For 3-4 servings:

3 fennels, finely sliced
1 bunch parsley, finely chopped
juice from one lemon
1 1/2 tablespoon olive oil
salt and pepper to taste

Mix all ingredients.

Pentru 3-4 portii:

3 feniculi,  feliuti fin
1 legatura patrunjel, taiat fin
zeama de la o lamaie
1 1/2 lingura ulei de masline
sare si piper, dupa gust

Se amesteca toate ingredientele.

Voor 3-4 porties:

3 venkels, dun gesneden
1 bosje peterselie, fijngehakt
sap van een citroen
1 1/2 eetlepel olijfolie
zout en peper naar smaak

Meng alle ingrediënten.

[slideshow_deploy id=’2772′]

For a medium sized cake, 8-10 servings:

Required:

• spring form (22-24 cm)
• food processor

For the first layer:

15 medium carrots, peeled and cut into  pieces
100 g walnuts
200 g dates
2 tsp. vanilla essence
1 tablespoon lemon juice

Process all the ingredients until  smooth.

Place the edge of the spring form (without the bottom) on a round platter. Add the carrot mix, spread evenly and press it.

Refrigerate until you prepare the second layer.

For the second layer:

200 g cashew nuts, hydrated in water at least 2 hours
2 tablespoons date syrup   (or any other vegan syrup )
1/2 can coconut milk
5 tablespoons coconut flakes
1 tablespoon lemon juice
1 teaspoon vanilla essence

 Refrigerate the  coconut milk overnight. Use only the hardened part.

Process all the ingredients  until smooth. If needed add little by little more  coconut milk until the mix has the consistency of crème.

Spread on top of carrots mix.

The last layer (orange jelly):

fresh orange juice from  5-6 oranges
1 tablespoon sugar or any light color syrup
5 g of agar-agar

Strain the orange  juice. Add the sugar and bring  it to a boil, stirring occasionally. When it starts boiling add the agar ( dissolved in a little bit of orange juice, otherwise it will form  lumps). Cook it for 2 minutes,  stirring.  Allow to cool, check and stir  regularly because it hardens relatively quickly.

You can decorate the cake with some  carrot slices/forms. Carefully pour the jelly mix over it.

Refrigerate for at least 1/2 hour.

Keep it in the frige up to 2 days.

Variation: you can use the mini forms.[slideshow_deploy id=’2772′]

Pentru un tort de marime medie, 8-10 porții:

Necesar:

• forma cu margine detasabila (22-24cm)
• robot de bucatarie

Pentru primul strat:

15 morcovi medii, curatati si taiati bucati mari
100 g nuci
200 g curmale
2 lingurite esenta vanilie
1 lingura zeama de lamaie

Se pun toate ingredientele în robotul de bucatarie si se mixeaza până când se obține o pasta fina.

Se pune marginea detasabila a formei (fara fund) pe un platou rotund. Se adauga compozitia,  se  intinde uniform si se taseaza.

Se da la frigider pana cand pregatim stratul al doilea.

Pentru al doilea strat:

200 g nuci caju, hidratate in apa cel putin 2 ore
2 linguri sirop de curmale (sau oricare alt sirop vegan)
1/2 conserva lapte de cocos
5 linguri fulgi de nuca de cocos
1 lingura zeama de lamaie
1 lingurita esenta de vanilie

Laptele de cocos se lasa la frigider peste noapte. Se foloseste numai partea intarita.

Se pun toate ingredientele in robotul de bucatarie si se mixeaza pana cand se obrine o pasta fina. Daca este nevoie se adauga putin cate putin din restul de lapte de cocos pana cand se obtine consistenta unei crème mai tari.

Se intinde peste stratul de morcovi.

Ultimul strat (jeleu de portocale):

sucul proaspat de la 5-6 portocale
1 lingura zahar sau sirop deschis la culoare
5 g agar-agar

Zeama de portocale  se trece prin sita pentru ceai și se fierbe împreună cu zahărul amestecându-se din când în când. Când a început sa fiarbă se adaugă agar-agarul (dizolvat în puțină zeamă de portocale, altfel se vor forma cocoloașe). Se fierbe încă 2 minute amestecându-se. Se lasă la răcit, verificându-se și amestecând regulat caci se întărește relativ repede.

Se aseaza ornamentele din felii de morcov fixandu-se fin in crema de caju. Se toarna jeleul cu grija deasupra.

Se da la racit cel putin 1/2 ora.

Se poate pastra in frigider maxim 2 zile.

Variatie:  se pot folosi mini forme.

 [slideshow_deploy id=’2772′][slideshow_deploy id=’2772′]

Cantaloupe melon sorbet

1/2 kg cantaloup melon, cut in pieces
1/2 cup water
1/3 cup sugar

Put all ingredients in blender or food processor and blend until smooth and the sugar has dissolved.

Put the composition in the ice cream maker or pour it into a container with a lid and place it in the freezer. After about an hour remove from the freezer and mix well, with a spoon (to prevent  crystals formation). Repeat the process 2-3 times.

Sorbet din pepene cantalup

1/2 kg pepene cantalup, taiat bucatele
1/2 cana apa
1/3 cana zahar

Se pun toate ingredientele in blender/robot de bucatarie si se mixeaza pana cand se obtine o pasta omogena si zaharul s-a topit.

Compozitia se pune in masina de facut inghetata sau, in lipsa acesteia, se toarna intr-un recipient cu capac si se da la congelator.  Dupa aproximativ o ora se scoate din congelator si se amesteca bine cu ajutorul unei linguri (pentru a nu se forma cristale). Se repeta procesul de 2-3 ori.

Banana & redcurrant ice cream

For 2-3 servings:

2 large banana / 3 small, frozen
1 cup redcurrants
1-2 tablespoons raw sugar, to taste (optional)

Freeze the bananas peeled.

Put all ingredients in blender/food processor and blend/process until smooth.

Serve immediately.

Inghetata de banane si coacaze rosii

Pentru 2-3 portii:

2 banana mari/3 mici, congelate
1 cana coacaze rosii
1-2 linguri zahar brut, dupa gust (optional)

Bananele se congeleaza fara coaja.

Se pun toate ingredientele in blender/robot de bucatarie si se mixeaza pana cand se obtine o pasta fina.

Se serveste imediat.

Raw spring rolls

For 10 pieces:

10  rice paper sheets

200 g vegetables: carrot, cabbage, cucumber, green onion, bell pepper (red), cut julienne
1 cm ginger, grated
1 clove of garlic, mashed
2 tablespoons fresh lemon juice
2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons fresh cilantro (or parsley), finely chopped

Prepare a marinade of soy sauce, lemon juice, garlic and ginger. Add the vegetables and mix well.

Prepare the rice paper sheets as directed on the package. Place 1-2 tablespoons of vegetable mix  along edge of the sheet, fold over until ingredients are covered, fold in each side and roll up.

Serve with chili sauce or soy sauce with garlic.

Variation: can also use different vegetables: soy sprouts, lettuce, avocado, etc. and smoked tofu.

Raw spring rolls

Pachetele de primavara raw

Pentru 10 bucati:

10 foi de orez

200 g legume: morcov, varza, castravete, ceapa verde, ardei gras (rosu), taiate julienne
1 cm ghimbir prospat, ras
1 catel de usturoi, pisat
2 linguri zeama de lamaie
2 linguri sos de soia
2 linguri coriandru proaspat (sau patrunjel), taiat fin

Se pregateste o marinata din sosul de soia, zeama de lamiae, usturoi si ghimbir. Se adauga legumele si se amesteca bine.

Se pregatesc foile de orez conform indicatiilor de pe ambalaj. Se pun 1-2 linguri din legume la marginea  foii de orez, se  impaturesc capetele si se ruleaza.

Se servesc imediat cu sos de ardei iute sau sos de soia cu usturoi.

Variatie: de asemenea se pot folosi diverse legume: vlastari de soia, salata, avocado etc. sau tofu afumat.

Pachetele de primavara raw

Peach sorbet

1 1/2 cup  peaches, unpeeled and cut in pieces
1/2 cup water
1/3 cup sugar

Put all ingredients in blender or food processor and blend until smooth and the sugar has dissolved.

Put the composition in the ice cream maker or pour it into a container with a lid and place it in the freezer. After about an hour remove from the freezer and mix well, with a spoon (to prevent  crystals formation). Repeat the process 2-3 times.

Sorbet de piersici

1 1/2 cana piersici, fara samburi si taiate bucatele
1/2 cana apa
1/3 cana zahar

Se pun toate ingredientele in blender/robot de bucatarie si se mixeaza pana cand se obtine o pasta omogena si zaharul s-a topit.

Compozitia se pune in masina de facut inghetata sau, in lipsa acesteia, se toarna intr-un recipient cu capac si se da la congelator.  Dupa aproximativ o ora se scoate din congelator si se amesteca bine cu ajutorul unei linguri (pentru a nu se forma cristale). Se repeta procesul de 2-3 ori.

Raffaello

For 15 to 20 pieces:

1 cup raw cashew nuts, soaked for 2-3 hours
3-4 large soft dates
2 tablespoons maple syrup/raw sugar, to taste
2 tsp vanilla essence/amaretto
1 tablespoon coconut butter (optional), melted
2 tablespoons coconut flakes
juice of half a lemon/orange
zest of a (bio) lemon/orange

Blend all ingredients using a blender/food processor until it becomes a fine paste then form small balls with wet hands. Roll each ball into the coconut flakes.

Refrigerate for at least half an hour before consuming. They will melt in your mouth!

Bomboane Raffaello

Pentru 15 – 20 bomboane:

1 cană de nuci caju (cashew) crude, înmuiate  2-3 ore
3-4 curmale mari, moi
2 linguri sirop de arțar/zahăr brut
2 lingurițe esență de vanilie/amaretto
1 lingură unt de cocos topit (opțional)
2 linguri  fulgi de nucă de cocos
zeama de la o jumătate de lămâie/portocală
coaja rasă a unei (bio) lămâi/portocale

Se mixează toate ingredientele cu ajutorul unui blender/robot de bucătărie până devine o pastă apoi se modelează, cu mâinile umede, mingiuțe mici. Se tăvălesc prin fulgi de cocos.

Se dau la frigider cel puțin o jumătate de oră. Se topesc in gura!

Zucchini spaghetti with pesto sauce

For 4 servings:

2 medium zucchini

see pesto recipe here

Cut the zucchini in the shape of spaghetti (you can use a julienne knife).

Season the zucchini spaghetti with the pesto sauce and garnish with basil.

Spaghete din dovlecel cu sos pesto

Pentru 4 porții:

2 dovlecei mijlocii

pentru sosul pesto vezi rețeta aici

Se taie dovleceii julienne, pe lung, în formă de spaghete.

Se asezonează spaghetele din dovlecel cu sosul pesto și se ornează cu busuioc.

Courgette spaghetti met pesto saus

Voor 4 porties:

2 middelgrote courgette

voor het pesto recept zie hier

Snij de courgettes in spaghetti slierten met een juliennesnijder.

Meng de courgette spaghetti in pesto saus en garneer met basilicum.

Raspberry & cranberry cake

For a cake with a diameter of 26 cm ( 12 to 14 servings)

springform (26 cm)

Crust:

2 cups walnuts
200 g dates
50 g raisins
50 g dried cranberries

Put all the ingredients in the food processor. Process until ground fine. Mixture should hold together when pressed.
Line the springform cake with baking parchment. Place the mixture in the springform and press until you form the crust. Refrigerate.

Cream:

600 g raw cashew nuts
vanilla from 1 stick
5 tablespoons maple syrup
5 tablespoons melted coconut butter
1 cup vegetable milk (preferably almonds or hazelnuts)

Soak the cashew nuts  in water for 2-3 hours/overnight. Let it drain.

Put all the ingredients, except the vegetable milk, in the food processor and process. Add the vegetable milk little by little until a smooth paste is obtained (thick cream texture).

Pour the cream over the crust and spread evenly.

Top layer:

200 g fresh/frozen raspberries and cranberries
100 ml fruit lemonade (preferably red)
5 g of agar – agar

Place the fruit evenly over the cream so that the entire surface is covered.

In a saucepan, cook the fruit lemonade. When it starts boiling and add the agar (dissolved in a tbsp syrup/water, otherwise it will form lumps). Continue to cook for 2 minutes, still stirring. Allow to cool a little bit, checking and stirring regularly because it hardens relatively quickly.

Pour over the fruit making sure that all the empty spaces will be covered.

Refrigerate for at least half an hour before serving.

Run a knife around the edge of the cake and remove from the form.

Raspberry & cranberry cake

Tort de zmeură și merișoare

Pentru un tort cu diametrul de 26 cm (12-14 porții)

Blatul:

2 căni nuci
200 g curmale
50 g stafide
50 g merișoare uscate

Se pun toate ingredientele într-un robot de bucătărie și se mixează până când nuca este măcinată foarte fin.

Pe un platou rotund se așează partea laterală a unei forme cu exteriorul detașabil. Se adaugă amestecul obținut, se întinde uniform și se presează foarte bine. Se dă la frigider până când preparăm crema.

Crema:

600 g nuci caju
1 bețișor de vanilie
5 linguri sirop de arțar
5 linguri unt de cocos topit
1 cană lapte vegetal (de preferat de migdale sau alune)

Nucile caju se lasă la înmuiat, în apă, câteva ore/peste noapte.

Se scurg de apă, se mixează cu ajutorul robotului de bucătărie, împreună cu restul ingredientelor cu excepția laptelui vegetal, care se adaugă câte puțin până când compoziția capătă textura unei creme groase.

Crema se toarnă în formă, peste blat.

Stratul superior:

200 g zmeură și merișoare
100 ml sirop de fructe (preferat de culoare roșie)
5 g agar-agar

Se așează fructele uniform  peste cremă astfel încât întreaga suprafață să fie acoperită.

Într-o crăticioară se dă siropul de fructe în fiert și se adaugă agar-agar-ul dizolvat în prealabil în puțin sirop/apă (altfel se formează cocoloașe). Se continuă fierberea timp de 2 minute. Se lasă puțin la răcit și se toarnă peste fructe (se întărește foarte repede) avand grijă să acoperim toate spațiile dintre fructe.

Înainte de consum se dă la rece pentru cel puțin jumătate de oră, apoi se îndepartează partea exterioară a formei.

Tort de zmeură și merișoare

Tort de zmeură și merișoare

Per una torta dal diametro di 26 cm (da 12 a 14 porzioni)

Raw vegan chocolate cake

For a medium sized cake, 8-10 servings:

Crust:

2 cups walnuts
1/2 cup raisins
1/2 cup of dates
1 tsp vanilla essence

Put all the ingredients in the food processor. Process until ground fine. Mixture should hold together when pressed. Place the mixture on a round cake plateau and press until you form the crust. Refrigerate.

Layer 2:

100 g strawberry jam

Spread evenly over the crust. Refrigerate.

Layer 3: cashew cream

2 cups raw cashew nuts
3 tablespoons melted coconut butter
2-3 tablespoons raw sugar / maple syrup
1-2 tsp vanilla essence

Soak the cashew nuts in water for 2-3 hours. Let it drain.

Put all the ingredients in the food processor and process until a smooth paste is obtained.
Pour on top of the jam, spread evenly and refrigerate for at least an hour.

The last layer : chocolate cream

2 ripe avocados
2 tablespoons of melted coconut oil
3 tablespoons cocoa
2-3 tablespoons raw sugar / maple syrup
1 tsp vanilla essence

Process all the ingredients in the food processor until you get a very fine paste. Spread evenly over the cake, including the sides. Refrigerate.

Whipped cream for garnish : see recipe here

Before serving garnish with vegan whipped cream.

Tort raw vegan de ciocolată

Pentru un tort de marime medie, 8-10 porții:

Blatul:

2 căni de nuci
1/2 cană de stafide
1/2 cană de curmale
esență de vanilie

Se pun toate ingredientele în robotul de bucătărie/blender și se macină până când se obține o pastă. Se întinde într-o formă rotundă a cărei margine se poate îndepărta sau direct pe platou și se dă  1 oră la frigider.

Stratul 2:

100 g gem  de capsuni

Se întinde peste blat după ce acesta s-a răcit. Se dă în continuare la frigider.

Stratul 3: crema de caju

2 căni de nuci caju neprăjite
3 linguri de unt de cocos topit
2-3 linguri zahăr brut/ sirop de arțar
esență de vanilie

Nucile de caju se lasă la înmuiat în apă, timp de  2 – 3 ore. Se scurg, se amestecă cu restul ingredientelor și se mixează cu ajutorul unui blender/robot de bucătărie  până când se obține o pastă fină. Se întinde  peste stratul de gem și se dă iar la frigider  aproximativ o oră.

Ultimul strat: crema de ciocolată

2 avocado coapte
2 linguri de ulei de cocos topit
3 linguri rase de cacao
2-3 linguri zahăr brut/ sirop de arțar
esență de vanilie

Se mixează toate ingredientele în blender/robot de bucătărie până când se obține o pastă foarte fină. Se întinde peste tort, inclusiv pe părțile laterale.

Frisca pentru ornat: vezi reteta aici

Tort raw vegan de ciocolată