1

Beluga lentils saladSalata cu linte belugaBeluga linzen saladeInsalata di lenticchie beluga

salata cu linte beluga

Beluga lentils salad

100 g beluga lentils, cooked and well drained
5-6 radishes, finely sliced
1 red onion (2-3 green onions), finely chopped
2 tomatoes, diced
1/2 cucumber, diced / finely sliced
1 sweet pepper, diced
1 tablespoon olive oil
the juice of half lemon
parsley, finely cut
salt and pepper, to taste

Mix all the ingredients.

salata cu linte beluga

Salată cu linte beluga

100 g linte beluga, fiartă
5-6 ridichi, tăiate feliuțe
1 ceapă roșie (2-3 fire ceapă verde), tăiată fin
2 roșii, tăiate cubulețe
1/2 castravete, tăiat cubulețe/feliuțe
1 ardei gras, tăiat cubulețe
1 lingură ulei de măsline
zeama de la 1/2 lămâie
pătrunjel, tăiat fin
sare, piper după gust

Se amestecă toate ingredientele.

salata cu linte beluga

Beluga linzen salad

salata cu linte beluga

100 g di lenticchie beluga, cotte e ben scolate
5-6 ravanelli, tagliati a fettine
1 cipolla rossa (2-3 cipollotti), tritati finemente
2 pomodori, tagliati a dadini
1/2 cetriolo, tagliato a dadini / a fettine sottili
1 peperone, tagliato a dadini
1 cucchiaio di olio evo
il succo di mezzo limone
prezzemolo, finemente tagliato
sale e pepe a piacere
Mescolate tutti gli ingredienti.




Beluga lentils tartineTartine de linte beluga Beluga linzen tartine

caviar din linte

Beluga lentils tartine

100 g beluga lentils, cooked and drained
2 tablespoons soy sauce
1 teaspoon balsamic vinegar

french baguette

Mix the soy sauce with the vinegar and add the lentils. Allow to marinate at least one hour.

Serve on baguette.

caviar din linte

Tartine din linte beluga

100 g linte beluga, fiartă
2 linguri sos de soia
1 linguriță oțet balsamic

baghetă

Se amestecă sosul de soia cu oțetul și se adaugă lintea. Se lasă la marinat cel puțin o oră.

Se servește pe feliuțe de baghetă.caviar din linte




Stuffed mushroomsCiuperci umpluteGevulde champignons

ciuperci umplute2

Stuffed mushrooms

For 2 servings:

250 g mushrooms
1-2 cloves of garlic, mashed
2 tablespoons nutritional yeast
dill, finely cut
salt and pepper, to taste

Wash the mushrooms and remove the stems.

Chop the stems finely and mix with the rest of the ingredients. Fill each mushroom cap with the mix.

ciuperci umplute1

Stuffed mushrooms

Bake in the oven on medium heat (175C) for 15 minutes.

Serve warm.

ciuperci umplute2

Ciuperci umplute

Pentru 2 porții:

250 g ciuperci
1-2 căței de usturoi, pisați
2 linguri drojdie inactivă
mărar, tăiat fin
sare, piper

Ciupercile se spală și li se scot codițele.

Codițele se toacă mărunt și se amestecă cu restul ingredientelor. Se umple ciupercile cu acestă compoziție.

ciuperci umplute1

Ciuperci umplute

Se coc în cuptor, la foc potrivit, 15 minute.

Se servesc fierbinți.




Mexican tortillasTortilla mexicanaMexicaanse tortillas

tortilla mexicana

Mexican tortillas

6  tortilla wraps (see recipe here)

For the filling:

500 g cooked kidney beans, drained
7 tablespoons tomato passata (or 3-4 tbsp tomatoes puree diluted in little water)
fresh chili, finely sliced/chili powder (to taste)
½ iceberg lettuce, chopped
1 bell pepper, finely sliced ​
4 tomatoes, cubed
1 avocado, finely sliced ​​
1 red onion, finely sliced ​​
salt and pepper, to taste

Heat the tomato passata in a  small saucepan. When it begins to boil add the fresh chili/chili powder and the kidney beans and stir. Set aside to cool a little bit.

