Masala sauce

4-5 onions, sliced
2 cans diced tomatoes
2 tablespoons oil
3 cm ginger, finely chopped (or 2 teaspoons ginger powder)
5 cloves of garlic, finely chopped
1 teaspoon cinnamon powder
1 teaspoon mustard seeds
1 teaspoon garam masala
3 teaspoons coriander powder
1 teaspoon cumin powder
fresh chilli /chilli powder , to taste
salt

Heat the oil in a pan and add the mustard seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onion and cook for 2-3 minutes. Add the canned tomatoes, ginger, cinnamon, coriander powder, cumin powder and the chilli. Cook approx. 10 minutes than add the garlic and garam masala. Continue cooking for another 2-3 minutes. Add salt to taste.

Blend with a hand blender/blender until a smooth paste is obtained.

This sauce can be served with basmati rice/biryani, naan bread and any Indian dish.

Also, you can add marinated vegetables ( in oil/soy yoghurt and the herbs above) and simmer until the vegetables are soft.

Sos masala

4-5 cepe
2 conserve roșii
2 linguri ulei
3 cm ghimbir ras ( sau 2 lingurițe ghimbir pudră)
5 căței de usturoi, pisați
1 linguriță scorțișoară
1 linguriță semințe muștar
1 linguriță garam masala
3 lingurițe coriandru pudră
1 linguriță chimion pudră
ardei iute/boia iute, după gust
sare

Se încinge uleiul într-o cratită și se adaugă semințele de muștar. Se prăjesc 2-3 minute până când încep să sară. Se adaugă ceapa tăiată potrivit și se călește 2-3 minute. Se adaugă conservele de roșii, ghimbirul, scorțișoara, coriandrul pudră, chimionul pudră și ardeiul iute/boiaua iute. Se fierbe aprox. 10 minute după care se adaugă usturoiul și garam masala. Se continuă fierberea încă 2-3 minute. Se potrivește de sare.

Se mixează totul cu ajutorul unui blender/robot de bucătărie până când se obține o pastă fină.

Acest sos poate fi consumat alături de orez basmati/biryani, pâinici naan și oricare mâncare indiană.

De asemenea, se pot fierbe în sos diverse legume marinate câteva ore  în ulei/iaurt de soia împreună cu condimentele de mai sus.

Samosa

For 15 to 20 pieces

filo pastry (defrosted if frozen)

For the filling:

3 potatoes, diced
2 carrots, diced
100 g green beans, diced
100 g (frozen) peas
3 onions, finely sliced
1 teaspoon mustard seeds
½ teaspoon turmeric
½ teaspoon garam masala
chilli pepper/chilli powder, to taste
2 tablespoons oil
salt

Oil for frying

Heat 2 tablespoons of  oil in a large pan and add the mustard seeds. Stir fry for about 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onions. Cook further another 2-3 minutes then add the potatoes, ​​carrots, green beans and  peas along with 2-3 tablespoons of water.

Cover and cook for 15-20 minutes, stirring occasionally and add more water if needed. When the vegetables are tender add the turmeric, garam masala, chilli and  salt to taste. Cook for another 2-3 minutes.

Set aside to cool.

Samosa filling

Fold each sheet of pastry  in half lengthways to give two layers and cut into strips measuring approx. 25 cm / 7 cm.

Add a tablespoon of filling on the pastry at the left end. Fold the pastry over the filling to form a triangle. Glue the pastry ends moistening with a little bit of water.
Fry in hot oil, on each side, until golden brown (3-4 minutes).

Allow to drain on  kitchen paper to remove the oil excess.

Samosa

Pentru 15-20 bucăți

Foi de aluat filo (foi subțiri de plăcintă)

Pentru umplutură:

3 cartofi
2 morcovi
100 g fasole verde
100 g mazăre
3 cepe
1 linguriță semințe de muștar
½ linguriță curcuma
½ linguriță garam masala
boia iute, după gust
2 linguri ulei
sare

Ulei pentru prăjit

Se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă semințele de muștar. Se prăjesc  2-3 minute până când încep să “sară”. Se adaugă ceapa tăiată potrivit. Se călește 2-3 minute apoi se adaugă cartofii tăiați cubulețe mici, morcovul tăiat rondele, fasolea verde tăiată potrivit, mazărea, împreună cu 2-3 linguri de apă.

