Raffaello

For 15 to 20 pieces:

1 cup raw cashew nuts, soaked for 2-3 hours
3-4 large soft dates
2 tablespoons maple syrup/raw sugar, to taste
2 tsp vanilla essence/amaretto
1 tablespoon coconut butter (optional), melted
2 tablespoons coconut flakes
juice of half a lemon/orange
zest of a (bio) lemon/orange

Blend all ingredients using a blender/food processor until it becomes a fine paste then form small balls with wet hands. Roll each ball into the coconut flakes.

Refrigerate for at least half an hour before consuming. They will melt in your mouth!

Bomboane Raffaello

Pentru 15 – 20 bomboane:

1 cană de nuci caju (cashew) crude, înmuiate  2-3 ore
3-4 curmale mari, moi
2 linguri sirop de arțar/zahăr brut
2 lingurițe esență de vanilie/amaretto
1 lingură unt de cocos topit (opțional)
2 linguri  fulgi de nucă de cocos
zeama de la o jumătate de lămâie/portocală
coaja rasă a unei (bio) lămâi/portocale

Se mixează toate ingredientele cu ajutorul unui blender/robot de bucătărie până devine o pastă apoi se modelează, cu mâinile umede, mingiuțe mici. Se tăvălesc prin fulgi de cocos.

Se dau la frigider cel puțin o jumătate de oră. Se topesc in gura!

Leeks and olives in tomato sauce

For 4 servings:

4-5 pieces leeks, only the white part
200 g black/calamata olives
5 tablespoons tomato paste
2 bay leaves
salt and pepper, to taste

Wash the leeks  and cut into pieces of approx. 3 cm. Put the leeks in a pan and cover with water. Cook them for 5 minutes  together with the bay leaves.  Add the olives and the tomato paste and stir. When the leeks are done add  salt and pepper.

Serve with bread or boiled potatoes.

Mâncare de praz cu măsline

Pentru 4 porții:

4-5 bucăți praz, numai partea albă
200 g măsline
5 linguri bulion de roșii
2 foi de dafin
sare, piper

Prazul se spală și se taie in bucățele de aprox. 3 cm. Se fierbe 5 minute, în apă cât sa acopere, împreună cu frunzele de dafin. Se adaugă măslinele și bulionul de roșii și se amestecă. Când prazul a fiert se potrivește de sare și piper.

Se servește cu pâine sau cartofi fierți.

1 tablespoon tahini (sesame seed paste)
1 clove of garlic, crushed
the juice of a half lemon
salt

Mix all ingredients, if the sauce is too thick than add a little bit of water.

Serve with salads and falafel.1 lingură tahini (pastă din semințe de sesam)
1 cățel de usturoi, pisat
zeama de la jumătate de lămâie
sare

Se amestecă toate ingredientele, dacă sosul este prea gros se adaugă puțină apă.

Se servește la salate și falafel.

Pita bread

4-5 pieces:

200 g flour
120 ml warm water
1 teaspoon yeast
1 teaspoon raw sugar
a pinch of salt
1 tablespoon oil

Mix the sugar and the yeast in half of the amount of water. Allow to rest 10 minutes until the yeast begins to ferment.
Mix all ingredients in a bowl, to obtain a dough. Knead the dough for at least 5 minutes.
Allow the dough to rise for at least one hour, in a warm place, until the volume is doubled.
Divide into 4-5 equal parts and form balls.
Allow to rise for 10 minutes.
Roll each piece of dough in a  round shape (about 10 cm in diameter).

Pita bread

Allow to rise for another 20 minutes.
Bake in the pre-heated oven, on high heat (220 C) until golden brown (about 4-5 minutes).
Serve warm (once cooled, they become hard) with various fillings (falafel, shoarma etc.).

Pâinici pita

Pentru 4-5 bucăți:

200 g făină
120 ml apă călduță
1 linguriță drojdie uscată
1 linguriță zahăr brut
un vârf de cuțit sare
1 lingură ulei
Se amestecă zahărul și drojdia în jumătate din cantitatea de apă. Se lasă să se odihnească 10 minute până când drojdia începe să fermenteze.

