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Brined cucumbers in tomato sauce Mancarica de castraveti muratiIngemaakte komkommers in tomatensaus Cetroli in salamoia al pomodoro

mancarica de castraveti acri

For 4-6 servings:

10-12 brined cumcumbers, sliced approx. 1 cm thick (if they are too salty  leave them in cold water for half an hour then drain the water)
2 onions, finely chopped
200-300 g soy pieces, optional
3-4 tablespoons tomato puree or 400-500 ml tomato passata
1 bunch dill, finely chopped
2 tablespoons oil
pepper to taste

Heat the oil in a saucepan, add the onions and stir fry for about 2-3 minutes.

Add the cucumbers and cover with water. Cook until  the cucumbers are soft. Add more water if needed.

Add the tomato puree dissolved in 1/2 cup water (or the tomato passata) and continue cooking until the sauce has reduced slightly.

Finally add the pepper and dill.mancarica de castraveti acri

Pentru 4-6 portii:

10-12 castraveti murati in saramura, taiati feliute de aprox. 1 cm grosime (daca castravetii sunt prea sarati se vor lasa in apa rece pentru 1/2 de ora apoi se vor scurge de apa)
2 cepe, taiate fin
200-300 g bucatele de texturat din soia, optional
3-4 linguri bulion de rosii sau 400-500 ml passata de rosii
1 legatura marar, taiat fin
2 linguri de ulei
piper, dupa gust

Se incinge uleiul intr-o cratita, se adauga ceapa si se caleste timp de 2-3 minute amestecandu-se din cand in cand.

Se adauga castravetii, apa cat sa acopere si se lasa la fiert pana cand castravetii s-au inmuiat. Daca este nevoie se mai adauga putina apa pe parcurs.

Se adauga bulionul de rosii dizolvat in 1/2 cana apa (sau passata de rosii) si se mai da cateva clocote pana cand sosul a scazut putin.

La final se adauga piperul si mararul.mancarica de castraveti acri

Per 4-6 porzioni:
10-12 cetrioli in salamoia, tagliati a fette spesse circa 1 cm (se sono troppo salati, lasciateli in acqua fredda per mezzora, quindi scolateli)
2 cipolle, tritate finemente
200-300 g di soia a pezzi, opzionale
3-4 cucchiai di purea di pomodoro o 400-500 ml di passata di pomodoro
1 mazzetto di aneto, tritato finemente
2 cucchiai di olio
pepe a piacere
Fate scaldare l’olio in un tegame, aggiungete le cipolle e soffriggete per circa 2-3 minuti.
Aggiungete i cetrioli e coprite con acqua. Fate cuocere fino a che i cetrioli non siano morbidi. Aggiungete acqua se necessario .
Aggiungete la purea di pomodoro sciolta in 1/2 tazza d’acqua (o la passata di pomodoro) e continuate a cuocere finché la salsa si sia rappresa un po’.
Infine aggiungete il pepe e l’aneto.




Fennel saladSalata de feniculVenkel saladeInsalata di Finocchi

salata venkel

For 3-4 servings:

3 fennels, finely sliced
1 bunch parsley, finely chopped
juice from one lemon
1 1/2 tablespoon olive oil
salt and pepper to taste

Mix all ingredients.salata venkel

Pentru 3-4 portii:

3 feniculi,  feliuti fin
1 legatura patrunjel, taiat fin
zeama de la o lamaie
1 1/2 lingura ulei de masline
sare si piper, dupa gust

Se amesteca toate ingredientele.salata venkel

Voor 3-4 porties:

3 venkels, dun gesneden
1 bosje peterselie, fijngehakt
sap van een citroen
1 1/2 eetlepel olijfolie
zout en peper naar smaak

Meng alle ingrediënten.salata venkel

Per 3-4 porzioni:
3 finocchi, tagliati fini
1 mazzetto di prezzemolo, finemente tritato
il succo di un limone
1 1/2 cucchiaio di olio e.v.o
sale e pepe, a piacere
Mischiate tutti gli ingredienti.




Cucumber and mint raitaRaita cu castravete si mentaKomkommer en mint raitaRaita

raita castravete+menta2

300 g natural soy yogurt
1 large cucumber, finely chopped
a handful  fresh mint, finely chopped
salt, to taste

Mix all ingredients.

Served chilled as an accompaniment to Indian dishes (curry, pakoras, etc). Very refreshing sauce, ideal for hot summer days.raita castravete+menta2

300 g iaurt natural din soia
1 castravete mare, taiat foarte fin
o mana de menta proaspata, taiata foarte fin
sare, dupa gust

Se amesteca toate ingredientele.

Se serveste rece alaturi de diverse mancaruri indiene (curry, pakoras etc). Un sos racoritor, ideal pentru zilele toride de vara.raita castravete+menta2raita castravete+menta2

300 g di yogurt naturale di soia
1 cetriolo grande, tagliato fine
1 manciata di menta fresca, finemente tritata
sale, a piacere
Mescolate tutti gli ingredienti.
Servite fredda come accompagnamento di piatti indiani (curry, pakora etc.)
Una salsa molto rinfrescante, ideale per le torride giornate estive.




Vegetable pakoras Pakora cu legumeGroenten pakoraPakora di verdure

pakora2

For approx. 15 pieces:

oil for frying

2 carrots, grated
1 medium zucchini, grated
150 g cabbage,  finely sliced
1 sweet pepper, finely sliced
a handful fresh coriander, finely chopped (optional)

1 1/2 cup chickpea flour
1 cup water
3 cm ginger (or 2 teaspoons ginger powder)
garlic cloves
fresh chili, to taste (optional)
1 teaspoon turmeric
2 tsp. coriander powder
1 small onion, finely chopped
salt, to taste

Make a paste from garlic, ginger and chili.

Mix in a bowl the chickpea flour with the water , garlic, ginger and chili paste,  coriander powder, turmeric and salt. Add the onion and the vegetables and mix well.

pakora1

Heat the oil in a pan. Take a little bit of a buttermix with your  fingertips (or with a tablespoon), press it slightly and batches into the oil.  Fry on medium heat on one side till golden-brown and then  turn it and fry it on the other side till golden-brown and crispy.

Serve as an appetizer with raita or hot pepper sauce.

pakora3pakora2

Pentru aprox. 15 bucati:

ulei pentru prajit

2 morcovi, dati prin razatoarea mare
1 dovlecel mediu, dat prin razatoarea mare
150 g varza, taiata fideluta
1 ardei gras, feliat fin
o mana coriandru proaspat, taiat fin (optional)

1 1/2 cana faina de naut
1 cana apa
3 cm ghimbir (sau 2 lingurite pudra de ghimbir)
3 catei usturoi
ardei iute,  dupa gust (optional)
1 lingurita curcuma (turmeric)
2 lingurite coriandru pudra
1 ceapa mica, taiata foarte fin
sare, dupa gust

Se paseaza impreuna usturoiul, ghimbirul si ardeiul iute pana cand se obtine o pasta.

Intr-un castron se amesteca faina de naut cu apa, pasta de usturoi, ghimbir si ardei iute, coriandrul pudra, turmericul si sarea. Se adauga ceapa si restul legumelor si se amesteca bine.

pakora1

Se incinge uleiul intr-o cratita. Se ia cu varful degetelor putin din compozitie 9sau cu o lingura), se preseaza usor si se pune in tigaie. Se lasa sa se rumeneasca la foc potrivit pe o parte si mai apoi se intorc si se prajesc si pe partea cealalta.

Se servesc ca aperitiv, calde sau reci, impreuna cu raita sau sos de ardei iute.

pakora3pakora2pakora2

circa 15 pezzi:
olio per friggere
2 carote, grattugiate
1 zucchino medio, grattugiato
150 g di cavolo, sottilmente affettato
1 peperone, tagliato a fette sottili
1 manciata di coriandolo fresco, tritato finemente (opzionale)
1 1/2 tazza di farina di ceci
1 tazza d’acqua
3 cm di zenzero (o 2 cucchiaini di zenzero in polvere)
3 spicchi d’aglio
peperoncino fresco, a piacere (opzionale)
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 cipolla piccola, finemente tritata
sale, a piacere
Formate una pasta con l’aglio, lo zenzero e il peperoncino.
Mescolate in una ciotola la farina di ceci con l’acqua, la pasta di aglio, zenzero e peperoncino, il coriandolo in polvere, la curcuma e il sale.  Aggiungete la cipolla e le verdure e mescolate bene.
pakora1
Scaldate l’olio in una padella. Prendete un po’ di questo mix burroso con la punta delle dita (o con un cucchiaio), premete leggermente e immergete nell’olio. Friggete a fiamma media su di un lato fino a che non siano dorate, quindi girate e friggete dall’altro lato fino a che non siano dorate e croccanti.
Servite come antipasto con la raita o con salsa di peperoncino.
pakora3




