1

Creamy tomato-lentil soupSupa crema de rosii cu linteTomaten-linzensoepZuppa cremosa di lenticchie al pomodoro

supa rosii+linte

For 4-6 servings:

1 cup red lentilswell washed
2 cans  a 400 g  (diced of whole) tomatoes
2 onions, finely chopped
1 head of garlic, chopped
1 bay leaf
1 teaspoon rosemary
2 teaspoons oregano
1-2 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

fresh basil, finely chopped (optional)

Stir fry the onions and garlic, in olive oil, for 2-3  minutes. Add the lentils, bay leaf, rosemary, oregano and 3 cups of water. Cook for about 10 minutes then add the tomatoes.

When everything is cooked (10-15 minutes) remove the bay leaf and blend until smooth. Add salt and pepper to taste.

Add  fresh basil on plate.supa rosii+linte

Pentru 4-6 portii:

1 cana linte rosie, bine spalata
2 conserve  a 400 g rosii in bulion
2 cepe, taiate marunt
1 capatana usturoi, taiata marunt
1 frunza dafin
1 lingurita rozmarin
2 lingurite oregano
1-2 linguri ulei de masline
sare si piper, dupa gust

busuioc proaspat, taiat fin (optional)

Se caleste ceapa si usturoiul, in uleiul de masline, timp de 2-3 minute. Se adauga lintea, frunza de dafin, rozmarinul, oregano si 3 cani de apa. Se fierbe  10 minute apoi se adauga rosiile si sucul din conserve.

Cand totul a fiert (10-15 minute) se indeparteaza frunza de dafin si se paseaza cu ajutorul unui mixer vertical sau blender. Se potriveste de sare si piper.

In farfurie se orneaza cu busuioc proaspat.supa rosii+lintesupa rosii+linte

Per 4-6 porzioni:
1 tazza di lenticchie rosse, lavate bene
2 barattoli da 400 g di pomodori (a pezzi o interi)
2 cipolle,  finemente tritate
1 testa d’aglio, tritato
1 foglia d’alloro
1 cucchiaino di rosmarino
2 cucchiaini di origano
1-2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe, a piacere
basilico fresco, tritato fine (opzionale)
Fate soffriggere le cipolle e l’aglio, in olio d’oliva,  per 2-3 minuti. Aggiungete le lenticchie, la foglia d’alloro, il rosmarino, l’origano e 3 tazze di acqua. Cuocete per circa 10 minuti, quindi aggiungete i pomodori.
Quando tutti gli ingredienti avranno raggiunto il giusto grado di cottura (10-15 minuti), togliete la foglia di alloro e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe.
Aggiungete il basilico fresco direttamente sul piatto.




Lentils sauer soupCiorba de linteLinzensoep

For 6 servings:

500 g bruin lentils (not red!!)
500 g vegetables for soup (carrots, onions, parsnips, celery, potato, peas, cauliflower, etc.)
500 g ripe tomatoes, diced /  400 g can diced tomatoes
2 bay leaves
1 teaspoon paprika powder
juice from 1-2 lemons, to taste
2 tablespoons olive oil
1 bunch lovage/dille
salt and pepper, to taste

Wash the lentils  and cook them in 2 l water together with the bay leaves.

When the lentils are half cooked add the chopped vegetables. Continue to cook for another 5-6 minutes  than add the  tomatoes, paprika powder and the lemon juice. Add more water if needed. When the lentils and  the vegetables are cooked  add salt and pepper to taste.

Garnish the dish with olive oil and finely chopped lovage or dille.

Pentru 6 porții:

500 g linte bruna (nu linte rosie!!)
500 g zarzavat pentru ciorbă (morcov, ceapă, păstârnac, țelină, cartof, mazăre, conopidă etc)
500 g roșii foarte coapte / o conservă de 400 g roșii în suc propriu
1 lingurita boia dulce
1/2 – 1 l bors sau zeama de la 1-2 lamai, dupa gust
2-3 frunze dafin
2 linguri ulei de măsline
1 legătură leuștean sau marar
sare si  piper, dupa gust

Lintea se alege, se spală și se pune la fiert în 2 l apa impreuna cu frunzele de dafin. Când  lintea a fiert pe jumatate se adaugă legumele tăiate mărunt. Se continuă fierberea timp de 5-6 minute și se adaugă rosiile taiate marunt, boiaua dulce si borsul/zeama de lamaie. Daca este nevoie se completeaza cu apa.

