală.

Se toarnă jeleul și se dă la răcit în frigider.

Înainte de servire se scoate tortul din formă (se trece cu un cuțit pe partea laterală pentru a-l desprinde de formă), se așează pe un platou și se ornează cu frișcă de cocos.
Notă: Folosiți numai coaja de la portocale bio.

Atenție: Făina de roșcove nu este același lucru cu pudra de roșcove.

Tort de portocale

Tortiera con i bordi rimovibili

Scrambled tofu

For 2 servings:
150 g tofu
1 onion, sliced
1 pepper, sliced
a handful frozen peas (optional)
dill, finely chopped
1/2 teaspoon turmeric
1 tablespoon soy sauce
1/2 tablespoon oil
salt and pepper

Drain the tofu, crush it  with a fork, add the turmeric, dill, salt and pepper to taste and mix it all together.

Fry the onion in oil, for 2-3 minutes. Add the pepper and the ​​peas and fry it further. Then add the tofu en cook it for another 2-3 minutes, stirring occasionally. Finally, add the soy sauce.

Tofu jumari

Pentru 2 porții:

150 g tofu
1 ceapă
1 ardei gras/gogoșar
o mână mazăre congelată (opțional)
mărar
1/2 linguriță turmeric (curcuma)
1 lingură sos de soia
1/2 lingură ulei
sare, piper

Tofu se scurge de apă, se pisează cu o furculiță, se adaugă turmericul, mărarul tăiat fin, se potrivește de sare și piper și se amestecă.

Ceapa tăiată peștisori se călește 2-3 minute în ulei. Se adaugă ardeiul/gogoșarul tăiat felii, mazărea și se călește în continuare. Se adaugă toful, se amestecă uniform, se mai ține pe foc câteva minute, amestecând din când în când. La sfârșit se adaugă sosul de soia.

Scrambled tofu

Voor 2 porties:

150 g tofu
1 ui, fijn gesneden
1 paprika, fijn gesneden
een handvol bevroren erwten (optioneel)
dille, fijn gesneden
1/2 theelepel kurkuma (turmeric)
1 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel olie
zout en peper

Laat de tofu uitlekken, verkruimel het  met een vork, voeg de kurkuma, dille , zout en peper naar smaak toe en meng het.

Bak de ui in olie gedurende 2-3 minuten. Voeg de paprika en de erwten toe en laat het verder bakken. Voeg dan de tofu toe, bak en roer het af en toe nog een paar minuten. Tot slot, voeg de sojasaus toe.

Tofu strudel

For 5-6 pieces:

filo dough

250 g tofu
4-5 tablespoons raw sugar
100 g raisins soaked in brandy
2 tablespoons brandy

Drain the tofu well and then blend him with the sugar and the brandy until you get a very fine paste (using a blender / food processor). Add the raisins and mix.

Place 3-4 sheets of filo dough one upon another, brush them with a little bit oil and fill with 3-4 tablespoons of tofu composition. Fold the dough so that we get a roll of approx. 10 cm long and 5 cm wide, closed at the ends. Brush the rolls with a little bit of oil and bake them until golden brown (15-20 minutes).

Ștrudel cu tofu și stafide

Pentru 5-6 bucăți:

aluat de plăcintă

250 g tofu
4-5 linguri zahăr brut
100 g stafide înmuiate în rom
2 linguri rom

Tofu se scurge bine și se mixează împreună cu zahărul și romul până când se obține o pastă foarte fină (cu ajutorul unui blender/robot de bucătărie). Se adaugă stafidele și se amestecă.

Se așează  3-4 foi de plăcintă una peste cealaltă, se ung cu puțin ulei și se umplu cu 3-4 linguri de compoziție. Se împăturesc astfel încât să obținem un rulou de aprox. 10 cm lungime și 5 cm lățime, închis la capete. Rulourile se ung cu puțin ulei și se dau la cuptor până când se rumenesc (15-20 minute).

