Zucchini spaghetti with pesto sauce

For 4 servings:

2 medium zucchini

see pesto recipe here

Cut the zucchini in the shape of spaghetti (you can use a julienne knife).

Season the zucchini spaghetti with the pesto sauce and garnish with basil.

Spaghete din dovlecel cu sos pesto

Pentru 4 porții:

2 dovlecei mijlocii

pentru sosul pesto vezi rețeta aici

Se taie dovleceii julienne, pe lung, în formă de spaghete.

Se asezonează spaghetele din dovlecel cu sosul pesto și se ornează cu busuioc.

Courgette spaghetti met pesto saus

Voor 4 porties:

2 middelgrote courgette

voor het pesto recept zie hier

Snij de courgettes in spaghetti slierten met een juliennesnijder.

Meng de courgette spaghetti in pesto saus en garneer met basilicum.

Mushroom roulade

For the dough:

2 cups flour
½ cup oil
1 packet of baking powder
salt
water

For the filling:

500 g mushrooms, finely sliced
1 onion, finely chopped
100 ml vegetable cream
dill/parsley, finely chopped
1 teaspoon locust bean gum
2 tablespoons oil
salt and pepper

Mix all the ingredients for the dough and add water little by little, until the dough has the consistency of cream. Line a mid-size oven tray with baking paper, pour the mix  and bake  at medium heat until brown golden.

Fry the mushrooms and the onion in oil until the moisture evaporates. Add the vegetable cream, the locust bean gum (for thickening composition), the dill/parsley, salt and pepper to taste and mix. Allow to cool slightly.

Spread the dough with the mushroom mix leaving a border of about 2cm all
the way around the edges. Roll gently and tight useing the paper to help (pulling it away from you as you roll). Pack the roulade in the papier and refrigerate.

Before serving cut into about 2 cm slices. Serve as appetizer.

Ruladă de ciuperci

Pentru aluat:

2 căni făină
½ cană ulei
1 pachețel praf de copt
sare
apă cât cuprinde

Pentru umplutură:

500 g ciuperci
1 ceapă
100 ml  smântână de orez
mărar/pătrunjel
1 linguriță făină de roșcove (carobe)
2 linguri ulei
sare, piper

Se amestecă toate ingredientele pentru aluat și se adaugă apa, puțin câte puțin, până când aluatul capătă consistența unei ciulamale mai subțiri. Se toarnă într-o tavă de cuptor de mărime potrivită, tapetată cu hârtie pentru copt, și se coace în cuptor, la foc potrivit, până când va căpăta o culoare aurie.

Ciupercile  tăiate feliuțe subțiri și ceapa tăiată fin se călesc în ulei până când apa lăsată de acestea se evaporă. Se adaugă smântâna de orez, făina de roșcove (pentru îngroșarea compoziției), mărarul/pătrunjelul tăiat fin și se potrivește de sare și piper. Se lasă puțin la răcit.

Se adaugă umplutura peste aluat, întinzând uniform, apoi se rulează cu grijă, cu ajutorul hârtiei pentru copt. După rulare se prinde hârtia la capete pentru ca rulada să nu se desfacă și se dă la frigider.

Se taie feliuțe potrivite și se servește ca antreu.

Cauliflower salad

1 medium cauliflower
2 garlic cloves, mashed
4-5 tablespoons vegan mayonnaise (see the recipe here)
fresh parsley, finely chopped, to garnish
salt and pepper, to taste

Cut the cauliflower into florets, wash  and cook them in water with a little bit of salt. Drain and allow to cool.

Mash it using a blender/food processor (or a fork). Add the vegan mayonnaise,  garlic, salt and pepper  and mix it well.

Garnish with finely cut fresh parsley .

Cauliflower salad

Salată de conopidă

o conopidă de mărime medie
2 cătei de usturoi pisați
4-5 linguri de maioneză vegană (vezi rețeta aici)
pătrunjel pentru ornat
sare, piper

Conopida se taie în buchețele, se spală și se fierbe aprox. 10 minute în apă cu puțină sare.

Când conopida s-a răcit se pisează cu ajutorul unui robot de bucătărie (sau în lipsă, cu furculița). Se adaugă maioneza, usturoiul pisat, sarea și piperul, dupa gust, și se amestecă bine.

Se ornează cu pătrunjel proaspăt tăiat fin.

