For 4 pieces:

200 g zucchini, roughly grated
3 tablespoons chickpea flour
1 tablespoon nutritional yeast (optional)
1 green onion, finely chopped
4-5 tablespoons parsley, finely chopped
2-3 tablespoons water
salt and pepper, to taste

oil for frying

Mix all ingredients.

Let it rest  for about  10-15 minutes for the chickpea flour to absorb the moisture.

Heat a few tablespoons of oil in a pan and add approx. 2 tablespoons of the zucchini mix. After 1-2 minutes press it with a spatula until a thickness of about 1 cm.

Fry for 4-5 minutes on each side, at medium heat (or bake it in the oven, at medium heat- 200 C- until golden  brown).

Pentru 4 bucati:

200 g dovlecel, ras pe razatoarea mare
3 linguri cu varf faina de naut
1 lingura drojdie inactiva (optional)
1 fir de ceapa verde, taiat fin
4-5 linguri patrunjel, taiat fin
2-3 linguri apa
sare si piper, dupa gust

ulei pentru prajit

Se amesteca toate ingredientele.

Se lasa sa stea timp de 10-15 minute pentru ca faina de naut sa absorba lichidul.

Se incing cateva linguri de ulei intr-o tigaie si se adauga aprox. 2 linguri din compozitie pentru o chiftea. Se lasa 1-2 minute sa prinda crusta apoi se paseaza cu ajutorul unei spatule pana se obtine o grosime de aproximativ 1 cm.

Se prajesc timp de 4-5 minute pe fiecare parte (se pot coace si in cuptor, la foc potrivit, pana cand se rumenesc).

Grilled seitan & vegetables skewers

For 6-8 servings:

seitan
2 zucchini
2-3 onions
2-3 sweet peppers

For the seitan:

1 kg flour
1 teaspoon paprika powder
1/2 teaspoon onion powder
1/2 teaspoon garlic powder

2 bay leaves
10 peppercorns

The preparation of seitan is described here.

Cook the seitan, whole, in water with the bay leaves and peppercorns, for about 30-35 minutes. Drain well then cut into approx. 3 x 3 cm (1 x 1 inch) pieces.

For the marinade:

6 cloves of garlic, mashed
2 tablespoons olive oil
2 teaspoons thyme
1 teaspoon oregano
1 teaspoon paprika powder
salt and pepper, to taste

Mix all ingredients.

Wash the vegetables and cut into pieces.

Pour the marinade over the seitan and vegetables, mix well and leave to marinate for at least one hour (the longer, the better).

Thread the seitan pieces  and vegetables on skewers.

Grill the seitan and vegetables skewers, on each side, on a pre-heated grill pan.

Grilled seitan & vegetables skewers

Frigarui din seitan si legume

Pentru 6-8 portii:

seitan
2 dovlecei
2-3 cepe
2-3 ardei grasi

Pentru seitan:

1 kg faina
1 lingurita boia dulce
1/2 lingurita ceapa pudra
1/2 lingurita usturoi pudra

2 frunze de dafin
10 boabe de piper

Se pregateste seitanul ca aici .

Se fierbe seitanul, bucata intrega, in apa cu frunzele de dafin si boabele de piper, timp de 30-35 minute. Se lasa la scurs apoi se taie in bucatele de aprox. 3 x 3 cm.

Pentru marinata:

6 catei de usturoi, pisati
2 linguri ulei de masline
2 lingurite cimbru
1 lingurita oregano
1 lingurita boia dulce
sare si piper, dupa gust

Se amesteca toate ingredientele.

Legumele se spala si se taie in bucati potrivite ca marime.

Se toarna marinata peste seitan si legume, se amesteca bine si se lasa la marinat cel putin o ora (cu cat mai mult, cu atat mai bine).

Legumele se înfig pe bețișoare alternând cu bucațile de seitan.

Se frig pe gratarul incins in prelabil.

Frigarui din seitan si legume

Grilled seitan and vegetables

For 3-4 servings:

seitan
2 zucchini
2-3 onions
2-3 sweet peppers

For the seitan:

1 kg flour
1 teaspoon paprika powder
1/2 teaspoon onion powder
1/2 teaspoon garlic powder

2 bay leaves
10 peppercorns

The preperation of seitan is described here.

