Peach sorbet

1 1/2 cup  peaches, unpeeled and cut in pieces
1/2 cup water
1/3 cup sugar

Put all ingredients in blender or food processor and blend until smooth and the sugar has dissolved.

Put the composition in the ice cream maker or pour it into a container with a lid and place it in the freezer. After about an hour remove from the freezer and mix well, with a spoon (to prevent  crystals formation). Repeat the process 2-3 times.

Sorbet de piersici

1 1/2 cana piersici, fara samburi si taiate bucatele
1/2 cana apa
1/3 cana zahar

Se pun toate ingredientele in blender/robot de bucatarie si se mixeaza pana cand se obtine o pasta omogena si zaharul s-a topit.

Compozitia se pune in masina de facut inghetata sau, in lipsa acesteia, se toarna intr-un recipient cu capac si se da la congelator.  Dupa aproximativ o ora se scoate din congelator si se amesteca bine cu ajutorul unei linguri (pentru a nu se forma cristale). Se repeta procesul de 2-3 ori.

Spaghetti with cherry tomatoes

For 4 servings:

500 g spaghetti

1 onion, finely chopped
3-4 garlic cloves, finely chopped
600 g tomato passata
250 g cherry tomatoes
2 teaspoons dried basil
1 tablespoon olive oil
fresh basil
salt and pepper, to taste

Cook the spaghetti as directed on package. Drain.

Stir fry the onion and garlic in oil, for 3-4 minutes. Add the cherry tomatoes, tomato passata and dried basil. Cover and simmer until the sauce has reduced, stirring occasionally.

Add salt and pepper to taste and fresh basil. Mix the sauce with the spaghetti.

Variation: At the end you can add rucola leaves and/or olives.

Spaghete cu rosii cherry

Pentru 4 portii:

500 g spaghete

1 ceapa, taiata fin
3-4 catei de usturoi, taiati marunt
600 g  rosii pasate
250 g rosii cherry
2 lingurite busuioc uscat
1 lingura ulei de masline
busuioc proaspat
sare si piper, dupa gust

Spaghetele se fierb conform instrucțiunilor de pe pachet.

Ceapa si usturoiul se calesc in ulei, timp de 3-4 minute. Se adauga rosiile cherry, rosiile pasate si busuiocul uscat. Se acopera si se fierbe pana cand sosul a scazut, amestecandu-se din cand in cand.

Se potriveste de sare si piper si se adauga busuioc proaspat. Se amesteca cu spaghetele.

Variatie: La sfarsit se pot adauga frunze de rucola sau masline.

Portobelloburger

For 4 servings:

4 Portobello mushrooms

4 burger buns

For the marinade:

1 small onion, finely chopped
4 cloves garlic, mashed
1 teaspoon rosemary
1 teaspoon thyme
chili flakes, to taste
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon balsamic vinegar
salt and pepper to taste

Prepare a marinade by mixing all the ingredients.

Pour over the mushrooms and coat evenly. Allow to marinate for at least an hour  in the refrigerator.

Grill on the hot grill, 3-4 minutes on each side.

Cut the burger bun in half, add the portobello and salad, finely chopped onions, tomatoes, mustard,  ketchup, vegan mayonnaise or garlic sauce, to taste.

Portobelloburger

Pentru 4 portii:

4 ciuperci Portobello

4 chifle

Pentru marinata:

1 ceapa mica, taiata foarte fin
4 catei usturoi, pisati
1 lingurita rozmarin
1 lingurita cimbru
fulgi de ardei iute, dupa gust
2 linguri ulei de masline
1 lingura otet balsamic
sare, piper dupa gust

Se pregateste o marinata amestecand toate ingredientele.

Se toarna peste ciuperci avand grija sa le acoperim. Se lasa cel putin o ora la marinat, in frigider.

Se frig pe gratar, 3-4 minute pe fiecare parte.