On each  tortilla wrap add a layer of bean mix and spread evenly over the entire surface. Add a little bit of the other vegetables, salt and pepper to taste and roll.

tortilla mexicana

Tortilla mexicană

6 foi de tortilla (vezi  rețeta aici)

Umplutura:

500 g  fasole kidney fiartă
7 linguri suc de roșii (sau 3-4 de bulion de roșii diluat în puțină apă)
boia iute (după gust)
½ salată iceberg, tăiată fâșii
1 ardei gras, tăiat felii subțiri
4 roșii, tăiate în bucățele potrivite
1 avocado, tăiat felii subțiri
1 ceapă roșie, tăiată rondele subțiri
sare, piper

Se încălzește sucul de roșii într-o crăticioară, când a dat un clocot se adaugă boiaua de ardei iute și fasolea și se amestecă. Se lasă puțin  la răcit.

Pe fiecare foaie de tortilla se adaugă un strat de fasole  și se întinde pe toată suprafața. Se adaugă câte puțin din celelalte legume, se potrivește de sare și piper și se rulează.




Mushrooms saladSalata de ciuperciChampignon salade

salata de ciuperci1/2 kg mushrooms, sliced
2-3 garlic cloves (to taste), mashed
2 tablespoons oil
2-3 tablespoons chopped fresh dill
1-2 tablespoons vegan mayonnaise
salt and pepper
Stir fry the mushrooms in oil until all the moisture evaporates. Let it cool than place them in a bowl and mix with the vegan mayonnaise, mashed garlic and the dill. Add salt and pepper to taste.

salata de ciuperci

Salată de ciuperci

1/2 kg ciuperci
2-3 căței de usturoi pisați (după gust)
2 linguri ulei
mărăr
1-2 linguri maioneză vegană
sare, piper

Ciupercile se spală, se taie feliuțe și se călesc în ulei până se evaporă toată apa pe care și-au lăsat-o. Se scot într-un castron și se amestecă cu maioneza, usturoiul pisat, mărarul tăiat fin și se potrivește de sare și piper.salata de ciuperci




SamosaSamosaSamosa

samosa

Samosa

For 15 to 20 pieces

filo pastry (defrosted if frozen)

For the filling:

3 potatoes, diced
2 carrots, diced
100 g green beans, diced
100 g (frozen) peas
3 onions, finely sliced
1 teaspoon mustard seeds
½ teaspoon turmeric
½ teaspoon garam masala
chilli pepper/chilli powder, to taste
2 tablespoons oil
salt

Oil for frying

Heat 2 tablespoons of  oil in a large pan and add the mustard seeds. Stir fry for about 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onions. Cook further another 2-3 minutes then add the potatoes, ​​carrots, green beans and  peas along with 2-3 tablespoons of water.

Cover and cook for 15-20 minutes, stirring occasionally and add more water if needed. When the vegetables are tender add the turmeric, garam masala, chilli and  salt to taste. Cook for another 2-3 minutes.

Set aside to cool.

umplutura samosa

Samosa filling

Fold each sheet of pastry  in half lengthways to give two layers and cut into strips measuring approx. 25 cm / 7 cm.

Add a tablespoon of filling on the pastry at the left end. Fold the pastry over the filling to form a triangle. Glue the pastry ends moistening with a little bit of water.
Fry in hot oil, on each side, until golden brown (3-4 minutes).

Allow to drain on  kitchen paper to remove the oil excess.

samosa

Samosa

Pentru 15-20 bucăți

Foi de aluat filo (foi subțiri de plăcintă)

Pentru umplutură:

3 cartofi
2 morcovi
100 g fasole verde
100 g mazăre
3 cepe
1 linguriță semințe de muștar
½ linguriță curcuma
½ linguriță garam masala
boia iute, după gust
2 linguri ulei
sare

Ulei pentru prăjit

Se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă semințele de muștar. Se prăjesc  2-3 minute până când încep să “sară”. Se adaugă ceapa tăiată potrivit. Se călește 2-3 minute apoi se adaugă cartofii tăiați cubulețe mici, morcovul tăiat rondele, fasolea verde tăiată potrivit, mazărea, împreună cu 2-3 linguri de apă.

Se amestecă regulat, se mai adaugă apă dacă este nevoie atât cât să nu se usuce. Când legumele sunt aproape pătrunse se adaugă curcuma, garam masala, boiaua iute și se potrivește de sare. Se continuă fierberea înca 2-3 minute.

Se lasă la răcit.

umplutura samosa

Umplutura pentru samosa

Foia filo se pune în două astfel încăt să obținem o bucată de aprox. 25 cm/7 cm.