Ștrudel cu tofu și stafide

Tofustrudel

Voor 5-6 stuks:

filo deeg

250 g tofu
4-5 eetlepels ruwe suiker
100 g rozijnen op brandewijn
2 eetlepels vocht van de rozijnen (brandewijn)

Laat de tofu goed uitlekken en meng het met suiker en de brandewijn totdat het een zeer fijne pasta wordt (met behulp van een blender / keukenmachine). Voeg de rozijnen toe en meng het.

Plaats 3-4 vellen filo deeg op elkaar, smeer ze met een beetje olie in en vul ze met 3 a 4 eetlepels tofu. Vouw het zodat het een rol van ca. 10 cm lang en 5 cm breed wordt en vouw de uiteinden dicht. Smeer de rollen  met een beetje olie in en bak ze tot ze goudbruin worden (15-20 minuten).

Tempeh pangang

For 3-4 servings:

300 g tempeh

300 ml water
1 onion, diced
4 garlic cloves, diced
2 cm ginger,grated / 2 teaspoons ginger powder
6 tblsp soy sauce
1 tsp chilli flakes
2 tblsp raw sugar
1 ½ tbsp rice vinegar
4 tblsp tomato paste
2 tblsp flour
1 tblsp oil

Prepare a marinade of soy sauce, garlic and ginger. Cut the tempeh into thin strips, mix them with the marinade and refrigerate for at least an hour.

Fry the onion in oil for 2-3 minutes. Add the water, hot pepper flakes, sugar and the vinegar. Allow to boil for a few minutes then add the tomato paste and the flour, stirring continuously to prevent  lumps forming. Add the tempeh with the marinade and continue boiling for a few minutes until the sauce thickens.

Serve on a bed of sweet-sour picked cabbage (atjar) with boiled rice or nasi.

Note: Pangang is an Indonesian/Maleasian dish.

Tempeh pangang

Pentru 3-4 porții:

300 g tempeh

300 ml apa
1 ceapă
4 căței de usturoi
2 cm ghimbir sau 2 lingurițe praf de ghimbir
6 linguri sos de soia
1 linguriță fulgi de ardei iute
2 linguri zahăr brut
1 ½ lingură oțet de orez
4 linguri pastă de tomate
2 linguri făină
1 lingură ulei

Se prepară o marinată din sosul de soia, usturoiul pisat si ghimbirul ras. Tempeh-ul se taie in fâșii subțiri, se amestecă cu marinata și se dă la frigider  pentru cel puțin o oră.

Ceapa tăiată mărunt se călește 2-3 minute în ulei. Se adaugă apa, fulgii de ardei iute, zahărul și  oțetul. Se lasă să fiarbă câteva minute apoi se adaugă pasta de tomate și făina, amestecând continuu  avand grijă să nu se formeze cocoloașe.  Se adaugă tempeh-ul împreună cu marinata și se continuă fierberea încă câteva minute până când sosul se îngroasă.

Se servește pe pat de varză murată dulce-acrișoară alaturi de orez fiert sau nasi.

Vegan babi pangang

Voor 3-4 porties:

300 g tempeh

300 ml water
1 ui, fijn gesneden
4 teentjes knoflook, fijn gesneden
2 cm gember, geraspt / 2 theelepels gemberpoeder
6 eetlepels sojasaus
1 theelepel chili vlokken
2 eetlepels ruwe suiker
1 ½ eetlepel rijstazijn
4 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels bloem
1 eetlepel olie

Maak een marinade van sojasaus, knoflook en gember. Snij de tempeh in dunne reepjes, meng ze met de marinade en laat het in de koelkast minstens een uur rusten.

Fruit de ui in de olie gedurende 2 a 3 minuten. Voeg het water, hete peper vlokken, suiker en de azijn toe. Laat het een paar minuten koken en voeg dan de tomatenpuree en de bloem toe, voortdurend roerend om klontjes te voorkomen. Voeg de tempeh met de marinade toe en laat het geheel nog een paar minuten koken  tot de saus dikker wordt.