Decadent Chocolate CakeTort decadent de ciocolataDecadent Chocolate CakeDecadente torta al cioccolato

tort ciocolata3

springform 22-24 cm diameter (for 10 – 12 servings)

For 1 base (prepare 2):

300 g flour
3 tablespoons cocoa powder
100 g raw sugar
125 ml sunflower oil
375 ml  soy milk
2 teaspoons vanilla essence
1 pack baking powder (15g)
a pinch of salt

Mix all the ingredients until the sugar has dissolved. Grease the springform with a little bit of oil. Pour the mix into the form and bake  (in the preheated oven) on medium heat (175 C), for 30-40 minutes. Ceck with a straw if the dough is baked inside, if the dough sticks to the straw bake for a few minutes longer. Allow  to cool, remove from the springform and cut horizontally into two equal parts.

Chocolate cream:

500 ml whipping vegetable cream (I used Alpro soya)
500 g silken tofu ( I used Taifun)
4 tablespoons sugar
300 g pure chocolate, good quality, with > 70% cocoa
3 tablespoons raisins soaked in rum   + the rum

Whip  the cream with a mixer / food processor until stiff.

Drain the tofu well and blend it until smooth.

Add the tofu and sugar by the whipped cream. Process until everything is incorporated.

Melt the chocolate over a steam bath (bain-marie), let it cool slightly then add it little by little to the cream-tofu mix while processing.

Finally add the rum and raisins and mix with a spatula.

Refrigerate for a few hours (or you can make it  the day before).

Assemble the cake:

 Place a leaf on a plateau, add a layer of cream, spread evenly. Repeat the process with remaining leafs. Cover the last layer with the rest of the cream, including the by sides.

Garnish with whipped cream and grated pure chocolate (for decoration I used whipped cream spray can Leha Schlagfix). You can also use coconut whipped cream (recipe here).

Note: because I’ve made the cake on a very hot day I encountered difficulties in assembling it because the cream was melting rapidly, so I’ve used only three leafs (this is why in the picture above you ca see 3  leafs instead of 4).

tort ciocolata2tort ciocolata3

forma rotunda de tort cu margine detasabila 22-24 cm diametru (pentru 10-12 portii)

Pentru 1 blat (se prepara 2 blaturi):

300 g făină
3 linguri cacao
100 g zahăr brut
125 ml ulei floarea soarelui
375 ml lapte de soia
2 lingurite esenta de vanilie
1 pachet praf de copt (15g)
un vârf de cuțit sare

Se amestecă toate ingredientele până se topește zahărul. Se unge forma cu puțin ulei, se tapeteaza cu faina, se toarnă compoziția în formă și se coace (în cuptorul încalzit în prealabil) la foc potrivit (175 C), 30-40 minute. Se încearcă cu un pai dacă blatul este copt în interior, dacă coca se lipește de pai se va prelungi timpul de coacere încă câteva minute. Se lasă la răcit .

Crema de ciocolată:

500 ml frisca vegetala lichida (am folosit 2 pachetele marca Alpro)
500 g silken tofu (am folosit silken tofu marca Taifun)
4 linguri zahar
300 g ciocolata pura, de buna calitate, cu un procent de cacao > 70%
3 linguri de stafide inmuiate in rom + romul aferent

Se bate frisca cu un mixer/robot de bucatarie pana cand se intareste.

Tofu se scurge bine si se mixeaza cu ajutorul unui blender pana cand se obtine o pasta fina.

Se adauga toful si zaharul peste frisca batuta. Se mixeaza pana cand totul este incorporat.

Ciocolata se topeste la baie de aburi, se lasa putin la racit, atat cat sa nu fie fierbinte, apoi se adauga putin cate putin peste compozitia de frisca si tofu in timp ce se mixeaza continuu.

La final se adauga romul si stafidele si se amesteca cu o spatula.

Se da la frigider cateva ore (se poate pregati si cu o zi inainte).

