Nasi goreng

For 2-3 servings:

250 g rice

1 carrot
1 onion
1 leek
100 g green beans
100 g of peas
broccoli
3 cm ginger, rasped (or 2 teaspoons  ginger powder )
2 tsp coriander powder
4-5  garlic cloves, diced
chilli (optional)
2-3 tablespoons soy sauce
2 tablespoons oil
salt and pepper

peanut sauce

Cook the rice and leave it to drain. It should not stick, otherwise rinse it with cold water .

Cut all the vegetables into cubes or slices. Cook the green beans apart, for 7-10 minutes and drain.

Heat 1-2 tablespoons of oil in a wok and add all the vegetables. Add a little bit of water (not too much), the ginger, the garlic  and the coriander powder. Stir continuously for 5-6 minutes. The vegetables should be crunchy .

Finally add the salt, pepper and the soy sauce to taste, mix it well and then add the cooked rice.

Serve with peanut sauce and sweet-sour pickles .

Note: You can use different kind of vegetables: cabbage, cauliflower, celery, zucchini, etc .

Nasi goreng

Pentru 2 persoane:

250 g orez integral
1 morcov
1 ceapă
1 praz
100 g fasole verde
100 g mazăre
brocoli
3 cm ghimbir (sau 2 lingurițe pudră de ghimbir)
2 lingurițe coriandru praf
4-5 căței de usturoi
2-3 linguri sos de soia
2 linguri ulei
sare, piper

sos de arahide

Se fierbe orezul, se lasă la scurs într-o strecurătoare, boabele nu trebuie să se lipească între ele, în caz ca se lipesc clătiți cu apă rece.

Se taie toate legumele cubulețe sau rondele. Fasolea verde se fierbe separat 7-10 minute.

Într-un wok se încing 1-2 linguri de ulei și se adaugă pe rând legumele. Se adaugă puțină apă, ghimbirul, usturoiul, coriandrul. Totul se prepară la foc mare amestecându-se continuu. Legumele trebuie sa fie crocante.

La sfârșit se adaugă sarea, piperul și sosul de soia, după gust, apoi orezul fiert.

Se servește împreuna cu sos de arahide și murături  dulci-acrișoare.

Se pot folosi diverse legume în funcție de ce aveți la îndemână/sezon (pe lângă cele foloste mai sus): varză, conopidă, țelină, dovlecel etc.

Nasi

Voor 2-3 porties:

250 g rijst

1 wortel
1 ui
1 prei
100 g sperziebonen
100 g doperwten
broccoli
3 cm gember, geraspt (of 2 theelepels gemberpoeder)
2 theelepel koriander poeder
4-5 teentjes knoflook, fijn gesneden
chili (optioneel)
2-3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels olie
zout en peper

pindasaus

Kook de rijst en laat het uitlekken. Spoel het met koud water als het te plakkerig is.

Snij alle groenten in blokjes of plakjes. Kook de sperziebonen 7-10 minuten apaart.

Verhit 1-2 eetlepels olie in een wok en voeg alle groenten toe. Voeg een beetje water (niet te veel), de gember, knoflook en de koriander poeder toe. Roer voortdurend  gedurende 5 a 6 minuten. De groenten moet knapperig zijn.

Voeg tenslotte het zout, peper en sojasaus naar smaak toe, meng het  en voeg dan de gekookte rijst toe.

Serveer met pindasaus en  augurken/atjar.

U kunt ook andere groenten gebruiken afhankelijk van seizoen: wittekool, bloemkool, selderij, courgette enz.

Mushrooms ciulama

For 2-3 servings:

500 g mushrooms, cut in 4​​
1 onion, chopped
4 tablespoons of flour
2 tablespoons oil
salt and pepper

Cook de mushrooms in 750 ml water, together with the onion, for approx. 10 minutes.

Heat the oil in a saucepan, stir fry the flour till golden brown then add, little by little (with a ladle), the hot cookwater from the mushrooms. Finally add the mushrooms, salt and pepper to taste and cook for 4-5 minutes. Serve hot with polenta.

Note: Ciulama is a traditional romanian dish.

Ciulama de ciuperci

Pentru 2-3 porții:

500 g ciuperci tăiate în 4
1 ceapă
4 linguri de făină
2 linguri ulei
sare, piper

Se pun ciupercile la fiert împreună cu ceapa tăiată și apă cât sa le acopere. Se fierb aprox. 10 minute. Alături, într-o altă cratiță,  se călește făina în uleiul  încins apoi se adaugă, puțin câte puțin (cam un polonic), din zeama fierbinte de la ciuperci . La sfârșit se adaugă și ciupercile, sarea si piperul și se lasă să dea câteva clocote. Se servește fierbinte împreună cu mămăliguță.