Se adaugă, în partea stangă a foii, o lingură din umplutură apoi se împăturește sub formă de triunghi. Se lipește la capete umezind cu puțină apă, altfel se vor desface la prajit.

Se prăjesc pe fiecare parte, în uleiul încins, până când se rumenesc (3-4 minute).

Se lasă la scurs pe o bucată de hârtie de bucătărie, pentru a elimina excesul de ulei.samosa




Vegetables aspicPiftie veganaGroenten aspicAspic di verdure

piftie1

Vegetables aspic

For 6-8 small portions:

1 large carrot, peeled
1 large potato, peeled
1 onion, cutted in quarters
1 parsnip, peeled
50 g frozen peas
50 g frozen green beans
3 tablespoons canned corn
5-6 cloves of garlic, mashed
2 bay leaves
10 peppercorns
5 g of agar – agar
salt

Put the potato, carrot, parsnip, onion, the bay leaves and  peppercorns in a soup pan, cover with water and cook. When the vegetables are almost done add the peas, green beans and the garlic. Cook for another few minutes.

Remove the vegetables  from the water (keep the water!) and cut them into small squares (or various forms for ornament ). Add the corn and mix. Place the mix vegetables in forms (for individual portions can be used coffee cups). To ornament can also be used parsley , dill and celery .

Remove the onions from the water where the  vegetables cooked and add the agar-agar (previously dissolved in a little water, to prevent lumps forming). Cook it for 2 minutes and then pour on top of the vegetables. Refrigerate for at least one hour .

Note : You can use other vegetables such as: celery, cauliflower, broccoli, etc.

piftie2

Vegetables aspic

piftie1

Piftie vegană

Pentru 6-8 porții mici:

1 morcov mare
1 cartof mare
1 ceapă
1 păstârnac
50 g mazăre congelată
50 g fasole verde congelată
3 linguri porumb din conservă
5-6 căței de usturoi
2 frunze dafin
10 boabe de piper
5 g agar-agar
sare

Legumele se pun la fiert întregi, în apă cât să le acopere, împreună cu frunzele de dafin, boabele de piper și ceapa tăiată în patru. Mazărea, fasolea verde și usturoiul pisat se adaugă la ultimele clocote.

Pe măsură ce au fiert, legumele se scot din apă și se taie in pătrățele mici (sau sub diverite forme pentru ornament).  Legumelor astfel tăiate se adaugă boabele de porumb și se amestecă uniform. Se pun în forme (pentru porții individuale se pot folosi cești de cafea). Pentru ornament se mai pot folosi frunze de pătrunjel, mărar și țelină.

Se scoate ceapa din apa în care au fiert legumele, se potrivește de sare și se adaugă agar-agar-ul (dizolvat în prealabil în puțină apă, altfel se formează cocoloașe).   Se lasă să fiarbă 2 minute apoi se adaugă peste legume. Se dau la răcit in frigider pentru cel puțin o oră.

Notă: Se pot folosi și alte legume ca: țelină, conopidă, brocoli etc. Piftia se poate păstra în frigider de pe o  zi pe alta.

piftie2

Piftie vegană

piftie1

Per 6-8 piccole porzioni:
 
1 carota grande, a cui avrete raschiato la buccia
1 patata grande, sbucciata
1 cipolla, tagliata a quarti
1 pastinaca, sbucciata
50 g di piselli surgelati
50 g di fagioli verdi
3 cucchiai di mais in scatola
5-6 spicchi d’aglio, schiacciati
2 foglie d’alloro
10 grani di pepe
5 g di agar – agar
sale
Mettete la patata, la carota, la pastinaca, la cipolla, le foglie di alloro e i grani di pepe in una pentola, coprite con acqua e fate cuocere. Quando le verdure sono quasi pronte, aggiungete i piselli, i fagioli verdi e l’aglio. Cuocete ancora  per qualche minuto.
Togliete le verdure dall’acqua (conservate l’acqua!) e tagliatele a piccoli quadretti (o in altre forme come ornamento). Aggiungete il mais e mescolate. Disponete le verdure in stampi (per fare porzioni singole si possono usare tazzine da caffè).  Per decorare potete utilizzare anche prezzemolo, aneto e sedano.
Togliete le cipolle dall’acqua di cottura delle verdure ed aggiungete l’agar-agar (precedentemente sciolto in un po’ d’acqua, per evitare la formazione di grumi). Fate cuocere per altri 2 minuti, quindi versate sulle verdure. Lasciate in frigo per almeno un’ora.
Nota: Potete usare altre verdure quali: sedano, cavolfiore, broccoli, etc.
piftie2




