Red lentils curry

For 4 servings:

400 g red lentils
1 onion, chopped
2-3 bay leaves
1 tablespoon curry
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon cumin powder
chilli / chilli powder (to taste)
1 teaspoon raw sugar
4 cloves of garlic, crushed
2 cm ginger, grated (1 tsp ginger powder)
4 tbsp tomato puree/paste
salt

Fresh coriander and/or fresh chilli for garnish (optional)

Wash the lentils thoroughly and cook them in 1 l water, together with the bay leaves and the onion. Stir occasionally making sure to add water if needed (enough to cover it).

When the lentils are almost cooked add the remaining ingredients and continue cooking for another 5 minutes. Add salt to taste.

Garnish with fresh coriander, finely cut, and/or hot peppers.

Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Curry de linte roșie

Pentru 4 porții:

400 g linte roșie
1 ceapă
2-3 frunze de dafin
1 lingură curry
1 linguriță curcuma
1 linguriță  chimion pudră
ardei iute/boia iute (după gust)
1 linguriță zahăr brut
4 căței de usturoi, pisați
2 cm ghimbir ras (1 linguriță ghimbir pudră)
4 linguri bulion de roșii
sare

Coriandru poaspăt tăiat fin și/sau ardei iute pentru ornat (opțional)

Lintea se spală foarte bine și se pune la fiert împreună cu frunzele de dafin și ceapa tăiată fin. Se amestecă din când în când având grijă sa mai adăugăm apă dacă este nevoie (atât cât să acopere).

Când lintea este aproape fiartă se adaugă restul ingredientelor și se continua fierberea pentru încă 5 minute. Se potrivește de sare.

Se ornează cu coriandru proaspăt, tăiat fin, și/sau ardei iute.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Chana dal

For 5-6 servings:

400 g chana dal
½ kg green beans, cuted (optional)
2-3 bay leaves
3 tomatoes, finely chopped
1 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon mustard seeds
chilli / chilli powder, to taste
1 tablespoon oil
salt

fresh coriander, finely chopped and/or hot pepper for garnish (optional )

Soak the chana dal in water for about 1 hour.

Wash the chana dal thoroughly and cook it in water, duble the volume of chana dal, along with the bay leaves. When the chana dal it’s almost cooked add the green beans.

Heat the oil in a pan and add the mustard  and cumin seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the tomatoes and the chilli. When the tomatoes have softened add them over chana dal, stir it well and cook  for another 1-2 minutes.

Garnish with fresh coriander and/or hot peppers.

Serve with basmati rice /biryani and/or naan bread .

Chana dal

400 g năut
½ kg fasole verde
2-3 foi de dafin
3 roșii
1 linguriță semințe de cumin
1 linguriță semințe de muștar
ardei iute/boia iute, după gust
1 lingură ulei
sare

Coriandru poaspăt tăiat fin și/sau ardei iute pentru ornat (opțional)

Năutul se spală foarte bine și se pune la fiert  (pentru acestă rețetă este potrivit năutul uscat, care se sfarmă la fiert), în încă o dată volumul de apă, împreună cu frunzele de dafin.  Când năutul a început să se sfarme se adaugă fasolea verde tăiată potrivit.

Se încinge uleiul într-o cratită și se adaugă semințele de muștar și cumin. Se prăjesc 2-3 minute până când încep să sară. Se adaugă roșiile tăiate cubulețe mici și ardeiul iute/boiaua de ardei. Când roșiile s-au înmuiat se adaugă peste năut, se amestecă și se mai dau câteva clocote.

Se ornează cu coriandru proaspăt, tăiat fin, și/sau ardei iute.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Masala sauce

4-5 onions, sliced
2 cans diced tomatoes
2 tablespoons oil
3 cm ginger, finely chopped (or 2 teaspoons ginger powder)
5 cloves of garlic, finely chopped
1 teaspoon cinnamon powder
1 teaspoon mustard seeds
1 teaspoon garam masala
3 teaspoons coriander powder
1 teaspoon cumin powder
fresh chilli /chilli powder , to taste
salt

Heat the oil in a pan and add the mustard seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onion and cook for 2-3 minutes. Add the canned tomatoes, ginger, cinnamon, coriander powder, cumin powder and the chilli. Cook approx. 10 minutes than add the garlic and garam masala. Continue cooking for another 2-3 minutes. Add salt to taste.

Blend with a hand blender/blender until a smooth paste is obtained.

This sauce can be served with basmati rice/biryani, naan bread and any Indian dish.

Also, you can add marinated vegetables ( in oil/soy yoghurt and the herbs above) and simmer until the vegetables are soft.

Sos masala

4-5 cepe
2 conserve roșii
2 linguri ulei
3 cm ghimbir ras ( sau 2 lingurițe ghimbir pudră)
5 căței de usturoi, pisați
1 linguriță scorțișoară
1 linguriță semințe muștar
1 linguriță garam masala
3 lingurițe coriandru pudră
1 linguriță chimion pudră
ardei iute/boia iute, după gust
sare

Se încinge uleiul într-o cratită și se adaugă semințele de muștar. Se prăjesc 2-3 minute până când încep să sară. Se adaugă ceapa tăiată potrivit și se călește 2-3 minute. Se adaugă conservele de roșii, ghimbirul, scorțișoara, coriandrul pudră, chimionul pudră și ardeiul iute/boiaua iute. Se fierbe aprox. 10 minute după care se adaugă usturoiul și garam masala. Se continuă fierberea încă 2-3 minute. Se potrivește de sare.

Se mixează totul cu ajutorul unui blender/robot de bucătărie până când se obține o pastă fină.

Acest sos poate fi consumat alături de orez basmati/biryani, pâinici naan și oricare mâncare indiană.

De asemenea, se pot fierbe în sos diverse legume marinate câteva ore  în ulei/iaurt de soia împreună cu condimentele de mai sus.

Samosa

For 15 to 20 pieces

filo pastry (defrosted if frozen)

For the filling:

3 potatoes, diced
2 carrots, diced
100 g green beans, diced
100 g (frozen) peas
3 onions, finely sliced
1 teaspoon mustard seeds
½ teaspoon turmeric
½ teaspoon garam masala
chilli pepper/chilli powder, to taste
2 tablespoons oil
salt

Oil for frying

Heat 2 tablespoons of  oil in a large pan and add the mustard seeds. Stir fry for about 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onions. Cook further another 2-3 minutes then add the potatoes, ​​carrots, green beans and  peas along with 2-3 tablespoons of water.

Cover and cook for 15-20 minutes, stirring occasionally and add more water if needed. When the vegetables are tender add the turmeric, garam masala, chilli and  salt to taste. Cook for another 2-3 minutes.

Set aside to cool.

Samosa filling

Fold each sheet of pastry  in half lengthways to give two layers and cut into strips measuring approx. 25 cm / 7 cm.

Add a tablespoon of filling on the pastry at the left end. Fold the pastry over the filling to form a triangle. Glue the pastry ends moistening with a little bit of water.
Fry in hot oil, on each side, until golden brown (3-4 minutes).

Allow to drain on  kitchen paper to remove the oil excess.

Samosa

Pentru 15-20 bucăți

Foi de aluat filo (foi subțiri de plăcintă)

Pentru umplutură:

3 cartofi
2 morcovi
100 g fasole verde
100 g mazăre
3 cepe
1 linguriță semințe de muștar
½ linguriță curcuma
½ linguriță garam masala
boia iute, după gust
2 linguri ulei
sare

Ulei pentru prăjit

Se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă semințele de muștar. Se prăjesc  2-3 minute până când încep să “sară”. Se adaugă ceapa tăiată potrivit. Se călește 2-3 minute apoi se adaugă cartofii tăiați cubulețe mici, morcovul tăiat rondele, fasolea verde tăiată potrivit, mazărea, împreună cu 2-3 linguri de apă.

Se amestecă regulat, se mai adaugă apă dacă este nevoie atât cât să nu se usuce. Când legumele sunt aproape pătrunse se adaugă curcuma, garam masala, boiaua iute și se potrivește de sare. Se continuă fierberea înca 2-3 minute.

Se lasă la răcit.

Umplutura pentru samosa

Foia filo se pune în două astfel încăt să obținem o bucată de aprox. 25 cm/7 cm.

