Dal tadka

1 cup red lentils
2 cups water
1 onion, finely chopped
1 clove of garlic, finely chopped
1 tomato, finely chopped
1 cm fresh ginger, grated (1 teaspoon ginger powder)
½ teaspoon turmeric
1 tsp coriander powder
½ teaspoon cumin
2-3 curry leaves (optional)
dried chilli flakes (or fresh chili pepper/chili powder), to taste
salt and pepper, to taste
olive oil to garnish (optional)

Wash the lentils thoroughly. Put the lentils in a pan together with 2 cups of water, onion, garlic, curry leaves, chilli flakes, turmeric and the ginger.

Cover and simmer for 10 minutes then add the tomato, coriander and the cumin. Cook until the tomato is done, add salt and pepper to taste. Garnish with olive oil (optional).

Serves with naan bread and/or rice.

Dal tadka

Dal tadka

1 cană linte roșie
2 căni apă
1 ceapă
1 cățel de usturoi
1 roșie potrivită
1 cm ghimbir ras (1 linguriță pudră de ghimbir)
½ linguriță curcuma (turmeric)
1 linguriță coriandru praf
½ linguriță chimion
2-3 frunze de curry (opțional)
fulgi de ardei iute uscat (sau boia iute/ardei iute)
sare, piper
ulei de măsline pentru ornat

Lintea se spală si se pune la fiert, într-o craticioară, în doua căni de apă împreună cu ceapa și usturoiul tăite mărunt, frunzele de curry,fulgii de ardei iute, curcuma și ghimbirul.

Se lasă să fiarbă acoperit timp de 10 minute apoi se adaugă roșia tăiată foarte fin, coriandrul și chimionul. Cand roșia a fiert se potrivește de sare si piper. În farfurie se ornează cu ulei de măsline.

Se servește cu painici indiene naan sau cu orez fiert.

Dal tadka

Bean salad

200 g cooked kidney beans (you can use any type of beans)

2 tomatoes, cubed

cucumber, cubed

1 (red) onion, finely sliced

parsley, finely chopped

dill, finely chopped (optional)

hemp seeds (optional)

juice from ½ lemon

1 tablespoon olive oil

salt and pepper, to taste

Mix all the ingredients in a bowl.

Salata de fasole

200 g fasole kidney fiartă (se poate folosi orice tip de fasole)

2 roșii

2 castraveți

1 ceapă alba/roșie

pătrunjel

mărar

semințe de canepă

zeama de la ½  de lămaie

1 lingură ulei de măsline

sare, piper

Se taie roșiile si castraveții în bucațele mici, ceapa se taie in solzișori fini, pătrunjelul și mărarul se taie fin. Se amestecă toate ingredientele într-un caston deasupra  adăugandu-se semințele de canepă decorticate.

Stuffed eggplants

For 4 servings:

4 medium eggplants
200 g  brown rice
2 onions, finely chopped
2 carrots, grated
2 green peppers, finely diced
3-4 dried tomatoes, chopped
1 tablespoon oil
fresh parsley, finely chopped
salt and pepper, to taste

Wash the eggplants and cut then in half, lengthwise. Using a small knife, cut a border inside each eggplant about 1 cm. thick. Using a teaspoon, scoop out the core. Sprinkle the eggplants with salt, brush with a little bit oil and bake in the oven for about 10-20 minutes, until tender.

Heat the oil in a saucepan and stir fry the onions and the carrots for a few minutes. Add the  rice and water to cover. Stir from time to time and add more water if needed.

When the rice is almost cooked add the finely chopped eggplant core, the green peppers and the sun-dried tomatoes. Simmer until the rice is cooked. Add salt and pepper to taste and  the parsley.

Stuff the eggplants and bake in the oven until golden brown.

Serve with salad.