Cook the seitan, whole, in water with the bay leaves and peppercorns, for about 30-35 minutes. Drain well then cut into four equal pieces.

For the marinade:

6 cloves of garlic, mashed
2 tablespoons olive oil
2 teaspoons thyme
1 teaspoon oregano
1 teaspoon paprika powder
salt and pepper, to taste

Mix all ingredients.

Wash the vegetables and cut into pieces.

Pour the marinade over the seitan and vegetables, mix well and leave to marinate for at least one hour (the longer, the better).

Grill the seitan and vegetables on a pre-heated grill pan.

Grilled seitan and vegetables

Seitan cu legume la gratar

Pentru 3-4 portii:

seitan
2 dovlecei
2-3 cepe
2-3 ardei grasi

Pentru seitan:

1 kg faina
1 lingurita boia dulce
1/2 lingurita ceapa pudra
1/2 lingurita usturoi pudra

2 frunze de dafin
10 boabe de piper

Se pregateste seitanul ca aici .

Se fierbe seitanul, bucata intrega, in apa cu frunzele de dafin si boabele de piper, timp de 30-35 minute. Se lasa la scurs apoi se taie in 4 bucati egale.

Pentru marinata:

6 catei de usturoi, pisati
2 linguri ulei de masline
2 lingurite cimbru
1 lingurita oregano
1 lingurita boia dulce
sare si piper, dupa gust

Se amesteca toate ingredientele.

Legumele se spala si se taie in bucati potrivite ca marime.

Se toarna marinata peste seitan si legume, se amesteca bine si se lasa la marinat cel putin o ora (cu cat mai mult, cu atat mai bine).

Se frig pe gratarul incins in prelabil.

Seitan cu legume la gratar

Couscous vegetable burger

For 10 pieces:

1/2 cup couscous
300 g (10,5 oz) potatoes, cooked and mashed
1 zucchini, grated
3 carrots, finally grated
1/2 cup sweet corn (canned)
1 cup frozen peas
1 large onion, grated
5 cloves of garlic, mashed
a pinch of cumin powder
2 teaspoons rosemary
1 teaspoon thyme
2 teaspoons  paprika powder
fresh chili pepper / chili flakes, to taste (optional)
salt and pepper, to taste

Prepare couscous according to package directions. Allow to cool.

Mix all ingredients until you get a paste.

Couscous vegetable burger

Divide the mixture into 10 equal parts. Form balls and than press between your hands about approx. 1,5-2 cm. thick (0,5 inch).

Couscous vegetable burger

Fry the burgers in a little bit of oil, about 5 minutes on each side.

Couscous vegetable burger

You can also bake them in the oven, on medium heat, for about 15 minutes on each side.

Cut the burger bun in half, add the burger and salad, finely chopped onions, tomatos, mustard,  ketchap, vegan mayonnaise or garlic sauce, to taste.

Pentru 10 bucati:

1/2 cana cuscus
300 g cartofi, fierti si pasati
1 dovlecel, dat prin razatoarea mare
3 morcovi, dati prin razatoarea mica
1/2 cana porumb (din conserva)
1 cana mazare congelata
1 ceapa mare, data prin razatoarea mare
5 catei de usturoi, pisati
un varf de cutit chimion pudra
2 lingurite rozmarin
1 lingurita cimbru
2 lingurite boia dulce
ardei iute/fulgi de ardei iute, dupa gust (optional)
sare, piper, dupa gust

Se prepara cuscusul conform indicatiilor de pe pachet. Se lasa putin la racit.

Se amesteca toate ingredientele pana cand se obtine o pasta omogena.

Se imparte compozitia in 10 parti egale. Se fac mingiute si se preseaza intre palmele mainilor pana la o grosime de aprox. 1,5-2 cm.

Burgerii se prajesc in putin ulei, aprox. 5 minute pe fiecare parte.

De asemenea, se pot coace in cuptor, la foc mediu, 15-20 minute pe fiecare parte.

Se taie chifla în două, se adaugă burgerul și se asezonează cu  salată, ceapă tăiată fin, și după preferințe cu muștar, ketchap, maioneză vegană sau sos de usturoi.