Asamblarea tortului:

Fiecare blat se taie pe orizontala in doua parti egale. Se asează un blat pe un platou, se adaugă un strat de crema si se întinde uniform. Se repeta procesul cu restul blaturilor. Crema ramasa se întinde peste ultimul blat, inclusiv pe părțile laterale.

Se orneaza cu frisca si ciocolata pura, rasa (pentru ornare am folosit frisca din soia la tub marca  Leha Schlagfix ). Se poate folosi frisca din cocos (reteta aici).

Nota: deoarece am preparat tortul intr-o zi caniculara si am intampinat greutati in asamblare deoarece crema se topea foarte repede, am folosit numai 3 blaturi (acesta este motivul pentru care in poza apar 3 blaturi in loc de 4) .

tort ciocolata2tort ciocolata3

Teglia con bordi rimovibili di 22-24 cm di diametro (per 10 – 12 porzioni)
 
Per 1 base (preparatene 2)
 
300 g di farina
3 cucchiai di cacao in polvere
100 g di zucchero di canna grezzo
125 ml di olio di semi di girasole
375 ml di latte di soia
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
1 bustina di lievito in polvere (15 g)
1 presa di sale
Mescolate tutti gli ingredienti fino a che lo zucchero non si sia sciolto. Ungete la teglia con
un po’ di olio. Versate l’impasto nella teglia e cuocete ( nel forno preriscaldato) a temperatura media (175 C), per 30-40 minuti. Controllate con uno stecchino che l’interno della pasta sia cotto, se l’impasto rimane appiccicato allo stecchino fate cuocere qualche minuto in più. Lasciate raffreddare, rimuovete dalla teglia e tagliate per il lungo in 2 parti uguali.
Crema al cioccolato
 
500 ml di panna da montare vegetale ( io ho usato l’Alpro soya)
500 g di tofu vellutato (io ho usato il Taifun)
4 cucchiai di zucchero
300 g di cioccolato puro, di buona qualità, con più del 70%
di contenuto di cacao
3 cucchiai di uvetta ammollata nel rum + il rum
Montate la panna con un mixer/robot da cucina fino a che non sia ben ferma.
Scolate accuratamente il tofu e frullatelo fino a quando la superficie non risulti liscia.
Aggiungete il tofu e lo zucchero alla panna montata. Frullate fino a che non sia tutto amalgamato.
Fate fondere il cioccolato con un bagno di vapore (bagno maria), lasciate raffreddare leggermente, quindi aggiungetelo poco per volta al misto di panna e tofu, mentre lo frullate.
Infine aggiungete il rum e l’uvetta e mescolate con una spatola.
Lasciate riposare in frigo per alcune ore (oppure lo potete preparare il giorno precedente).
Per assemblare la torta:
 
Appoggiate il primo basamento su di un vassoio, aggiungete uno strato di crema, distribuite in modo uniforme.
Ripetete l’operazione con gli strati rimanenti. Coprite l’ultimo strato com la crema rimasta, compresi i lati.
Decorate con panna montata e cioccolato puro grattugiato (per la decorazione io ho usato la panna montata vegetale spray Leha Schlagfix). Potete utilizzare anche la panna di cocco montata (ricetta qui).
Nota: visto che ho fatto la torta un giorno che faceva veramente molto caldo, ho incontrato delle difficoltà nell’assemblarla, poiché la crema si scioglieva rapidamente, cosi ho usato solo 3 strati (questo è il motivo percui vedete 3 strati invece di 4 nella foto in alto).
tort ciocolata2




Strawberry jamGem de capsuniAardbeienjamMarmellata di fragole

gem capsuni2

1 kg strawberries
400 g raw sugar
juice of 1/2 lemon

Wash the strawberries, remove the leaves and drain well. Cut each strawberry in 2 or 4 (depending on how big they are).

Place the strawberries with the sugar in a saucepan of stainless steel or enamel, cover with a lid and simmer until the sugar has dissolved. Stir occasionally.

When the sugar has dissolved turn the  heat high and simmer for approx. 1 hour, uncovered, stirring often .

Check the consistency of jam by putting a little bit of jam on a saucer and letting it cool. If it is still too soft  (if it slides about as a liquid) continue cooking until you get a jam consistency, testing every 4-5 minutes because at the end it thickens  very fast.

Finally add the lemon juice and give it a boil.

Wash the glass jars  well, then put them in the oven to dry and sterilize them (at about 100 C).

Let the jam slightly cool (not too much) then pour it into the hot jars. Cover with a lid while still hot, label and store in a cool, dark cupboard for up to a year.gem capsuni2

1 kg capsuni
400 g zahar brut
zeama de la 1/2 lamaie

Se spala capsunile, se taie coditele si se scrug bine intr-o strecuratoare. Se taie fiecare capsuna in 2 sau 4 (depinde cat de mari sunt).

Se pun capsunile impreuna cu zaharul intr-o cratita de inox sau email, se acopera cu un capac si se  fierb la foc mic pana cand zaharul s-a topit. Se amesteca din cand in cand.

Cand zaharul s-a topit se da focul mare si se fierbe aprox. 1 ora, neacoperita, amestecand des ca sa nu se prinda.

Se verifica consistenta gemului punand o lingurita de gem pe o farfurioara si lasandu-l sa se raceasca. Daca este inca prea moale (lasa zeama imprejur) se continua fierberea pana cand obtinem consistenta unui gem, verificandu-se consistenta la fiecare 4-5 minute caci la final se ingroasa foarte repede.

La final se adauga zeama de lamaie si se mai da un clocot.

Borcanele se spala bine apoi se usuca si se sterilizeaza in cuptor ( la o temperatura de aprox. 100 C).

Se lasa gemul putin la racit (nu prea mult) apoi se toarna in borcanele fierbinti.

Se inchide fiecare borcan cu un capac (sau celofan) cat sunt inca calde, se eticheteaza si se pastreaza, la loc intunecat si racoros, timp de un an.gem capsuni2gem capsuni2

1 kg di fragole
400 g di zucchero di canna grezzo
il succo di 1/2 limone
Lavate le fragole, togliete le foglie e scolate bene. Tagliate ogni fragola in 2 o 4 parti (a seconda di quanto sono grandi).
Mettete le fragole con lo zucchero in un tegame di acciaio inossidabile o di smalto, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco lento, finché lo zucchero non si sia sciolto. Mescolate di tanto in tanto.
Quando lo zucchero si è sciolto, alzate la fiamma e fate sobbollire per circa 1 ora, senza coperchio, mescolando spesso.
Controllate la consistenza della marmellata, appoggiando un pochino di marmellata sopra un piattino e lasciandola raffreddare. Se risulta ancora troppo morbida (se scivola sui bordi come un liquido) continuate a cuocere fino a che non otterrete la consistenza della marmellata, controllando ogni 4-5 minuti perché alla fine si rapprende molto velocemente.
Infine aggiungete il succo di limone e portate ad ebollizione.
Lavate bene i barattoli di vetro, quindi infornateli per asciugarli e sterilizzarli (a circa 100 C).
Fate raffreddare un po’ la marmellata (non troppo), quindi versatela nei barattoli bollenti.
Coprite con un coperchio mentre sono ancora molto caldi, etichettateli e riponeteli in  una credenza al fresco e al buio. La marmellata può essere conservata fino ad un anno.




Chana Punjabi Chana Punjabi Chana Punjabi Chana Punjabi

chana punjabi1

For 2 servings:

350 g (a can) cooked chickpeas
1 onion, finely chopped
2 tomatoes, finely chopped
1 clove garlic, mashed
1 cm ginger, minced (or 1/2 teaspoon ginger powder)
fresh chili
, to taste (or chili powder)
1 teaspoon mustard seeds (extra, optional)
1 teaspoon paprika
1 teaspoon coriander powder
1/2 teaspoon garam masala
1/4 teaspoon turmeric
1 tbsp oil
fresh cilantro (optional)

Heat the oil in a saucepan, add the mustard seeds. Stir fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onion, stir fry for a few minutes then add the garlic, coriander, ginger, paprika, chili (chili powder) and tomatoes.

Cook at medium heat until the sauce has reduced, stirring occasionally. If needed, add a little water.

Add the turmeric, garam masala and chick peas and continue to cook for approx. 5 minutes. Add salt to taste and garnish with fresh cilantro.