Se amestecă regulat, se mai adaugă apă dacă este nevoie atât cât să nu se usuce. Când legumele sunt aproape pătrunse se adaugă curcuma, garam masala, boiaua iute și se potrivește de sare. Se continuă fierberea înca 2-3 minute.

Se lasă la răcit.

Umplutura pentru samosa

Foia filo se pune în două astfel încăt să obținem o bucată de aprox. 25 cm/7 cm.

Se adaugă, în partea stangă a foii, o lingură din umplutură apoi se împăturește sub formă de triunghi. Se lipește la capete umezind cu puțină apă, altfel se vor desface la prajit.

Se prăjesc pe fiecare parte, în uleiul încins, până când se rumenesc (3-4 minute).

Se lasă la scurs pe o bucată de hârtie de bucătărie, pentru a elimina excesul de ulei.

Zucchini masala

For 3-4 servings:

2 zucchini
1 tablespoon oil
½ teaspoon cumin seeds
½ teaspoon mustard seeds
¼ teaspoon fennel seeds
½ teaspoon garam masala
fresh chilli / chill powder (to taste)
¼ teaspoon turmeric
1 teaspoon raw sugar
salt
Wash the zucchini, cut them in half, lengthwise  and then into slices of approx. 0.5 cm.
Heat the oil in a pan and add mustard, cumin and fennel seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the zucchini and cook, stirring occasionally, being careful that they do not stick to the pan.
When the zucchini have softened slightly add the remaining spices and salt to taste. Continue cooking for approx. 4-5 minutes. The zucchini must be firm, crunchy.
Serve with basmati rice/biryani and /or naan bread.

Masala de dovlecei

Pentru 3-4 porții:

2 dovlecei
1 lingură ulei
½ linguriță semințe cumin
½ linguriță semințe muștar
¼ linguriță semințe fenicul
½ linguriță garam masala
ardei iute/boia iute
¼ linguriță curcuma
1 linguriță zahăr brut
sare

Dovleceii se spală, se taie pe lung, în jumătate, apoi în felii de aprox. 0,5 cm.

Se încinge uleiul într-o cratită și se adaugă semințele de muștar, de cumin și cele de fenicul. Se prăjesc  2-3 minute până când încep să “sară”. Se adaugă dovleceii și se înăbușesc, amestecând din când în când, având grijă să nu se lipească de cratiță.

Când dovleceii s-au înmuiat puțin se adaugă restul condimentelor și se potrivește de sare. Se continuă fierberea înca aprox. 4-5 minute. Dovleceii trebuie să rămână fermi, crocanți.

Se servesc alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Mushrooms / peas curry

For 3-4 servings:

250 g mushrooms, sliced
200 g peas (fresh or frozen)
3 tomatoes, chopped
2 tablespoons oil
2 cm ginger, peeled and chopped (or 1 teaspoon ginger powder)
1 teaspoon cumin seeds
½ teaspoon turmeric
2 tsp coriander powder
chilli / chilli powder to taste
Fresh cilantro for garnish (optional )

Heat the oil in a pan and add the cumin seeds . Fry them for 2-3 minutes , until they begin to pop.

Add the ​​mushrooms and fry them, stirring occasionally (if you are using fresh peas then it will be added together with the mushrooms). If necessary add a tablespoon of water.
When the mushrooms are slightly softened  add the tomatoes, ginger, coriander powder, chilli and the frozen peas. Continue to cook, stirring occasionally. When the vegetables are done add the turmeric and cook for another minute.
Garnish with finely cut fresh coriander and/or hot peppers.
Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Curry de ciuperci și mazăre

Pentru 3-4 porții:

250 g ciuperci
200 g mazăre (congelată)
3 roșii
2 linguri de ulei
2 cm ghimbir (sau 1 linguriță pudră de ghimbir)
1 linguriță semințe chimion
½ linguriță curcuma
2 lingurițe coriandru pudră
ardei iute/boia iute

Coriandru proaspăt pentru ornat (opțional)

Se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă semințele de chimion. Se prăjesc 2-3 minute, până când  încep să “sară”. Se adaugă ciupercile tăiate și se înăbușesc, amestecând din când în când (dacă se folosește mazăre proaspătă atunci aceasta se va adăuga o dată cu ciupercile). Dacă este nevoie se adaugă o lingură de apă.

Când ciupercile s-au înmuiat puțin se adugă roșiile tăiate bucățele, ghimbirul ras, coriandrul pudră, ardeiul iute/boiaua iute și mazărea (congelată). Se continuă fierberea amestecând din când în când. Când legumele au fiert se adaugă curcuma și se mai dă în câteva clocote.

Se ornează cu coriandru proaspăt, tăiat fin, și/sau ardei iute.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Vegan butter tofu masala

For 3-4 servings:

150 g tofu, cubed
2 tomatoes
chilli / chilli powder
2 cm ginger
4 tablespoons soy yogurt
1 tablespoon oil
1 teaspoon cumin seeds
1 tsp coriander powder
½ teaspoon turmeric
½ teaspoon garam masala
1 tablespoon flour
fresh coriander and chilli for garnish (optional)

Blend the tomatos, chilli/chilli powder (to taste) and ginger with a blender / food processor.

Mix the tomato sauce wih the yogurt, coriander powder and the flour.

Heat the oil in a pan and add the cumin seeds. Fry for 2-3 minutes, until they begin to pop. Add the sauce and simmer approx. 5 minutes, stirring frequently.

Add the tofu, turmeric and the garam masala. Cook for another few minutes.

Garnish with finely cut fresh coriander and/or chilli.

Serve with basmati rice / biryani and / or naan bread.

Vegan butter tofu masala

Pentru 3-4 porții:

150 g tofu
2 roșii
ardei iute/boia iute
2 cm ghimbir ras
4 linguri iaurt de soia
1 lingură ulei
1 linguriță semințe de chimion
1 linguriță coriandru pudră
½ linguriță curcuma (turmeric)
½ linguriță garam masala
1 lingură făină

coriandu proaspăt și ardei iute pentru ornat (opțional)

Se prepară un sos din roșii, ardeiul iute/boia de ardei iute (după gust) și ghimbir cu ajutorul unui blender/robot de bucătărie.

Se amestecă cu iaurtul, coriandrul pudră și făina.

Se încinge uleiul într-o cratită și se adaugă semințele de chimion. Se prăjesc 2-3 minute, până când  încep să “sară”. Se adaugă sosul și se fierbe aprox. 5 minute.

Se adaugă toful tăiat bucățele, turmericul și garam masala. Se continuă fierberea încă câteva minute.

Se ornează cu coriandru proaspăt, tăiat fin, și/sau ardei iute.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Vegan butter tofu masala

Orange cake

Springform

250 g orange jam

For the base:

1 1/4  cup flour
½ cup raw sugar
½ cup oil
½ cup water or soy milk
1 ½ teaspoons baking powder
zest of an orange
1 teaspoon amaretto

Mix the oil, water and sugar and whisk until the sugar dissolves. Add the rest of the ingredients and mix everything thoroughly . The composition should have the consistency of cream otherwise add a little bit more water / flour as necessary.

Pour it into the baking springform and bake it, in the preheated oven, for approx . 30-40 minutes. Check with a straw if it’s baked inside.

Allow it to cool (it can be prepared the day before).

For the cream:

2 packs silken tofu (600 g )
½ cup raw sugar
zest of an orange
2 tablespoons amaretto (optional )
2 teaspoons carob (locust) bean gum ( for thickening )

Mix all the ingredients  until a smooth paste is obtained and the sugar is melted .

For the jelly:

Orange juice from 6 oranges
½ cup raw sugar
1 teaspoon amaretto (optional )
5 g of agar – agar

Strain the orange juice and cook it together with the sugar and stirring occasionally. When it starts boiling add the agar ( dissolved in a little bit of orange juice, otherwise it will form into lumps. Boil it for 2 minutes still stirring, remove it from the heat and add the amaretto. Allow to cool, checking and stirring regularly because it hardens relatively quickly.