Se amestecă toate ingredientele într-un castron până se obține un aluat. Se frământă cel puțin 5 minute.

Se lasă aluatul la dospit, cel puțin o oră, într-un loc la căldură, până când se dublează în volum.

Se împarte în 4-5 părți egale și se formează mingiuțe.

Se lasă la dospit 10 minute.

Se întinde fiecare bucată de aluat sub formă rotundă cu un diametru de aprox. 10cm.

Pâinici pita

Se lasă la dospit încă 20 minute.

Se coc în cuptorul încins în prealabil, la foc iute (220 C), până când se rumenesc (aprox. 4-5 minute).

Se servesc calde (odată răcite, se întăresc) cu diverse umpluturi (falafel, shoarma etc.).

Mexican tortillas

6  tortilla wraps (see recipe here)

For the filling:

500 g cooked kidney beans, drained
7 tablespoons tomato passata (or 3-4 tbsp tomatoes puree diluted in little water)
fresh chili, finely sliced/chili powder (to taste)
½ iceberg lettuce, chopped
1 bell pepper, finely sliced ​
4 tomatoes, cubed
1 avocado, finely sliced ​​
1 red onion, finely sliced ​​
salt and pepper, to taste

Heat the tomato passata in a  small saucepan. When it begins to boil add the fresh chili/chili powder and the kidney beans and stir. Set aside to cool a little bit.

On each  tortilla wrap add a layer of bean mix and spread evenly over the entire surface. Add a little bit of the other vegetables, salt and pepper to taste and roll.

Tortilla mexicană

6 foi de tortilla (vezi  rețeta aici)

Umplutura:

500 g  fasole kidney fiartă
7 linguri suc de roșii (sau 3-4 de bulion de roșii diluat în puțină apă)
boia iute (după gust)
½ salată iceberg, tăiată fâșii
1 ardei gras, tăiat felii subțiri
4 roșii, tăiate în bucățele potrivite
1 avocado, tăiat felii subțiri
1 ceapă roșie, tăiată rondele subțiri
sare, piper

Se încălzește sucul de roșii într-o crăticioară, când a dat un clocot se adaugă boiaua de ardei iute și fasolea și se amestecă. Se lasă puțin  la răcit.

Pe fiecare foaie de tortilla se adaugă un strat de fasole  și se întinde pe toată suprafața. Se adaugă câte puțin din celelalte legume, se potrivește de sare și piper și se rulează.

1/2 kg mushrooms, sliced
2-3 garlic cloves (to taste), mashed
2 tablespoons oil
2-3 tablespoons chopped fresh dill
1-2 tablespoons vegan mayonnaise
salt and pepper
Stir fry the mushrooms in oil until all the moisture evaporates. Let it cool than place them in a bowl and mix with the vegan mayonnaise, mashed garlic and the dill. Add salt and pepper to taste.

Salată de ciuperci

1/2 kg ciuperci
2-3 căței de usturoi pisați (după gust)
2 linguri ulei
mărăr
1-2 linguri maioneză vegană
sare, piper

Ciupercile se spală, se taie feliuțe și se călesc în ulei până se evaporă toată apa pe care și-au lăsat-o. Se scot într-un castron și se amestecă cu maioneza, usturoiul pisat, mărarul tăiat fin și se potrivește de sare și piper.

Potatos (sauer) soup

1 kg potatoes, cubed
250 g soup vegetables  (onions, carrots, peppers, parsnips, celery, etc.), chopped
2 tomatoes, finely chopped
1 teaspoon paprika powder
lemon juice, to taste (optional)
lovage/parsley
2 tablespoons olive oil
salt, to taste

Cook the potatoes together with the onions, in enough water  to cover.

When the potatoes are half cooked add the other vegetables. Cook for 5 minutes then add the tomatoes.

When the tomatoes are cooked add the lemon juice and  more water, the paprika powder and salt to taste.

Garnish with fresh lovage/parsley and olive oil.

Ciorbă de cartofi

1 kg cartofi
250 g zarzavat pentru ciorbă (ceapă, morcov, ardei gras, păstârnac, țelină)
2 roșii
1 linguriță boia dulce
1 l borș/zeamă de lămâie
leuștean
2 linguri ulei de măsline

Cartofii se taie bucăți potrivite și se pun la fiert, împreuna cu ceapa tăiată mărunt, în apă cât să îi acopere.

Când cartofii sunt pe jumătate fierți se adaugă zarzavatul tăiat mărunt. Când legumele aproape s-au pătruns se adaugă roșiile tăiate foarte mărunt.

Când roșiile s-au înmuiat se adaugă borșul/zeama de lămâie (și apă, dacă se acrește cu zeamă de lămâie), boiaua dulce și se potrivește de sare.

La final se adaugă leușteanul tăiat fin și uleiul de măsline.

1 kg di patate, tagliate a dadini
250 g di verdura da minestrone (cipolle, carote, peperoni, pastinaca, sedano, etc.), tritata
2 pomodori, finemente tritati
1 cucchiaino di paprica in polvere
succo di limone, a piacere (opzionale)
sedano di montagna/prezzemolo
2 cucchiai di olio evo
sale, a piacere

Biryani

For 4-6 servings:

300 g rice
300 g vegetables (onion, bell pepper, frozen peas)
2 cm ginger, grated (1 tsp ginger powder)
3 teaspoons coriander powder
3 cloves of garlic, crushed
1 teaspoon garam masala
3 tablespoons oil
salt, to taste

fresh cilantro to garnish (optional)

Cook the rice in water with some salt. Drain and set aside.

Chop the vegetables and mix them with the garlic, ginger and the spices.

Heat the oil in a wok (pan) and add the vegetables. Stir continuously until they begin to soften slightly. Add the rice, stir to combine and add salt to taste.

Garnish with finely cut fresh coriander.

Serve with Indian dishes.

Note: You can use different kind of vegetables: carrots, broccoli, leeks, green beans, etc..

Biryani

Pentru 4-6 porții:

300 g orez
300 g  legume (ceapă, ardei gras, mazăre congelată)
2 cm ghimbir ras (1 linguriță ghimbir pudră)
3 lingurițe coriandru praf
3 căței de usturoi, pisați
1 linguriță garam masala
3 linguri ulei
sare

coriandru prospăt pentru ornat (opțional)

Se fierbe orezul în apă cu puțină sare. După ce a fiert se clătește cu apă rece și se lasă la scurs.

Legumele se taie mărunt și se amestecă cu usturoiul, ghimbirul și condimentele.

Se încinge uleiul într-un wok (cratiță) și se adaugă legumele. Se amestecă continuu pănă când acestea încep să se înmoaie puțin. Se adaugă orezul, se amestecă uniform, se potrivește de sare și se călește totul înca câteva minute.

Se ornează cu coriandru proaspăt, tăiat fin.

Se servește alături de mâncărurile indiene.

Notă: se pot folosi diverse legume: morcovi, broccoli, praz, fasole verde etc.

Biryani

Potatoes masala

For 3-4 servings:

½ kg potatoes, cubed
½ kg frozen peas
2 peppers, chopped
4 onions, chopped
4 tomatos, chopped
2 cm ginger, grated ( 1 tsp ginger powder)
2 teaspoons turmeric
2 teaspoon mustard seeds
1 teaspoon garam masala
fresh chilli / chilli powder, to taste
1 tablespoon tomato pasta
2 tablespoons oil
salt

Cook the potatoes in water with 1 teaspoon of turmeric. Drain the water.
Heat the oil in a pan and add the mustard seeds. As they begin to pop add the onion and the green peppers. Stir fry for a few minutes ( 2-3) then add the remaining ingredients and the rest of the turmeric. Cook for another few minutes, stirring occasionally, if necessary add a little bit of water.