Când lintea și legumele au fiert se potriveste de sare și piper.

În farfurie se ornează cu ulei de măsline și cu leusteanul/mararul tăiat fin.




Red lentil burgerBurger de linte rosieRode linzen burger

burger linte

For approx.. 10 pieces:

1 cup red lentils
3 tablespoons chickpea flour
1 large carrot
1 large onion
1 bell pepper
a handful (frozen) peas
a handful olives, finely chopped 

2-3 garlic cloves, mashed
2 tablespoons seasoning mix (coriander-, cumin-, allspice-, paprika-, juniper-, garlic-, mustard powder etc.)
1 tablespoon mint (fresh or dried)
2 bay leaves
salt and pepper, to taste

Wash the lentils thoroughly and cook them together  with the bay leaves in 1 1/2 cup water. Check from time to time that they don’t stick to the bottom of the pan. When the lentils are cooked the water should be completely absorbed. Remove the bay leaves and allow it to cool.

Process the carrot, onion, bell pepper and mint  using a food processor (or finely grate or chop them).

Mix all ingredients. Form the burgers and bake them  in oven at medium heat (175 C) for 20-30 minutes.

Cut the burger bun in half, add the burger and salad, finely chopped onions, tomatos, mustard,  ketchap, vegan mayonnaiseor garlic sauce, to taste.

Variation:  you can add  fresh chili / chili powder to the mixture.burger linte

Pentru aprox. 10 bucati:

1 cana linte rosie
3 linguri faina de naut
1 morcov mare
1 ceapa mare
1 ardei gras
o mana mazare (congelata)
o mana masline, taiate marunt
2-3 catei de usturoi, pisati
2 linguri condimente pentru tocatura
1 lingura menta (proaspata sau uscata)
2 frunze de dafin
sare si piper, dupa gust

Se spala lintea foarte bine si se pune la fiert impreuna cu frunzele de dafin  in 1 1/2 cana apa. Verificati din cand in cand sa nu se prinda de oala. Cand lintea a fiert apa trebuie sa fie in totalitate absorbita. Se indeparteaza frunzele de dafin si se lasa la racit.

Morcovul, ceapa, ardeiul gras si menta se proceseaza cu ajutorul unui robot de bucatarie (sau in lipsa acestuia se dau prin razatoarea mica sau se toaca foarte marunt).

Se amesteca toate ingredientele. Se formeaza burgerii si se coc in cuptor, la foc mediu (175 C) timp de 20-30 minute.

Se taie chifla în doua, se adauga burgerul si se asezoneaza cu  salata, ceapa tăiată fin, castraveciori murati si dupa preferinte cu mustar, ketchap, maioneză vegană sau sos de usturoi.

Variatie: in compozitie se poate adauga putin ardei iute/boia iuteburger linte




Creamy cauliflower soupSupa crema de conopidaBloemkoolsoepVellutata di cavolfiore

supa conopida

For 3-4 servings:

450 g cauliflower, cut into pieces
1 large potato, cubed
1 onion, chopped
fresh parsley, finely chopped
olive oil, for garnish (optional)
salt and pepper, to taste

Cook the cauliflower, onion and potato  in 1 l water. When the vegetables are cooked  blend until smooth.

Add salt and pepper to taste. Garnish with fresh parsley and a little bit olive oil.supa conopida

Pentru 3-4 portii:

450 g conopida, taiata in bucati potrivite
1 cartof mare, taiat cubulete
1 ceapa, taiata
patrunjel, taiat marunt
ulei de masline, pentru ornat (optional)
sare si piper, dupa gust

Se pun conopida, ceapa si cartoful la fiert in 1 l apa. Cand legumele au fiert se mixeaza totul cu ajutorul unui blender sau mixer vertical.

Se potriveste de sare si piper. Se adauga patrunjelul si putin ulei de masline.supa conopidasupa conopida

450 g di cavolfiore, tagliato a pezzi
1 patata grande, tagliata a dadini
1 cipolla, tritata
prezzemolo fresco, finemente tritato
olio evo, per guarnire (opzionale)
sale e pepe, a piacere
Cuocete il cavolfiore, la cipolla e la patata in 1 lt d’acqua. Quando le verdure sono cotte, frullatele fino a ché non siano ben amalgamate.
Aggiungete sale e pepe a piacere. Guarnite con prezzemolo fresco e un po’ di olio evo.




Lentil pattiesChiftelute din linteLinzen balletjesPolpette di lenticchie

chiftele linte

For 15-20 pieces:

1 cup red lentils
3 tablespoons chickpea flour
1 large carrot
1 large onion
1 bell pepper
2-3 garlic cloves, mashed
2 tablespoons seasoning mix (coriander-, cumin-, allspice-, paprika-, juniper-, garlic-, mustard powder etc.)
1 tablespoon mint (fresh or dried)
2 bay leaves
salt and pepper, to taste

Wash the lentils thoroughly and cook them together  with the bay leaves in 1 1/2 cup water. Check from time to time that they don’t stick to the bottom of the pan. When the lentils are cooked the water should be completely absorbed. Remove the bay leaves and allow it to cool.

Process the carrot, onion, bell pepper and mint  using a food processor (or finely grate or chop them).

Mix all the ingredients. Form little balls and bake them  in the oven at medium heat (175 C) for 20-30 minutes.

Serve them warm with mustard or with side dishes and / or salads.

Variation:  you can add  chilli / chilli powder to the mixturechiftele linte

Pentru 15-20 bucati:

1 cana linte rosie
3 linguri faina de naut
1 morcov mare
1 ceapa mare
1 ardei gras
2-3 catei de usturoi, pisati
2 linguri condimente pentru tocatura
1 lingura menta (proaspata sau uscata)
2 frunze de dafin
sare si piper, dupa gust

Se spala lintea foarte bine si se pune la fiert impreuna cu frunzele de dafin  in 1 1/2 cana apa. Verificati din cand in cand sa nu se prinda de oala. Cand lintea a fiert apa trebuie sa fie in totalitate absorbita. Se indeparteaza frunzele de dafin si se lasa la racit.

Morcovul, ceapa, ardeiul gras si menta se proceseaza cu ajutorul unui robot de bucatarie (sau in lipsa acestuia se dau prin razatoarea mica sau se toaca foarte marunt).

Se amesteca toate ingredientele. Se formeaza bilute si se coc in cuptor, la foc mediu (175 C) timp de 20-30 minute.

Se servesc calde cu mustar sau cu diverse garnituri si/sau salate.

Variatie: in compozitie se poate adauga putin ardei iute/boia iutechiftele lintechiftele linte

Per 15-20 pezzi:
1 tazza di lenticchie rosse
3 cucchiai di farina di ceci
1 carota grande
1 cipolla grande
1 peperone
2-3 spicchi d’aglio, schiacciati
2 cucchiai di condimento misto (coriandolo,  cumino, pimento, paprica,  ginepro, aglio e senape in polvere,  etc.)
1 cucchiaio di menta (fresca o essiccata)
2 foglie di alloro
sale e pepe, a piacere
Lavate accuratamente le lenticchie e cuocetele insieme alle foglie di alloro in 1 1/2 tazza di acqua. Assicuratevi di tanto in tanto che non si attacchino al fondo della pentola.
Quando le lenticchie sono cotte, l’acqua dovrebbe essere completamente assorbita. Togliete le foglie di alloro e lasciate raffreddare.
Tritate la carota, la cipolla, il peperone e la menta servendovi di in robot da cucina (oppure grattugiatele o tagliatele a pezzi).
Mischiate tutti gli ingredienti. Formate delle palline e cuocetele in forno a temperatura media (175 C) per 20-30 minuti.
Servitele calde con della senape o con piatti di contorno e/o insalate.
Variante: potete aggiungere peperoncino/peperoncino in polvere al composto.




