For 2-3 servings:

2 large/3 small zucchinis, washed and cubed
1 large onion, finely chopped
1 tin diced tomatoes (400g)
2 tablespoons oil
parsley, finely chopped
salt and pepper

Stir fry the onion  in oil for 2-3 minutes. Add the zucchini and very little water. Cook for 5 minutes then add  the canned tomatoes. Cook until the zucchinis are done. Add salt and  pepper to taste. Garnish with parsley.

Serve with salad.

Mancare de dovlecei

Pentru 2-3 porții:

2 dovlecei mari/3 mici
1 ceapă mare
1 conservă de roșii tăiate în bulion/400g roșii bine coapte
2 linguri de ulei
pătrunjel
sare, piper

Ceapa tăiată mărunt se căleste în ulei, timp de cateva minute . Se adaugă dovleceii spălați și tăiați în cubulețe (nu se curăță de coajă) și foarte puțină apă. Se fierb timp de 5 minute apoi se adaugă roșiile din conservă sau roșiile proaspete, curățate de coajă și tăiate mărunt. Se lasă să fiarbă pană cand dovleceii sunt pătrunși. Se adaugă sare, piper după gust si pătrunjelul ăaiat fin. Se servește cu salată.

Guacamole

For 2 servings:

1 avocado, mashed
the  juice from 1/2 lemon
1 clove of garlic, mashed
chili, to taste, finely chopped
1 red onion/shallot, finely chopped
a pinch of cumin powder
fresh coriander (or parsley), finely chopped
salt and pepper, to taste

Mix all ingredients!

For variation you can add  chopped tomatoes, cucumber, olives …

Guacamole

Pentru 2 porții:

1 avocado pasat
zeama de la 1/2 lămaie
1 cațel de usturoi pisat
1 ardei iute tăiat mărunt
1 ceapă de apă/roșie tăiata fin
un varf de cuțit  praf de chimen
coriandru proaspăt (sau pătrunjel)
sare, piper

Se amestecă toate ingredientele!

Pentru variație se poate adăuga o roșie tăiată bucățele mici, castravete, măsline…

Romanian bean spread

250 g cooked beans (white/brown)
5 tablespoons of sunflower oil
4-5 garlic cloves, to taste, mashed
salt and pepper, to taste

2 large onions, finely sliced
2 tablespoons oil
2 tablespoons tomato puree (tomato paste)

Put the cooked beans, garlic, oil, the salt and pepper in a blender/food processor and blend until smooth. Remove in a bowl.

In a saucepan stir fry the onions until golden brown then add the tomato paste, mix it well and spread evenly over bean paste.

Fasole batută

250 g fasole boabe fiartă (albă/brună)
5 linguri de ulei de floarea soarelui
4-5 caței de usturoi pisați
sare, piper

2 cepe mari
2 linguri de ulei
2 linguri de bulion de roșii (pastă de roșii)

Se pun fasolea fiartă, usturoiul pisat, uleiul, sarea, piperul  într-un blender/mixer/robot de bucătărie și se mixează pană se obține o pastă fină. Se pune amestecul într-un castronaș.

Într-o tigaie se călește ceapa tăiată solzișori fini pană devine aurie apoi se adaugă bulionul/pasta de roșii, se amestecă totul bine și se întinde uniform peste pasta de fasole.

Curry de năut și conopidă

Pentru 4-5 porții:

o conopidă
4 cepe
4-5 căței de usturoi
o conserva de roșii în bulion
350 g năut fiert
2-3 linguri ulei
4 -5 cm ghimbir proaspat / 2 lingurițe pudră de ghimbir
2 lingurițe garam masala
coriandru / pătrunjel proaspat
sare, piper

condimente (in locul acestor condimente se pot  folosi 2-3 linguri pudra de curry):

2 lingurițe pudră de coriandru
2 lingurițe chimion
ardei iute / boia de ardei iute
2 steluțe de anason

Conopida se taie în buchețele mici, se spală, se fierbe pe jumătate și se scurge de apa în care a fiert.

Separat se călește ceapa tăiată mărunt, timp de 2-3 minute. Se adaugă conserva de roșii tăiate, ardeiul iute/boiaua iute (după gust) și toate condimentele (sau praful de curry), inclusiv garam masala. Se fierbe 4-5 minute.

