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Per 3-4 porzioni: 150 g di tofu, tagliato a dadini 2 pomodori peperoncino/peperoncino in polvere 2 cm di zenzero 4 cucchiai di yogurt di soia 1 cucchiaio di olio 1 cucchiaino di semi di cumino 1 cucchiaino di coriandolo in polvere 1/2 cucchiaino di curcuma 1/2 cucchiaino di garam masala 1 cucchiaio di farina coriandolo e peperoncino freschi per guarnire (opzionale) Frullate i pomodori, il peperoncino/peperoncino in polvere (a piacere) e lo zenzero con un frullatore/robot da cucina. Mescolate la salsa di pomodoro con lo yogurt, il coriandolo in polvere e la farina. Fate scaldare l’olio in un tegame ed aggiungete i semi di cumino. Tostateli per 2-3 minuti, fino
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Tortiera con i bordi rimovibili 250 g di marmellata di arance Per la base:   1 1/4 tazza di farina 1/2 tazza di zucchero di canna grezzo 1/2 tazza di olio 1/2 tazza d’acqua 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere la scorza di un’arancia 1 cucchiaino di amaretto Mescolate l’olio, l’acqua e lo zucchero e sbatteteli con una frusta fino a che lo zucchero non si sia sciolto. Aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate accuratamente. Il composto dovrebbe avere la consistenza di una crema, altrimenti aggiungete un altro po’ di acqua/farina a seconda della necessità. Versate nella tortiera da forno e fate cuocere, nel forno preriscaldato, per circa 30-40
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Per la pasta:   3 tazze di farina 1/2 tazza d’olio 1/2 tazza di zucchero 1/2 tazza d’ acqua 15 g di lievito in polvere sale Per il ripieno:   1-1/2 kg di mele 1/2 tazza di zucchero di canna grezzo 2 cucchiaini di cannella Sbucciate le mele e  togliete loro il torsolo, grattugiatele con un grattugiamele. Aggiungete lo zucchero e la cannella e mescolate. Scolate il succo. Nel frattempo preparate la pasta mescolando tutto gli ingredienti, se l’impasto risulta  troppo duro, aggiungete un po’ d’acqua. Dividete l’impasto in due parti uguali e stendetelo, facendogli assumere le dimensioni della teglia. Disponete un foglio di pasta sulla teglia, aggiungete il ripieno
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Per 6-8 piccole porzioni:   1 carota grande, a cui avrete raschiato la buccia 1 patata grande, sbucciata 1 cipolla, tagliata a quarti 1 pastinaca, sbucciata 50 g di piselli surgelati 50 g di fagioli verdi 3 cucchiai di mais in scatola 5-6 spicchi d’aglio, schiacciati 2 foglie d’alloro 10 grani di pepe 5 g di agar – agar sale Mettete la patata, la carota, la pastinaca, la cipolla, le foglie di alloro e i grani di pepe in una pentola, coprite con acqua e fate cuocere. Quando le verdure sono quasi pronte, aggiungete i piselli, i fagioli verdi e l’aglio. Cuocete ancora  per qualche minuto. Togliete le verdure dall’acqua
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Per 3 pezzi:   seitan ricavato da 1 kg di farina (vedere la ricetta qui) 1 1/2 cucchiaini di paprika in polvere 1/2 cucchiaino di cipolla liofilizzata 1/2 cucchiaino di aglio in polvere   4 spicchi d’aglio, schiacciati 1 cucchiaio di mix di spezie (maggiorana, timo, bacche di ginepro) 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie) sale e pepe   pellicola di plastica corda di juta   Quando preparate l’impasto per il seitan, aggiungete la paprika in polvere, la cipolla liofilizzata e l’aglio in polvere alla farina. Quindi seguite gli altri passi della ricetta per preparare il seitan.   Dopo aver “lavato” la pasta aggiungete al seitan il resto delle spezie,
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Per un salame di circa 40 cm di lunghezza e uno spessore di 6-7 cm. 250 g di biscotti vegan (al cocco) 150 g di noci 100 g di uva passa 100 ml di latte di cocco 50 ml di amaretto 3 cucchiai di cacao 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo 3 cucchiai di cocco in scaglie pellicola di plastica Lasciate ammollare l’uvetta nell’amaretto per almeno un’ora. Frantumate i biscotti in una ciotola. Fate tostare le noci in forno per 10 minuti, lasciate raffreddare, quindi trituratele bene. Mescolate con i biscotti. Mettete in un tegame il latte di cocco, lo zucchero ed il cacao e fate cuocere per 1-2 minuti.
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