Creamy beetroot soupSupa crema de sfeclaRode bietensoepZuppa cremosa di rape rosse

supa sfecla

For 6 servings:

1/2 kg beets (4 medium pieces), chopped
1 onion, chopped
1 carrot, sliced
1 potato, chopped
1 parsnip, sliced (optional)
1 bay leaf
salt and pepper, to taste

grated horseradish, to taste
olive oil, to taste

Put the beets in a soup pot  and add 1.5 l water. Cover and simmer for approx. 10 minutes.

Add the remaining vegetables and the bay leaf.

When the  vegetables are cooked remove the bay leaf then blend it until smooth.

Add salt and pepper to taste.

Garnish the plate with grated horseradish and a little bit olive oil and eventually  finely chopped parsley.supa sfecla

Pentru 6 portii:

1/2 kg sfecla (4 bucati potrivite), taiata bucatele
1 ceapa, taiata bucati
1 morcov, taiat felii
1 cartof, taiat bucati
1 pastarnac, taiat felii (optional)
1 frunza dafin
sare si piper, dupa gust

hrean ras, dupa gust
ulei de masline, dupa gust

Intr-o oala se pune sfecla la fiert in 1,5 l apa. Se acopera si se fierbe pentru aprox. 10 minute. Se adauga restul legumelor si frunza de dafin.

Cand  legumele au fiert se scoate frunza de dafin apoi se paseaza totul, cu ajutorul unui blender sau mixer vertical, pana cand se obtine o crema fina.

Se potriveste de sare si piper.

Se adauga in farfurie hrean ras si putin ulei de masline, eventual patrunjel taiat fin.supa sfeclasupa sfecla

Per 6 porzioni:

1/2 kg di rape rosse (4 pezzi di medie dimensioni), tagliate a pezzetti
1 cipolla tritata
1 carota, tagliata a rondelle
1 patata, tagliata a pezzetti
1 pastinaca, affettata (opzionale)
1 foglia d’alloro
sale e pepe, a piacere

rafano grattugiato, a piacere
olio evo, a piacere

Mettete le rape rosse in una pentola, quindi aggiungete 1,5 lt d’acqua. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Aggiungete il resto delle verdure e la foglia d’alloro.

Quando le verdure sono cotte, rimuovete la foglia d’alloro, quindi frullate fino a che il tutto non sia amalgamato bene.

Aggiustate di sale e pepe.

Guarnite direttamente sul piatto con il rafano grattugiato e un po’ di olio evo ed infine con prezzemolo finemente tritato.




Brussels sprouts in tomato sauceMancare de varza de bruxelles Spruitjes in tomatensaus

mancare de v bruxelles

For 4 servings:

1 kg Brussels sprouts, finely chopped
2 onions, finely chopped
2 tablespoons tomato paste
1 bunch of dill, finely chopped
1 teaspoon paprika powder
2 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

Stir fry the onions, in oil, for 2-3 minutes. Add the cabbage and very little water. Cover and simmer, stirring frequently. Add more water if needed. When the cabbage is softened ( 5-6 minutes) add the tomato paste (diluted in 1/2 cup water) and  paprika powder. Cook for another 2-3 minutes. Add salt and pepper to taste.

Garnish with finely cut dill.

Serve with polenta/bread or various dishes of tofu/soy/seitan.

Variation: You can add little pieces of smoked tofu.mancare de v bruxelles

Pentru 4 portii:

1 kg varză de Bruxelles, taiata fideluta
2 cepe, taiate marunt
2 linguri bulion de rosii
1 legatura mărar, taiat fin
1 linguriță boia dulce
2 linguri de ulei
sare si piper, dupa gust

Se călește ceapa  în ulei  timp de 2-3 minute. Se adaugă varza  și foarte puțină apă, amestecandu-se din cand în cand. Se mai adaugă apă dacă este nevoie. Cand varza este aproape patrunsa (5-6 minute) se adaugă  bulionul de rosii (dizolvat in 1/2 cana de apa) si boiaua dulce. Se lasă să mai fiarba inca 2-3 minute. La sfarșit se adaugă mărarul  și se potrivește de sare și piper.