Vinete umplute

Pentru 4 persoane:

4 vinete mijlocii
200 g orez brun cu fierbere rapidă (15 minute)
2 cepe
2 morcovi
2 ardei grași
3-4 roșii uscate
1 lingură ulei
o legătură pătrunjel
sare, piper

Vinetele se spală și se taie în jumătate, pe lung. Se scobește miezul , se lasă vanăta de aprox. 1 cm grosime. Se presară cu sare, se ung cu puțin ulei și se coc în cuptor timp de 10-20 minute (în funcție de puterea cuptorului) pană se înmoaie.

Ceapa taiată mărunt și morcovii dați prin răzătoare se înăbușesc cateva minute în ulei. Se adaugă orezul spălat și se acoperă cu apă. Se amestecă din cand în cand și se mai adaugă apă dacă este nevoie.

Cand orezul este aproape gata se adaugă miezul vinetelor tăiat mărunt,  ardeii grași și roșiile uscate taiați/e bucățele mici. Se fierbe pană cand orezul este gata. Se potrivește de sare și piper și se adaugă pătrunjelul tăiat fin.

Se umplu vinetele și se dau la cuptor cateva minute pană se rumenesc.

Paksoi cu tofu

Pentru 2-3 portii:

100 g tofu
1 paksoi mare
1 ceapa
3-4 morcovi
1 lingură de ulei

Pentru marinată:

3-4 linguri  sos de soia
2 cm ghimbir ras (sau 1 linguriță ghimbir pudră)
1 linguriță coriandru pudră
3 cătei de usturoi pisați
sare, piper

Se amestecă toate ingredientele pentru marinată.

Tofu se taie în bucățele potrivite și se marinează cel putin o oră.

Ceapa tăiată potrivit și morcovii tăiați rondele se călesc in ulei timp de 3-4 minute, la foc iute. Se adaugă tofu și se mai căleste cateva minute, amestecandu-se din cand în cand. La sfarșit se adaugă paksoi-ul tăiat fașii de aprox. 1 cm. Se amestecă totul, pe foc, timp de cateva minute.

Se servește alături de orez fiert.

tofu, cubed
sweet pepper, cubed
zucchini, cubed
mushrooms
onion, cubed

skewers

For the marinade:

garlic, mashed
olive oil
spices (thyme, rosemary, basil etc.)

Prepare a marinade mixing the garlic, oil and spices. Add the tofu and the vegetables. Let it rest in refrigerator for at least 2 hours.

Soak the skewers in water for 15-20 minutes.

Thread the tofu and the vegetables on skewers and grill for a few minutes on each side.

Frigarui vegane cu tofu

tofu
ardei gras
dovlecel
ciuperci
ceapa

Pentru marinata:

usturoi
ulei de masline
condimente (cimbru, rozmarin etc) sau condimente gata preparate pentru gratar

Se pregateste o marinata din usturoiul pisat, ulei si condimente. Toful si legumele se taie in bucati potrivite si se amesteca cu marinata. Se lasa la marinat, in frigider, cel putin 2 ore.

Bețisoarele se lasă la înmuiat în apă timp de 15-20 minute.

Legumele se înfig pe bețișoare alternând cu bucațile de tofu. Se frig pe grătar timp de câteva minute.

Onion in tomato sauce

For 2-3 servings:

1.5 kg onion, sliced
2 tablespoons oil
4-5 bay leaves
10-15 peppercorns
1 teaspoon paprika powder
3 tablespoons tomato paste
salt, to taste

Stir fry the onions in oil for 2-3 minutes. Add a cup of water, the bay leaves and the peppercorns. Cover and simmer stirring occasionally. When the onions have softened add the paprika powder and the tomato paste. Cook for another few minutes. Add salt to taste.

Serve with warm polenta!