Fried sauerkraut

1 kg sauerkraut, finely cut
6 tablespoons oil
3 teaspoons paprika powder
10-15 peppercorns
If the sauerkraut is too salty soak it half an hour in cold water than drain well.

Heat the oil in a saucepan, add the sauerkraut and the peppercorns. Stir frequently because it sticks to the bottom of the pan. When the water has evaporated and the sauerkraut has a golden color add the paprika powder and, if needed, extra grounded pepper, to taste.

Serve  with polenta, fresh chili  or as side dish.

Varză călită

1 kg varză murată
6 linguri ulei
3 lingurițe boia dulce
10-15 boabe de piper

Varza se taie foarte fin iar dacă este prea sărată se lasă o jumătate de oră în apa rece. Se scurge bine de apă și se călește în ulei. Se amestecă foarte des caci se lipește de fundul cratiței. Când apa s-a evaporat și varza a căpătat o culoare aurie se adaugă boiaua de ardei si piperul, după gust.

Se serveste ca atare, cu mămăligă, sau ca garnitură alături de diverse preparate din soia sau seitan (burgeri, snițele etc).

Stufat cu seitan

Pentru 4 persoane:

seitan (vezi reteta aici)
2 legături de ceapă verde (10 fire)
2 legături de usturoi verde (10 fire)
5 linguri bulion/pastă de tomate
3 lingurițe boia de ardei dulce
1 linguriță pudră de usturoi
1 linguriță pudră de ceapă
1 linguriță de pudră de carobe/roșcove (opțional, pentru culoare)
2 linguri făină de soia (opțional)
sare, piper

În timpul preparării  seitanului se adaugă 2 lingurițe de boia dulce, pudra de carobe, ceapă și usturoi și făina de soia. Mai departe se urmeaza pașii rețetei pentru seitan. După spălare seitanul se va face rulou într-un servet de bucătărie curat ,se va lega la capete și se va fierbe în apă cu sare și boabe de piper.

După ce s-a scurs bine, seitanul fiert se taie bucăți potrivite și se călește 1-2 minute în puțin ulei. Se adaugă ceapa și usturoiul verde,  tăiate bucăți de 4-5 cm, împreună cu puțină apă. După ce ceapa și usturoiul s-au înmuiat se adaugă bulionul/pasta de roșii diluat într-o cană de apă, cât și restul de boia dulce, sarea și piperul.

Chickpeas in tomato sauce

For 2 servings:

400 g cooked chickpeas
1 large onion, finely chopped
1 bell pepper, finely diced
2 carrots, sliced
6-7 large tomatoes, peeled and finely chopped / 1 can diced tomatoes
4 cloves of garlic, finely chopped
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon dried basil
1  tablespoon oil
salt and pepper

Sir fry the onion in oil, for 2-3 minutes. Add the ​​carrots and very little water. Stir occasionally.

Cook for about 5 minutes then add the green peppers, the tomatoes  and the spices. Cover and simmer. When the sauce has reduced add the chickpeas and the garlic. Cook for another 3 minutes than add salt and pepper to taste.

Mâncărică de năut

Pentru 2 porții:

400 g năut fiert
1 ceapă mare
1 ardei gras
2 morcovi
6 – 7 roșii mari/o conservă de roșii în bulion
4 căței de usturoi
1 linguriță oregano uscat
1 linguriță busuioc uscat
1 lingură ulei
sare, piper

Se călește ceapa tăiată mărunt, timp de 2-3 minute. Se adaugă morcovul tăiat rondele și foarte puțină apă, cât sa nu se prindă de cratiță.

Se fierbe aproximativ  5 minute apoi se adaugă ardeiul tăiat, roșiile decojite și tăiate mărunt/conserva de roșii și condimentele. Când sosul a scăzut  se adaugă năutul fiert și usturoiul pisat. Se mai dă câteva clocote și se potrivește de sare și piper.

Tofu tikka masala

For 3-5 servings:

For the tofu marinade:

250 g tofu, cubed
3 cloves of garlic
2.5 cm fresh ginger / 2 tsp. ginger powder
1/2 teaspoon chili powder
1/2 teaspoon salt
the juice of half lemon
100g soy yogurt
1 teaspoon garam masala
1/2 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon cumin powder
1 tbsp sunflower oil

Prepare a paste of ginger, garlic, soy yogurt, lemon juice and spices. Pour over tofu. Mix well, cover and refrigerate for at least one hour.

Bake the tofu in the oven, on medium heat, 10 minutes on each side.

For the masala sauce:

2 tablespoons oil
3 large onions, chopped
2 cans diced tomatoes
150 g soy yogurt / a tin of coconut milk
1 teaspoon mustard seeds
3 cloves of garlic, finely chopped
2.5 cm ginger / 2 tsp. ginger powder
1 tsp. coriander powder
1 teaspoon cinnamon
1 tsp. turmeric
1 teaspoon garam masala
1/2 teaspoon chili  powder (or fresh chili)
1/2 teaspoon cumin  powder
salt and pepper, to taste

fresh coriander, finely chopped,  to garnish

Heat the oil in a  pan and add the mustard seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onions, cook for 2-3 minutes than add the garlic, the ginger, the spices and tomatoes. Cook for approx. 10 minutes then add soy yogurt / coconut milk and tofu. Simmer a few minutes, add salt and pepper to taste and garnish with fresh coriander.

Serve with basmati rice /biryani and/or naan bread.

Tofu tikka masala

Pentru 3-5 persoane:

Pentru tofu:

250 g tofu
3 căței de usturoi
2,5 cm ghimbir proaspăt / 2 lingurițe de pudră de ghimbir
1/2 linguriță boia iute
1/2 linguriță sare
zeama de la 1/2 de lămâie
100g iaurt de soia
1 linguriță garam masala
1/2 linguriță curcuma (turmeric)
1/2 linguriță chimion
1 lingură ulei de floarea soarelui

Se prepară o pastă din ghimbirul ras, usturoiul pisat, iaurtul de soia, zeama de lămâie și condimente. Se toarnă  peste tofu  tăiat în bucați potrivite. Se amestecă foarte bine, se acoperă și se dă la frigider o oră.

Toful marinat se pune într-o tavă și se  dă 10 minute la cuptor, la foc potrivit, apoi se întorce și se mai coace încă 10 minute.

Pentru sos:

2 linguri de ulei
3 cepe mari
2 conserve de roșii tăiate în bullion
150 g iaurt de soia / o conservă lapte de cocos
1 linguriță semințe de muștar
3 căței de usturoi
2,5 cm ghimbir ras / 2 lingurițe praf de ghimbir
1 linguriță coriandru praf
1 linguriță scorțișoară
1 linguriță curcuma (turmeric)
1 linguriță garam masala
1/2 linguriță boia iute
1/2 linguriță chimion
coriandru proaspăt
sare, piper

Se prăjesc semințele de mustar în uleiul încins până când încep să sară și să se deschidă, se adaugă ceapa tăiată potrivit și se călește timp de 2-3 minute. Se adaugă usturoiul tăiat fin, ghimbirul, restul condimentelor și  roșiile din conservă.  Se fierbe aprox. 10 minute apoi se adaugă iaurtul din soia/ laptele de cocos și bucățelele de tofu. Se mai fierbe câteva minute, se potrivește de sare și piper și se ornează ,eventual, cu  coriandrul proaspăt, tăiat fin.

Se servește împreuna cu orez basmati/brun fiert și cu pâinici naan.

Tocăniță de ciuperci

Pentru 4 porții:

1 kg ciuperci
4 cepe mari
4 ardei grași
1/2 kg de roșii / o conservă de roșii în bulion
1 legătură pătrunjel
2-3 frunze de dafin
4 linguri de ulei
sare, piper

Se taie ceapa felii și se călește în ulei, până se înmoaie puțin. Se adaugă ardeii tăiați feliuțe, ciupercile și frunzele de dafin. Se lasă să fiarbă cam 5-6 minute după care se adaugă roșiile curățate de coajă si tăiate mărunt/conserva de roșii. Când mancarea a scăzut se potrivește de sare și piper și se adaugă pătrunjelul tăiat fin.

Se poate servi împreuna cu mămăliguță sau cu salată asortată.

Seitan schnitzel

For 4-5 schnitzels:

seitan (see recipe here)
1/2 cup soy milk
3 tablespoons flour
5-6 tablespoons breadcrumbs
10 peppercorns
2-3 bay leaves
salt

oil for frying

Seitan schnitzel

Cook the seitan schnitzels in water with the peppercorns and bay leaves, for about 30 minutes. Drain well. Roll the seitan schnitzels through the flour, then through the soy milk and finally through the breadcrumbs.

Fry them a few minutes on both sides, in hot oil, until golden brown.

Serve with side dishes and salads.