Seitan sausagesCarnati din seitanSeitan worstSalsicce di seitan

carnati1

Seitan sausages

For 3 pieces:

seitan from 1 kg flour (see recipe here)

1 ½ teaspoon paprika powder
½ teaspoon onion powder
½ teaspoon garlic powder

4 cloves of garlic, mashed
1 tablespoon mix seasoning ( marjoram, thyme, juniper berry)
1 tsp dried chilli flakes
salt and pepper

plastic film
jute rope

When you prepare the dough for seitan add the paprika powder, onion powder and the garlic powder to the flour. Further  follow the steps of the seitan recipe.

After “washing” the dough add the rest of the spices, the garlic and the chili flakes  to the seitan and mix well being careful not to “break” the seitan. Drain well.

Divide the  seitan  into three equal pieces. Roll each piece in plastic film and tie the ends with a piece a rope.

carnati3

Seitan sausages

Cook the sausages  in water for 40 minutes.

Before serving remove the plastic film and fry them a few minutes in oil until golden brown (you can also grill or bake them in the oven).

Note: You can keep them 2-3 days in the refrigerator in the plastic film to prevent drying.

carnati2

Seitan sausages

carnati1

Cârnați din seitan

Pentru 3 bucăți:

seitan din 1 kg făină (vezi rețeta aici)

1 ½ linguriță boia dulce
½ linguriță ceapă pudră
½ linguriță usturoi pudră
4 căței de usturoi pisați
1 lingură condimente pentru tocătură
1 linguriță fulgi uscați de ardei iute
sare, piper

folie de plastic

La prepararea seitanului se adaugă boiaua dulce, pudra de ceapă și cea de usturoi. Mai departe se urmează pașii de la rețeta de seitan.

După spalarea seitanului se adaugă restul condimentelor și se amestecă bine avand grijă să nu “rupem” seitanul.

După ce seitanul s-a scurs bine se împarte în trei părți egale. Fiecare parte se rulează și se înfășoară in folie de plastic, legându-se la capete.

carnati3

Cârnați din seitan

Cârnații astfel obținuți se fierb în apă timp de 40 minute.

Înainte de servire se prăjesc câteva minute în ulei până se rumenesc ( de asemenea se pot frige pe grătar sau coace în cuptor).

Notă:  se pot păstra 2-3 zile în frigider, în folie pentru a preveni uscarea acestora.

carnati2

Cârnați din seitan

carnati1carnati1

Per 3 pezzi:

 
seitan ricavato da 1 kg di farina (vedere la ricetta qui)
1 1/2 cucchiaini di paprika in polvere
1/2 cucchiaino di cipolla liofilizzata
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
 
4 spicchi d’aglio, schiacciati
1 cucchiaio di mix di spezie (maggiorana, timo, bacche di ginepro)
1 cucchiaino di peperoncino in scaglie)
sale e pepe
 
pellicola di plastica
corda di juta
 
Quando preparate l’impasto per il seitan, aggiungete la paprika in polvere, la cipolla liofilizzata e l’aglio in polvere alla farina. Quindi seguite gli altri passi della ricetta per preparare il seitan.
 
Dopo aver “lavato” la pasta aggiungete al seitan il resto delle spezie, l’aglio e le scaglie di peperoncino, quindi mescolate bene facendo attenzione a non “rompere” il seitan. Scolate bene.
 
Dividete il seitan in tre parti uguali. Avvolgete ogni pezzo con la pellicola di plastica e chiudete le estremità con la corda di juta.
carnati3

Fate cuocere le salsicce in acqua per 40 minuti.

 
Prima di servire rimuovete la pellicola di plastica e friggete le salsicce alcuni minuti in olio fino a che non sono dorate (potete anche grigliarle o cuocerle in forno).
 
Nota: Potete anche conservarle in frigo 2-3 giorni nella pellicola per evitare che si secchino.
carnati2




Pasta saladSalata de pastePasta salade

salata de oua2

Pasta salad

100 g pasta shells
75 g vegan mayonnaise (see recipe here)
2 tablespoons balsamic vinegar / rice vinegar
2 teaspoons mustard
1 teaspoon raw sugar
1 teaspoon curry powder
100 g pickled gherkins, finely chopped
2-3 chives (green onions), finely chopped
salt and pepper, to taste

Cook the pasta as directed on package (the pasta should be soft). Drain and allow to cool. Cut it fine, irregular.