Se poate servi cu mămăligă caldă sau ca garnitură alături de diverse preparate din soia sau seitan.

Variatie: Se pot adauga bucatele de tofu afumat.mancare de v bruxelles




Brussels sprouts and tempeh in tomato sauceVarza de bruxelles cu tempeh in sos de rosiiSpruitjes en tempeh in tomatensaus Cavolini di Bruxelles e tempeh in salsa di pomodoro

varza bruxelle cu tempeh

For 2-3 servings:
500 g Brussels sprouts, trimmed
350 g  tempeh (or tofu), cubed
2 onions, finely sliced
2 teaspoons dill (dried or fresh), finely chopped
2 tablespoons tomato paste
salt and pepper, to taste
4 tablespoons olive oil
Fry the tempeh (tofu) in 3 tablespoons of oil until golden brown.
Heat 1 tablespoon of oil in a saucepan  and add the onions. Stir fry for 2-3 minutes, add the Brussels sprouts and 2 tablespoons of water.
Cover and simmer , stirring regularly. When the water has evaporated  add again 1-2 tablespoons of water.

When the Brussels sprouts are tender (6-7 minutes) add the tomato paste diluted in very little water, dill, salt and pepper to taste. Cook for another 3-4 minutes.

At the end add the tempeh and mix.

Serve with salad or  pickles.

For weight loss bake the tempeh (tofu) in the oven without using oil.varza bruxelle cu tempeh

Pentru 2-3 portii:

500 g varza de bruxelles, curatata si spalata
350 g tempeh (se poate inlocui cu tofu), taiat cubulete
2 cepe, taiate pestisori
2 lingurite marar (uscat sau proaspat), taiat fin
2 linguri bulion de rosii
sare si piper, dupa gust

4 linguri ulei de masline

Se prajeste tempeh-ul (tofu) in 3 linguri de ulei pana cand se rumeneste.

Intr-o cratita se incinge o lingura de ulei si se adauga ceapa. Se inabusa 2-3 minute, amestecand din cand in cand, se adauga varza de bruxelles  si 2 linguri de apa. Se acopera si se amesteca regulat. Cand apa s-a evaporat se mai adauga 1-2 linguri de apa. Cand varza s-a inmuiat ( 6-7 minute) se adauga bulionul de rosii dizolvat in foarte putina apa, mararul si se potriveste de sare si piper. Se continua fierberea pentru inca 3-4 minute.

La sfarsit se adauga tempehul si se amesteca.

Se poate servi cu diverse salate sau cu muraturi.

Pentru slabit se va rumeni tempeh-ul (tofu) in cuptor, fara a adauga ulei.varza bruxelle cu tempehvarza bruxelle cu tempeh
Per 2-3 porzioni:
500 g di cavolini di Bruxelles, cimettati

350 g di tempeh (o tofu), tagliato a dadini
2 cipolle, tagliate a fettine sottili
2 cucchiaini di aneto (essiccato o fresco), finemente tritato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale e pepe, a piacere
4 cucchiai di olio evo
Fate rosolare il tempeh (tofu) in 3 cucchiai di olio fino a che non sia dorato.
Scaldate 1 cucchiaio di olio in un tegame ed aggiungete le cipolle. Fate soffriggere per 2-3 minuti, aggiungete i cavolini di Bruxelles e 2 cucchiai di acqua.
Coprite e fate cuocere a fuoco basso, mescolando regolarmente.
Quando l’acqua è evaporata, aggiungete ancora 1-2 cucchiai di acqua.
Quando i cavolini di Bruxelles sono teneri (6-7 minuti), aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in pochissima acqua, l’aneto, sale e pepe a piacere. Fate cuocere per altri 3-4 minuti.
Alla fine aggiungete il tempeh e mescolate.
Servite con contorno di insalata o di sottaceti.
Se dovete perdere peso cuocete il tempeh (tofu) in forno senza usare olio.




Red lentil, carrots and ginger soupSupa de linte rosie, morcovi si ghimbirRode linzen, wortelen en gember soepZuppa di lenticchie rosse, carote e zenzero

supa linte+morcov2

For 4-5 servings:

150 g red lentils
1 onion, chopped
5 carrots, sliced
3 cm ginger, chopped (or 1 1/2 teaspoon ginger powder)
1 tbsp. tomato paste
1  bay leaf
salt and pepper, to taste

patunjel, finely chopped
lemon
olive oil

Wash the lentils thoroughly   and cook them  together with the onion, carrots, ginger and the bay leaf, in 1.5 l water .

When the lentils and vegetables are cooked remove the bay leaf than blend it until smooth.

Add the tomato paste, salt and pepper to taste  and cook for few minutes longer.

Garnish on the plate with parsley, lemon juice and olive oil, to taste.supa linte+morcov2

Pentru 4-5 portii:

150 g linte rosie
1 ceapa, taiata marunt
5 morcovi, taiati rondele
3 cm ghimbir, taiat marunt (sau 1 1/2 lingurita ghimbir pudra)
1 lingura bulion de rosii
1 frunza dafin
sare si piper, dupa gust

patunjel, taiat fin
lamaie
ulei de masline

Lintea se spala bine si se pune la fiert impreuna cu ceapa, morcovii, ghimbirul si frunza de dafin, in 1,5 l apa.

Cand lintea si legumele au fiert se scoate frunza de dafin apoi se paseaza totul, cu ajutorul unui blender sau mixer vertical, pana cand se obtine o crema fina.

Se adauga bulionul de rosii, se potriveste de sare si piper si se mai dau cateva clocote.

In farfurie se adauga patrunjelul, zeama de lamaie si uleiul de masline dupa gust.supa linte+morcov2supa linte+morcov2

Per 4-5 porzioni:
150 g di lenticchie rosse
1 cipolla, tritata
5 carote, tagliate a rondelle
3 cm di zenzero, tritato (o 1 1/2 cucchiaini di zenzero in polvere)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
sale e pepe, a piacere
prezzemolo, tritato finemente
limone
olio evo
Pulite accuratamente le lenticchie e fatele cuocere assieme alla cipolla, le carote, lo zenzero e la foglia d’alloro, in 1,5 lt d’acqua.
Quando le lenticchie e le verdure sono cotte, togliete la foglia d’alloro e frullate fino a che il tutto non sia ben amalgamato.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, sale e pepe a piacere e cuocete per qualche altro minuto.
Guarnite sul piatto con prezzemolo, succo di limone e olio evo, a piacere.




Sauerkraut soupCiorba de varza murataZuurkool soep

ciorba de varza murata

For 6-8 servings:

1/2 kg sauerkraut, finely chopped
1 onion
2 carrots
1 parsnip
2 potatoes
1 celery or a little bit of celeriac
a handful  frozen peas
1 can diced tomatoes  (400g)
1 bay leaf
10 peppercorns
1-2 tablespoons olive oil
lovage (or parsley), finely chopped

Cook the sauerkraut  together with the bay leaf and peppercorns  in 3 l water .

Finely chop all  the vegetables. When the sauerkraut is almost cooked add the vegetables. Add more sauerkraut juice or water, to taste.

When the vegetables are cooked add the olive oil and the lovage.ciorba de varza murata

Pentru 6-8 portii:

1/2 kg varza murata, taiata fideluta
1 ceapa
2 morcovi
1 pastarnac
2 cartofi
putina telina
o mana de mazare congelata
1 conserva rosii in bulion (400g)
1 frunza dafin
10 boabe de piper
1-2 linguri ulei de masline
leustean, taiat fin

Se pune varza la fiert, in 3 l apa, impreuna cu frunza de dafin si boabele de piper .

Toate legumele se taie marunt. Cand varza este aproape fiarta se adauga legumele. Se completeaza cu zeama de varza murata sau apa, dupa gust.

Cand legumele au fiert se adauga uleiul si leusteanul.ciorba de varza murata