Serveer op een bedje van zoetzure kool (atjar) samen met gekookte rijst of nasi.

For approx. 15 medium tomatoes:

200 g tofu
50 g of green olives, finely chopped (optional)
dill, finely chopped
2 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

Let the tofu drain. Blend until smooth. Add the olives, dill, the olive oil, salt and pepper and mix it with a wooden spoon until you get a fine paste.

Cut the tops of the tomatoes, remove the core with a teaspoon and leave to drain upside down, for a few minutes. Fill each tomato with the tofu cream.

Tomatoes stuffed with tofu cream

Roșii umplute cu cremă de tofu

Pentru aprox. 15 roșii de mărime medie:

200 g tofu
50 g măsline verzi (opțional)
o jumătate legătură mărar
2 linguri ulei de măsline
sare, piper

Tofu se scurge de apă și se pasează cu ajutorul unui blender (sau în lipsa acestuia cu o furculiță). Se adaugă măslinele si mărarul tăiate fin, uleiul de măsline, sarea și piperul după gust și se freacă cu o lingură de lemn până când se obține o pastă.

Roșiilor li se taie capacul, se scobește miezul cu o linguriță și se lasă câteva minute la scurs, cu gura în jos, apoi se umplu cu crema de tofu.

Roșii umplute cu cremă de tofu

Tomaten gevuld met tofu creme

Voor ca. 15 middelgrote tomaten:

200 g tofu
50 g groene olijven (optioneel)
dille
2 eetlepels olijfolie
zout en peper
Giet de tofu af en pureer het in een blender. Voeg fijngesneden olijven, dille, olijfolie, zout en peper toe en wrijf het met een houten lepel tot je een pasta hebt.
Snij de kap van de tomaten en verwijder de kern met een theelepel en laat het een paar minuten ondersteboven uitlekken. Vul vervolgens de tomaten met tofu crème.

Tomaten gevuld met tofu creme

Pasca

For 6-8 servings:

26 cm (spring) form

For the dough:

1/2 kg flour
125 g margarine
1 cup soy milk
125 g raw sugar
15 g dry yeast ( 40 g fresh yeast )
1 tsp. vanilla essence
zest of an orange / lemon (optional )
saffron / a pinch turmeric (optional, for  color)

Mix the saffron/turmeric with the soymilk.

Mix together the flour, yeast, sugar and margarine. Add the vanilla essence, soy milk, orange/lemon zest and knead for approx. 10 minutes.

The dough should not stick to the hands, if so add a little bit more flour. Cover with a clean kitchen towel and let rise in a warm place until doubled in volume (about one and a half hour ) .

Divide the dough  into two equal parts, roll one part and place it on the bottom of the form. Divide the other part into 3, make 3 rolls and braid. Put it on the edge of the (spring) form, leaving a free space in the middle where you will add the filling.

For the filling:

300 g tofu
200g raisins
80 g raw sugar
2 tsp vanilla essence
50 ml amaretto / rom
zest of 2 oranges / lemons
2-3 tablespoons breadcrumbs

Soak the raisins for a few hours  in amaretto or rum.

Blend the tofu until a paste. Add the sugar, vanilla extract, orange or lemon zest, raisins, bread crumbs and mix well. Refrigerate for 2-3 hours.

Pasca

Put the filling in the middle of the cake.

Pasca

Bake  (in the preheated oven) on medium heat, for about 45 minutes. Check with a straw if the dough is baked inside, if the dough sticks to the straw bake for a few minutes longer. Allow  to cool than remove from the (spring) form.

Pasca

Pască vegană

Coca pentru cozonac (vezi reteta aici)

Pentru 6 porții medii am folosit jumătate din cantitățile ingredientelor pentru cozonac (500 g făină).

Mai departe se urmează aceiași pași ca și la rețeta de cozonac.

După creștere coca se împarte  în două părți egale, o parte se întinde și se așează pe fundul formei. Restul de cocă se împarte în 3, se fac rulouri și se împletește. Se așează pe marginea formei lăsând un spațiu liber în mijloc unde se va adăuga umplutura.

