300 g natural soy yogurt
1 large cucumber, finely chopped
a handful  fresh mint, finely chopped
salt, to taste

Mix all ingredients.

Served chilled as an accompaniment to Indian dishes (curry, pakoras, etc). Very refreshing sauce, ideal for hot summer days.

300 g iaurt natural din soia
1 castravete mare, taiat foarte fin
o mana de menta proaspata, taiata foarte fin
sare, dupa gust

Se amesteca toate ingredientele.

Se serveste rece alaturi de diverse mancaruri indiene (curry, pakoras etc). Un sos racoritor, ideal pentru zilele toride de vara.

For approx. 15 pieces:

oil for frying

2 carrots, grated
1 medium zucchini, grated
150 g cabbage,  finely sliced
1 sweet pepper, finely sliced
a handful fresh coriander, finely chopped (optional)

1 1/2 cup chickpea flour
1 cup water
3 cm ginger (or 2 teaspoons ginger powder)
3  garlic cloves
fresh chili, to taste (optional)
1 teaspoon turmeric
2 tsp. coriander powder
1 small onion, finely chopped
salt, to taste

Make a paste from garlic, ginger and chili.

Mix in a bowl the chickpea flour with the water , garlic, ginger and chili paste,  coriander powder, turmeric and salt. Add the onion and the vegetables and mix well.

Heat the oil in a pan. Take a little bit of a buttermix with your  fingertips (or with a tablespoon), press it slightly and batches into the oil.  Fry on medium heat on one side till golden-brown and then  turn it and fry it on the other side till golden-brown and crispy.

Serve as an appetizer with raita or hot pepper sauce.

Pentru aprox. 15 bucati:

ulei pentru prajit

2 morcovi, dati prin razatoarea mare
1 dovlecel mediu, dat prin razatoarea mare
150 g varza, taiata fideluta
1 ardei gras, feliat fin
o mana coriandru proaspat, taiat fin (optional)

1 1/2 cana faina de naut
1 cana apa
3 cm ghimbir (sau 2 lingurite pudra de ghimbir)
3 catei usturoi
ardei iute,  dupa gust (optional)
1 lingurita curcuma (turmeric)
2 lingurite coriandru pudra
1 ceapa mica, taiata foarte fin
sare, dupa gust

Se paseaza impreuna usturoiul, ghimbirul si ardeiul iute pana cand se obtine o pasta.

Intr-un castron se amesteca faina de naut cu apa, pasta de usturoi, ghimbir si ardei iute, coriandrul pudra, turmericul si sarea. Se adauga ceapa si restul legumelor si se amesteca bine.

Se incinge uleiul intr-o cratita. Se ia cu varful degetelor putin din compozitie 9sau cu o lingura), se preseaza usor si se pune in tigaie. Se lasa sa se rumeneasca la foc potrivit pe o parte si mai apoi se intorc si se prajesc si pe partea cealalta.

Se servesc ca aperitiv, calde sau reci, impreuna cu raita sau sos de ardei iute.

For 2 servings:

350 g (a can) cooked chickpeas
1 onion, finely chopped
2 tomatoes, finely chopped
1 clove garlic, mashed
1 cm ginger, minced (or 1/2 teaspoon ginger powder)
fresh chili, to taste (or chili powder)
1 teaspoon mustard seeds (extra, optional)
1 teaspoon paprika
1 teaspoon coriander powder
1/2 teaspoon garam masala
1/4 teaspoon turmeric
1 tbsp oil
fresh cilantro (optional)

Heat the oil in a saucepan, add the mustard seeds. Stir fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onion, stir fry for a few minutes then add the garlic, coriander, ginger, paprika, chili (chili powder) and tomatoes.

Cook at medium heat until the sauce has reduced, stirring occasionally. If needed, add a little water.

Add the turmeric, garam masala and chick peas and continue to cook for approx. 5 minutes. Add salt to taste and garnish with fresh cilantro.

Serve with boiled rice /  biryani and / or naan bread.

