For 4 servings: 

500 g spaghetti

5 cloves of garlic, finely chopped
dried chilli flakes / chilli, to taste
4 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

Cook the spaghetti as directed on package. Drain.

Stir fry the garlic and the chilli for 3 minutes in 1 tablespoon of olive oil. Add the spaghetti,salt and pepper and mix well. Turn the heat off and add the remaining olive oil.

Spaghetti olio, aglio e peperoncino

Serve hot.

Spaghetti olio, aglio e peperonciono

Pentru 4 persoane:

un pachet de spaghetti (500 g)

5 căței de usturoi

fulgi de ardei iute uscat / ardei iute

4 linguri ulei de măsline

sare, piper

Spaghetele se fierb conform instrucțiunilor de pe pachet.

Usturoiul pisat și fulgii de ardei iute se călesc 3 minute într-o lingură de ulei de măsline. Se adaugă spaghetele scurse de apă, se potrivesc de sare și piper și se amestecă bine. Se închide focul și se adaugă restul de ulei.

Bruschetta

For 4 servings:

12 slices of bread (ciabatta/baguette)
1-2 clove of garlic
olive oil
2-3 tomatoes, diced
basil, finely chopped
salt and pepper, to taste

Toast the bread slices on the grill /toaster/oven. Rub each slice of bread with garlic, drizzle with a little bit of olive oil, add  tomatoes, basil  and salt and pepper to taste.

Bruschetta

Pentru 4 persoane:

12 felii de paine

1-2 căței de usturoi

ulei de măsline

2-3 roșii

busuioc

sare, piper

Feliile de paine se prăjesc pe grătar/toaster/în cuptor. Cat sunt înca fierbinți se freacă cu usturoi, se ung cu puțin ulei de măsline, se adaugă roșiile și busuiocul, tăiate foarte fin și se potrivesc de sare și piper.

Potato, pea and chickpea curry

For 2-3 servings:

1/2 kg potatoes, peeled and cubed
300g peas (fresh or frozen)
250 g cooked chickpeas
1 tin coconut milk
2 onions, finely chopped
chili (fresh or powder), to taste
5-6 cloves of garlic, finely chopped
2 cm fresh ginger, grated (or 1 teaspoon ginger powder)
1 tsp. coriander powder
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon garam masala
1 tablespoon oil
salt and pepper, to taste

fresh cilantro, finely chopped, to garnish (optional)

Stir fry the onions in oil for 2-3 minutes. Add the garlic, grated ginger (ginger powder) and cook for another  minute. Add the coconut milk, a little bit of water, the spices and the potatoes. Cover and simmer on medium heat. When the potatoes are almost cooked add the peas and the chickpeas. Cook until the vegetables are done. Add salt and pepper to taste. Garnish with fresh coriander.

Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Curry de cartofi, mazare si naut

Pentru 2-3 porții:

1/2 kg cartofi

300 g mazăre (proaspătă sau congelată)

250 g năut fiert

1 conservă lapte de cocos

2 cepe

ardei iute

5-6 căței de usturoi

2 cm ghimbir proaspăt (sau 1 linguriță pudră de ghimbir)

1 linguriță coriandru pudră

1 linguriță curcuma

1 linguriță garam masala

1 lingură ulei

coriandru proaspăt (opțional)

sare, piper

Ceapa tăiată fin se călește în ulei, timp de 2-3 minute. Se adaugă usturoiul pisat, ghimbirul ras (pudra de ghimbir) și se mai călește aprox. 1 minut. Se adaugă laptele de cocos, puțină apă în care a fiert năutul, condimentele și cartofii tăiați bucățele potrivite. Se lasă să fiarbă la foc potrivit. Cand cartofii sunt aproape fierți se adaugă mazărea si năutul. Se potrivește de sare și piper și se ornează cu coriandru proaspăt.

Se servește alături de orez fiert si painici naan.

Stuffed eggplants

For 4 servings:

4 medium eggplants
200 g  brown rice
2 onions, finely chopped
2 carrots, grated
2 green peppers, finely diced
3-4 dried tomatoes, chopped
1 tablespoon oil
fresh parsley, finely chopped
salt and pepper, to taste

Wash the eggplants and cut then in half, lengthwise. Using a small knife, cut a border inside each eggplant about 1 cm. thick. Using a teaspoon, scoop out the core. Sprinkle the eggplants with salt, brush with a little bit oil and bake in the oven for about 10-20 minutes, until tender.

Heat the oil in a saucepan and stir fry the onions and the carrots for a few minutes. Add the  rice and water to cover. Stir from time to time and add more water if needed.