Serve with boiled rice /  biryani and / or naan bread.chana punjabi1

Pentru 2 portii:

350 g (o conserva) naut fiert
1 ceapa, taiata fin
2 rosii, taiate marunt
1 catel de usturoi, pisat
1 cm ghimbir, pisat (sau 1/2 lingurita pudra de ghimbir)
ardei iute, dupa gust (sau boia iute)
1 lingurita seminte de mustar (extra, optional)
1 lingurita boia dulce
1 lingurita pudra de coriandru
1/2 lingurita garam masala
1/4 lingurita curcuma (turmeric)
1 lingura ulei
coriandru proaspat (optional)

Se incinge uleiul intr-o cratita, se adauga semintele de mustar. Se prajesc  2-3 minute pana cand încep să “sară”. Se adauga ceapa, se caleste câteva minute apoi se adauga usturoiul, coriandrul, ghimbirul, boiaua dulce si cea iute (ardeiul iute) si rosiile.

Se fierbe, la foc potrivit, până când sosul a scazut , amestecându-se din când în când. Daca este nevoie se adauga putin apa.

Se adaugă turmericul, garam masala si nautul si se continuă fierberea timp de aprox. 5 minute. Se potrivește de sare si se orneaza cu coriandru proaspat.

Se serveste impreuna cu orez fiert/ orez biryani si/sau painici naan.chana punjabi1chana punjabi1




Raw carrot cakeTort raw de morcoviRauwe worteltaartTorta di carote crudista

[slideshow_deploy id=’2772′]

For a medium sized cake, 8-10 servings:

Required:

• spring form (22-24 cm)
• food processor

For the first layer:

15 medium carrots, peeled and cut into  pieces
100 g walnuts
200 g dates
2 tsp. vanilla essence
1 tablespoon lemon juice

Process all the ingredients until  smooth.

Place the edge of the spring form (without the bottom) on a round platter. Add the carrot mix, spread evenly and press it.

Refrigerate until you prepare the second layer.

For the second layer:

200 g cashew nuts, hydrated in water at least 2 hours
2 tablespoons date syrup   (or any other vegan syrup )
1/2 can
 coconut milk
5 tablespoons coconut flakes
1 tablespoon lemon juice
1 teaspoon vanilla essence

 Refrigerate the  coconut milk overnight. Use only the hardened part.

Process all the ingredients  until smooth. If needed add little by little more  coconut milk until the mix has the consistency of crème.

Spread on top of carrots mix.

The last layer (orange jelly):

fresh orange juice from  5-6 oranges
1 tablespoon sugar or any light color syrup
5 g of agar-agar

Strain the orange  juice. Add the sugar and bring  it to a boil, stirring occasionally. When it starts boiling add the agar ( dissolved in a little bit of orange juice, otherwise it will form  lumps). Cook it for 2 minutes,  stirring.  Allow to cool, check and stir  regularly because it hardens relatively quickly.

You can decorate the cake with some  carrot slices/forms. Carefully pour the jelly mix over it.

Refrigerate for at least 1/2 hour.

Keep it in the frige up to 2 days.

Variation: you can use the mini forms.[slideshow_deploy id=’2772′]

Pentru un tort de marime medie, 8-10 porții:

Necesar:

  • forma cu margine detasabila (22-24cm)
  • robot de bucatarie

Pentru primul strat:

15 morcovi medii, curatati si taiati bucati mari
100 g nuci
200 g curmale
2 lingurite esenta vanilie
1 lingura zeama de lamaie

Se pun toate ingredientele în robotul de bucatarie si se mixeaza până când se obține o pasta fina.

Se pune marginea detasabila a formei (fara fund) pe un platou rotund. Se adauga compozitia,  se  intinde uniform si se taseaza.

Se da la frigider pana cand pregatim stratul al doilea.

Pentru al doilea strat:

200 g nuci caju, hidratate in apa cel putin 2 ore
2 linguri sirop de curmale (sau oricare alt sirop vegan)
1/2 conserva lapte de cocos
5 linguri fulgi de nuca de cocos
1 lingura zeama de lamaie
1 lingurita esenta de vanilie

Laptele de cocos se lasa la frigider peste noapte. Se foloseste numai partea intarita.

Se pun toate ingredientele in robotul de bucatarie si se mixeaza pana cand se obrine o pasta fina. Daca este nevoie se adauga putin cate putin din restul de lapte de cocos pana cand se obtine consistenta unei crème mai tari.

Se intinde peste stratul de morcovi.

Ultimul strat (jeleu de portocale):

sucul proaspat de la 5-6 portocale
1 lingura zahar sau sirop deschis la culoare
5 g agar-agar

Zeama de portocale  se trece prin sita pentru ceai și se fierbe împreună cu zahărul amestecându-se din când în când. Când a început sa fiarbă se adaugă agar-agarul (dizolvat în puțină zeamă de portocale, altfel se vor forma cocoloașe). Se fierbe încă 2 minute amestecându-se. Se lasă la răcit, verificându-se și amestecând regulat caci se întărește relativ repede.

Se aseaza ornamentele din felii de morcov fixandu-se fin in crema de caju. Se toarna jeleul cu grija deasupra.

Se da la racit cel putin 1/2 ora.

Se poate pastra in frigider maxim 2 zile.

Variatie:  se pot folosi mini forme.

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Per una torta di medie dimensioni, 8-10 porzioni:
Necessario:
  • teglia con bordi rimuovibili
  • robot da cucina

Per il primo strato:

 
15 carote medie, pelate e tagliate a pezzi
100 g di noci
200 g di datteri
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
1 cucchiaio di succo di limone
 
Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Posizionate i bordi della teglia (senza il fondo) su un piatto tondo. Aggiungete il misto di carote, distribuite in modo uniforme e pressate.
Lasciate riposare in frigo mentre preparate il secondo strato.
 
Per il secondo strato:
 
200 g di anacardi, lasciati in acqua per almeno due ore
2 cucchiai di sciroppo di datteri (o qualsiasi altro sciroppo vegan)
1/2 barattolo di latte di cocco
5 cucchiai di fiocchi di cocco
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
 
Lasciate il latte di cocco in frigo tutta la notte. Utilizzate solo la parte indurita.
Frullate tutti gli ingredienti fino a che non siano ben amalgamati. Se necessario aggiungete il latte di cocco poco alla volta, fino a quando il composto non abbia assunto la consistenza di una crema.
Distribuite sul misto di carote.
 
L’ultimo strato (gelatina di arance):
 
succo fresco di arancio, ottenuto da 5-6 arance
1 cucchiaio di zucchero o di qualsiasi sciroppo di colore chiaro
5 g di agar-agar
 
Filtrate il succo di arancio. Aggiungete lo zucchero e portate ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Quando inizia a bollire aggiungete l’agar (sciolto in un po’ di succo d’arancio, altrimenti si formano i grumi). Cuocete per due minuti, mescolando. Lasciate raffreddare, controllate e mescolate regolarmente poiché  
indurisce relativamente in fretta.
Potete decorare la torta con alcune fette/formine di carota.
Versatevi sopra la gelatina facendo attenzione.
Lasciate riposare in frigo per almeno 1/2 ora.
 
Potete conservarla in frigo fino a due giorni.
 
Variante: potete usare delle mini formine.




Caramel puddingBudinca cu caramelCreme caramel

budinca caramel

For 2-3 servings:

400 g silken tofu
4 tablespoons raw sugar
1 teaspoon vanilla essence
1.5 teaspoons locust bean gum (carob gum)

Blend the  silken tofu with vanilla essence until smooth.

Put 4 tablespoons of sugar in a saucepan, on low heat, melt it until  it gets a nice amber color. Put a little bit of caramel on a piece of baking paper. Allow to cool then crush it. Use it to decorate the pudding.

Let the rest of the caramel on low heat and add about a quarter of the amount of tofu. Stir until the caramel has incorporated into tofu. Mix with the remaining tofu and carob gum.

Pour into cups and refrigerate for at least an hour.

Before serving garnish with  caramel.budinca caramel

Pentru 2-3 portii:

400 g silken tofu
4 linguri zahar brut
1 lingurita esenta de vanilie
1,5 lingurite faina de carobe (atentie! nu pudra de carobe care se foloseste in loc de cacao)

Se pune silken tofu impreuna cu esenta de vanilie in blender si se mixeaza pana cand se obtine o pasta fina.

Se pun 4 linguri de zahar intr-o craticioara, se topeste la foc mic, pana cand capata o culoare de chihlimbar.  Se scoate putin pe o bucatica hartie de copt. Se lasa la racit apoi se sfarma. Se va folosi pentru a orna budinca.

