20 September, 2013
Eggplants stewMancare de vineteAubergine schotelStufato di melanzane
Eggplants stew
For 3-4 servings:
4 onions, sliced
3 bell peppers, sliced
3 eggplants, cubed (2 cm)
1/2 kg tomatoes, chopped / 1 can diced tomatoes
5-6 cloves of garlic, finely chopped
1 tablespoon oil
1 bunch of parsley
salt and pepper
Stir fry the onions in oil for 2-3 minutes. Add the bell peppers and the eggplants. Add little water (the eggplants will leave plenty of water). Cover and simmer stiring occasionally. When the eggplants have softened add the tomatoes/canned tomatoes and cook for 8-10 minutes. Add the garlic, salt and pepper to taste and cook for another 2-3 minutes. Garnish with finely chopped parsley.
Serve with salad.
Mancare de vinete
Pentru 3-4 porții:
4 cepe
3 ardei grași
3 vinete
1/2 kg roșii / o conservă de roșii tăiate
5-6 căței de usturoi
1 lingură ulei
1 legătură de pătrunjel
sare, piper
Cepele se taie peștișori mai groși și se călesc în ulei (2-3 minute). Se adaugă ardeii grași tăiați peștișori și vinetele tăiate cubulețe mai mici, de circa 2cm (cu tot cu coajă). Se adaugă foarte puțină apă deoarece și vinetele își vor lăsa multă apă. Cand vinetele s-au înmuiat puțin se adaugă roșiile decojite și tăiate cubulețe/conserva de roșii. Înainte cu 2-3 min de a fi gata se adaugă cățeii de usturoi pisați, sarea, piperul și pătrunjel tăiat fin.
