For approx. 20 pieces:

300 g cooked chickpeas
1 onion, finely chopped
4 garlic cloves, crushed
3 tablespoons flour
1 teaspoon cumin powder
1 teaspoon coriander powder
a pinch of cardamom powder
chilli powder, to taste
parsley, finely chopped
salt and pepper, to taste

Put all the ingredients in a food processor and process until  a paste is obtained (don’t overprocess).

Form little balls with wet hands to prevent sticking.

Fry in hot oil or bake in the oven until golden brown.

Serve with salad, pickles and pita bread and/or tahini sauce.

Note: fry first one piece, if it  won’t hold together, add more flour to the mixture and try again.

Falafel

Falafel

Pentru aprox. 20 bucăți:

300 g năut fiert
1 ceapă potrivită, tăiată mărunt
4 căței de usturoi, pisați
3 linguri făină
1 linguriță chimion pudră
1 linguriță coriandru pudră
un vârf de cuțit cardamon pudră
boia iute, după gust
1/2 legătură pătrunjel
sare, piper

Se pun toate ingredientele într-un robot de bucătărie și se mixează până când se obține o pastă omogenă (nu foarte fină).

Se formează rotocoale cu mâinile umede.

Se prăjesc în uleiul încins  sau se  coc în cuptor  până se rumenesc.

Se servesc  alături de salate, murături sau  cu pâinici pita și/sau sos tahini.

Nota: incercati sa prajiti mai intai o bucata, daca se dezintegreaza mai adaugati putina faina in compozitie si incercati din nou. 

Falafel

Falafel

For 4 servings:

2 zucchinis
350-400 g tofu, smashed (with a fork)
4 spring onions, finely chopped
2 tbsp. breadcrumbs
4-5 tablespoons dill, finely cut
salt and pepper , to taste

Wash the zucchini, cut into two equal parts, then into half length ways. Scoop out seeds, chop it fine  and put in a bowl.

Tofu stuffed zucchinis

Mix it with the tofu, onion, breadcrumbs  and t dill. Add salt and pepper to taste and mix well.

Stuff the zucchinis with  the mix.

Tofu stuffed zucchinis

Place them in a tray, add approx. 1 cm of water and bake in oven, at medium heat until golden brown (20-30 minutes).

Serve warm or cold with (mix) salad.

Pentru 4 porții:

2 dovlecei
350-400 g tofu, pasat (cu o furculiță)
4 fire de ceapă verde, tăiată forte fin
2 linguri pesmet
o legătură mărar, tăiat  fin
sare, piper

Dovleceii se spală, se taie în două părți egale, apoi pe lung. Se scobește miezul cu o linguriță.

Dovlecei umpluți cu tofu

Miezul dovleceilor se taie foarte fin și se amestecă cu tofu, ceapa, pesmetul și mărarul. Se potrivește de sare și piper și se amestecă bine.

Se umplu dovleceii cu compoziția de mai sus.

Dovlecei umpluți cu tofu

Se așează într-o tavă de cuptor, se adaugă aprox. 1 cm apă și se coc la foc potrivit până se rumenesc (20-30 minute).

Se servesc calzi sau reci alături de salată.

Biryani

For 4-6 servings:

300 g rice
300 g vegetables (onion, bell pepper, frozen peas)
2 cm ginger, grated (1 tsp ginger powder)
3 teaspoons coriander powder
3 cloves of garlic, crushed
1 teaspoon garam masala
3 tablespoons oil
salt, to taste

fresh cilantro to garnish (optional)

Cook the rice in water with some salt. Drain and set aside.

Chop the vegetables and mix them with the garlic, ginger and the spices.

Heat the oil in a wok (pan) and add the vegetables. Stir continuously until they begin to soften slightly. Add the rice, stir to combine and add salt to taste.

Garnish with finely cut fresh coriander.

Serve with Indian dishes.

Note: You can use different kind of vegetables: carrots, broccoli, leeks, green beans, etc..

Biryani

Pentru 4-6 porții:

300 g orez
300 g  legume (ceapă, ardei gras, mazăre congelată)
2 cm ghimbir ras (1 linguriță ghimbir pudră)
3 lingurițe coriandru praf
3 căței de usturoi, pisați
1 linguriță garam masala
3 linguri ulei
sare

coriandru prospăt pentru ornat (opțional)

Se fierbe orezul în apă cu puțină sare. După ce a fiert se clătește cu apă rece și se lasă la scurs.

Legumele se taie mărunt și se amestecă cu usturoiul, ghimbirul și condimentele.

Se încinge uleiul într-un wok (cratiță) și se adaugă legumele. Se amestecă continuu pănă când acestea încep să se înmoaie puțin. Se adaugă orezul, se amestecă uniform, se potrivește de sare și se călește totul înca câteva minute.

Se ornează cu coriandru proaspăt, tăiat fin.

Se servește alături de mâncărurile indiene.

Notă: se pot folosi diverse legume: morcovi, broccoli, praz, fasole verde etc.

Biryani

Potatoes masala

For 3-4 servings:

½ kg potatoes, cubed
½ kg frozen peas
2 peppers, chopped
4 onions, chopped
4 tomatos, chopped
2 cm ginger, grated ( 1 tsp ginger powder)
2 teaspoons turmeric
2 teaspoon mustard seeds
1 teaspoon garam masala
fresh chilli / chilli powder, to taste
1 tablespoon tomato pasta
2 tablespoons oil
salt

Cook the potatoes in water with 1 teaspoon of turmeric. Drain the water.
Heat the oil in a pan and add the mustard seeds. As they begin to pop add the onion and the green peppers. Stir fry for a few minutes ( 2-3) then add the remaining ingredients and the rest of the turmeric. Cook for another few minutes, stirring occasionally, if necessary add a little bit of water.

Add the potatoes, the peas and salt to taste and cook for another 2 minutes.

Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Masala de cartofi

½ kg cartofi
½ kg mazăre congelată
2 ardei grași
4 cepe
4 roșii
2 cm ghimbir ras (1 linguriță ghimbir pudră)
2 lingurițe curcuma
2 linguriță semințe de muștar
1 linguriță garam masala
ardei iute/boia iute, după gust
1 lingură bulion de roșii
2 linguri ulei
sare

Cartofii, tăiați bucăți potrivite, se fierb, în apă la care s-a adăugat 1 linguriță de curcuma. Se scurg de apă.
Se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă semințele de muștar. Se prăjesc  2-3 minute până când încep să “sară”. Se adaugă ceapa tăiată și ardeiul gras tăiat bucățele. Se călește câteva minute (2-3) apoi se adaugă restul ingredientelor și restul de curcuma. Se fierbe câteva minute, dacă este nevoie se adăugă puțină apă.

Se adaugă cartofii și mazărea, adăugând apă cât să nu se prindă de cratiță. Cănd acestea s-au pătruns se potrivește de sare.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Seitan chili

Seitan made from 1 kg flour (see recipe here )
1 teaspoon paprika
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon garlic powder
½ teaspoon turmeric

2 onions, chopped
1 bell pepper, finely sliced
3-4 tablespoons tomato puree
4 cloves of garlic
2 cm ginger
1 tsp coriander powder
1 teaspoon garam masala
fresh chilli /chilli powder, to taste
2 tablespoons oil
salt

Fresh coriander, finely chopped, for garnish (optional )

When you make the seitan dough add the paprika powder, the onion powder and the garlic powder. Than follow the seitan recipe.

Cut the well drained seitan  into pieces (2×2 cm, it will increase the volume) and cook it in water with a little bit salt and the turmeric, approx. 20 minutes. Leave it to drain .

Prepare a paste of ginger and garlic.

Dissolve the tomato puree  in a glass of water and add the spices.

Heat the oil in a pan and stir fry the onion for 2-3 minutes. Add  the bell pepper, the paste of ginger and garlic and the tomato puree. Cook for 1-2 minutes and than add the seitan . Cover and simmer for 15-20 minutes, stirring frequently ( if needed add a little bit of water).

Garnish with fresh coriander .

Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Seitan chili

Seitan din 1 kg făină (vezi rețeta aici)
1 linguriță boia dulce
1 linguriță pudră de ceapă
1 lingurită pudră de usturoi
½ linguriță curcuma

2 cepe
1 ardei gras
3-4 linguri bulion de roșii
4 căței de usturoi
2 cm ghimbir
1 linguriță coriandru pudră
1 linguriță garam masala
ardei iute/boia iute,după gust
2 linguri ulei
sare

Coriandru proaspăt, tăiat fin, pentru ornare (opțional)

La prepararea aluatului pentru seitan se adaugă boiaua dulce,pudra de ceapă și usturoi. Se contiună ca la rețeta de seitan.

Seitanul, bine scurs de apă, se taie în bucățele (se vor mări la fierbere) și se fierb in apă cu sare și curcuma, aprox. 20 minute, după care se vor lasa la scurs.

Se prepară o pastă din ghimbir și usturoi.

Bulionul de roșii se dizolvă într-o cană de apă și se amestecă cu restul condimentelor.

Se încinge uleiul într-o cratiță și se călește ceapa tăiată mărunt, timp de 2-3 minute. Se adaugă ardeiul gras tăiat foarte fin, pasta de ghimbir și usturoi și bulionul. Se dă câteva clocote și se adaugă seitanul. Se fierbe acoperit timp de 15-20 minute, amestecând din când în când (dacă este nevoie se va mai adăuga apă).

Se ornează cu coriandru proaspăt.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Red lentils curry

For 4 servings:

400 g red lentils
1 onion, chopped
2-3 bay leaves
1 tablespoon curry
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon cumin powder
chilli / chilli powder (to taste)
1 teaspoon raw sugar
4 cloves of garlic, crushed
2 cm ginger, grated (1 tsp ginger powder)
4 tbsp tomato puree/paste
salt

Fresh coriander and/or fresh chilli for garnish (optional)

Wash the lentils thoroughly and cook them in 1 l water, together with the bay leaves and the onion. Stir occasionally making sure to add water if needed (enough to cover it).

When the lentils are almost cooked add the remaining ingredients and continue cooking for another 5 minutes. Add salt to taste.

Garnish with fresh coriander, finely cut, and/or hot peppers.

Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Curry de linte roșie

Pentru 4 porții:

400 g linte roșie
1 ceapă
2-3 frunze de dafin
1 lingură curry
1 linguriță curcuma
1 linguriță  chimion pudră
ardei iute/boia iute (după gust)
1 linguriță zahăr brut
4 căței de usturoi, pisați
2 cm ghimbir ras (1 linguriță ghimbir pudră)
4 linguri bulion de roșii
sare

Coriandru poaspăt tăiat fin și/sau ardei iute pentru ornat (opțional)

Lintea se spală foarte bine și se pune la fiert împreună cu frunzele de dafin și ceapa tăiată fin. Se amestecă din când în când având grijă sa mai adăugăm apă dacă este nevoie (atât cât să acopere).

Când lintea este aproape fiartă se adaugă restul ingredientelor și se continua fierberea pentru încă 5 minute. Se potrivește de sare.

Se ornează cu coriandru proaspăt, tăiat fin, și/sau ardei iute.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Chana dal

For 5-6 servings:

400 g chana dal
½ kg green beans, cuted (optional)
2-3 bay leaves
3 tomatoes, finely chopped
1 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon mustard seeds
chilli / chilli powder, to taste
1 tablespoon oil
salt

fresh coriander, finely chopped and/or hot pepper for garnish (optional )

Soak the chana dal in water for about 1 hour.

Wash the chana dal thoroughly and cook it in water, duble the volume of chana dal, along with the bay leaves. When the chana dal it’s almost cooked add the green beans.

Heat the oil in a pan and add the mustard  and cumin seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the tomatoes and the chilli. When the tomatoes have softened add them over chana dal, stir it well and cook  for another 1-2 minutes.

Garnish with fresh coriander and/or hot peppers.

Serve with basmati rice /biryani and/or naan bread .

Chana dal

400 g năut
½ kg fasole verde
2-3 foi de dafin
3 roșii
1 linguriță semințe de cumin
1 linguriță semințe de muștar
ardei iute/boia iute, după gust
1 lingură ulei
sare

Coriandru poaspăt tăiat fin și/sau ardei iute pentru ornat (opțional)

Năutul se spală foarte bine și se pune la fiert  (pentru acestă rețetă este potrivit năutul uscat, care se sfarmă la fiert), în încă o dată volumul de apă, împreună cu frunzele de dafin.  Când năutul a început să se sfarme se adaugă fasolea verde tăiată potrivit.

Se încinge uleiul într-o cratită și se adaugă semințele de muștar și cumin. Se prăjesc 2-3 minute până când încep să sară. Se adaugă roșiile tăiate cubulețe mici și ardeiul iute/boiaua de ardei. Când roșiile s-au înmuiat se adaugă peste năut, se amestecă și se mai dau câteva clocote.

Se ornează cu coriandru proaspăt, tăiat fin, și/sau ardei iute.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Zucchini masala

For 3-4 servings:

2 zucchini
1 tablespoon oil
½ teaspoon cumin seeds
½ teaspoon mustard seeds
¼ teaspoon fennel seeds
½ teaspoon garam masala
fresh chilli / chill powder (to taste)
¼ teaspoon turmeric
1 teaspoon raw sugar
salt
Wash the zucchini, cut them in half, lengthwise  and then into slices of approx. 0.5 cm.
Heat the oil in a pan and add mustard, cumin and fennel seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the zucchini and cook, stirring occasionally, being careful that they do not stick to the pan.
When the zucchini have softened slightly add the remaining spices and salt to taste. Continue cooking for approx. 4-5 minutes. The zucchini must be firm, crunchy.
Serve with basmati rice/biryani and /or naan bread.

Masala de dovlecei

Pentru 3-4 porții:

2 dovlecei
1 lingură ulei
½ linguriță semințe cumin
½ linguriță semințe muștar
¼ linguriță semințe fenicul
½ linguriță garam masala
ardei iute/boia iute
¼ linguriță curcuma
1 linguriță zahăr brut
sare

Dovleceii se spală, se taie pe lung, în jumătate, apoi în felii de aprox. 0,5 cm.