Salată de conopidă

Bloemkool salade

een middelgrote bloemkool
2 teentjes knoflook
4-5 eetlepels veganistische mayonaise (zie recept hier)
peterselie voor de garnering
zout en peper

Snij de bloemkool in roosjes, was en kook het in water met een beetje zout ca. 10 minuten .

Pureer de bloemkool als die afgekoeld is met behulp van een keukenmachine (of een vork). Voeg mayonaise, gepersde knoflook, zout en peper naar smaak toe en meng het goed.

Garneer met verse fijn gesneden peterselie .

For approx. 15 medium tomatoes:

200 g tofu
50 g of green olives, finely chopped (optional)
dill, finely chopped
2 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

Let the tofu drain. Blend until smooth. Add the olives, dill, the olive oil, salt and pepper and mix it with a wooden spoon until you get a fine paste.

Cut the tops of the tomatoes, remove the core with a teaspoon and leave to drain upside down, for a few minutes. Fill each tomato with the tofu cream.

Tomatoes stuffed with tofu cream

Roșii umplute cu cremă de tofu

Pentru aprox. 15 roșii de mărime medie:

200 g tofu
50 g măsline verzi (opțional)
o jumătate legătură mărar
2 linguri ulei de măsline
sare, piper

Tofu se scurge de apă și se pasează cu ajutorul unui blender (sau în lipsa acestuia cu o furculiță). Se adaugă măslinele si mărarul tăiate fin, uleiul de măsline, sarea și piperul după gust și se freacă cu o lingură de lemn până când se obține o pastă.

Roșiilor li se taie capacul, se scobește miezul cu o linguriță și se lasă câteva minute la scurs, cu gura în jos, apoi se umplu cu crema de tofu.

Roșii umplute cu cremă de tofu

Tomaten gevuld met tofu creme

Voor ca. 15 middelgrote tomaten:

200 g tofu
50 g groene olijven (optioneel)
dille
2 eetlepels olijfolie
zout en peper
Giet de tofu af en pureer het in een blender. Voeg fijngesneden olijven, dille, olijfolie, zout en peper toe en wrijf het met een houten lepel tot je een pasta hebt.
Snij de kap van de tomaten en verwijder de kern met een theelepel en laat het een paar minuten ondersteboven uitlekken. Vul vervolgens de tomaten met tofu crème.

Tomaten gevuld met tofu creme

Tapenade

100 g black olives
100 g green olives
20 g capers
1 clove of garlic, mashed
1 tablespoon olive oil

Blend all ingredients in a blender. Serve as an appetizer with  baguette bread, chips, biscuits etc .

Tapenade

Tapenade

100 g măsline negre
100 g măsline verzi
20 g capere
1 cățel de usturoi, pisat
1 lingură ulei de măsline

Se mixează toate ingredientele cu ajutorul unui blender. Se servește ca aperitiv, cu pâine baghetă, chips-uri, biscuiți pentru aperitive etc.

Tapenade

Tapenade

100 g zwarte olijven
100 g groene olijven
20 g kappertjes
1 teentje gepersde knoflook
1 eetlepel olijfolie

Pureer alle ingrediënten in een blender. Serveer als voorgerecht met stokbrood, chips, biscuits enz.

Tapenade

Potato salad

1 kg potatos
150 g pickled cucumbers
3 spring onions (optional)
4-5 tablespoons vegan mayonnaise (see the recipe here)
salt and pepper

Peel the potatoes, cut them into  pieces and boil them in water with a little bit salt.

When the potatoes are cooled, add finely chopped green onions, sliced ​​cucumbers, mayonnaise, salt and pepper.

Serve as an appetizer.

Salată de cartofi cu maioneză vegană

1 kg cartofi
150g castraveți murați
3 fire de ceapă verde (opțional)
4-5 linguri maioneză vegană (vezi rețeta aici)
sare, piper

Cartofii se curăță de coaja, se taie bucățele potrivite și se fierb în apă cu puțină sare.

Când s-au răcit se așează într-un castron, se adaugă ceapa verde tăiată fin, castraveții tăiati rondele, maioneza și se potrivește de sare și piper.

Se servește ca aperitiv.

Aardappelsalade

1 kg aardappelen
150 g augurken
3 lente-uitjes (optioneel)
4-5 eetlepels vegan mayonaise (zie voor het recept hier)
zout en peper

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met een beetje zout.

Laat de aardappelen afkoelen, voeg de fijngesneden lente uitjes, plakjes augurken, mayonaise, zout en peper naar smaak toe.

Serveer als voorgerecht.

For 10 rolls:

250 g sushi rice
10 nori seaweed sheets
10-12 tablespoons rice vinegar
1/2 tablespoon raw sugar
1/2 teaspoon salt

For the filling:

1 avocado, sliced ​​
1 green pepper, sliced, ​grilled
pickled gherkins
saute carrot (cut into strips if too thick)
cucumber, cut into strips
sesame seeds
etc.

bamboo sushi mat

Cook the rice according to the directions on package. In a small bowl, mix the rice vinegar, sugar and the salt. Add the cooked rice and mix gently. Allow to cool a little bit.

Place one nori sheet  on the bamboo sushi mat (with the rough side up). Wet your hands to prevent sticking. Have a small bowl of water next to you. Using your hands (or a wet spoon), spread a thin layer of rice (1/2 cm) on the sheet of nori and press, leaving a 4 cm border at one end of the nori sheet.

Place the filling ingredients vertically,  in a line down the center of the rice (you can make different combinations, let your imagination free: avocado + cucumber, grilled peppers and saute  carrot, avocado + pickled gherkins,  etc). You can sprinkle some sesame seeds over the rice.

Vegan sushi

Wet the free border so it will stick on the sushi roll. Roll up the bamboo mat slowly, tucking in the closer end of the sushi roll and press lightly with both hands. Remove the roll from the mat.

Allow to cool for at least half an hour before serving.

Cut the roll, just before serving, into pieces of approx. 1.5 – 2 cm thick, using a moistened sharp knife to prevent sticking.

Serve with little bowls of soy sauce (you can add a little bit of grated horseradish to the soy sauce).

Vegan sushi

Vegan sushi

Pentru 10 rulouri:

250 g orez pentru sushi
10 foi de nori
10-12 linguri oțet de orez
1/2 lingură zahăr brut
1/2 lingură sare

Pentru umplutură:

1 avocado tăiat felii de 1-2 cm
1 ardei gras copt tăiat felii
castraveciori murați
morcov călit (tăiat în lung dacă este mai gros)
castravete tăiat în lung
semințe de susan
etc.

Pentru asamblare:

suport de bambus

Se fierbe orezul conform indicațiilor de pe pachet. După ce a fiert se adaugă oțetul de orez, zahărul, sarea și se amestecă cu grijă. Se lasă la răcit.

Pe suportul de bambus se asează o foaie de nori cu partea aspră în sus.

Pe nori se adaugă un strat nu prea gros de orez  și se întinde cu ajutorul unei linguri/mâinilor înmuiate în apă căci orezul se lipește. La unul dintre capete se lasă liberă  o porțiune de aprox. 4cm.

La celălalt capăt se așează umplutura în lung (se pot face diverse combinații, lasați-vă imaginația liberă: avocado + castravete murat, morcov călit + ardei copt etc). Se pot presăra  semințe se susan peste orez.

Sushi vegan

Se rulează cu ajutorul suportului de bambus având grijă să presăm bine pentru ca umplutura să se fixeze de orez. Capătul liber al foii nori se umezește cu puțină apă pentru ca sushi să nu se desfacă.

Se taie ruloul în bucățele de aprox. 1,5 – 2 cm grosime, cu ajutorul unui cuțit foarte bine ascuțit și înmuiat din când în când în apă, pentru a preveni lipirea.

Se lasă la rece cel puțin o jumătate de oră înainte de servire.

Se servește înmuindu-se puțin în sos de soia simplu sau în care s-a adăugat puțin hrean ras.

Sushi vegan

Se

Salad a la russe

8 medium potatoes
8 large carrots
1 celery root
2 parsnips
1 large can peas, drained
20-25 gherkins
2-3 pickled red bell peppers (optional)
mustard, salt, pepper, to taste
vegan mayonnaise (see recipe here)

Cook the vegetables, whole, in water with a pinch of salt (this water can be use as vegetable broth). Allow to cool a little bit.

Cut the vegetables and the pickles into small pieces. Add the peas.

Salad a la russe

Add the mustard, the mayonnaise, salt and pepper to taste. Mix gently.

Place the mix on a plateau and garnish.

Salad a la russe

It can also be served in filo dough baskets.

Salata a la russe

Ingrediente:
8 cartofi mijlocii
8 morcovi mari
o țelină
2 rădăcini păstârnac
1 conservă mare de mazăre
10-15 castraveciori murați
2-3 gogoșari murați
muștar, sare, piper
maioneză vegană (vezi reteta aici)

Se fierb toate legumele, întregi, în apă cu sare (apa în care au fiert poate fi folosită la supe/ciorbe), apoi se lasă la răcit. Se taie  legumele și murăturile în bucățele mici.

Salata a la russe

Se amesteca cu mazărea scursă bine de apă, muștarul, maioneza, sarea si piperul.

Salata a la russe

Se așează pe un platou și se ornează.

Se poate servi si in cosulete din aluat filo.

Salata a la russe

Romanian lentils drob

For the dough:

450 g flour
80 ml ​​sunflower oil
180-200 ml  cold water
salt

Mix all ingredients without kneading. Refrigerate for about an hour.

For the filling:

300 g lentils yellow/green/brown (not red lentils!!)
5 spring onions, finely chopped
5 (green) garlic, finely chopped
250 g mushrooms, finely chopped
2 slices of bread soaked in water and well drained
1 bunch parsley, finely chopped
1 bunch dill, finely chopped
1 teaspoon thyme
2 tablespoons mix seasoning
1 tablespoon oil
salt and pepper, to taste

Cook the lentils in water with a pinch of salt. Drain and leave to cool.

Heat the oil in a pan and stir fry te mushrooms.

Mix all the ingredients.

Romanian lentils drob

Roll the dough dubble the size of the form, add the filling, spread evenly and cover with the dough. Brush with a little bit of  soy milk.

Romanian lentils drob

Prick the dough with a knife.

Romanian lentils drob

Bake in the oven for 45-50 minutes. Let it cool in the form. Before serving cut into sliced.

Variation: insted of lentils you can use  chickpeas.

Drob de linte

Ingrediente pentru cocă:

450 g făină
80 ml ulei de floarea soarelui
180-200 ml apă rece
sare

Se amestecă toate ingredientele fără a se frământa și se lasă o oră la rece, în frigider.

Umplutura:

300 g linte blondă/verde/brună (nu roșie căci se sfarmă la fiert)
5 fire de ceapă verde
5 fire de usturoi verde
250 g ciuperci
2 felii de pâine înmuiată în apă și scursă bine
1 legătură pătrunjel
1 legătură mărar
1 linguriță cimbru
2 linguri condimente pentru tocătură
sare, piper.

Se fierbe lintea în apă cu sare, se scurge și se lasă la răcit.

Ciupercile se taie mărunt și se călesc în ulei, până se evaporă apa.

Ceapa verde, usturoiul verde, mărarul și pătrunjelul se taie fin.

Se amestecă toate ingredientele.

Coca întinsă se așează într-o formă de chec, se adaugă umplutura, se acoperă cu coca și se unge cu lapte de soia.

Se dă la cuptor aprox. 45-50 minute. Se lasă să se răcească în formă apoi se
taie felii.

Variație: în loc de linte se poate folosi năut

Oriental salad

For 3-4 servings:
1 kg potatoes
3 large onions, finely sliced
100 g olives
2 bell peppers, finely sliced
10-15 pickled gherkins, sliced
1 cup vinegar from the pickled gherkins
3-4 tablespoons olive oil
salt and pepper

In a large bowl mix  the onions with salt, add the vinegar and the olive oil. Mix well. Set aside. The onions will soften.

Cook the  potatoes (whole, don’t cut them). Cut the potatoes in pieces while they are still hot. Add to the bowl and mix well. Set aside to cool.

Before serving add the bell ​​peppers, olives, gherkins and pepper to taste.

Variation: You can add some tomatoes.

Salată orientală

Pentru 3-4 persoane:
1 kg cartofi
3 cepe mari
100 g măsline
2 ardei grași
10-15 castraveti murați în otet, dulci-acrișori
2 gogoșari murați în otet (opțional)
3-4 linguri ulei de măsline
sare, piper

Se taie ceapa peștișori fini. Într-un castron mare se freacă ceapa cu sare, se adaugă o cană mare de oțet în care au fost murați castraveții/gogoșarii si uleiul de măsline. Se fierb cartofii întregi iar apoi se taie bucățele potrivite cât timp sunt înca fierbinți. Se adaugă în castron și se amestecă bine. Se lasă să stea până când se răcesc și absorb tot oțetul. Când s-au răcit se adaugă ardeii grași tăiați feliuțe, măslinele, castraveții murați tăiați feliuțe și/sau gogoșarii murați tăiați feliuțe fine, ardeiul iute. Se piperează după gust.

Variație: se pot adăuga și roșii.