When you  prepare the vegan mayonnaise do not add the lemon juice but the vinegar, sugar, mustard and the curry powder.

In a bowl  mix the pasta with the vegan mayonnaise, chives (onions) and the gherkins. If needed add some extra mustard, salt and pepper to taste.

salata de oua1

Vegan “egg” salad

salata de oua2

Salată de paste

100 g paste scoici
75 g maioneză (vezi rețeta aici)
2 linguri oțet balsamic/de orez
2 lingurițe muștar
1 linguriță zahăr brut
1 linguriță curry
100 g castraveciori murați în oțet
2-3 fire ceapă verde
sare, piper

Se fierb pastele conform instrucțiunilor de pe pachet (pastele trebuie să fie moi). Se strecoară și se lasă la răcit. Pastele se taie fin, neregulat.

La prepararea maionezei nu se mai adaugă zeama de lămâie ca în rețeta inițială ci ingredientele de mai sus.

Într-un castron se pun pastele, se adaugă maioneza, ceapa și castraveciori, tăiați foarte fin și se amestecă. Dacă este nevoie se mai potrivește cu muștar, sare și piper,  în funcție de gust.

salata de oua1

Salată vegană de ouă




Scrambled tofuTofu jumariTofu scrambleTofu strapazzato

tofu jumari

Scrambled tofu

For 2 servings:
150 g tofu
1 onion, sliced
1 pepper, sliced
a handful frozen peas (optional)
dill, finely chopped
1/2 teaspoon turmeric
1 tablespoon soy sauce
1/2 tablespoon oil
salt and pepper

Drain the tofu, crush it  with a fork, add the turmeric, dill, salt and pepper to taste and mix it all together.

Fry the onion in oil, for 2-3 minutes. Add the pepper and the ​​peas and fry it further. Then add the tofu en cook it for another 2-3 minutes, stirring occasionally. Finally, add the soy sauce.

tofu jumari

Tofu jumari

Pentru 2 porții:

150 g tofu
1 ceapă
1 ardei gras/gogoșar
o mână mazăre congelată (opțional)
mărar
1/2 linguriță turmeric (curcuma)
1 lingură sos de soia
1/2 lingură ulei
sare, piper

Tofu se scurge de apă, se pisează cu o furculiță, se adaugă turmericul, mărarul tăiat fin, se potrivește de sare și piper și se amestecă.

Ceapa tăiată peștisori se călește 2-3 minute în ulei. Se adaugă ardeiul/gogoșarul tăiat felii, mazărea și se călește în continuare. Se adaugă toful, se amestecă uniform, se mai ține pe foc câteva minute, amestecând din când în când. La sfârșit se adaugă sosul de soia.

tofu jumari

Scrambled tofu

Voor 2 porties:

150 g tofu
1 ui, fijn gesneden
1 paprika, fijn gesneden
een handvol bevroren erwten (optioneel)
dille, fijn gesneden
1/2 theelepel kurkuma (turmeric)
1 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel olie
zout en peper

Laat de tofu uitlekken, verkruimel het  met een vork, voeg de kurkuma, dille , zout en peper naar smaak toe en meng het.

Bak de ui in olie gedurende 2-3 minuten. Voeg de paprika en de erwten toe en laat het verder bakken. Voeg dan de tofu toe, bak en roer het af en toe nog een paar minuten. Tot slot, voeg de sojasaus toe.tofu jumari

Per 2 porzioni:
150 g di tofu
1 cipolla, tagliata a fettine
1 peperone, tagliato a fette
1 manciata di piselli congelati (opzionali)
aneto, tritato finemente
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di salsa di soia
1/2 cucchiaio di olio
sale e pepe, a piacere
Fate scolare il tofu, spezzetatelo schiacciandolo  con una forchetta, aggiungete la curcuma e l’aneto, aggiustate di sale e pepe e mescolate tutto assieme.
Fate soffriggere la cipolla in olio, per 2-3 minuti. Aggiungete il peperone ed i piselli e continuate a soffriggere. Infine, aggiungete il tofu e fate cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Come ultima cosa, aggiungete la salsa di soia.