Add the potatoes, the peas and salt to taste and cook for another 2 minutes.

Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Masala de cartofi

½ kg cartofi
½ kg mazăre congelată
2 ardei grași
4 cepe
4 roșii
2 cm ghimbir ras (1 linguriță ghimbir pudră)
2 lingurițe curcuma
2 linguriță semințe de muștar
1 linguriță garam masala
ardei iute/boia iute, după gust
1 lingură bulion de roșii
2 linguri ulei
sare

Cartofii, tăiați bucăți potrivite, se fierb, în apă la care s-a adăugat 1 linguriță de curcuma. Se scurg de apă.
Se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă semințele de muștar. Se prăjesc  2-3 minute până când încep să “sară”. Se adaugă ceapa tăiată și ardeiul gras tăiat bucățele. Se călește câteva minute (2-3) apoi se adaugă restul ingredientelor și restul de curcuma. Se fierbe câteva minute, dacă este nevoie se adăugă puțină apă.

Se adaugă cartofii și mazărea, adăugând apă cât să nu se prindă de cratiță. Cănd acestea s-au pătruns se potrivește de sare.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Seitan chili

Seitan made from 1 kg flour (see recipe here )
1 teaspoon paprika
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon garlic powder
½ teaspoon turmeric

2 onions, chopped
1 bell pepper, finely sliced
3-4 tablespoons tomato puree
4 cloves of garlic
2 cm ginger
1 tsp coriander powder
1 teaspoon garam masala
fresh chilli /chilli powder, to taste
2 tablespoons oil
salt

Fresh coriander, finely chopped, for garnish (optional )

When you make the seitan dough add the paprika powder, the onion powder and the garlic powder. Than follow the seitan recipe.

Cut the well drained seitan  into pieces (2×2 cm, it will increase the volume) and cook it in water with a little bit salt and the turmeric, approx. 20 minutes. Leave it to drain .

Prepare a paste of ginger and garlic.

Dissolve the tomato puree  in a glass of water and add the spices.

Heat the oil in a pan and stir fry the onion for 2-3 minutes. Add  the bell pepper, the paste of ginger and garlic and the tomato puree. Cook for 1-2 minutes and than add the seitan . Cover and simmer for 15-20 minutes, stirring frequently ( if needed add a little bit of water).

Garnish with fresh coriander .

Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Seitan chili

Seitan din 1 kg făină (vezi rețeta aici)
1 linguriță boia dulce
1 linguriță pudră de ceapă
1 lingurită pudră de usturoi
½ linguriță curcuma

2 cepe
1 ardei gras
3-4 linguri bulion de roșii
4 căței de usturoi
2 cm ghimbir
1 linguriță coriandru pudră
1 linguriță garam masala
ardei iute/boia iute,după gust
2 linguri ulei
sare

Coriandru proaspăt, tăiat fin, pentru ornare (opțional)

La prepararea aluatului pentru seitan se adaugă boiaua dulce,pudra de ceapă și usturoi. Se contiună ca la rețeta de seitan.

Seitanul, bine scurs de apă, se taie în bucățele (se vor mări la fierbere) și se fierb in apă cu sare și curcuma, aprox. 20 minute, după care se vor lasa la scurs.

Se prepară o pastă din ghimbir și usturoi.

Bulionul de roșii se dizolvă într-o cană de apă și se amestecă cu restul condimentelor.

Se încinge uleiul într-o cratiță și se călește ceapa tăiată mărunt, timp de 2-3 minute. Se adaugă ardeiul gras tăiat foarte fin, pasta de ghimbir și usturoi și bulionul. Se dă câteva clocote și se adaugă seitanul. Se fierbe acoperit timp de 15-20 minute, amestecând din când în când (dacă este nevoie se va mai adăuga apă).

Se ornează cu coriandru proaspăt.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.