Tocanita vegana de ceapa

Pentru 2-3 portii:
1,5 kg ceapa
2 linguri ulei
4-5 foi de dafin
10-15 boabe de piper
1 lingurita boia dulce
3 linguri bulion de rosii/pasta de tomate
sare

Ceapa se taie pestisori mai grosi si se caleste 2-3 min amestecandu-se des, caci se lipeste repede. Se adauga o cana de apa, foile de dafin si boabele de piper. Cand ceapa s-a inmuiat se adauga boiaua dulce si bulionul de rosii. Se sareaza dupa gust. Se serveste impreuna cu mamaliguta!

Nettle soup

For 3 servings:

200-250 g nettles, washed
3 potatoes, sliced
1 large carrot, sliced
1 onion, chopped
1 small parsnip, sliced
3 cloves of garlic, mashed
salt and papper, to taste

In a souppan put the vegetables and a little water (enough to cover). Cook for 5 minutes and than add the nettles. When the vegetables are cooked add the ​​garlic and cook for another 2-3 minutes. Puree the soup with a blender / food processor until smooth. Add salt and pepper to taste and garnish with olive oil.

Note: Pick the nettles early in the spring (march/april) when the plant is very young. Pick only the tips and use gloves. The nettles are  tasty, nutritious and absolutely free!

Supă de urzici

Pentru 3 portii:
o gramajoara de urzici
3 cartofi
1 morcov mare
o ceapa
1 pastarnac mic
3 catei de usturoi

Se fierb legumele taiate potrivit in putina apa, cat sa le acopere. Dupa 5 min se adauga urzicile. Cand legumele au fiert se adauga usturoiul taiat rondele si se mai lasa sa dea cateva clocote. Se mixeaza cu ajutorul unul blender/robot de bucatarie pana se obtine o crema, se adauga sare si piper dupa gust si se orneaza cu ulei de masline.

Voor 3 porties:
300 g brandnetels
3 aardappelen
1 grote wortel
1 ui
1 kleine pastinaak
3 teentjes knoflook

Asparagus soup

For 4 servings:

1/2 kg asparagus, chopped
1 large onion, chopped
250 g vegetable cream/250 ml unsweetened soy milk
1-4 tablespoons flour
a handful  frozen peas (optional)
1 carrot, finely sliced (optional)
parsley, finely chopped, to garnish
salt and pepper

Cook the asparagus and the onion in 1 l water, for about 10 minutes. Remove from the heat and blend with a hand blender until smooth.

Add the peas and the carrots and simmer for another 5 minutes.

Separately, mix the vegetable sour cream with a tablespoon of flour (or the soy milk  with 4 tablespoons flour) and pour over the soup. Let it cook for 3-4 minutes, until thick. Add salt and pepper to taste.

Garnish  with parsley and a little olive oil.

Pentru 4 portii:

1/2 kg asparagus
1 ceapa mare
250 g smantana vegetala / 250 ml lapte de soia neindulcit
1-4 linguri faina
o mana de mazare congelata (optional)
un morcov (optional)
patrunjel
sare, piper

Se taie partea tare a coditelor de asparagus, se spala, se taie in bucatele de 3-4 cm si se pun la fiert intr-un litru de apa, impreuna cu ceapa taiata potrivit. Dupa ce au fiert (aprox. 10 minute) se iau de pe foc si se paseaza cu ajutorul unui robot de bucatarie/blender.

Se pune din nou pe foc, se adauga mazarea si morcovul taiat rondele foarte, foarte fine, se lasa sa fiarba inca 5 minute. Separat se amesteca smantana vegetala cu o lingura de faina (sau laptele de soia cu 4 linguri de faina) si se toarna peste supa. Se mai lasa sa fiarba inca 3-4 minute, pana se ingroasa. Se potriveste de sare si piper. In farfurie se orneaza cu patrunjel si se poate adauga putin ulei de masline.

Voor 4 porties:

1/2 kg asperges
1 grote ui
250 g plantaardige slagroom  / 250 ml ongezoete sojamelk
1-4 eetlepels bloem
een handvol bevroren erwten (optioneel)
een wortel (optioneel)
peterselie
zout en peper

Snijd de taaie stengels van asperges…

Per 4 porzioni: