1

Sauteed mushrooms saladSalata cu ciuperci soteGebakken champignons saladeInsalata di funghi trifolati

salata cu ciuperci sote

For 2-3 servings:

1 lettuce
2 tomatoes, diced
1-2 cucumbers, diced
1 sweet pepper, diced
2 green onions (or 1 red onion/shallot), finely sliced
300 g mushrooms,  quartered or sliced
4-5 garlic cloves, finely chopped
parsley, finely chopped
2-3 tablespoons balsamic vinegar / lemon juice
1-2 tablespoons hemp seeds (optional)
2 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

Stir fry the  mushrooms for about 6-7 minutes in oil,  until the moisture evaporates. Add the garlic, salt and pepper to taste and cook for another few minutes.

In a large bowl prepare the salad mixing all the vegetables and season with vinegar/lemon juice. Add the mushrooms on top.

salata cu ciuperci sote

Salată cu ciuperci sote

Pentru 2-3 porții:

o salată verde
2 roșii
2 castraveți
1 ardei gras
2 fire de ceapă verde/o ceapă de apă sau ceapă roșie
300 g ciuperci
4-5 căței de usturoi
pătrunjel
2-3 linguri oțet balsamic/zeamă de lămâie
semințe de cânepă (opțional)
2 linguri de ulei
sare, piper

Se taie ciupercile în bucăți potrivite și se călesc în ulei până se evaporă toată apa. Se adaugă usturoiul pisat, sare și piper după gust. Într-un castron mare se pregateste salata, se asezonează cu oțet/zeama de lămâie. Ciupercile se adaugă  peste salată.salata cu ciuperci sotesalata cu ciuperci sote

Per 2-3 porzioni:
 
1 cespo di lattuga
2 pomodori, tagliati a dadini
1-2 cetrioli, tagliati a dadini
1 peperone, tagliato a cubetti
2 cipollotti (o 1 cipolla rossa/scalogno), tagliati a fettine
300 g di funghi, tagliati in quattro parti o a fette
4-5 spicchi d’aglio, finemente tritati
prezzemolo, finemente tritato
2-3 cucchiai di aceto balsamico / succo di limone
1-2 cucchiai di semi di canapa (opzionale)
2 cucchiai di olio
sale e pepe, a piacere
Fate rosolare i funghi in olio per circa 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a che il liquido non sia evaporato. Aggiungete l’aglio, sale e pepe a piacere e fate cuocere per qualche altro minuto.
In una ciotola capiente preparate l’insalata, mescolando tutte le verdure  e il condimento con l’aceto/succo di limone. Disponete in cima i funghi.




Steamed broccoli with vinaigretteBrocoli la abur cu sos vinaigretteGestoomde broccoli met vinaigrette saus

brocoli

For 2-3 servings:

500-600 g broccoli florets

For  vinaigrette:

2 tablespoon olive oil, extra virgin
2 tablespoons balsamic vinegar
2 cloves of garlic, mashed
salt and pepper, to taste

Wash the broccoli and cut into florets. Steam for approx. 4-5 minutes. Remove to a platter.

Mix all the ingredients for vinaigrette dressing  and pour  over the broccoli.

Serve as appetizer or as a garnish.

brocoli

Brocoli la abur cu sos vinaigrette

Pentru 2-3 porții:

2 brocoli

Pentru sosul vinaigrette:

2 linguri ulei de măsline
2 linguri oțet balsamic
2 căței de usturoi pisați.
sare, piper

Brocoli se spală și se taie în buchețele. Se prepară la abur aprox. 4-5 minute. Se scoate pe un platou.

Se prepară sosul vinaigrette amestecând toate ingredientele și se toarnă uniform peste brocoli.

Se poate servi ca antreu sau ca garnitură.brocoli




Tjap tjoy with quinoaQuinoa cu tjap tjoyTjap tjoy met quinoa

quinoa cu legume

Tjap tjoy with quinoa

For 3 servings:

200 g quinoa

600-700 g vegetables: onion, carrot, leek, green beans (fresh or frozen), peas, broccoli, zucchini, bell pepper, sweet baby corn, etc., sliced or cubed
5 cloves of garlic, finely chopped
fresh chili, to taste
4 cm ginger, grated (or 2 teaspoons ginger powder)
3
tsp. coriander powder
fresh coriander, finely cut (optional)
3-4 tablespoons soy sauce
2-3 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

Wash the quinoa thoroughly and cook it in 300 ml water for 5 minutes. Cover and set aside until all the water is absorbed. Add  salt and pepper to taste and fresh coriander (optional).

Cook the green beans apart for about 15 minutes (if they are frozen than is no need to cook, they are already semi-cooked).

Heat the oil in a wok and add the vegetables. Stir fry for approx. 4-5 minutes, on high heat.

Add the ginger, coriander powder and garlic and stir fry for another 2-3 minutes. Finally, add the soy sauce, salt and pepper to taste.

Serve with quinoa (or rice).

Note: You can use other vegetables too, like: mushrooms, cucumber, cabbage, bamboo shoots, bean shoots, etc..

quinoa cu legume

Quinoa cu tjap tjoy

Pentru 3 porții:

200 g quinoa

diverse legume: ceapă, morcov, praz, fasole verde, mazăre, brocoli, dovlecel, ardei gras, porumb etc
ardei iute
5 căței de usturoi
4 cm ghimbir (sau 2 lingurițe ghimbir pudră)
3 lingurițe coriandru pudră
coriandru proaspăt (opțional)
3-4 linguri sos de soia
2-3 linguri ulei
sare, piper

Quinoa se spală bine și se fierbe în 300 ml apă, timp de 5 minute, apoi se acoperă cu un capac și se lasă pană absoarbe toată apa. Se potrivește de sare și piper și opțional se poate adăuga coriandru proaspăt tăiat fin.

Legumele se spală și se taie în bucați mai mari. Fasolea verde se fierbe în prealabil 15 minute , dacă este congelată nu este nevoie de fierbere aceasta fiind deja semi-fiartă.

Se încinge uleiul într-un wok (se poate folosi și o cratiță în lipsa acestuia) și se adaugă legumele, călindu-se timp de aprox. 4-5 minute, la foc iute și amestecandu-se continuu.

Se adaugă ghimbirul ras, coriandrul și usturoiul tăiat fin și se mai călesc 2-3 minute. La sfarșit se adaugă sosul de soia și se potrivește de sare și piper. Se servesc alături de quinoa (orez).

Notă: se pot folosi și alte legume: ciuperci, castravete, varză albă, muguri de bambus, vlăstari de fasole etc.quinoa cu legume




Roasted pepper saladSalata de ardei coptiGeroosterde paprika salade

salata ardei copti

Roasted pepper salad

sweet peppers (2-3 peppers per person)
olive oil
balsamic vinegar
salt

Wash the sweet peppers, dry with a kitchen towel and roast on the grill/oven, on each side, being careful not to burn. Put the roasted peppers in a pan, sprinkle with salt and cover. Allow them to rest for approx. 10 minutes  than peel them (dip your fingers  in cold water to release the peel).

Prepare a sauce of olive oil, balsamic vinegar and salt. Pour over the peppers.

Serve cold as salad, along with various dishes (rice, stews, etc.).

Note: You can store the roasted peppers in sterilized jars for the winter.

salata ardei copti

Salată de ardei copți

ardei grași (cam 2-3 ardei de persoană)
ulei de măsline
oțet balsamic
sare

Ardeii se spală, se usucă cu un servet și se coc pe plită/grătar/cuptor, întorcandu-se pe fiecare parte, avand grijă să nu se ardă. Cand sunt gata copți se pun într-o cratiță, se presară cu sare și se acoperă. După aprox. 10 minute se curăță ardeii de coajă înmuindu-se degetele în apă rece.

Se prepară un sos din uleiul de măsline, oțetul balsamic și sare.  Se toarnă peste ardei. Se servesc reci, ca salată, alături de diverse mancăruri (orez, tocănițe etc).

Notă: Ardeii astfel preparați pot fi pusi în borcane sterilizate și închise ermetic și se pot păstra pentru iarna.salata ardei copti




Eggplants stewMancare de vineteAubergine schotelStufato di melanzane

mancare de vinete

Eggplants stew

For 3-4 servings:

4 onions, sliced
3 bell peppers, sliced
3 eggplants, cubed (2 cm)
1/2 kg tomatoes, chopped / 1 can diced tomatoes
5-6 cloves of garlic, finely chopped
1 tablespoon oil
1 bunch of parsley
salt and pepper

Stir fry the onions in oil for 2-3 minutes. Add the bell peppers and the eggplants.  Add little water (the eggplants  will leave plenty of water). Cover and simmer stiring occasionally. When the eggplants have softened  add the tomatoes/canned tomatoes and cook for 8-10 minutes. Add the  garlic, salt and pepper to taste and cook for another 2-3 minutes. Garnish with finely chopped parsley.

Serve with salad.

mancare de vinete

Mancare de vinete

Pentru 3-4 porții:

4 cepe
3 ardei grași
3 vinete
1/2 kg roșii / o conservă de roșii tăiate
5-6 căței de usturoi
1 lingură ulei
1 legătură de pătrunjel
sare, piper

Cepele se taie peștișori mai groși și se călesc în  ulei (2-3 minute). Se adaugă ardeii grași tăiați  peștișori și  vinetele  tăiate cubulețe mai mici, de circa 2cm (cu tot cu coajă). Se adaugă foarte puțină apă deoarece și vinetele își vor lăsa multă apă. Cand vinetele s-au înmuiat puțin se adaugă roșiile decojite și tăiate cubulețe/conserva de roșii. Înainte cu 2-3 min de a fi gata se adaugă  cățeii de usturoi pisați, sarea, piperul și pătrunjel tăiat fin.mancare de vinetemancare de vinete

Per 3-4 porzioni:
 
4 cipolle, affettate
3 peperoni, tagliati a fette
3 melanzane, tagliate a cubetti (di 2 cm)
1/2 kg di pomodori, tritati/1 barattolo di pomodori a cubetti
5-6 spicchi d’aglio, tritati finemente
1 cucchiaio di olio e.v.o
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe a piacere
Fate soffriggere le cipolle in olio per 2-3 minuti. Aggiungete le melanzane ed i peperoni. Aggiungete un po’ d’acqua (le melanzane ne rilasceranno molta). Coprite e mescolate di tanto in tanto.
Quando le melanzane si saranno ammorbidite, aggiungete i pomodori/pomodori in scatola e cuocere per 8-10 minuti.
Aggiungete l’aglio, aggiustate di sale e pepe e continuate a cuocere per 2-3 minuti.
Guarnite con il prezzemolo finemente tritato.
Servite con contorno di insalata.
 




Cabbage stewMancare de varza dulceWitte kool schotel

mancare de varza

Cabbage stew

For 3-4 servings:

1 medium cabbage, finely chopped
2 onions, chopped
1/2 kg fresh tomatoes, chopped / 1 can diced tomatoes
1 bunch of dill
1 teaspoon paprika powder
fresh chilli pepper, finely chopped/chilli powder, to taste (optional)
2 tablespoons oil
salt and pepper

Stir fry the onions, in oil, for 2-3 minutes. Add the cabbage and very little water. Cover and simmer, stirring frequently. Add more water if needed. When the cabbage is softened add the tomatoes, paprika powder and the chilli/chilli powder. Cook for another 10 minutes. Add salt and pepper to taste.

Garnish with finely cut dill.

Serve with polenta/bread or various dishes of tofu/soy/seitan.

mancare varza2

mancare de varza

Mancare de varză

Pentru 3-4 portii:

1 varză potrivită
2 cepe
1/2 kg roșii /o conservă de roșii în bulion
1 legătură de mărar
1 linguriță boia dulce
1 ardei iute (opțional)
2 linguri de ulei
sare, piper

Se călește ceapa tăiată mărunt, în ulei , timp de 2-3 minute. Se adaugă varza tăiată fin și foarte puțină apă, amestecandu-se din cand în cand și avand grija să nu se prindă de cratiță. Se mai adaugă apă dacă este nevoie. Cand varza este aproape fiartă se adaugă roșiile,boiaua dulce și ardeiul iute tăiat foarte fin. Se lasă să mai fiarba aprox. 10 minute. La sfarșit se adaugă mărarul tăiat fin și se potrivește de sare și piper după gust.

Se poate servi cu mămăligă caldă sau ca garnitură alături de diverse preparate din soia sau seitan.

mancare varza2mancare de varza




Okra in tomato sauceMancare de bameOkra schotel

mancare de bame

Okra in tomato sauce

For 2-3 servings:

1 kg okra
2 large onions, finely chopped
1/2 kg ripe tomatoes, finely chopped (1 can – 400g- diced tomatoes)
parsley, finely chopped
2 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

1/2 cup vinegar
1 l water

Cut the stalks of the okra (not the cap!) and wash. Mix the water  with the vinegar and add the okra. Let it rest for 1/2 hour. Rinse with cold water and drain well.

Stir fry the onions in oil for 2-3 minutes. Add the tomatoes and cook for 5 minutes. Add the okra, cover en simmer stirring occasionally. When the okra are done (10-15 minutes) add salt and pepper to taste  and garnish with parsley.

mancare de bame

Mancare de bame

Pentru 2-3 porții:

1 kg bame
2 cepe mari
1/2 kg roșii foarte bine coapte
pătrunjel
2 linguri ulei
sare, piper
o canuță oțet

Se taie codițele bamelor (nu și căpăcelul!), se spală și se lasă să stea în apă cu oțet preț de 1/2 oră.

Ceapa tăiată potrivit se călește în ulei timp de 2-3 minute. Se adaugă roșiile decojite și tăiate foarte fin. După ce a dat cateva clocote se adaugă bamele clătite cu apă rece și scurse. Cand bamele au fiert se potrivește de sare și piper și se ornează cu pătrunjelul tăiat fin.mancare de bame




Romanian beans stewIahnie de fasoleRoemeense bonenschotelStufato di fagioli

iahnie

Romanian beans stew

For 2 servings:
1 large can cooked beans (400 g), drained
1 large onion, finely chopped
2 carrots, sliced
1 bell pepper, chopped
2-3 tablespoons tomato paste
2-3 bay leaves
1 tablespoon olive oil
salt and paper

Fry the onion together with the bay leaves in oil, for 1-2 minutes. Add the ​​carrots, the pepper and a glass water. Allow to cook for 5-6 minutes then add the tomato paste and mix it well. Cook for 2 minutes than add the cooked beans, salt and pepper to taste and cook for another 1-2 minutes.

Serve with sauerkraut salad, pickles, etc.

iahnie 2

Romanian beans stew

iahnie

Iahnie de fasole

Pentru 2 porții:
o conservă mare de fasole boabe fiartă
1 ceapă mare
2 morcovi
1 ardei gras
2-3 linguri bulion/pastă de roșii
2-3 frunze de dafin

Ceapa tăiata fin împreună cu frunzele de dafin se călesc 1-2 minute în puțin ulei. Se adaugă morcovul tăiat rondele, ardeiul tăiat bucățele mai mari și foarte puțină apă. Se lasă 5-6 minute să fiarbă înăbușit apoi se adaugă pasta de roșii/bulionul dizolvată în foarte pușina apă. Se dă un clocot și se adaugă fasolea fiartă, scursă, sarea și piperul după gust. În farfurie se poate orna cu ulei de măsline și de in.

Se servește cu salată de varză acră, murături etc

iahnie 2

Iahnie de fasole

iahnieiahnie

Per 2 porzioni:
1 barattolo grande di fagioli precotti (400 g), scolati
1 cipolla grande, finemente tritata
2 carote, tagliate a fette
1 peperone, tritato
2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2-3 foglie di alloro
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe
Fate soffriggere la cipolla insieme alle foglie di alloro, in olio, per 1-2 minuti. Aggiungete le carote, il peperone ed un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per 5-6 minuti, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate bene. Fate cuocere 2 minuti, quindi aggiungete i fagioli precotti, sale e pepe a piacere e cuocete ancora per 1-2 minuti.
Servite con insalata di crauti, sottaceti, etc.




Ratatouille on polenta bedRatatouille pe pat de mamaligutaRatatouille op polenta bed

ratatouille

Ratatouille on polenta bed

For 2-3 servings:

1 big eggplant, diced (1cm chunks)
1 zucchini, diced
2 onions, chopped
2 green peppers, diced
5-6 large tomatoes, peeled and chopped
4-5 cloves of garlic, finely chopped
1 teaspoon dried thyme
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon dried rosemary
2 – 3 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

For the polenta see the recipe here.

Stir fry the onions in oil for 2-3 minutes. Add the eggplant. If needed add a little water, not too much. Stir occasionally, until the eggplant is partially cooked.

Add the zucchini, the peppers and all the spices. Cook for a few minutes and than add the tomatoes. Cover and simmer stirring occasionally. When the vegetables are done and the sauce has reduced add the garlic, salt and pepper to taste. Cook for another 3 minutes.

Serve with polenta and/or salads.

ratatouille

Ratatouille

Pentru 2-3 porții:

1 vanătă mare
1 dovlecel
2 cepe
2 ardei grași
5-6 roșii mari
4-5 căței de usturoi
1 linguriță cimbru uscat
1 linguriță oregano uscat
1 linguriță rozmarin uscat
2-3 linguri ulei
sare, piper

Ceapa se taie în bucăți mai mari și se călește timp de 2-3 minute. Se adaugă vanăta tăiată bucățele de aproximativ 1 cm. Dacă este nevoie se adaugă puțină apă, nu foarte multă caci își lasă legumele destulă. Se amestecă din cand în cand, pană cand vanăta se înmoaie puțin.

Se adaugă dovlecelul și ardeii grași tăiați, împreună cu condimentele. Se lasă să fiarbă cateva minute și se adaugă și roșiile tăiate în bucăți mai mari. După ce legumele au fiert și sosul a scăzut se adaugă usturoiul pisat, sarea si piperul după gust.

Se servește cu mămăliguță și/sau salate.




Vegetable stewGhiveci de legumeGroentestoofpot

ghiveci de legume

Vegetable stew

For 5-6 servings:

2 kg assorted vegetables, chopped
5-6 tablespoons tomato pasta / 1/2 kg tomatoes, diced
1 bunch parsley, finely chopped
2-3 bay leaves

1 teaspoon dried thyme
5-6 cloves of garlic, mashed
3 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

For this recipe you can use different vegetables, depending on the season: onions, potatoes, carrots, cauliflower, green beans, peas, broccoli, cabbage, zucchini, eggplant, celery, parsnips, sweet peppers, leeks, etc..

Stir fry the onions in oil for 2-3 minutes. Add the bay leaves, thyme and the vegetables, starting with the ones which take longer to cook : first the green beans and carrots than the cabbage, peas, etc. Add water to cover.

Cover and simmer on medium heat stirring occasionally. When the vegetables are almost cooked add the tomato pasta (or the tomatoes). Finally, add the garlic, salt and pepper to taste.

Garnish with  parsley.

Serve with salad or pickles.

ghiveci de legume3

Vegetable stew

ghiveci de legume

Ghiveci de legume

Pentru 5-6 portii:

2 kg legume asortate
5-6 linguri bulion de rosii/ 1/2 kg rosii
o legatura patrunjel
2-3 frunze de dafin
1 lingurita cimbru uscat
5-6 catei de usturoi
3 linguri de ulei
sare, piper

Pentru ghiveci se pot folosi diverse legume, in functie de sezon: ceapa, cartofi, morcovi, conopida, fasole verde, mazare, brocoli, varza alba, dovlecel, vinete, telina, patrunjel, pastarnac, ardei gras, praz etc.

Ceapa taiata potrivit se caleste in ulei, timp de 2-3 minute. Se adauga frunzele de dafin, cimbrul si, pe rand, legumele spalate si taiate, incepand cu cele care fierb mai greu: mai intai fasolea verde, apoi morcovul, varza, mazarea s.a.m.d. Se amesteca din cand in cand. Cand legumele sunt aproape fierte se adauga bulionul / rosiile curatate de pielita, taiate foarte fin si cimbrul.

La sfarsit se adauga usturoiul pisat, sare si piper dupa gust. Se poate da la cuptor 10 minute pentru a se rumeni.

Se orneaza cu patrunjel prospat taiat fin.

Se serveste cu salata asortata, de varza sau cu muraturi.

ghiveci de legume3

Ghiveci de legume