Se adaugă năutul fiert, conopida, ghimbirul ras / pudra de ghimbir și usturoiul tăiat fin. Se fierbe pană cand conopida este pătrunsă, se potrivește de sare și piper și se adaugă coriandrul / pătrunjelul proaspăt, tăiat fin.

Se servește alături de orez fiert.

Kikkererwten en bloemkool curry

For 2-3 servings:

500 g mushrooms, cut in 4
1 large onion, finely chopped
3-4 cloves of garlic, finely sliced
150 ml vegetable cream
1 tablespoon oil
dill, finely chopped
salt and pepper, to taste

Stir fry the onion and garlic, in oil, for about 1-2 minutes. Add the ​​mushrooms  and very little water (the mushrooms will leave enough water).

Cover and simmer on medium heat, stirring occasionally.

When the mushrooms are cooked add the vegetable sour cream, salt, pepper  and dill. Cook for another 2-3minutes.

It can be served with cooked spinach (see photo).

Ciuperci cu smantană vegetală

Pentru 2 porții:

500 g ciuperci
1 ceapă mare
3-4 căței de usturoi
150 ml smantană vegetală
1 lingură ulei
mărar
sare, piper

Se taie ceapa și usturoiul fin și se călesc, 1-2 minute, într-o lingură de ulei. Se adaugă ciupercile tăiate in 4 și foarte puțină apă (ciupercile  iși vor lăsa suficientă apă).

Se acopera cu un capac si se lasa la fiert, la foc mediu, amestecandu-se din cand in cand.

Cand ciupercile s-au fiert se adaugă smantana vegetală, sarea, piperul și mărarul tăiat fin. Se continua fierberea inca 2-3 minute.

Se poate servi împreuna cu spanac fiert (vezi foto).

Romanian vegetable sout soup

For 7-8 servings:

3 large onions
2 carrots
2 potatoes
1 parsnip
1 small celery root
100 g green beans
100 g cauliflower
100 g  peas
1 small zucchini
1/2 kg tomatoes, peeled and finely chopped / 1 can (400g) diced tomatoes
3 l water
juice from 1 lemon, to taste
1 bunch of lovage, finely chopped
2-3 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

Finely dice all the vegetables.

In a big souppan cook for 5 minutes the onions and the green beans in 3 l water than add the rest of the vegetables.

Cook for another 5-6 minutes than add the tomatoes.

When the vegetables are done add the lemon juice, salt and papper to taste.

Garnish with lovage.

You can serve with vegetable cream.

Romanian vegetable sour soup

Ciorbă de legume

Pentru 7-8 porții:

3 cepe mari
2 morcovi
2 cartofi
1 păstarnac
1 rădăcina mică de țelină
100 g fasole verde
cateva bucățele de conopidă
100 g mazăre
1 dovlecel mic
1/2 kg roșii / o conservă de roșii în bulion
2-3 l apă
1 l borș / zeamă de lămaie după gust
1 legătură de leuștean
2-3 linguri ulei de măsline
sare, piper

Se taie tot zarzavatul mărunt.

Într-o oala se pun la fiert în 2 litri de apă, ceapa și fasolea verde.

Se lasă să fiarbă 5 minute apoi se adaugă restul legumelor.

Se continuă fierberea pentru încă 5-6 minute apoi se adaugă roșiile decojite și tăiate foarte fin/conserva de roșii.

La sfarșit se adaugă borșul / zeama de lămaie (dacă se va folosi zeamă de lămaie atunci se va mai completa cu apă). Se lasă să dea cateva clocote.

Se adaugă leușteanul tăiat fin, uleiul de măsline, sarea si piperul după gust.

Se poate servi cu smantană vegetală.

Ciorbă de legume cu smantană vegetală

Caponata

For 2-3 servings:

2 onions, chopped
2 celery stalks (with leaves), sliced
3 medium eggplants, cubbed
1/2 kg tomatoes, peeled and diced / 1 can diced tomatoes
100 g tofu, cubed (optional)
50 g olives
2-3 cloves of garlic, finely chopped
1 teaspoon raw sugar
1 teaspoon balsamic vinegar
1 tablespoon olive oil
parsley, finely chopped
salt and pepper, to taste

Stir fry the onions and the celery in oil for 1-2 minutes. Add the eggplant and a little bit of water (not too much because the eggplants will leave enough moisture). Stir often.