Umplutura:

300g tofu
200g stafide
80g zahăr brut
2 lingurițe esență de vanilie
50 ml amaretto/rom
coaja rasă de la 2 portocale/lămâi
2-3 linguri pesmet

Umplutură pentru pască

Stafidele se vor lăsa câteva ore la înmuiat în amaretto sau rom.

Tofu se pasează până se obține o pastă. Se adaugă zahărul, esența de vanilie, coaja rasă de portocală/lămâie, stafidele, pesmetul și se amestecă bine. Se dă 2-3 ore  la
frigider pentru ca tofu să preia aroma condimentelor.

 Se așează apoi în mijlocul pascăi.

Pască vegană

Se coace în cuptor, la foc mediu, aprox. 45 minute. Se verifică dacă coca s-a copt  cu ajutorul unui pai.

Pască vegană

Per 6-8 porzioni

Tofu tikka masala

For 3-5 servings:

For the tofu marinade:

250 g tofu, cubed
3 cloves of garlic
2.5 cm fresh ginger / 2 tsp. ginger powder
1/2 teaspoon chili powder
1/2 teaspoon salt
the juice of half lemon
100g soy yogurt
1 teaspoon garam masala
1/2 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon cumin powder
1 tbsp sunflower oil

Prepare a paste of ginger, garlic, soy yogurt, lemon juice and spices. Pour over tofu. Mix well, cover and refrigerate for at least one hour.

Bake the tofu in the oven, on medium heat, 10 minutes on each side.

For the masala sauce:

2 tablespoons oil
3 large onions, chopped
2 cans diced tomatoes
150 g soy yogurt / a tin of coconut milk
1 teaspoon mustard seeds
3 cloves of garlic, finely chopped
2.5 cm ginger / 2 tsp. ginger powder
1 tsp. coriander powder
1 teaspoon cinnamon
1 tsp. turmeric
1 teaspoon garam masala
1/2 teaspoon chili  powder (or fresh chili)
1/2 teaspoon cumin  powder
salt and pepper, to taste

fresh coriander, finely chopped,  to garnish

Heat the oil in a  pan and add the mustard seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onions, cook for 2-3 minutes than add the garlic, the ginger, the spices and tomatoes. Cook for approx. 10 minutes then add soy yogurt / coconut milk and tofu. Simmer a few minutes, add salt and pepper to taste and garnish with fresh coriander.

Serve with basmati rice /biryani and/or naan bread.

Tofu tikka masala

Pentru 3-5 persoane:

Pentru tofu:

250 g tofu
3 căței de usturoi
2,5 cm ghimbir proaspăt / 2 lingurițe de pudră de ghimbir
1/2 linguriță boia iute
1/2 linguriță sare
zeama de la 1/2 de lămâie
100g iaurt de soia
1 linguriță garam masala
1/2 linguriță curcuma (turmeric)
1/2 linguriță chimion
1 lingură ulei de floarea soarelui

Se prepară o pastă din ghimbirul ras, usturoiul pisat, iaurtul de soia, zeama de lămâie și condimente. Se toarnă  peste tofu  tăiat în bucați potrivite. Se amestecă foarte bine, se acoperă și se dă la frigider o oră.

Toful marinat se pune într-o tavă și se  dă 10 minute la cuptor, la foc potrivit, apoi se întorce și se mai coace încă 10 minute.

Pentru sos:

2 linguri de ulei
3 cepe mari
2 conserve de roșii tăiate în bullion
150 g iaurt de soia / o conservă lapte de cocos
1 linguriță semințe de muștar
3 căței de usturoi
2,5 cm ghimbir ras / 2 lingurițe praf de ghimbir
1 linguriță coriandru praf
1 linguriță scorțișoară
1 linguriță curcuma (turmeric)
1 linguriță garam masala
1/2 linguriță boia iute
1/2 linguriță chimion
coriandru proaspăt
sare, piper

Se prăjesc semințele de mustar în uleiul încins până când încep să sară și să se deschidă, se adaugă ceapa tăiată potrivit și se călește timp de 2-3 minute. Se adaugă usturoiul tăiat fin, ghimbirul, restul condimentelor și  roșiile din conservă.  Se fierbe aprox. 10 minute apoi se adaugă iaurtul din soia/ laptele de cocos și bucățelele de tofu. Se mai fierbe câteva minute, se potrivește de sare și piper și se ornează ,eventual, cu  coriandrul proaspăt, tăiat fin.

Se servește împreuna cu orez basmati/brun fiert și cu pâinici naan.

Potatoes moussaka

For 4-5 servings:

1.5 kg potatoes

For the filling:

2 packs tofu (about 700g )
2 onions, finely chopped
4 tablespoons mix seasoning
1 tablespoon dried thyme
2 teaspoons paprika powder
1 kg tomatoes / 800 g can diced tomatoes
5-6 cloves of garlic, finely chopped
1 tablespoons oil
salt and pepper

Drain tofu well. Crush it with a fork, add all the spices, the garlic, salt and pepper to taste and mix. Refrigerate for several hours.

Heat the oil in a saucepan and stir fry the onions for 2-3 minutes. Add the tomatoes. Cover and simmer till the sauce thicken, than add the tofu.
Peel the potatoes, cut them into 4-5 mm slices and cook. Let drain.

Put half the potatoes slices in an oven pan and cover with the tofu mix, spread evenly. Top the mix with the remaining potaoes slices.

Sprinkle some dried thyme and brush with a little oil / tomato sauce to prevent it from drying. Bake until the potatoes are browned (20-30 minutes).

Variation: instead of tofu you can use  soya granules. Instead of potato slices you can use mashed potatoes .

Pentru 4-5 porții:

1,5 kg cartofi

Umplutura:

2 pachete tofu (aprox. 700g)
2 cepe
4 linguri condimente pentru tocătură
1 lingură cimbru uscat
2 lingurițe boia dulce
1 kg roșii / o conservă mare de roșii în bullion
5-6 căței de usturoi
1 lingură de ulei
sare, piper

Tofu scurge bine, se sfarmă cu ajutorul unei furculițe, se adaugă toate condimentele, usturoiul pisat,  sare și piper după gust. Se amestecă bine și se lasă la frigider timp de cateva ore pentru ca tofu sa preia aroma condimentelor.

Într-o cratiță se călește ceapa tăiată mărunt, timp de 2-3 minute, apoi se adaugă roșiile decojite si tăiate potrivit/conserva de roșii. Se lasă să scadă apoi se adaugă  toful.

Cartofii se curată, se taie felii de 4-5 mm și se fierb. Se scurg de apă.

Într-o tavă de cuptor, unsă cu puțin ulei, se întinde jumătate din cantitatea de cartofi. Se adaugă umplutura de tofu, se întinde uniform iar deasupra se completează cu restul  rondelelor de cartofi. Se presară puțin cimbru uscat și se ung cu puțin ulei/sos de roșii pentru a nu se usca. Se dau la cuptor pană cand cartofii se rumenesc (20-30 minute).

Variație  În loc de tofu se pot folosi granule de soia. In locul rondelelor de cartofi se poate folosi piure de cartofi.

Eggplant moussaka

For 4-5 servings:

4-5 eggplants

For the filling:

2 packs tofu (about 700g )
2 onions, finely chopped
4 tablespoons mix seasoning
1 tablespoon dried thyme
2 teaspoons paprika powder
1 kg tomatoes / 800 g can diced tomatoes
5-6 cloves of garlic, finely chopped
1 tablespoons oil
salt and pepper

Drain tofu well. Crush it with a fork, add all the spices, the garlic, salt and pepper to taste and mix. Refrigerate for several hours.

Heat the oil in a saucepan and stir fry the onions for 2-3 minutes. Add the tomatoes. Cover and simmer till the sauce thicken, than add the tofu.

Cut the eggplants in slices of approx. 0.5 cm and grill approx. 1-2 minutes on each side.
Put half of the eggplant slices in an oven pan, add  the tofu mix and spread evenly. Top the mix with the remaining eggplant slices.

Sprinkle some dried thyme and brush with a little oil / tomato sauce to prevent it from drying. Bake until the eggplant is golden brown (20-30 minutes).

Variation: instead of tofu you can use soya granules.

Musaca de vinete

Pentru 4-5 porții:

4-5 vinete

Umplutura:

2 pachete tofu (aprox. 700g)
2 cepe
4 linguri condimente pentru tocătură
1 lingură cimbru uscat
2 lingurițe boia dulce
1 kg roșii / o conservă mare de roșii în bullion
5-6 căței de usturoi
3 linguri de ulei
sare, piper

Tofu scurge bine, se sfarmă cu ajutorul unei furculițe, se adaugă toate condimentele, usturoiul pisat, 2 linguri de ulei, sare și piper după gust. Se amestecă bine și se lasă la frigider timp de cateva ore pentru ca tofu sa preia aroma condimentelor.

Într-o cratiță se călește ceapa tăiată mărunt, timp de 2-3 minute, apoi se adaugă roșiile decojite si tăiate potrivit/conserva de roșii. Se lasă să scadă apoi se adaugă  toful.

Vinetele se taie rondele de aprox. 5 mm și se coc pe grătar, aprox. 1-2 minute pe fiecare parte.

Într-o tavă de cuptor, unsă cu puțin ulei, se întinde jumătate din cantitatea de vinete. Se adaugă umplutura de tofu, se întinde uniform iar deasupra se completează cu restul  rondelelor de vinete. Se presară puțin cimbru uscat și se ung cu puțin ulei/sos de roșii pentru a nu se usca. Se dau la cuptor pană cand vinetele se rumenesc (20-30 minute).

Variație În loc de tofu se pot folosi granule de soia.

Caponata

For 2-3 servings:

2 onions, chopped
2 celery stalks (with leaves), sliced
3 medium eggplants, cubbed
1/2 kg tomatoes, peeled and diced / 1 can diced tomatoes
100 g tofu, cubed (optional)
50 g olives
2-3 cloves of garlic, finely chopped
1 teaspoon raw sugar
1 teaspoon balsamic vinegar
1 tablespoon olive oil
parsley, finely chopped
salt and pepper, to taste

Stir fry the onions and the celery in oil for 1-2 minutes. Add the eggplant and a little bit of water (not too much because the eggplants will leave enough moisture). Stir often.

When the eggplants have softened add the tomatoes, sugar, vinegar, tofu, olives and garlic. Cook until the sauce is reduced.

Add salt and pepper to taste and garnish parsley. Serve with salad.

Pentru 2-3 porții:

2 cepe
o bucațică de țelină/2 tije de tulpină de țelină (fără frunze)
3 vinete mijlocii
1/2 kg roșii/o conservă de roșii tăiate
100 g tofu (optional)
50 g măsline
2-3 căței de usturoi
1 linguriță zahăr brut
1 linguriță oțet balsamic
1 lingură ulei
pătrunjel
sare, piper

Se taie ceapa și țelina fin și se călesc 1-2 minute în ulei. Se adaugă vinetele tăiate bucațele pătrate de aprox. 1cm împreună cu puțină apă (nu foarte multă deoarece vinetele își lasă destulă apă). Se amestecă des pentru a nu se prinde de cratiță.

Cand vinetele s-au înmuiat se adaugă roșiile decojite și tăiate bucațele /conserva de roșii, zahărul, oțetul, tofu tăiat bucățele potrivite, măslinele și usturoiul pisat. Se lasă la fiert pana cand sosul scade.

Se potrivește de sare și piper și se ornează cu pătrunjel tăiat fin. Se servește împreună cu diverse salate.