Courgette sour soup

For 5-6 servings:

1 large courgette, cut in medium pieces
1 onion
2 carrots
1 potato
1 bell pepper
2 celery stalks
5-6 large ripe tomatoes, peeled and finely chopped 
1,5 l water
juice of 1-2 lemons, to taste
lovage, finely chopped
salt, to taste
1-2 tablespoons olive oil (optional)

Finely chop the onion, carrots, bell pepper, celery and potato. Put the vegetables in a soup pan with 1.5 l water.

Cover and cook for  few minutes than add the tomatoes. When tomatoes are almost cooked add the courgette.

When the vegetables are done add salt and lemon juice to taste (add a little bit more water if needed). Cook for another few minutes.

Garnish with lovage and olive oil.

Note: you can use parsley instead of lovage.

Ciorba de dovlecei

Pentru 5-6 portii:

1 dovlecel mare, taiat bucati potrivite
1 ceapa
2 morcovi
1 cartof
1 ardei gras
2 tije de telina
5-6 rosii mari, foarte coapte
1,5  l apa
0,5  l bors/ zeama de la 1-2 lamai
o legatura leustean, taiat fin
sare, dupa gust
1-2 linguri ulei masline (optional)

Se taie ceapa, morcovul, ardeiul gras, tijele de telina si cartoful marunt. Se pun la fiert, intr-o oala, in 1,5 l apa.

Se acopera cu un Capac si se  fierb cateva minute. Se adaugă roșiile decojite și tăiate foarte fin. Cand rosiile sunt aproape fierte se adauga dovlecelul.

La sfarșit se adaugă borșul / zeama de lămaie (dacă se va folosi zeamă de lămaie atunci se va mai completa cu apă daca este nevoie). Se lasă să dea cateva clocote.

Se adaugă leușteanul tăiat fin, uleiul de măsline si se potriveste de sare.

Warm salad

For 2-3 servings:

1 zucchini, sliced
1 sweet pepper, sliced
2-3 onions, ​​thick sliced
tomatoes, sliced
handful of  olives
dried basil and oregano, to taste
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon balsamic vinegar
salt and pepper, to taste

Heat the grill and grill the zucchini, the sweet pepper and the onions a few minutes on each side.

Mix with the rest of the ingredients and add salt and pepper to taste.

Warm salad

Salata calda

Pentru 2-3 portii:

1 dovlecel, taiat felii
1 ardei gras, taiat felii
2-3 cepe, taiate felii mai groase
rosii, taiate felii
o mana de masline
busuioc si oregano uscat, dupa gust
1 lingura ulei de masline
1 lingura otet balsamic
sare, piper

Dovlecelul,ardeiul gras si ceapa se frig pe gratarul incins, cateva minute pe fiecare parte.

Se amesteca cu restul ingredientelor si se potriveste de sare si piper.

Salata calda

For 4 servings:

2 zucchinis
350-400 g tofu, smashed (with a fork)
4 spring onions, finely chopped
2 tbsp. breadcrumbs
4-5 tablespoons dill, finely cut
salt and pepper , to taste

Wash the zucchini, cut into two equal parts, then into half length ways. Scoop out seeds, chop it fine  and put in a bowl.

Tofu stuffed zucchinis

Mix it with the tofu, onion, breadcrumbs  and t dill. Add salt and pepper to taste and mix well.

Stuff the zucchinis with  the mix.

Tofu stuffed zucchinis

Place them in a tray, add approx. 1 cm of water and bake in oven, at medium heat until golden brown (20-30 minutes).

Serve warm or cold with (mix) salad.

Pentru 4 porții:

2 dovlecei
350-400 g tofu, pasat (cu o furculiță)
4 fire de ceapă verde, tăiată forte fin
2 linguri pesmet
o legătură mărar, tăiat  fin
sare, piper

Dovleceii se spală, se taie în două părți egale, apoi pe lung. Se scobește miezul cu o linguriță.

Dovlecei umpluți cu tofu

Miezul dovleceilor se taie foarte fin și se amestecă cu tofu, ceapa, pesmetul și mărarul. Se potrivește de sare și piper și se amestecă bine.