When the eggplants have softened add the tomatoes, sugar, vinegar, tofu, olives and garlic. Cook until the sauce is reduced.

Add salt and pepper to taste and garnish parsley. Serve with salad.

Pentru 2-3 porții:

2 cepe
o bucațică de țelină/2 tije de tulpină de țelină (fără frunze)
3 vinete mijlocii
1/2 kg roșii/o conservă de roșii tăiate
100 g tofu (optional)
50 g măsline
2-3 căței de usturoi
1 linguriță zahăr brut
1 linguriță oțet balsamic
1 lingură ulei
pătrunjel
sare, piper

Se taie ceapa și țelina fin și se călesc 1-2 minute în ulei. Se adaugă vinetele tăiate bucațele pătrate de aprox. 1cm împreună cu puțină apă (nu foarte multă deoarece vinetele își lasă destulă apă). Se amestecă des pentru a nu se prinde de cratiță.

Cand vinetele s-au înmuiat se adaugă roșiile decojite și tăiate bucațele /conserva de roșii, zahărul, oțetul, tofu tăiat bucățele potrivite, măslinele și usturoiul pisat. Se lasă la fiert pana cand sosul scade.

Se potrivește de sare și piper și se ornează cu pătrunjel tăiat fin. Se servește împreună cu diverse salate.

Barley salad

For 2 servings:

1 cup barley
1 red onion, diced
1 large tomato, diced
1 bell pepper, diced
1 cucumber, diced
50 g olives
fresh basil
1 tablespoon olive oil
juice from 1/2 lemon
salt and pepper, to taste

Cook the barley in water  4 times the amount of barley (4 cups) for about 40 minutes. Allow to cool.  Mix all ingredients.

Salată de orz

Pentru 2 persoane:

1 cănuță orz
1 ceapă roșie
1 roșie mare
1 ardei gras
1 castravete
o mană de măsline
busuioc
1 lingură ulei de măsline
zeama de la 1/2 lămaie
sare, piper

Se fierbe orzul în apă, de 4 ori cantitatea orzului (4 cănuțe) , în jur de 40 minute. Se lasă la răcit. Se taie ceapa, roșia, castravetele, ardeiul gras în cubulețe mici. Se amestecă cu orzul, măslinele, busuiocul tocat, uleiul, zeama de lămaie, sarea si piperul.

Avocado sauce

1 ripe avocado

1 garlic clove, mashed

the juice of half lemon

salt and pepper

Mashed avocado, add the garlic, lemon juice, salt and pepper to taste and mix.

Use it as  dressing for salads, vegetables etc.

Sos de avocado

1 avocado copt

1 cățel de usturoi

zeama de la 1/2 de lămaie

sare, piper

Se pasează avocado pană se obține o pastă, se adaugă usturoiul pisat, zeama de lămaie, sare si piper dupa gust și se amestecă.

Se poate folosi ca dressing pentru salate, alături de legume etc.

Avocado saus

1 rijpe avocado

1 teentje knoflook, geperst

het sap van een halve citroen

zout en peper

Pureer de avocado, voeg de knoflook, citroensap, zout en peper naar smaak toe en meng het.

Gebruik het als dressing voor salades, groenten enz.

Grilled asparagus with avocado sauce

Trim  the asparagus, wash and dry with a (paper) kitchen towel. Heat the grill, grease with a little bit of oil, grill the aspargus 1-2 minutes on each side. Serve with avocado sauce.

Variation: Grilled asparagus can be also served with a dressing made of lemon juice, olive oil, salt and pepper.

Sparanghel la gratar cu sos de avocado

Se taie partea tare, de la bază, a sparanghelului. Se spală și se usucă cu ajutorul unei șervet de bucătărie. Se frig pe grătarul încins, uns cu puțin ulei, cateva minute pe fiecare parte. Se servesc cu sos de avocado.

Variație: se pot servi de asemenea cu un sos/dressing din zeamă de lămaie, ulei de măsline, sare si piper.