When the rice is almost cooked add the finely chopped eggplant core, the green peppers and the sun-dried tomatoes. Simmer until the rice is cooked. Add salt and pepper to taste and  the parsley.

Stuff the eggplants and bake in the oven until golden brown.

Serve with salad.

Vinete umplute

Pentru 4 persoane:

4 vinete mijlocii
200 g orez brun cu fierbere rapidă (15 minute)
2 cepe
2 morcovi
2 ardei grași
3-4 roșii uscate
1 lingură ulei
o legătură pătrunjel
sare, piper

Vinetele se spală și se taie în jumătate, pe lung. Se scobește miezul , se lasă vanăta de aprox. 1 cm grosime. Se presară cu sare, se ung cu puțin ulei și se coc în cuptor timp de 10-20 minute (în funcție de puterea cuptorului) pană se înmoaie.

Ceapa taiată mărunt și morcovii dați prin răzătoare se înăbușesc cateva minute în ulei. Se adaugă orezul spălat și se acoperă cu apă. Se amestecă din cand în cand și se mai adaugă apă dacă este nevoie.

Cand orezul este aproape gata se adaugă miezul vinetelor tăiat mărunt,  ardeii grași și roșiile uscate taiați/e bucățele mici. Se fierbe pană cand orezul este gata. Se potrivește de sare și piper și se adaugă pătrunjelul tăiat fin.

Se umplu vinetele și se dau la cuptor cateva minute pană se rumenesc.

Soy chiftele in tomato sauce

3-4 chiftele per person (see recipe here)

For the sauce:

3-4 tablespoons tomato paste
1-2 onions, finely chopped
5-6 cloves of garlic, finely chopped
1 bay leaf
10 peppercorns
dill, finely chopped
1 tablespoon oil
salt and papper, to taste

Stir fry the onions in  oil for 2-3 minutes. Add the bay leaf, peppercorns and a cup of water. Cook for 4-5 minutes than and add the tomato paste and the garlic. Cover and simmer for 2-3 minutes. Add the dill and the chiftele and cook for another 2-3 minutes.

Served with various side dishes and salads.

Chiftele marinate

Aproximativ 3-4 chiftele de persoană (vezi rețeta aici)

Pentru sos:

3-4 linguri bulion de roșii

1-2 cepe

5-6 căței de usturoi

1 frunză de dafin

10 boabe de piper

mărar

1 lingură ulei

sare

Ceapa se taie foarte fin și se călește într-o lingură de ulei, timp de 2-3 minute. Se adaugă frunza de dafin, boabele de piper și o cană de apă. Se lasă să fiarbă 4-5 minute și se adaugă bulionul si usturoiul pisat. Se mai fierbe 2-3 minute. Se adaugă mărarul tăiat fin împreună cu chiftelele și se  lasă să dea 2-3 clocote.

Se servește alături de diverse garnituri  si salate.

For 15 to 17 chiftele:

100 g  soy granules

2 tablespoons flour
2 tablespoons soybean flour
1 medium potato, finely grated
1 medium onion, finely grated
1 medium carrot, finely grated
5-6 cloves of garlic, mashed
1 ½ tablespoon mix seasoning
1 teaspoon paprika powder
1 teaspoon thyme
parsley, finely chopped
dill, finely chopped
salt and pepper, to taste

Oil for frying

Prepare the soy granules as indicated on the package.

Mix all ingredients by hand until a paste. Allow to rest at least one hour in a refrigerator.

Formed patties with wet hands, get them through the flour and fry in hot oil until crisp.

Serve with various side dishes and salads.

Chiftele din soia

Pentru 15-17 chiftele:

100 g soia granule
300 ml apă
2 linguri făină de soia
2 linguri făină de grau
1 cartof mediu
1 ceapă medie
1 morcov mediu
5-6 căței de usturoi
1 ½ lingură condimente pentru tocătură
1 linguriță boia dulce
1 linguriță cimbru
pătrunjel
mărar
sare, piper după gust

ulei pentru prăjit

Granulele de soia se pun la înmuiat în 300 ml apă, timp de 10 minute (sau conform indicațiilor de pe pachet).

Cartoful, ceapa si morcovul se dau prin răzătoarea mică. Se pisează usturoiul. Pătrunjelul si mărarul se taie fin.

Se amestecă toate ingredientele, cu mana, pană se obține o pastă. Se lasă la frigider cel puțin o oră, pentru ca soia să preia aroma condimentelor.

Se formează chiftelele cu mainile umezite în apă, se dau prin făină și se prăjesc în uleiul încins, la foc potrivit, pană se rumenesc.

Se sevesc cu diverse garnituri și salate.

Paksoi cu tofu

Pentru 2-3 portii:

100 g tofu
1 paksoi mare
1 ceapa
3-4 morcovi
1 lingură de ulei

Pentru marinată:

3-4 linguri  sos de soia
2 cm ghimbir ras (sau 1 linguriță ghimbir pudră)
1 linguriță coriandru pudră
3 cătei de usturoi pisați
sare, piper

Se amestecă toate ingredientele pentru marinată.

Tofu se taie în bucățele potrivite și se marinează cel putin o oră.

Ceapa tăiată potrivit și morcovii tăiați rondele se călesc in ulei timp de 3-4 minute, la foc iute. Se adaugă tofu și se mai căleste cateva minute, amestecandu-se din cand în cand. La sfarșit se adaugă paksoi-ul tăiat fașii de aprox. 1 cm. Se amestecă totul, pe foc, timp de cateva minute.

Se servește alături de orez fiert.

Vegan shoarma

For 4-6 servings:

For the seitan:

seitan  (see recipe here)
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon paprika powder
1 tsp carob powder (optional, for the color)

When you make the seitan dough add the  ingredients above. Further follow the steps from the seitan recipe.

After cooking, drain the seitan well then cut into  pieces approx. 3-4 cm long and 0.5 cm thick.

For the marinade:

shoarma spices (shop bought)

or:

½ teaspoon cumin powder
1 teaspoon paprika powder
a pinch of cayenne pepper
½ teaspoon nutmeg
¼ teaspoon white pepper
¼ teaspoon fennel seed powder
¼ teaspoon ground cloves
½ teaspoon ginger powder
¼ teaspoon fenugreek powder
2 tablespoons olive oil
salt

Mix all the spices with the olive oil.  Pour over the seitan, mix well  and  marinate for at least an hour, in the refrigerator.

Vegan shoarma

Before serving fry it in a little bit of oil until brown.

Serve with pita bread, garlic sauce  and: lettuce, tomatoes, cucumbers, bell peppers, etc .

Vegan bitterballen

For approx. 15 pieces (3 cm in diameter):

For the mix:

50 g of soy granules
150 ml water/vegetable broth
2 tablespoons flour
2 tablespoons oil
250 ml vegetable broth
1 teaspoon agar – agar
1 tablespoon mix seasoning
1 teaspoon paprika powder
a pinch of cayenne pepper (optional)
1 tsp nutmeg powder
2 tablespoons fresh parsley, finely chopped
salt and pepper, to taste

3-4 tablespoons flour
2 tablespoons unsweetened soy milk
5-6 tablespoons breadcrumbs

Soak the soy granules for 10 minutes in 150 ml  cold water/vegetable broth (or as indicated on the package).

Heat the oil in a pan and add 2 tablespoons of flour. Stir fry for 2-3 minutes. Add, little by little, 250 ml of vegetable broth, stirring continuously until the sauce thickens. Add the agar-agar and cook for another 2 minutes.  Set aside and add the soya granules, the spices, the parsley and salt and pepper to taste. Mix well.

Put the soya mixture on a baking tray, spread it evenly and let it cool, for at least an hour, in the refrigerator.

Vegan bitterballen

Divide the soya  mix in equal parts, with a knife, and form little balls (with wet hands).

Roll each ball first through the flour, than through the soy milk, and then through the breadcrumbs.

Fry in hot oil until crisp (note: they brown very quickly).

Serve hot with mustard.

Note: Bitterballen is one of Holland’s favorite snacks. It is served as appetizer and you’ll find it in any restaurant/pub in the Netherlands.

Bitterballen vegane

Pentru 15 bucățele:

50 g granule din soia
150 ml apă
2 linguri făină
2 linguri ulei
250 ml apă în care au fiert legume
1 linguriță agar-agar
1 lingură condimente pentru tocătură
1 linguriță boia dulce
un varf de cuțit boia iute (opțional)
1 lingurița nucșoară praf
cateva frunze de pătrunjel
sare, piper

Pentru exterior:

3-4 linguri făină
2 linguri lapte de soia neîndulcit
5-6 linguri pesmet

Granulele din soia se lasă la înmuiat, în 150 ml apă rece, timp de 10 minute (sau conform indicațiilor de pe pachet).

Într-o crăticioară se încinge uleiul și se adaugă 2 linguri de făina. Se amestecă bine timp de 2-3 minute. Se adaugă, un pic cate un pic, 250 ml apă în care au fiert legume (sau apă simpla ) și se amestecă continuu pană se obține un sos de consistența ciulamalei. Se adaugă agar-agar-ul și se  lasă să fiarbă cateva minute. Se închide focul și se adaugă granulele de soia, condimentele, pătrunjelul tăiat foarte fin și se potrivește de sare și piper.