Pentru 2 portii:

350 g (o conserva) naut fiert
1 ceapa, taiata fin
2 rosii, taiate marunt
1 catel de usturoi, pisat
1 cm ghimbir, pisat (sau 1/2 lingurita pudra de ghimbir)
ardei iute, dupa gust (sau boia iute)
1 lingurita seminte de mustar (extra, optional)
1 lingurita boia dulce
1 lingurita pudra de coriandru
1/2 lingurita garam masala
1/4 lingurita curcuma (turmeric)
1 lingura ulei
coriandru proaspat (optional)

Se incinge uleiul intr-o cratita, se adauga semintele de mustar. Se prajesc  2-3 minute pana cand încep să “sară”. Se adauga ceapa, se caleste câteva minute apoi se adauga usturoiul, coriandrul, ghimbirul, boiaua dulce si cea iute (ardeiul iute) si rosiile.

Se fierbe, la foc potrivit, până când sosul a scazut , amestecându-se din când în când. Daca este nevoie se adauga putin apa.

Se adaugă turmericul, garam masala si nautul si se continuă fierberea timp de aprox. 5 minute. Se potrivește de sare si se orneaza cu coriandru proaspat.

Se serveste impreuna cu orez fiert/ orez biryani si/sau painici naan.

For 4-6 servings:

1 kg potatoes, peeled and cubed (or cut into wedges) 
4 onions, finely chopped
5 tomatoes, diced
250 ml coconut milk (canned)
chili / chili flakes, to taste
2 teaspoons mustard seeds
1 teaspoon coriander powder
1 teaspoon garam masala
2-3 curry leaves (optional)
1/2 teaspoon turmeric
salt, to taste

Heat the oil in a large saucepan and add the mustard seeds. Stir fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onion, chili and curry leaves. Cook for 2-3 minutes, stirring constantly.

Add the tomatoes and the rest of the spices. Cover  and simmer for about 5 minutes, stirring occasionally.

Add the potatoes and coconut milk. If needed, add some water so that the potatoes are covered.

When the potatoes are cooked add salt to taste.

Pentru 4-6 portii:

1 kg cartofi, taiati in cuburi sau pe lung
4 cepe, taiate marunt
5 rosii, taiate cubulete
250 ml lapte de cocos (la conserva)
ardei iute/ fulgi uscati de ardei iute, dupa gust
2 lingurite seminte de mustar
1 lingurita coriandru pudra
1 lingurita garam masala
2-3 frunze de curry (optional)
1/2 lingurita turmeric
sare, dupa gust

Se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă semințele de muștar. Se prăjesc  2-3 minute până când încep să “sară”. Se adaugă ceapa, ardeiul iute si frunzele de curry. Se caleste timp de 2-3 minute, amestecand continuu.

Se adauga rosiile si restul condimentelor. Se acopera cu un capac si se fierbe aprox. 5 minute, amestecand din cand in cand.

Se adauga cartofii si laptele de cocos. Daca este nevoie se adauga apa astfel incat cartofii sa fie acoperiti.

Cand cartofii au fiert se potriveste de sare.

Baingan Bharta

For 2-3 servings:

2 large eggplants
1 onion, finely chopped
2 tomatoes, finely chopped
2-3 cloves of garlic, mashed (optional)
1 cm fresh ginger, grated (or 1 teaspoon ginger powder)
fresh chili/chili powder, to taste
1/2 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon coriander powder
1/2 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon garam masala (optional)
1 tablespoon oil
fresh coriander, finely chopped
salt, to taste

Heat the (pan)grill and bake the eggplants on each side until they are soft inside. Peel while they are still warm. Drain well and chop them. Set aside.

Heat the oil in a pan and add the cumin seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onion, stir fry for few minutes then add the tomatoes, coriander powder and chili.

Cover and simmer on medium heat, stirring occasionally, until the sauce has reduced than add the eggplants, turmeric, garam masala and garlic. Cook further for another few minutes. Add salt to taste and garnish with fresh coriander.

Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Baingan Bharta

Pentru 2-3 portii:

2 vinete mari
1 ceapa, taiata fin
2 rosii, taiate marunt
2-3 catei de usturoi, pisati (optional)
1 cm ghimbir proaspat, pisat (sau 1 lingurita ghimbir pudra)
ardei iute/ boia iute , dupa gust
1/2 lingurita seminte chimion
1 lingurita coriandru pudra
1/2 lingurita curcuma (turmeric)
1/2 lingurita garam masala (optional)
1 lingura ulei
coriandu proaspat, taiat fin
sare, dupa gust

Se coc vinetele pe plită sau grătar până când se înmoaie. După ce s-au copt se curăță de coajă cât sunt înca fierbinți. Miezul se lasă la scurs pe un fund de lemn apoi se toaca.

Se incinge uleiul intr-o cratita si se adauga semintele de chimion. Cand au inceput sa “sara” se adauga ceapa. Se caleste pret de cateva minute amestecand din cand in cand.

Se adauga rosiile, coriandrul pudra si ardeiul iute. Se acopera cu capac si se fierbe pana cand sosul a scazut, amestecandu-se din cand in cand.

Se adauga vinetele, turmericul, garam masala si usturoiul. Se potriveste de sare si se lasa sa mai fiarba cateva minute. Se orneaza cu coriandru proaspat.

Se poate servi cald sau rece alaturi de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Baingan Bharta

Eggplant and chickpea Curry

For 4 servings:

2-3 eggplants, cubed
300 g cooked chickpeas
1 onion, chopped
3-4 cloves garlic, finely chopped
2 cm fresh ginger, grated / 2 tsp. ginger powder
7-8 tomatoes, finely chopped / 1 can diced tomatoes  (400g)
1 teaspoon cumin seeds
1/2 teaspoon turmeric
2 tsp. coriander powder
chili / cayenne pepper, to taste
salt, to taste
1 tablespoon oil

Heat the oil in a pan and add the cumin seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onions, stir fry for few minutes then add the eggplants, garlic, coriander, ginger, chili and the tomatoes and a little bit of water if needed. Cover and simmer on medium heat, stirring occasionally, until the sauce has reduced and the eggplants are done. Add the cooked chickpeas and turmeric, cook for another 2-3 minutes. Add salt  to taste.

Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Curry de vinete si naut

Pentru 4 portii:

2-3 vinete, taiate cubulete
300 g naut fiert
1 ceapa, taiata marunt
3-4 catei de usturoi, taiati marunt
2 cm ghimbir proaspat, ras / 2 lingurite pudra de ghimbir
7-8 rosii, taiate marunt / o conserva de rosii in sos (400g)
1 lingurita seminte de chimion
1/2 lingurita turmeric
2 lingurite coriandru pudra
ardei iute/boia iute, dupa gust
sare, dupa gust
1 lingura ulei

Se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă semințele de chimion. Se prăjesc  2-3 minute până când încep să “sară”. Se adaugă ceapa, se călește câteva minute apoi se adaugă vinetele, usturoiul, coriandrul, ghimbirul, ardeiul iute/boiaua iute, roșiile (conserva de roșii) si putina apa daca este nevoie. Se fierbe, la foc potrivit, până când sosul a scazut și vinetele sunt pătrunșe, amestecându-se din când în când. Se adaugă nautul fiert si turmericul și se continuă fierberea încă 2-3 minute. Se potrivește de sare.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Bombat potatoes

For 4-5 servings:

1.5 kg (3 lb 3 oz) potatoes, peeled and cubed
2 onions , finely chopped
3-4 tomatoes, finely chopped / 1 tin diced tomatoes (400 g )
5-6 cloves garlic, finely chopped
2 cm fresh ginger, grated (1 teaspoon ginger powder)
1 teaspoon mustard seeds
2 tsp coriander powder
1/2 teaspoon turmeric
1 teaspoon garam masala
1/2 teaspoon chili powder, to taste
1 tablespoon oil
salt and pepper, to taste

Half cook the potatoes. Drain and set aside.