Se încinge uleiul într-o cratită și se adaugă semințele de muștar, de cumin și cele de fenicul. Se prăjesc  2-3 minute până când încep să “sară”. Se adaugă dovleceii și se înăbușesc, amestecând din când în când, având grijă să nu se lipească de cratiță.

Când dovleceii s-au înmuiat puțin se adaugă restul condimentelor și se potrivește de sare. Se continuă fierberea înca aprox. 4-5 minute. Dovleceii trebuie să rămână fermi, crocanți.

Se servesc alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Mushrooms / peas curry

For 3-4 servings:

250 g mushrooms, sliced
200 g peas (fresh or frozen)
3 tomatoes, chopped
2 tablespoons oil
2 cm ginger, peeled and chopped (or 1 teaspoon ginger powder)
1 teaspoon cumin seeds
½ teaspoon turmeric
2 tsp coriander powder
chilli / chilli powder to taste
Fresh cilantro for garnish (optional )

Heat the oil in a pan and add the cumin seeds . Fry them for 2-3 minutes , until they begin to pop.

Add the ​​mushrooms and fry them, stirring occasionally (if you are using fresh peas then it will be added together with the mushrooms). If necessary add a tablespoon of water.
When the mushrooms are slightly softened  add the tomatoes, ginger, coriander powder, chilli and the frozen peas. Continue to cook, stirring occasionally. When the vegetables are done add the turmeric and cook for another minute.
Garnish with finely cut fresh coriander and/or hot peppers.
Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Curry de ciuperci și mazăre

Pentru 3-4 porții:

250 g ciuperci
200 g mazăre (congelată)
3 roșii
2 linguri de ulei
2 cm ghimbir (sau 1 linguriță pudră de ghimbir)
1 linguriță semințe chimion
½ linguriță curcuma
2 lingurițe coriandru pudră
ardei iute/boia iute

Coriandru proaspăt pentru ornat (opțional)

Se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă semințele de chimion. Se prăjesc 2-3 minute, până când  încep să “sară”. Se adaugă ciupercile tăiate și se înăbușesc, amestecând din când în când (dacă se folosește mazăre proaspătă atunci aceasta se va adăuga o dată cu ciupercile). Dacă este nevoie se adaugă o lingură de apă.

Când ciupercile s-au înmuiat puțin se adugă roșiile tăiate bucățele, ghimbirul ras, coriandrul pudră, ardeiul iute/boiaua iute și mazărea (congelată). Se continuă fierberea amestecând din când în când. Când legumele au fiert se adaugă curcuma și se mai dă în câteva clocote.

Se ornează cu coriandru proaspăt, tăiat fin, și/sau ardei iute.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Vegan butter tofu masala

For 3-4 servings:

150 g tofu, cubed
2 tomatoes
chilli / chilli powder
2 cm ginger
4 tablespoons soy yogurt
1 tablespoon oil
1 teaspoon cumin seeds
1 tsp coriander powder
½ teaspoon turmeric
½ teaspoon garam masala
1 tablespoon flour
fresh coriander and chilli for garnish (optional)

Blend the tomatos, chilli/chilli powder (to taste) and ginger with a blender / food processor.

Mix the tomato sauce wih the yogurt, coriander powder and the flour.

Heat the oil in a pan and add the cumin seeds. Fry for 2-3 minutes, until they begin to pop. Add the sauce and simmer approx. 5 minutes, stirring frequently.

Add the tofu, turmeric and the garam masala. Cook for another few minutes.

Garnish with finely cut fresh coriander and/or chilli.

Serve with basmati rice / biryani and / or naan bread.

Vegan butter tofu masala

Pentru 3-4 porții:

150 g tofu
2 roșii
ardei iute/boia iute
2 cm ghimbir ras
4 linguri iaurt de soia
1 lingură ulei
1 linguriță semințe de chimion
1 linguriță coriandru pudră
½ linguriță curcuma (turmeric)
½ linguriță garam masala
1 lingură făină

coriandu proaspăt și ardei iute pentru ornat (opțional)

Se prepară un sos din roșii, ardeiul iute/boia de ardei iute (după gust) și ghimbir cu ajutorul unui blender/robot de bucătărie.

Se amestecă cu iaurtul, coriandrul pudră și făina.

Se încinge uleiul într-o cratită și se adaugă semințele de chimion. Se prăjesc 2-3 minute, până când  încep să “sară”. Se adaugă sosul și se fierbe aprox. 5 minute.

Se adaugă toful tăiat bucățele, turmericul și garam masala. Se continuă fierberea încă câteva minute.

Se ornează cu coriandru proaspăt, tăiat fin, și/sau ardei iute.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Vegan butter tofu masala