Compoziția se toarnă într-o tavă, se întinde uniform și se dă la rece, în frigider, pentru cel puțin o oră.

Bitterballen vegane

Cand compoziția s-a răcit se împarte în părti egale și se formează biluțe (dacă este nevoie se umezesc mainile).

Biluțele se dau mai întai prin  făină, apoi prin lapte de soia si la sfarșit  prin pesmet și se prăjesc în uleiul încins pană se rumenesc ( atenție: se rumenesc foarte repede).

Se servesc fierbinți cu muștar.

Nota: Bitterballen este un preparat cu specific  olandez, nelipsit în restaurante/cafenele si  se servește ca aperitiv.

Vegan bitterballen

Voor 15 stuks:

Voor de mix:

50 g  soja gehakt

150 ml water

2 eetlepels bloem

2 eetlepels olie

250 ml groenten boullion

1 theelepel agar – agar

1 eetlepel  gehaktkruiden

1 theelepel paprikapoeder

een snufje cayennepeper ( optioneel )

1 theelepel nootmuscaat poeder

peterselie

zout en peper

Voor  het paneeren:

3-4 eetlepels bloem

2 eetlepels ongezoete sojamelk

5-6 eetlepels paneermeel

Laat de soja gehakt  gedurende 10 minuten in 150 ml koud water weken  ( of zoals op de verpakking is aangegeven ) .

Verhit de olie in een pan en voeg  2 eetlepels bloem toe . Roer gedurende 2 a 3 minuten . Voeg , beetje bij  beetje, 250 ml boullion toe  en roer voortdurend tot de saus dik wordt. Voeg de agar – agar en laat het  nog  een paar minuten koken . Doof het vuur en voeg de soja gehakt, de kruiden , de fijngehakte peterselie en de  zout en peper naar smaak toe.

Doe de sojagehakt mix op een bakplaat, verdeel  het  gelijkmatig en laat het minstens een uur in de koelkast afkoelen.

Sojagehakt mix voor bitterballen

Verdeel  de  sojagehakt mix in gelijke delen, met een mes, en vorm de ballen (met natte handen ) .

Ballen worden eerst door de bloem, dan door sojamelk en tenslotte door de paneermeel gehaald.

Bak ze in hete olie tot ze knapperig zijn ( let op : ze worden zeer snel bruin ).

Serveer ze warm met mosterd .

Romanian vegan mititei

For 6 pieces:

50 g dry soy granules
150 ml water

1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon ground allspice (piment)
1/2 teaspoon thyme
1/2 teaspoon coriander powder
1/2 teaspoon onion powder
a pinch of chili powder
1/4 teaspoon ground pepper
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon paprika powder
2 cloves of garlic, mashed
3-4 tablespoons soy flour (or flour)
1 teaspoon carob powder/cacoa (for color)
1 tbsp sunflower oil

Cook the soy granules   as indicated on the package. Drain well.

Mix all ingredients by hand,  until smooth and uniform. Refrigerate for at least an hour so the soy will  take the flavor of the spices.

Romanian vegan mititei

Forme 6 mititei (rolls about 6-7 cm long and 3-4 cm thick) with wet hands to prevent sticking. Heat the grill. Grease the grill and the mititei with a little bit of oil. Grill each side for 2-3 minutes.

Romanian vegan mititei

Serve hot with mustard and/of fries.

Romanian vegan mititei

Mititei vegani

Pentru 6 mititei:

50 g soia granule uscată

2 linguri condimente pentru mititei (gata preparate, cumpărate)

(sau 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu, 1/2 linguriță ienibahar măcinat, 1/2 linguriță cimbru, 1/2 linguriță coriandru praf, 1/2 linguriță praf de ceapă, boia iute după gust, piper măcinat, sare )
½ lingurita boia dulce
2 căței de usturoi pisați
3-4 linguri faină de soia/sau faina de grau
1 linguriță pudră de carobe sau cacao (pentru culoare)
1  lingură ulei de floarea soarelui

Granulele de soia se conform instrucțiunilor de pe pachet. Se scurg bine de apa.

Se adaugă toate ingredientele  și se amestecă foarte bine (cu mana) pană cand se formează o pastă uniforma.

Mititei vegani

Se lasă să se odihnească la frigider pentru cel putin o oră , pentru ca soia să preia gustul și aroma condimentelor.

Se formează mititeii cu mainile umezite cu apă. Între timp se încinge grătarul. Înainte de a se frige și în timp ce se se află pe grătar se ung cu puțin ulei, cu o pensulă, pentru a preveni uscarea mititeilor.

Mititei vegani

Se servesc fierbinți, cu muștar.

Mititei vegani