Heat the oil in a pan and add the mustard seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onions, stir fry for few minutes then add the potatoes, garlic, coriander, ginger, chili and the tomatoes (canned tomatoes). Cover and simmer on medium heat, stirring occasionally, until the sauce has reduced and the potatoes are done. Add the turmeric and the garam masala, continue cooking for another 2-3 minutes. Add salt and pepper to taste.

Cartofi Bombay

Pentru 4-5 porții:

1,5 kg cartofi
2 cepe, tăiate fin
3-4 roșii tăiate mărunt/1 conservă de roșii tăiate (400 g)
5-6 căței usturoi, tăiați fin
2 cm ghimbir proaspăt, ras (1 linguriță pudră ghimbir)
1 linguriță semințe muștar
2 lingurițe coriandru praf
1/2 linguriță turmeric (curcuma)
1 linguriță garam masala
1/2 linguriță boia iute, după gust
1 lingură ulei
sare, piper după gust

Cartofii se curață, se taie bucățele potrivite și se fierb pe jumătate. Se scurg de apă.

Se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă semințele de muștar. Se prăjesc  2-3 minute până când încep să “sară”. Se adaugă ceapa și se călește câteva minute apoi se adaugă cartofii, usturoiul, coriandrul, ghimbirul, boiaua iute și roșiile (conserva de roșii). Se fierbe, la foc potrivit, până când sosul a scazut și cartofii sunt pătrunși, amestecându-se din când în când. Se adaugă turmericul, garam masala și se continuă fierberea încă 2-3 minute. Se potrivește de sare și piper.

Biryani

For 4-6 servings:

300 g rice
300 g vegetables (onion, bell pepper, frozen peas)
2 cm ginger, grated (1 tsp ginger powder)
3 teaspoons coriander powder
3 cloves of garlic, crushed
1 teaspoon garam masala
3 tablespoons oil
salt, to taste

fresh cilantro to garnish (optional)

Cook the rice in water with some salt. Drain and set aside.

Chop the vegetables and mix them with the garlic, ginger and the spices.

Heat the oil in a wok (pan) and add the vegetables. Stir continuously until they begin to soften slightly. Add the rice, stir to combine and add salt to taste.

Garnish with finely cut fresh coriander.

Serve with Indian dishes.

Note: You can use different kind of vegetables: carrots, broccoli, leeks, green beans, etc..

Biryani

Pentru 4-6 porții:

300 g orez
300 g  legume (ceapă, ardei gras, mazăre congelată)
2 cm ghimbir ras (1 linguriță ghimbir pudră)
3 lingurițe coriandru praf
3 căței de usturoi, pisați
1 linguriță garam masala
3 linguri ulei
sare

coriandru prospăt pentru ornat (opțional)

Se fierbe orezul în apă cu puțină sare. După ce a fiert se clătește cu apă rece și se lasă la scurs.

Legumele se taie mărunt și se amestecă cu usturoiul, ghimbirul și condimentele.

Se încinge uleiul într-un wok (cratiță) și se adaugă legumele. Se amestecă continuu pănă când acestea încep să se înmoaie puțin. Se adaugă orezul, se amestecă uniform, se potrivește de sare și se călește totul înca câteva minute.

Se ornează cu coriandru proaspăt, tăiat fin.

Se servește alături de mâncărurile indiene.

Notă: se pot folosi diverse legume: morcovi, broccoli, praz, fasole verde etc.

Biryani

Potatoes masala

For 3-4 servings:

½ kg potatoes, cubed
½ kg frozen peas
2 peppers, chopped
4 onions, chopped
4 tomatos, chopped
2 cm ginger, grated ( 1 tsp ginger powder)
2 teaspoons turmeric
2 teaspoon mustard seeds
1 teaspoon garam masala
fresh chilli / chilli powder, to taste
1 tablespoon tomato pasta
2 tablespoons oil
salt

Cook the potatoes in water with 1 teaspoon of turmeric. Drain the water.
Heat the oil in a pan and add the mustard seeds. As they begin to pop add the onion and the green peppers. Stir fry for a few minutes ( 2-3) then add the remaining ingredients and the rest of the turmeric. Cook for another few minutes, stirring occasionally, if necessary add a little bit of water.

Add the potatoes, the peas and salt to taste and cook for another 2 minutes.

Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Masala de cartofi

½ kg cartofi
½ kg mazăre congelată
2 ardei grași
4 cepe
4 roșii
2 cm ghimbir ras (1 linguriță ghimbir pudră)
2 lingurițe curcuma
2 linguriță semințe de muștar
1 linguriță garam masala
ardei iute/boia iute, după gust
1 lingură bulion de roșii
2 linguri ulei
sare

Cartofii, tăiați bucăți potrivite, se fierb, în apă la care s-a adăugat 1 linguriță de curcuma. Se scurg de apă.
Se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă semințele de muștar. Se prăjesc  2-3 minute până când încep să “sară”. Se adaugă ceapa tăiată și ardeiul gras tăiat bucățele. Se călește câteva minute (2-3) apoi se adaugă restul ingredientelor și restul de curcuma. Se fierbe câteva minute, dacă este nevoie se adăugă puțină apă.

Se adaugă cartofii și mazărea, adăugând apă cât să nu se prindă de cratiță. Cănd acestea s-au pătruns se potrivește de sare.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Seitan chili

Seitan made from 1 kg flour (see recipe here )
1 teaspoon paprika
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon garlic powder
½ teaspoon turmeric

2 onions, chopped
1 bell pepper, finely sliced
3-4 tablespoons tomato puree
4 cloves of garlic
2 cm ginger
1 tsp coriander powder
1 teaspoon garam masala
fresh chilli /chilli powder, to taste
2 tablespoons oil
salt

Fresh coriander, finely chopped, for garnish (optional )

When you make the seitan dough add the paprika powder, the onion powder and the garlic powder. Than follow the seitan recipe.

Cut the well drained seitan  into pieces (2×2 cm, it will increase the volume) and cook it in water with a little bit salt and the turmeric, approx. 20 minutes. Leave it to drain .

Prepare a paste of ginger and garlic.

Dissolve the tomato puree  in a glass of water and add the spices.

Heat the oil in a pan and stir fry the onion for 2-3 minutes. Add  the bell pepper, the paste of ginger and garlic and the tomato puree. Cook for 1-2 minutes and than add the seitan . Cover and simmer for 15-20 minutes, stirring frequently ( if needed add a little bit of water).

Garnish with fresh coriander .

Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Seitan chili

Seitan din 1 kg făină (vezi rețeta aici)
1 linguriță boia dulce
1 linguriță pudră de ceapă
1 lingurită pudră de usturoi
½ linguriță curcuma

2 cepe
1 ardei gras
3-4 linguri bulion de roșii
4 căței de usturoi
2 cm ghimbir
1 linguriță coriandru pudră
1 linguriță garam masala
ardei iute/boia iute,după gust
2 linguri ulei
sare

Coriandru proaspăt, tăiat fin, pentru ornare (opțional)

La prepararea aluatului pentru seitan se adaugă boiaua dulce,pudra de ceapă și usturoi. Se contiună ca la rețeta de seitan.

Seitanul, bine scurs de apă, se taie în bucățele (se vor mări la fierbere) și se fierb in apă cu sare și curcuma, aprox. 20 minute, după care se vor lasa la scurs.

Se prepară o pastă din ghimbir și usturoi.

Bulionul de roșii se dizolvă într-o cană de apă și se amestecă cu restul condimentelor.

Se încinge uleiul într-o cratiță și se călește ceapa tăiată mărunt, timp de 2-3 minute. Se adaugă ardeiul gras tăiat foarte fin, pasta de ghimbir și usturoi și bulionul. Se dă câteva clocote și se adaugă seitanul. Se fierbe acoperit timp de 15-20 minute, amestecând din când în când (dacă este nevoie se va mai adăuga apă).

Se ornează cu coriandru proaspăt.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.