Se adaugă, în partea stangă a foii, o lingură din umplutură apoi se împăturește sub formă de triunghi. Se lipește la capete umezind cu puțină apă, altfel se vor desface la prajit.

Se prăjesc pe fiecare parte, în uleiul încins, până când se rumenesc (3-4 minute).

Se lasă la scurs pe o bucată de hârtie de bucătărie, pentru a elimina excesul de ulei.

Zucchini masala

For 3-4 servings:

2 zucchini
1 tablespoon oil
½ teaspoon cumin seeds
½ teaspoon mustard seeds
¼ teaspoon fennel seeds
½ teaspoon garam masala
fresh chilli / chill powder (to taste)
¼ teaspoon turmeric
1 teaspoon raw sugar
salt
Wash the zucchini, cut them in half, lengthwise  and then into slices of approx. 0.5 cm.
Heat the oil in a pan and add mustard, cumin and fennel seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the zucchini and cook, stirring occasionally, being careful that they do not stick to the pan.
When the zucchini have softened slightly add the remaining spices and salt to taste. Continue cooking for approx. 4-5 minutes. The zucchini must be firm, crunchy.
Serve with basmati rice/biryani and /or naan bread.

Masala de dovlecei

Pentru 3-4 porții:

2 dovlecei
1 lingură ulei
½ linguriță semințe cumin
½ linguriță semințe muștar
¼ linguriță semințe fenicul
½ linguriță garam masala
ardei iute/boia iute
¼ linguriță curcuma
1 linguriță zahăr brut
sare

Dovleceii se spală, se taie pe lung, în jumătate, apoi în felii de aprox. 0,5 cm.

Se încinge uleiul într-o cratită și se adaugă semințele de muștar, de cumin și cele de fenicul. Se prăjesc  2-3 minute până când încep să “sară”. Se adaugă dovleceii și se înăbușesc, amestecând din când în când, având grijă să nu se lipească de cratiță.

Când dovleceii s-au înmuiat puțin se adaugă restul condimentelor și se potrivește de sare. Se continuă fierberea înca aprox. 4-5 minute. Dovleceii trebuie să rămână fermi, crocanți.

Se servesc alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Mushrooms / peas curry

For 3-4 servings:

250 g mushrooms, sliced
200 g peas (fresh or frozen)
3 tomatoes, chopped
2 tablespoons oil
2 cm ginger, peeled and chopped (or 1 teaspoon ginger powder)
1 teaspoon cumin seeds
½ teaspoon turmeric
2 tsp coriander powder
chilli / chilli powder to taste
Fresh cilantro for garnish (optional )

Heat the oil in a pan and add the cumin seeds . Fry them for 2-3 minutes , until they begin to pop.

Add the ​​mushrooms and fry them, stirring occasionally (if you are using fresh peas then it will be added together with the mushrooms). If necessary add a tablespoon of water.
When the mushrooms are slightly softened  add the tomatoes, ginger, coriander powder, chilli and the frozen peas. Continue to cook, stirring occasionally. When the vegetables are done add the turmeric and cook for another minute.
Garnish with finely cut fresh coriander and/or hot peppers.
Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Curry de ciuperci și mazăre

Pentru 3-4 porții:

250 g ciuperci
200 g mazăre (congelată)
3 roșii
2 linguri de ulei
2 cm ghimbir (sau 1 linguriță pudră de ghimbir)
1 linguriță semințe chimion
½ linguriță curcuma
2 lingurițe coriandru pudră
ardei iute/boia iute

Coriandru proaspăt pentru ornat (opțional)

Se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă semințele de chimion. Se prăjesc 2-3 minute, până când  încep să “sară”. Se adaugă ciupercile tăiate și se înăbușesc, amestecând din când în când (dacă se folosește mazăre proaspătă atunci aceasta se va adăuga o dată cu ciupercile). Dacă este nevoie se adaugă o lingură de apă.

Când ciupercile s-au înmuiat puțin se adugă roșiile tăiate bucățele, ghimbirul ras, coriandrul pudră, ardeiul iute/boiaua iute și mazărea (congelată). Se continuă fierberea amestecând din când în când. Când legumele au fiert se adaugă curcuma și se mai dă în câteva clocote.

Se ornează cu coriandru proaspăt, tăiat fin, și/sau ardei iute.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Vegan butter tofu masala

For 3-4 servings:

150 g tofu, cubed
2 tomatoes
chilli / chilli powder
2 cm ginger
4 tablespoons soy yogurt
1 tablespoon oil
1 teaspoon cumin seeds
1 tsp coriander powder
½ teaspoon turmeric
½ teaspoon garam masala
1 tablespoon flour
fresh coriander and chilli for garnish (optional)

Blend the tomatos, chilli/chilli powder (to taste) and ginger with a blender / food processor.

Mix the tomato sauce wih the yogurt, coriander powder and the flour.

Heat the oil in a pan and add the cumin seeds. Fry for 2-3 minutes, until they begin to pop. Add the sauce and simmer approx. 5 minutes, stirring frequently.

Add the tofu, turmeric and the garam masala. Cook for another few minutes.

Garnish with finely cut fresh coriander and/or chilli.

Serve with basmati rice / biryani and / or naan bread.

Vegan butter tofu masala

Pentru 3-4 porții:

150 g tofu
2 roșii
ardei iute/boia iute
2 cm ghimbir ras
4 linguri iaurt de soia
1 lingură ulei
1 linguriță semințe de chimion
1 linguriță coriandru pudră
½ linguriță curcuma (turmeric)
½ linguriță garam masala
1 lingură făină

coriandu proaspăt și ardei iute pentru ornat (opțional)

Se prepară un sos din roșii, ardeiul iute/boia de ardei iute (după gust) și ghimbir cu ajutorul unui blender/robot de bucătărie.

Se amestecă cu iaurtul, coriandrul pudră și făina.

Se încinge uleiul într-o cratită și se adaugă semințele de chimion. Se prăjesc 2-3 minute, până când  încep să “sară”. Se adaugă sosul și se fierbe aprox. 5 minute.

Se adaugă toful tăiat bucățele, turmericul și garam masala. Se continuă fierberea încă câteva minute.

Se ornează cu coriandru proaspăt, tăiat fin, și/sau ardei iute.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Vegan butter tofu masala

Tofu tikka masala

For 3-5 servings:

For the tofu marinade:

250 g tofu, cubed
3 cloves of garlic
2.5 cm fresh ginger / 2 tsp. ginger powder
1/2 teaspoon chili powder
1/2 teaspoon salt
the juice of half lemon
100g soy yogurt
1 teaspoon garam masala
1/2 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon cumin powder
1 tbsp sunflower oil

Prepare a paste of ginger, garlic, soy yogurt, lemon juice and spices. Pour over tofu. Mix well, cover and refrigerate for at least one hour.

Bake the tofu in the oven, on medium heat, 10 minutes on each side.

For the masala sauce:

2 tablespoons oil
3 large onions, chopped
2 cans diced tomatoes
150 g soy yogurt / a tin of coconut milk
1 teaspoon mustard seeds
3 cloves of garlic, finely chopped
2.5 cm ginger / 2 tsp. ginger powder
1 tsp. coriander powder
1 teaspoon cinnamon
1 tsp. turmeric
1 teaspoon garam masala
1/2 teaspoon chili  powder (or fresh chili)
1/2 teaspoon cumin  powder
salt and pepper, to taste

fresh coriander, finely chopped,  to garnish

Heat the oil in a  pan and add the mustard seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onions, cook for 2-3 minutes than add the garlic, the ginger, the spices and tomatoes. Cook for approx. 10 minutes then add soy yogurt / coconut milk and tofu. Simmer a few minutes, add salt and pepper to taste and garnish with fresh coriander.

Serve with basmati rice /biryani and/or naan bread.

Tofu tikka masala

Pentru 3-5 persoane:

Pentru tofu:

250 g tofu
3 căței de usturoi
2,5 cm ghimbir proaspăt / 2 lingurițe de pudră de ghimbir
1/2 linguriță boia iute
1/2 linguriță sare
zeama de la 1/2 de lămâie
100g iaurt de soia
1 linguriță garam masala
1/2 linguriță curcuma (turmeric)
1/2 linguriță chimion
1 lingură ulei de floarea soarelui

Se prepară o pastă din ghimbirul ras, usturoiul pisat, iaurtul de soia, zeama de lămâie și condimente. Se toarnă  peste tofu  tăiat în bucați potrivite. Se amestecă foarte bine, se acoperă și se dă la frigider o oră.

Toful marinat se pune într-o tavă și se  dă 10 minute la cuptor, la foc potrivit, apoi se întorce și se mai coace încă 10 minute.

Pentru sos:

2 linguri de ulei
3 cepe mari
2 conserve de roșii tăiate în bullion
150 g iaurt de soia / o conservă lapte de cocos
1 linguriță semințe de muștar
3 căței de usturoi
2,5 cm ghimbir ras / 2 lingurițe praf de ghimbir
1 linguriță coriandru praf
1 linguriță scorțișoară
1 linguriță curcuma (turmeric)
1 linguriță garam masala
1/2 linguriță boia iute
1/2 linguriță chimion
coriandru proaspăt
sare, piper

Se prăjesc semințele de mustar în uleiul încins până când încep să sară și să se deschidă, se adaugă ceapa tăiată potrivit și se călește timp de 2-3 minute. Se adaugă usturoiul tăiat fin, ghimbirul, restul condimentelor și  roșiile din conservă.  Se fierbe aprox. 10 minute apoi se adaugă iaurtul din soia/ laptele de cocos și bucățelele de tofu. Se mai fierbe câteva minute, se potrivește de sare și piper și se ornează ,eventual, cu  coriandrul proaspăt, tăiat fin.

Se servește împreuna cu orez basmati/brun fiert și cu pâinici naan.

Curry verde de legume

Pentru 4-5 porții:
o conopidă potrivită
1/2 kg cartofi
1/2 kg mazăre (congelată)
2-3 cepe
2 căței de usturoi
1 linguriță semințe de muștar
1 linguriță pudră de coriandru
1 linguriță curcuma
1 ardei iute
3-4 cm ghimbir proaspăt / 2 lingurițe pudră de ghimbir
1 linguriță garam masala
3 linguri ulei
coriandru proaspăt (opțional)

Semințele de muștar se prăjesc într-o tigaie, în uleiul încins, pană încep să “sară”. Se adaugă ceapa tăiată potrivit, usturoiul tăiat foarte fin și ghimbirul ras (pudra de ghimbir). Se călesc timp de cateva minute apoi se adaugă legumele tăiate potrivit, ardeiul iute tăiat fin și restul condimentelor. Se completează cu apă și se lasă la fiert pană cand legumele sunt pătrunse (aprox. 20 minute).

Eventual se  îngroașa cu iaurt de soia sau lapte de cocos. Se mai dă cateva clocote si se adaugă coriandrul proaspăt.

Se servește cu orez fiert și/sau painici naan.

Curry de năut și conopidă

Pentru 4-5 porții:

o conopidă
4 cepe
4-5 căței de usturoi
o conserva de roșii în bulion
350 g năut fiert
2-3 linguri ulei
4 -5 cm ghimbir proaspat / 2 lingurițe pudră de ghimbir
2 lingurițe garam masala
coriandru / pătrunjel proaspat
sare, piper

condimente (in locul acestor condimente se pot  folosi 2-3 linguri pudra de curry):

2 lingurițe pudră de coriandru
2 lingurițe chimion
ardei iute / boia de ardei iute
2 steluțe de anason

Conopida se taie în buchețele mici, se spală, se fierbe pe jumătate și se scurge de apa în care a fiert.

Separat se călește ceapa tăiată mărunt, timp de 2-3 minute. Se adaugă conserva de roșii tăiate, ardeiul iute/boiaua iute (după gust) și toate condimentele (sau praful de curry), inclusiv garam masala. Se fierbe 4-5 minute.

Se adaugă năutul fiert, conopida, ghimbirul ras / pudra de ghimbir și usturoiul tăiat fin. Se fierbe pană cand conopida este pătrunsă, se potrivește de sare și piper și se adaugă coriandrul / pătrunjelul proaspăt, tăiat fin.

Se servește alături de orez fiert.

Kikkererwten en bloemkool curry