Restul caramelului se tine pe foc mic si se adauga cam un sfert din cantitatea de tofu. Se amesteca pana cand caramelul s-a incorporat in tofu. Se amesteca cu restul de tofu si faina de carobe.

Se toarna in cupe si se da la frigider pentru cel putin o ora.

Inainte de servire se orneaza cu zahar caramel.budinca caramelbudinca caramel

Per 2-3 porzioni:
400 g di tofu vellutato
4 cucchiai di zucchero grezzo
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1,5 cucchiaini di farina di semi di carrube (gomma di carruba)
Frullate il tofu vellutato con l’essenza di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete 4 cucchiai di zucchero in un tegame, a fuoco basso e fatelo sciogliere lentamente fino a che non assuma una bella colorazione ambrata. Appoggiate una piccola quantità di caramello su un foglio di carta da forno. Lasciate raffreddare, quindi frantumatelo. Utilizzatelo per guarnire il budino.
Lasciate cuocere il resto del caramello a fiamma bassa ed aggiungete circa un quarto della quantità totale di tofu. Fate sobbollire fino a quando il caramello non si sia incorporato nel tofu. Mescolate con il tofu rimasto e la gomma di carrube.
Versate in tazze e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.
Prima di servire decorate con il caramello.




Vegetables-tempeh souflakiSouflaki de legume si tempehGroenten-tempeh souflakiSouflaki di verdure e tempeh

souflaki

For 4-6 servings:

300 g tempeh (can be replaced with tofu)
2 bell peppers
1 zucchini
2-3 onions
10 tiny tomatoes
a few cloves of garlic (optional)

For the marinade:
3-4 tablespoons olive oil
juice of one lemon
2 tablespoons oregano
2 tablespoons thyme
salt and pepper, to taste

Prepare a marinade mixing the lemon juice, oil and spices. Cut the tempeh (or tofu) and the vegetables  into medium pieces and mix them with the marinade. Let it marinate in the fridge for at least 2 hours.

Soak the wooden skewers in water for about 15-20 minutes.

Thread the tempeh and the vegetables on skewers and grill for a few minutes on each side.

Serve with different side dishes and / or salad.

Variation: you can also use other vegetables like mushrooms, eggplant, etc.souflaki

Pentru 4-6 portii:

300 g tempeh (se poate inlocui cu tofu)
2 ardei grasi
1 dovlecel
2-3 ceape
10 rosii micute
cativa catei de usturoi (optional)

Pentru marinata:
3-4 linguri ulei de masline
sucul de la o lamaie
2 linguri oregano
2 linguri cimbru
sare si piper, dupa gust

Se prepara o marinata din zeama de lamaie, ulei si condimente. Tempehul (sau tofu) si legumele se taie in bucati potrivite si se amesteca cu marinata. Se lasa la marinat, in frigider, cel putin 2 ore.

Bețisoarele, daca sunt din lemn, se lasă la înmuiat în apă timp de 15-20 minute.

Legumele se înfig pe bețișoare alternând cu bucațile de tempeh. Se frig pe grătar timp de câteva minute, pe fiecare parte, pana cand se rumenesc.

Se servesc cu diverse garnituri si/sau salate.

Variatie: se pot folosi si alte legume ca: ciuperci, vinete etc.souflakisouflaki

Per 4-6 porzioni
300 g di tempeh (può essere sostituito con il tofu)
2 peperoni
1 zucchino
2-3 cipolle
10 pomodorini
qualche spicchio d’aglio (opzionale)
Per la marinatura:
3-4 cucchiai di olio d’oliva
il succo di un limone
2 cucchiai di origano
2 cucchiai di timo
sale e pepe, a piacere
Preparate la marinatura mescolando il succo di limone, l’olio e le spezie. Tagliate il tempeh (o il tofu) e le verdure a pezzi di media grandezza e mescolateli con la marinatura.
Lasciate marinare in frigo per almeno 2 ore.
Immergete gli spiedini di legno in acqua per circa 15-20 minuti.
Infilate il tempeh e le verdure sugli spiedini e grigliateli per alcuni minuti per ciascun lato.
Servite con vari piatti di contorno e/o in insalata.
Variante:potete usare anche altre verdure come funghi, melanzane, etc.