Se taie chifla în două, se adaugă portobello și se asezonează cu  salată, ceapă tăiată fin, și după preferințe cu muștar, ketchap, maioneză vegană sau sos de usturoi.

Portobelloburger

Apricot cake

For an oven tray size 25/40 cm

350 g flour
150 g raw sugar
400 ml soy milk
75 ml oil
2 teaspoons baking powder
2 teaspoons vanilla extract
a pinch of salt
1/2 kg apricots, cut in half

Mix the flour with the baking powder and salt.

Add the sugar and oil to the soy milk and mix until the sugar has dissolved. Pour it into the flour mixture, stirring constantly to avoid lumps forming.

Grease the oven tray and coat with flour.

Pour the batter into the oven tray and spread evenly. Place the apricots on top of it.

Apricot cake

Bake in the preheated oven at medium heat (200C) for approx. 30 minutes.

Allow to cool then cut into pieces.

Variation: Instead of apricots you can use other fruits as: sour cherries, plums, etc.

Tarta cu caise

Pentru o tava de cuptor cu dimensiunea de 25/40 cm

350 g faina
150 g zahar brut
400 ml lapte de soia
75 ml ulei
2 lingurite praf de copt
2 lingurite esenta de vanilie
un varf de cutit de sare
1/2 kg caise

Se amesteca faina cu praful de copt si cu sarea.

Laptele de soia se amesteca cu zaharul, esenta de vanilie si uleiul pana cand zaharul s-a topit. Se incorporeaza in amestecul de faina, amestecand continuu pentru a nu se forma cocoloase.

Tava se unge cu ulei si se tapeteaza cu faina.

Se toarna compozitia in tava si se intinde uniform. Deasupra se adauga jumatatile de caise.

Tarta cu caise

Se coace in cuptorul incins in prealabil, la foc mediu, timp de aprox. 30 minute.

Se lasa la racit apoi se taie in bucati.

Variatie: in loc de caise se pot folosi alte fructe ca: visine, prune etc.

Lemon mousse

For 4 servings:

1 pack silken tofu (350 g)
juice of one large lemon
3 tablespoons raw sugar / 2 tablespoons maple syrup
2 tablespoons amaretto (or 2 teaspoons vanilla extract)

Place all ingredients in blender and blend until smooth and the sugar has dissolved.

For biscuits (optional):

150 g flour
5 tablespoons raw sugar
50 ml sunflower oil
a pinch of salt

Mix all ingredients in a bowl, to obtain a dough.

Place the dough in an oven tray and spread by hand (in the tray), approx. 0.5 cm thick. Bake 10-15 minutes at medium heat until golden brown. Allow to cool.

In glasses (or other containers) put a layer of  biscuits, crushed by hand. Add the lemon mousse on top.

Garnish with mint leaves (optional).

Refrigerate before serving.

Mousse de lamaie

Pentru 4 portii:

1 pachet silken tofu (350 g)
zeama de la o lamaie mare
3 linguri zahar brut / 2 linguri sirop de artar
2 linguri amaretto (sau 2 lingurite esenta de vanilie)

Se pun toate ingredientele în blender și se mixează până când se obține o pastă fină si zaharul s-a topit.

Pentru biscuiti (optional):

150 g faina
5 linguri zahar brut
50 ml ulei floarea soarelui
un varf de cutit sare

Se amestecă toate ingredientele într-un castron până se obține un aluat. Se pune aluatul intr-o tava de cuptor si se intinde cu mana (in tava) la o grosime de aprox. 0.5 cm. Se coace la foc potrivit 10-15 minute, pana cand se rumeneste. Se lasa la racit.

In pahare (sau alte recipiente) se pune un strat de biscuiti, zdrobiti cu mana. Deasupra se adauga mousse-ul de lamaie.

Se orneaza cu frunze de menta (optional).

Se da la frigider inainte de servire.

Stracciatella ice cream

For 2 servings:

250 ml coconut milk (1 tin)
2-3 tablespoons raw sugar / maple syrup (to taste)
1 tablespoon amaretto / 1 tsp. vanilla essence
50 g vegan chocolate, grated
Blend the coconut milk with the sugar and amaretto/vanilla essence until the sugar dissolves.  Pour into a container and place it in the freezer.

After approx. 1 hours take it out the freezer and  stir the ice cream with a spoon, to prevent  crystals formation. Add the grated chocolate and mix well.

Return to the freezer.

Stracciatella ice cream

Inghetata stracciatella

Pentru 2 porții:

250 ml lapte de cocos
2-3 linguri zahăr brut/sirop de arțar (după gust)
1 lingura amaretto/1 lingurita esenta de vanilie
50 g ciocolata vegana, data prin razatoare
Se bate laptele de cocos împreună cu zahărul si amaretto/esenta de vanilie până când zahărul se topește.  Se toarnă într-un recipient și de dă la congelator.

După aprox. 1 oră se scoate și se amestecă cu o lingură, pentru a preveni formarea cristalelor. Se adauga ciocolata rasa si se amesteca bine.

Se dă din nou la congelator.

Inghetata stracciatella

Soy spread

150 g soybeans
3 bay leaves
3 tablespoons olive oil
1 teaspoon mustard
juice of one large lemon
1 small onion, finely chopped
salt, to taste

Soak the soybeans overnight. Wash them and cook them with the bay leaves. Drain but keep a little bit of the moisture.

Mash the cooked soybeans with a food processor (or mash crusher) until you obtain a  paste (not very smooth). Add a little moisture if needed (2-3 tablespoons).

Put it in a bowl, add the olive oil, mustard, lemon juice and whisk. At the end add the chopped onion and salt. Mix well.

You can serve it on bread/crackers with olives.

Note: you can use more/less of mustard/lemon juice to your taste.

Soy spread

Icre de soia

150 g boabe soia
3 frunze dafin
3 linguri ulei de masline
1 lingurita mustar
zeama de la o lamaie mare
1 ceapa mica, taiata foarte fin
sare, dupa gust

Boabele de soia se lasa la inmuiat peste noapte. Se aleg, se spala si se fierb impreuna cu frunzele de dafin. Se pastreaza putin din apa in care au fiert.

Dupa ce au fiert se paseaza cu ajutorul unui robot de bucatarie (sau un strivitor de piure) pana cand se obtine o pasta nu foarte fina. Se adauga putin din apa in care au fiert (2-3 linguri).

Se scot intr-un castron, se adauga uleiul, mustarul, zeama de lamaie se bat cu telul. La sfarsit se adauga ceapa si se potriveste de sare.

Nota: in functie de tipul mustarului si de marimea lamaiei, se mai adauga din acestea pana cand se obtine gustul dorit. 

Icre de soia

Eggplant and chickpea Curry

For 4 servings:

2-3 eggplants, cubed
300 g cooked chickpeas
1 onion, chopped
3-4 cloves garlic, finely chopped
2 cm fresh ginger, grated / 2 tsp. ginger powder
7-8 tomatoes, finely chopped / 1 can diced tomatoes  (400g)
1 teaspoon cumin seeds
1/2 teaspoon turmeric
2 tsp. coriander powder
chili / cayenne pepper, to taste
salt, to taste
1 tablespoon oil

Heat the oil in a pan and add the cumin seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onions, stir fry for few minutes then add the eggplants, garlic, coriander, ginger, chili and the tomatoes and a little bit of water if needed. Cover and simmer on medium heat, stirring occasionally, until the sauce has reduced and the eggplants are done. Add the cooked chickpeas and turmeric, cook for another 2-3 minutes. Add salt  to taste.

Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Curry de vinete si naut

Pentru 4 portii:

2-3 vinete, taiate cubulete
300 g naut fiert
1 ceapa, taiata marunt
3-4 catei de usturoi, taiati marunt
2 cm ghimbir proaspat, ras / 2 lingurite pudra de ghimbir
7-8 rosii, taiate marunt / o conserva de rosii in sos (400g)
1 lingurita seminte de chimion
1/2 lingurita turmeric
2 lingurite coriandru pudra
ardei iute/boia iute, dupa gust
sare, dupa gust
1 lingura ulei

Se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă semințele de chimion. Se prăjesc  2-3 minute până când încep să “sară”. Se adaugă ceapa, se călește câteva minute apoi se adaugă vinetele, usturoiul, coriandrul, ghimbirul, ardeiul iute/boiaua iute, roșiile (conserva de roșii) si putina apa daca este nevoie. Se fierbe, la foc potrivit, până când sosul a scazut și vinetele sunt pătrunșe, amestecându-se din când în când. Se adaugă nautul fiert si turmericul și se continuă fierberea încă 2-3 minute. Se potrivește de sare.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Sauteed spinach

For 3-4 servings:
1.5 kg fresh spinach (well washed and chopped) / 900 g frozen spinach
1 large onion, finely chopped
3-4 cloves of garlic, finely sliced
1 tablespoon oil
a slice of lemon
salt and pepper, to taste

Stir fry the onion in oil for 1-2 minutes. Add the spinach and very little water. Cover and simmer, stirring occasionally for about 10 minutes. Add the garlic and lemon and simmer for another 2-3 minutes. Add salt and pepper to taste.

It can be served with boiled potatoes.

Attention! Do not reheat the spinach! (reheating increase the nitrates)

Pentru 3-4 portii:
1,5 kg spanac proaspat / 900 g spanac congelat
1 ceapa mare
3-4 catei de usturoi
1 lingura de ulei
o felie de lamaie
sare, piper

Ceapa taiata fin se caleste 1-2 minute in ulei. Se adauga spanacul spalat si taiat si foarte putina apa. Cand spanacul s-a inmuiat (aprox. 10 minute) se adauga usturoiul taiat foarte fin si lamaia, se mai lasa sa fiarba 2-3 minute. Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper. Se poate servi alaturi de cartofi natur.

Atentie! Spanacul nu se reincalzeste, preparati atat cat consumati la masa respectiva!

Mancare de spanac

Peas and mushrooms in tomato sauce

For 2-3 servings:

500 g peas (fresh or frozen)
250 g mushrooms, sliced
1 onion, chopped
1 bell pepper, cubed/sliced
5-6 tomatoes, finely chopped (2 tablespoons tomato puree)
parsley / dill, finely cut
1-2 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

Stir fry the onion in oil for 2-3 minutes. Add the mushrooms, cover and stir occasionally. After 5-6 minutes, add the tomatoes (or the tomato puree dissolved in a cup of water).

Continue cooking for a few minutes then add the green pepper and the peas.

When vegetables are cooked add salt and pepper to taste. Garnish with parsley or dill.

Serve with salad.

Mancare de mazare cu ciuperci

Pentru 2-3 portii:

500 g mazare (proaspata sau congelata)
250 g ciuperci, taiate feliute
1 ceapa, taiata marunt
1 ardei gras, taiat bucatele
5-6 rosii, taiate marunt (2 linguri bulion de rosii)
patrunjel/marar, fin taiat
1-2 linguri ulei
sare si piper dupa gust

Se caleste ceapa in ulei timp de 2-3 minute. Se adauga ciupercile, se acopera cu un capac amestecandu-se din cand in cand. Dupa 5-6 minute se adauga rosiile (sau bulionul de rosii dizolvat intr-o cana de apa).

Se continua fierberea pentru inca cateva minute apoi se adauga ardeiul gras si mazarea.

Cand legumele au fiert se potriveste de sare si piper. Se orneaza cu patrunjel sau marar.

Se serveste cu salata.

Per 2-3 porzioni: