Sautéed mushrooms

For 2-3 servings:

500 g ​​mushrooms, quartered
2 tablespoons oil, preferably olive oil but not cold pressed
3-4 cloves of garlic, mashed
parsley, finely chopped
1-2 cm fresh ginger, grated  (optional)
salt and pepper, to taste

Fry the  mushrooms for approx. 6-7 minutes, stirring occasionally until the moisture evaporate. Add the rest of the ingredients and continue cooking for another 2-3 minutes.

Serve with polenta, grilled tofu, seitan etc.

Ciuperci sote

Pentru 2-3 porții:

500 g ciuperci tăiate în 4
2 linguri de ulei, de preferat de măsline dar nu presat la rece
3-4 căței de usturoi pisați
pătrunjel
1-2 cm ghimbir dat prin răzătoarea fină (opțional)
sare, piper după gust

Se călesc ciupercile aprox. 6-7 minute, până se evaporă apa, apoi se adaugă restul ingredientelor și se mai călesc 2-3 minute.

Se pot servi alături de mămăliguță, tofu la grătar, șnițele din seitan etc.

Mushrooms in tomato sauce

For 3-4 servings:

1 kg mushrooms, chopped
4 large onions, finely sliced
4 sweet peppers, finely sliced
1/2 kg fresh tomatoes,peeled and finely chopped/ 1 can (400g) diced tomatoes
1 bunch parsley, finely chopped
2-3 bay leaves
2 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

Stir fry the onions in oil until soft. Add the ​​peppers, the ​​mushrooms and the bay leaves. Cook for approx. 5-6 minutes then add the tomatoes. Cover and simmer until the mushrooms are done. Add salt and pepper to taste and garnish with parsley.

Serve with hot polenta and/or mixed salad.

Tocăniță de ciuperci

Pentru 3-4 porții:

1 kg ciuperci
4 cepe mari
4 ardei grași
1/2 kg de roșii / o conservă de roșii în bulion
1 legătură pătrunjel
2-3 frunze de dafin
2 linguri de ulei
sare, piper

Se taie ceapa felii și se călește în ulei, până se înmoaie puțin. Se adaugă ardeii tăiați feliuțe, ciupercile tăiate potrivit și frunzele de dafin. Se fierbe aprox. 5-6 minute apoi se adauga roșiile curățate de coajă și tăiate mărunt/conserva de roșii. Când mâncarea a scăzut se potrivește de sare și piper și se adaugă pătrunjelul tăiat fin.

Se poate servi cu mămăliguță sau cu salată asortată.

Romanian eggplant salad

3-4 eggplants
1 medium onion, very finely chopped
25 ml of olive oil
25 ml sunflower oil
salt, to taste
Heat the grill and bake the eggplants on each side until they are soft inside. Peel while they are still warm. Drain well and let them cool.

Process the eggplants with a  food processor (not very fine). Remove into a bowl and add the oil, the onion and salt to taste. Mix well.

Serve on bread with tomatoes.

If you have guests for dinner you can serve eggplant salad stuffed tomatoes. Cut the tops of the tomatoes, pick the core with a teaspoon and leave them to drain upside down, for a few minutes. Fill them with eggplant salad and garnish with parsley.

Salată de vinete

3-4 vinete
1 ceapă medie
25 ml ulei de măsline
25 ml ulei de floarea soarelui
sare

Se coc vinetele pe plită sau grătar până când se înmoaie. După ce s-au copt se curăță de coajă cât sunt înca fierbinți. Miezul se lasă la scurs pe un fund de lemn. Când s-au răcit se toacă cu ajutorul unui satâr de lemn/robot de bucătărie (nu foarte fin), se încorporează uleiul și se adaugă ceapa tăiată foarte fin. Se potrivește de sare.

Pentru mese festive se pot servi roșii umplute cu salata de vinete. Se taie căpăcelele roșiilor, se scoate miezul cu ajutorul unei lingurițe (se poate folosi la ciorbe, sosuri etc) și se lasă la scurs cu gura-n jos. După ce s-au scurs bine se umplu cu salata de vinete și se ornează cu frunze de pătrunjel.

Fried sauerkraut

1 kg sauerkraut, finely cut
6 tablespoons oil
3 teaspoons paprika powder
10-15 peppercorns
If the sauerkraut is too salty soak it half an hour in cold water than drain well.

Heat the oil in a saucepan, add the sauerkraut and the peppercorns. Stir frequently because it sticks to the bottom of the pan. When the water has evaporated and the sauerkraut has a golden color add the paprika powder and, if needed, extra grounded pepper, to taste.

Serve  with polenta, fresh chili  or as side dish.

Varză călită

1 kg varză murată
6 linguri ulei
3 lingurițe boia dulce
10-15 boabe de piper

Varza se taie foarte fin iar dacă este prea sărată se lasă o jumătate de oră în apa rece. Se scurge bine de apă și se călește în ulei. Se amestecă foarte des caci se lipește de fundul cratiței. Când apa s-a evaporat și varza a căpătat o culoare aurie se adaugă boiaua de ardei si piperul, după gust.

Se serveste ca atare, cu mămăligă, sau ca garnitură alături de diverse preparate din soia sau seitan (burgeri, snițele etc).

Chickpeas in tomato sauce

For 2 servings:

400 g cooked chickpeas
1 large onion, finely chopped
1 bell pepper, finely diced
2 carrots, sliced
6-7 large tomatoes, peeled and finely chopped / 1 can diced tomatoes
4 cloves of garlic, finely chopped
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon dried basil
1  tablespoon oil
salt and pepper

Sir fry the onion in oil, for 2-3 minutes. Add the ​​carrots and very little water. Stir occasionally.

Cook for about 5 minutes then add the green peppers, the tomatoes  and the spices. Cover and simmer. When the sauce has reduced add the chickpeas and the garlic. Cook for another 3 minutes than add salt and pepper to taste.

Mâncărică de năut

Pentru 2 porții:

400 g năut fiert
1 ceapă mare
1 ardei gras
2 morcovi
6 – 7 roșii mari/o conservă de roșii în bulion
4 căței de usturoi
1 linguriță oregano uscat
1 linguriță busuioc uscat
1 lingură ulei
sare, piper

Se călește ceapa tăiată mărunt, timp de 2-3 minute. Se adaugă morcovul tăiat rondele și foarte puțină apă, cât sa nu se prindă de cratiță.

Se fierbe aproximativ  5 minute apoi se adaugă ardeiul tăiat, roșiile decojite și tăiate mărunt/conserva de roșii și condimentele. Când sosul a scăzut  se adaugă năutul fiert și usturoiul pisat. Se mai dă câteva clocote și se potrivește de sare și piper.

Split peas soup

For 4-5 servings:

500 g split peas
4 potatoes, cubed
2 carrots, sliced
2 celery stalks, diced
1 parsnip, diced (optional)
2 onions, chopped
fresh  lovage /parsley, finely chopped
1 tablespoon olive oil
salt and pepper

Wash the peas thoroughly. Put the peas in a soup-pan, add 3 liters water, cover and simmer on low heat (1-2 hours, depends on de peas type). Stir often to prevent sticking to the pan. When the peas are soft add the vegetables. Cook slowly till vegetables are tender than add salt and pepper to taste.

Garnish with a little bit of olive oil and  fresh lovage/parsley.

Optional: For extra flavor you can add, on the plate, some soy sauce.

Note: split peas will shatter when cooked.

Supă de mazăre uscată

Pentru 4 porții:

500 g mazăre uscată
4 cartofi
2 morcovi
țelină (rădăcină sau tije)
1 păstârnac
2 cepe
leuștean
1 lingură ulei de măsline
sare, piper

Se fierbe mazărea în 3 l de apă ( 1-2 ore, până se sfarmă). Amestecati des pentru a preveni lipirea de oala. Când mazărea a început să se sfarme se adaugă legumele tăiate potrivit. Când acestea au fiert se potrivește de sare și piper, se ornează în farfurie cu ulei de măsline și leușteanul proaspăt tăiat fin.

In farfurie se poate adauga putin sos de soia.

Nota: mazărea uscată se sfarmă la fiert, obținându-se o pastă.

Tofu tikka masala

For 3-5 servings:

For the tofu marinade:

250 g tofu, cubed
3 cloves of garlic
2.5 cm fresh ginger / 2 tsp. ginger powder
1/2 teaspoon chili powder
1/2 teaspoon salt
the juice of half lemon
100g soy yogurt
1 teaspoon garam masala
1/2 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon cumin powder
1 tbsp sunflower oil

Prepare a paste of ginger, garlic, soy yogurt, lemon juice and spices. Pour over tofu. Mix well, cover and refrigerate for at least one hour.

Bake the tofu in the oven, on medium heat, 10 minutes on each side.

For the masala sauce:

2 tablespoons oil
3 large onions, chopped
2 cans diced tomatoes
150 g soy yogurt / a tin of coconut milk
1 teaspoon mustard seeds
3 cloves of garlic, finely chopped
2.5 cm ginger / 2 tsp. ginger powder
1 tsp. coriander powder
1 teaspoon cinnamon
1 tsp. turmeric
1 teaspoon garam masala
1/2 teaspoon chili  powder (or fresh chili)
1/2 teaspoon cumin  powder
salt and pepper, to taste

fresh coriander, finely chopped,  to garnish

Heat the oil in a  pan and add the mustard seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onions, cook for 2-3 minutes than add the garlic, the ginger, the spices and tomatoes. Cook for approx. 10 minutes then add soy yogurt / coconut milk and tofu. Simmer a few minutes, add salt and pepper to taste and garnish with fresh coriander.

Serve with basmati rice /biryani and/or naan bread.

Tofu tikka masala

Pentru 3-5 persoane:

Pentru tofu:

250 g tofu
3 căței de usturoi
2,5 cm ghimbir proaspăt / 2 lingurițe de pudră de ghimbir
1/2 linguriță boia iute
1/2 linguriță sare
zeama de la 1/2 de lămâie
100g iaurt de soia
1 linguriță garam masala
1/2 linguriță curcuma (turmeric)
1/2 linguriță chimion
1 lingură ulei de floarea soarelui

Se prepară o pastă din ghimbirul ras, usturoiul pisat, iaurtul de soia, zeama de lămâie și condimente. Se toarnă  peste tofu  tăiat în bucați potrivite. Se amestecă foarte bine, se acoperă și se dă la frigider o oră.

Toful marinat se pune într-o tavă și se  dă 10 minute la cuptor, la foc potrivit, apoi se întorce și se mai coace încă 10 minute.

Pentru sos:

2 linguri de ulei
3 cepe mari
2 conserve de roșii tăiate în bullion
150 g iaurt de soia / o conservă lapte de cocos
1 linguriță semințe de muștar
3 căței de usturoi
2,5 cm ghimbir ras / 2 lingurițe praf de ghimbir
1 linguriță coriandru praf
1 linguriță scorțișoară
1 linguriță curcuma (turmeric)
1 linguriță garam masala
1/2 linguriță boia iute
1/2 linguriță chimion
coriandru proaspăt
sare, piper

Se prăjesc semințele de mustar în uleiul încins până când încep să sară și să se deschidă, se adaugă ceapa tăiată potrivit și se călește timp de 2-3 minute. Se adaugă usturoiul tăiat fin, ghimbirul, restul condimentelor și  roșiile din conservă.  Se fierbe aprox. 10 minute apoi se adaugă iaurtul din soia/ laptele de cocos și bucățelele de tofu. Se mai fierbe câteva minute, se potrivește de sare și piper și se ornează ,eventual, cu  coriandrul proaspăt, tăiat fin.

Se servește împreuna cu orez basmati/brun fiert și cu pâinici naan.

Tocăniță de ciuperci

Pentru 4 porții:

1 kg ciuperci
4 cepe mari
4 ardei grași
1/2 kg de roșii / o conservă de roșii în bulion
1 legătură pătrunjel
2-3 frunze de dafin
4 linguri de ulei
sare, piper

Se taie ceapa felii și se călește în ulei, până se înmoaie puțin. Se adaugă ardeii tăiați feliuțe, ciupercile și frunzele de dafin. Se lasă să fiarbă cam 5-6 minute după care se adaugă roșiile curățate de coajă si tăiate mărunt/conserva de roșii. Când mancarea a scăzut se potrivește de sare și piper și se adaugă pătrunjelul tăiat fin.

Se poate servi împreuna cu mămăliguță sau cu salată asortată.

Chickpea salad

For 2-3 servings:

300 g cooked chickpeas
2 tomatoes, diced
1-2 cucumbers, diced
1 bell pepper, sliced
1 small zucchini, diced
1 red onion, finely sliced
parsley, finely chopped
2 tablespoons olive oil
the juice of half lemon
salt and pepper, to taste

Mix all the ingredients!

Salată de năut

Pentru 2-3 porții:

300 g năut fiert
2 roșii
2 castraveți
1 ardei gras
1 dovlecel mic
1 ceapă roșie
pătrunjel
2 linguri ulei de măsline
zeama de la 1/2 lămâie
sare, piper

Se taie roșiile, castraveții, dovlecelul în patrațele, ardeiul gras și ceapa în solzișori, se adaugă năutul fiert, pătrunjelul, sarea, piperul, uleiul și zeama de lămâie.

Tomato soup

For 4 servings:

1 large carrot
1 onion
1 parsnip
1 celery stalk
1 leek
1 1/2 kg tomatoes, peeled and finely chopped/ 2 cans diced tomatoes
1/2 cup  brown rice (15 minutes cooking time)
1 tablespoon oil
parsley for garnish, finely chopped
salt and pepper, to taste

Finely chop all the vegetables. Stir fry the vegetables in the oil for 1-2 minutes. Add the rice and 200 ml water, cover and cook for approx. 10 minutes. Add the tomatoes and cook until the rice is done. Add salt and pepper to taste. Garnish with parsley and with a little bit of olive oil.

Supă de roșii

Pentru 4 porții:

zarzavat pentru supă: 1 morcov mare, 1 ceapă, 1 păstârnac, țelină, praz
1 1/2 kg roșii / 2 conserve mari de roșii tăiate
1 cană mică de orez brun (cu fierbere rapidă de 15 minute)
1 lingură ulei
pătrunjel
sare, piper

Se taie zarzavatul fin și se călește scurt (1-2 minute) în ulei. Se adaugă orezul și 200 ml apă. Se fierbe pentru aprox. 10 minute apoi se adaugă roșiile decojite și tăiate fin (sau roșiile din conservă).Se continuă fierberea până când orezul este făcut. La sfârșit se potrivește de sare și piper și se ornează cu pătrunjel tăiat fin și cu puțin ulei de măsline.