Se umplu dovleceii cu compoziția de mai sus.

Dovlecei umpluți cu tofu

Se așează într-o tavă de cuptor, se adaugă aprox. 1 cm apă și se coc la foc potrivit până se rumenesc (20-30 minute).

Se servesc calzi sau reci alături de salată.

Zucchini masala

For 3-4 servings:

2 zucchini
1 tablespoon oil
½ teaspoon cumin seeds
½ teaspoon mustard seeds
¼ teaspoon fennel seeds
½ teaspoon garam masala
fresh chilli / chill powder (to taste)
¼ teaspoon turmeric
1 teaspoon raw sugar
salt
Wash the zucchini, cut them in half, lengthwise  and then into slices of approx. 0.5 cm.
Heat the oil in a pan and add mustard, cumin and fennel seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the zucchini and cook, stirring occasionally, being careful that they do not stick to the pan.
When the zucchini have softened slightly add the remaining spices and salt to taste. Continue cooking for approx. 4-5 minutes. The zucchini must be firm, crunchy.
Serve with basmati rice/biryani and /or naan bread.

Masala de dovlecei

Pentru 3-4 porții:

2 dovlecei
1 lingură ulei
½ linguriță semințe cumin
½ linguriță semințe muștar
¼ linguriță semințe fenicul
½ linguriță garam masala
ardei iute/boia iute
¼ linguriță curcuma
1 linguriță zahăr brut
sare

Dovleceii se spală, se taie pe lung, în jumătate, apoi în felii de aprox. 0,5 cm.

Se încinge uleiul într-o cratită și se adaugă semințele de muștar, de cumin și cele de fenicul. Se prăjesc  2-3 minute până când încep să “sară”. Se adaugă dovleceii și se înăbușesc, amestecând din când în când, având grijă să nu se lipească de cratiță.

Când dovleceii s-au înmuiat puțin se adaugă restul condimentelor și se potrivește de sare. Se continuă fierberea înca aprox. 4-5 minute. Dovleceii trebuie să rămână fermi, crocanți.

Se servesc alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Zucchini spaghetti with pesto sauce

For 4 servings:

2 medium zucchini

see pesto recipe here

Cut the zucchini in the shape of spaghetti (you can use a julienne knife).

Season the zucchini spaghetti with the pesto sauce and garnish with basil.

Spaghete din dovlecel cu sos pesto

Pentru 4 porții:

2 dovlecei mijlocii

pentru sosul pesto vezi rețeta aici

Se taie dovleceii julienne, pe lung, în formă de spaghete.

Se asezonează spaghetele din dovlecel cu sosul pesto și se ornează cu busuioc.

Courgette spaghetti met pesto saus

Voor 4 porties:

2 middelgrote courgette

voor het pesto recept zie hier

Snij de courgettes in spaghetti slierten met een juliennesnijder.

Meng de courgette spaghetti in pesto saus en garneer met basilicum.

For 2-3 servings:

2 large/3 small zucchinis, washed and cubed
1 large onion, finely chopped
1 tin diced tomatoes (400g)
2 tablespoons oil
parsley, finely chopped
salt and pepper

Stir fry the onion  in oil for 2-3 minutes. Add the zucchini and very little water. Cook for 5 minutes then add  the canned tomatoes. Cook until the zucchinis are done. Add salt and  pepper to taste. Garnish with parsley.

Serve with salad.

Mancare de dovlecei

Pentru 2-3 porții:

2 dovlecei mari/3 mici
1 ceapă mare
1 conservă de roșii tăiate în bulion/400g roșii bine coapte
2 linguri de ulei
pătrunjel
sare, piper

Ceapa tăiată mărunt se căleste în ulei, timp de cateva minute . Se adaugă dovleceii spălați și tăiați în cubulețe (nu se curăță de coajă) și foarte puțină apă. Se fierb timp de 5 minute apoi se adaugă roșiile din conservă sau roșiile proaspete, curățate de coajă și tăiate mărunt. Se lasă să fiarbă pană cand dovleceii sunt pătrunși. Se adaugă sare, piper după gust si pătrunjelul ăaiat fin. Se servește cu salată.