Variation: you can add  different spices to the flour: dried basil, dried oregano, etc.

Șnițel din seitan

Pentru 4-5 șnițele potrivite:

seitan (vezi rețeta aici)
o canuță lapte de soia
3 linguri de făină
5-6 linguri pesmet
10 boabe de piper
2-3 Frunze de dafin
sare

ulei pentru prăjit

Șnițele din seitan

Șnițelele se fierb in apa cu boabele de piper si frunzele de dafin, aprox. 30 minute. Se scurg bine de apă.

Se dau prin făină, apoi prin laptele de soia iar la sfârșit prin pesmet. Se prăjesc câteva minute, pe amblele parti, în uleiul încins, până se rumenesc frumos. Se servesc cu diferite garnituri de legume și salate.

Variatie: in faina se pot adauga diferite condimente: busuioc uscat, oregano uscat etc.

For 2-3 servings:

500-600 g broccoli florets

For  vinaigrette:

2 tablespoon olive oil, extra virgin
2 tablespoons balsamic vinegar
2 cloves of garlic, mashed
salt and pepper, to taste

Wash the broccoli and cut into florets. Steam for approx. 4-5 minutes. Remove to a platter.

Mix all the ingredients for vinaigrette dressing  and pour  over the broccoli.

Serve as appetizer or as a garnish.

Brocoli la abur cu sos vinaigrette

Pentru 2-3 porții:

2 brocoli

Pentru sosul vinaigrette:

2 linguri ulei de măsline
2 linguri oțet balsamic
2 căței de usturoi pisați.
sare, piper

Brocoli se spală și se taie în buchețele. Se prepară la abur aprox. 4-5 minute. Se scoate pe un platou.

Se prepară sosul vinaigrette amestecând toate ingredientele și se toarnă uniform peste brocoli.

Se poate servi ca antreu sau ca garnitură.

Tjap tjoy with quinoa

For 3 servings:

200 g quinoa

600-700 g vegetables: onion, carrot, leek, green beans (fresh or frozen), peas, broccoli, zucchini, bell pepper, sweet baby corn, etc., sliced or cubed
5 cloves of garlic, finely chopped
fresh chili, to taste
4 cm ginger, grated (or 2 teaspoons ginger powder)
3 tsp. coriander powder
fresh coriander, finely cut (optional)
3-4 tablespoons soy sauce
2-3 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

Wash the quinoa thoroughly and cook it in 300 ml water for 5 minutes. Cover and set aside until all the water is absorbed. Add  salt and pepper to taste and fresh coriander (optional).

Cook the green beans apart for about 15 minutes (if they are frozen than is no need to cook, they are already semi-cooked).

Heat the oil in a wok and add the vegetables. Stir fry for approx. 4-5 minutes, on high heat.

Add the ginger, coriander powder and garlic and stir fry for another 2-3 minutes. Finally, add the soy sauce, salt and pepper to taste.

Serve with quinoa (or rice).

Note: You can use other vegetables too, like: mushrooms, cucumber, cabbage, bamboo shoots, bean shoots, etc..

Quinoa cu tjap tjoy

Pentru 3 porții:

200 g quinoa

diverse legume: ceapă, morcov, praz, fasole verde, mazăre, brocoli, dovlecel, ardei gras, porumb etc
ardei iute
5 căței de usturoi
4 cm ghimbir (sau 2 lingurițe ghimbir pudră)
3 lingurițe coriandru pudră
coriandru proaspăt (opțional)
3-4 linguri sos de soia
2-3 linguri ulei
sare, piper

Quinoa se spală bine și se fierbe în 300 ml apă, timp de 5 minute, apoi se acoperă cu un capac și se lasă pană absoarbe toată apa. Se potrivește de sare și piper și opțional se poate adăuga coriandru proaspăt tăiat fin.

Legumele se spală și se taie în bucați mai mari. Fasolea verde se fierbe în prealabil 15 minute , dacă este congelată nu este nevoie de fierbere aceasta fiind deja semi-fiartă.

Se încinge uleiul într-un wok (se poate folosi și o cratiță în lipsa acestuia) și se adaugă legumele, călindu-se timp de aprox. 4-5 minute, la foc iute și amestecandu-se continuu.

Se adaugă ghimbirul ras, coriandrul și usturoiul tăiat fin și se mai călesc 2-3 minute. La sfarșit se adaugă sosul de soia și se potrivește de sare și piper. Se servesc alături de quinoa (orez).

Notă: se pot folosi și alte legume: ciuperci, castravete, varză albă, muguri de bambus, vlăstari de fasole etc.