Whipped cream for garnish (see recipe here )

Assembling the cake :

Remove the base from the springform and wash the form (to prevent sticking later).
Replace the base cake in the springform, add the orange jam on top and spread it evenly. Add the  tofu cream and also spread evenly .

Garnish as desired with orange pieces .

Pour the jelly on top and refrigerate it.

Before serving remove the cake from the springform ( use a knife on the sides of the form ), place the cake on a platter and garnish with coconut cream .

Orange cake

Note: Use only the zest of  bio oranges .

Tort de portocale

Formă de copt cu margine detașabilă

250 g gem de portocale

Pentru blat:

1 1/4 cană făină
½ cană zahăr brut
½ cană ulei
½ cană apă sau lapte de soia
1 ½  lingurița praf de copt
coaja rasă de la o portocală
1 linguriță amaretto

Se amestecă uleiul, apa și zahărul și se bate cu telul până când zahărul se dizolvă. Se adaugă restul ingredinetelor și se amestecă uniform. Compoziția trebuie să aibă consistența unei ciulamale, în caz contrar se mai adaugă apă/făină în funcție de necesitate.

Se toarnă în forma de copt și se coace, în cuptorul încins în prealabil, timp de aprox. 30-40 minute. Se încearcă cu un pai dacă este copt în interior.

Blatul se lasă la răcit (daca este posibil se poate prepara cu o zi înainte).

Pentru cremă:

2 pachete silken tofu (600 g)
½ cană zahăr brut
coaja rasă de la o portocală
2 linguri amaretto (opțional)
2 lingurițe făină de roșcove (pentru închegare)

Se amestecă toate ingredientele până când se obține o pastă fină și zahărul s-a topit.

Pentru jeleu:

zeama de la 6 portocale
½ cană de zahăr brut
1 linguriță amaretto (opțional)
5 g agar-agar

Zeama de portocale se trece prin sita pentru ceai și se fierbe împreună cu zahărul amestecându-se din când în când. Când a început sa fiarbă se adaugă agar-agarul (dizolvat în puțină zeamă de portocale, altfel se vor forma cocoloașe). Se fierbe încă 2 minute amestecându-se, se ia de pe foc și se adaugă amaretto. Se lasă la răcit, verificându-se și amestecând regulat caci se întărește relativ repede.

Frișca pentru ornat (vezi rețeta aici)

Asamblarea tortului:

Blatul se scoate din formă iar forma se spală (pentru a preveni lipirea ulterioară).

Se repune blatul în formă, se adaugă gemul de portocale și se întinde uniform. Deasupra se adaugă crema de tofu și, de asemenea, se întinde uniform.

Se ornează dupa dorință cu bucățele de portocală.

Se toarnă jeleul și se dă la răcit în frigider.

Înainte de servire se scoate tortul din formă (se trece cu un cuțit pe partea laterală pentru a-l desprinde de formă), se așează pe un platou și se ornează cu frișcă de cocos.
Notă: Folosiți numai coaja de la portocale bio.

Atenție: Făina de roșcove nu este același lucru cu pudra de roșcove.

Tort de portocale

Tortiera con i bordi rimovibili

Apple pie

For the dough:

3 cups flour
½ cup oil
½ cup sugar
½ cup water
15 g baking powder
salt

For the filling:

1-1 ½ kg apples
½ cup raw sugar
2 teaspoons cinnamon

Peel and core apples, grate on a box grater. Add the sugar and the cinnamon and mix it. Drain off apple juice.

Meanwhile prepare the dough mixing all the ingredients, if it is too hard then add a little water.

Divide the dough into two equal parts and roll on to the tray size. Place one sheet of dough in tray, add the apple filling (drained), spread evenly and cover with the remaining dough sheet.

Bake at medium heat for 30-40 minutes, until brown.

Note: The above amounts are for a medium-sized oven tray for a large one you have to double the quantities.

Plăcintă cu mere

Pentru aluat:

3 căni făină
½ cană ulei
½ cană zahăr
½ cană apă
1 plic praf de copt
un vârf cuțit sare

Pentru umplutură:

1 – 1 ½ kg mere
½ cană zahăr brut
2 lingurițe scorțișoară

Merele se dau prin răzătoarea mare, se adaugă zahărul și scorțișoara și se amestecă.

Între timp se prepară aluatul amestecându-se toate ingredientele; dacă aluatul iese prea tare atunci se mai adaugă puțină apă.

Aluatul se împarte în două părți egale care se întind la mărimea tăvii. Se așează o foaie de aluat în tavă, se adaugă umplutura scursă bine de zeama lăsată,  se întinde uniform iar deasupra se adaugă foaia de aluat rămasă. Se înțeapă aluatul cu ajutorul unei furculițe/scobitori și se dă la cuptor, la foc potrivit, timp de 30-40 minute, până se rumenește.

Notă: Cantitățile de mai sus sunt pentru o tavă de cuptor de mărime mijlocie, pentru o tavă mare de cuptor se vor dubla cantitățile.

Vegetables aspic

For 6-8 small portions:

1 large carrot, peeled
1 large potato, peeled
1 onion, cutted in quarters
1 parsnip, peeled
50 g frozen peas
50 g frozen green beans
3 tablespoons canned corn
5-6 cloves of garlic, mashed
2 bay leaves
10 peppercorns
5 g of agar – agar
salt

Put the potato, carrot, parsnip, onion, the bay leaves and  peppercorns in a soup pan, cover with water and cook. When the vegetables are almost done add the peas, green beans and the garlic. Cook for another few minutes.

Remove the vegetables  from the water (keep the water!) and cut them into small squares (or various forms for ornament ). Add the corn and mix. Place the mix vegetables in forms (for individual portions can be used coffee cups). To ornament can also be used parsley , dill and celery .

Remove the onions from the water where the  vegetables cooked and add the agar-agar (previously dissolved in a little water, to prevent lumps forming). Cook it for 2 minutes and then pour on top of the vegetables. Refrigerate for at least one hour .

Note : You can use other vegetables such as: celery, cauliflower, broccoli, etc.

Vegetables aspic

Piftie vegană

Pentru 6-8 porții mici:

1 morcov mare
1 cartof mare
1 ceapă
1 păstârnac
50 g mazăre congelată
50 g fasole verde congelată
3 linguri porumb din conservă
5-6 căței de usturoi
2 frunze dafin
10 boabe de piper
5 g agar-agar
sare

Legumele se pun la fiert întregi, în apă cât să le acopere, împreună cu frunzele de dafin, boabele de piper și ceapa tăiată în patru. Mazărea, fasolea verde și usturoiul pisat se adaugă la ultimele clocote.

Pe măsură ce au fiert, legumele se scot din apă și se taie in pătrățele mici (sau sub diverite forme pentru ornament).  Legumelor astfel tăiate se adaugă boabele de porumb și se amestecă uniform. Se pun în forme (pentru porții individuale se pot folosi cești de cafea). Pentru ornament se mai pot folosi frunze de pătrunjel, mărar și țelină.

Se scoate ceapa din apa în care au fiert legumele, se potrivește de sare și se adaugă agar-agar-ul (dizolvat în prealabil în puțină apă, altfel se formează cocoloașe).   Se lasă să fiarbă 2 minute apoi se adaugă peste legume. Se dau la răcit in frigider pentru cel puțin o oră.

Notă: Se pot folosi și alte legume ca: țelină, conopidă, brocoli etc. Piftia se poate păstra în frigider de pe o  zi pe alta.

Piftie vegană

Seitan sausages

For 3 pieces:

seitan from 1 kg flour (see recipe here)

1 ½ teaspoon paprika powder
½ teaspoon onion powder
½ teaspoon garlic powder

4 cloves of garlic, mashed
1 tablespoon mix seasoning ( marjoram, thyme, juniper berry)
1 tsp dried chilli flakes
salt and pepper

plastic film
jute rope

When you prepare the dough for seitan add the paprika powder, onion powder and the garlic powder to the flour. Further  follow the steps of the seitan recipe.

After “washing” the dough add the rest of the spices, the garlic and the chili flakes  to the seitan and mix well being careful not to “break” the seitan. Drain well.

Divide the  seitan  into three equal pieces. Roll each piece in plastic film and tie the ends with a piece a rope.

Seitan sausages

Cook the sausages  in water for 40 minutes.

Before serving remove the plastic film and fry them a few minutes in oil until golden brown (you can also grill or bake them in the oven).

Note: You can keep them 2-3 days in the refrigerator in the plastic film to prevent drying.

Seitan sausages

Cârnați din seitan

Pentru 3 bucăți:

seitan din 1 kg făină (vezi rețeta aici)

1 ½ linguriță boia dulce
½ linguriță ceapă pudră
½ linguriță usturoi pudră
4 căței de usturoi pisați
1 lingură condimente pentru tocătură
1 linguriță fulgi uscați de ardei iute
sare, piper

folie de plastic

La prepararea seitanului se adaugă boiaua dulce, pudra de ceapă și cea de usturoi. Mai departe se urmează pașii de la rețeta de seitan.

După spalarea seitanului se adaugă restul condimentelor și se amestecă bine avand grijă să nu “rupem” seitanul.

După ce seitanul s-a scurs bine se împarte în trei părți egale. Fiecare parte se rulează și se înfășoară in folie de plastic, legându-se la capete.

Cârnați din seitan

Cârnații astfel obținuți se fierb în apă timp de 40 minute.

Înainte de servire se prăjesc câteva minute în ulei până se rumenesc ( de asemenea se pot frige pe grătar sau coace în cuptor).

Notă:  se pot păstra 2-3 zile în frigider, în folie pentru a preveni uscarea acestora.

Cârnați din seitan

Per 3 pezzi:

Biscuit salami

For a salami of approx. 40 cm length and a thickness of 6-7 cm.

250 g vegan (coconut) biscuits
150 g walnuts
100 g raisins
100 ml coconut milk
50 ml amaretto
3 tablespoons cocoa
2 tablespoons raw sugar
3 tablespoons coconut flakes

plastic film

Soak the raisins in amaretto for at least an hour.

Crush the biscuits in a bowl.

Bake the walnuts 10 minutes in the oven, let cool and than grind finely. Mix with the biscuits.

Put the coconut milk, sugar and the cocoa in a saucepan  and cook for 1-2 minutes. Let it cool a little and than mix with the raisins, amaretto and the coconut flakes. Pour over the biscuits and mix well.

Pour the mixture onto a plastic film, roll it in a  salami shape, close the ends and refrigerate for several hours.

Before serving cut into slices approx. 1.5 -2 cm.

Variation: you can use any vegan biscuits, coconut milk can be replaced by other vegetable milk and you can add small pieces of vegetable Turkish delight.

Salam de biscuiți

Pentru un salam cu lungimea de aprox. 40 cm si grosimea de 6-7 cm.

250 g biscuiți vegani cu cocos
150 g nuci
100 g stafide
100 ml lapte de cocos
50 ml amaretto (sau rom sau un alt lichior pentru prăjituri)
3 linguri cacao
2 linguri zahăr brut
3 linguri fulgi de nucă de cocos

folie de plastic pentru înfășurat

Stafidele se lasă la înmuiat în amaretto pentru cel puțin o oră.

Se sfarmă biscuiții într-un castron .

Nucile se rumenesc 10 minute în cuptor iar când s-au răcit se macină mărunt. Se adaugă peste biscuți.

Se pun într-o crăticioară laptele de cocos, zahărul și cacaoa și se lasă să dea câteva clocote. Când s-a răcit puțin se adaugă stafidele împreună cu amaretto și fulgii de nucă de cocos. Compoziția se toarnă peste biscuți și se amestecă bine.

Se toarnă amestecul pe o folie de plastic, se rulează sub forma unui salam mai gros, se prinde la capete și se dă la frigider pentru câteva ore.

Înainte de servire se taie în felii groase de 1,5 -2  cm.

Variație: se pot folosi orice fel de biscuiți vegani, laptele de cocos poate fi înlocuit cu alt lapte vegetal și se pot adăuga bucățele de rahat vegetal.

Biscuit salami