For 4 pieces:

200 g zucchini, roughly grated
3 tablespoons chickpea flour
1 tablespoon nutritional yeast (optional)
1 green onion, finely chopped
4-5 tablespoons parsley, finely chopped
2-3 tablespoons water
salt and pepper, to taste

oil for frying

Mix all ingredients.

Let it rest  for about  10-15 minutes for the chickpea flour to absorb the moisture.

Heat a few tablespoons of oil in a pan and add approx. 2 tablespoons of the zucchini mix. After 1-2 minutes press it with a spatula until a thickness of about 1 cm.

Fry for 4-5 minutes on each side, at medium heat (or bake it in the oven, at medium heat- 200 C- until golden  brown).

Pentru 4 bucati:

200 g dovlecel, ras pe razatoarea mare
3 linguri cu varf faina de naut
1 lingura drojdie inactiva (optional)
1 fir de ceapa verde, taiat fin
4-5 linguri patrunjel, taiat fin
2-3 linguri apa
sare si piper, dupa gust

ulei pentru prajit

Se amesteca toate ingredientele.

Se lasa sa stea timp de 10-15 minute pentru ca faina de naut sa absorba lichidul.

Se incing cateva linguri de ulei intr-o tigaie si se adauga aprox. 2 linguri din compozitie pentru o chiftea. Se lasa 1-2 minute sa prinda crusta apoi se paseaza cu ajutorul unei spatule pana se obtine o grosime de aproximativ 1 cm.

Se prajesc timp de 4-5 minute pe fiecare parte (se pot coace si in cuptor, la foc potrivit, pana cand se rumenesc).

1 kg strawberries
400 g raw sugar
juice of 1/2 lemon

Wash the strawberries, remove the leaves and drain well. Cut each strawberry in 2 or 4 (depending on how big they are).

Place the strawberries with the sugar in a saucepan of stainless steel or enamel, cover with a lid and simmer until the sugar has dissolved. Stir occasionally.

When the sugar has dissolved turn the  heat high and simmer for approx. 1 hour, uncovered, stirring often .

Check the consistency of jam by putting a little bit of jam on a saucer and letting it cool. If it is still too soft  (if it slides about as a liquid) continue cooking until you get a jam consistency, testing every 4-5 minutes because at the end it thickens  very fast.

Finally add the lemon juice and give it a boil.

Wash the glass jars  well, then put them in the oven to dry and sterilize them (at about 100 C).

Let the jam slightly cool (not too much) then pour it into the hot jars. Cover with a lid while still hot, label and store in a cool, dark cupboard for up to a year.

1 kg capsuni
400 g zahar brut
zeama de la 1/2 lamaie

Se spala capsunile, se taie coditele si se scrug bine intr-o strecuratoare. Se taie fiecare capsuna in 2 sau 4 (depinde cat de mari sunt).

Se pun capsunile impreuna cu zaharul intr-o cratita de inox sau email, se acopera cu un capac si se  fierb la foc mic pana cand zaharul s-a topit. Se amesteca din cand in cand.

Cand zaharul s-a topit se da focul mare si se fierbe aprox. 1 ora, neacoperita, amestecand des ca sa nu se prinda.

Se verifica consistenta gemului punand o lingurita de gem pe o farfurioara si lasandu-l sa se raceasca. Daca este inca prea moale (lasa zeama imprejur) se continua fierberea pana cand obtinem consistenta unui gem, verificandu-se consistenta la fiecare 4-5 minute caci la final se ingroasa foarte repede.

La final se adauga zeama de lamaie si se mai da un clocot.

Borcanele se spala bine apoi se usuca si se sterilizeaza in cuptor ( la o temperatura de aprox. 100 C).

Se lasa gemul putin la racit (nu prea mult) apoi se toarna in borcanele fierbinti.

Se inchide fiecare borcan cu un capac (sau celofan) cat sunt inca calde, se eticheteaza si se pastreaza, la loc intunecat si racoros, timp de un an.

For approx. 1.5 l soy milk:

1 cup soy beans
6 cups water
a pinch of salt

Soak the soybeans overnight (10-16 hours).

Wash and rub the soybeans between the hands to remove the shells as much as possible.

Put them in the blender with 3 cups of water.

Blend for about 2 minutes until smooth.

Pour the soybean mixture into the cheesecloth and hold over the pot. Squeeze out as much liquid as you can.

The pulp, okara, can be used in other recipes and must be cooked.

Add  3 more cups of water and a pinch of salt to the soy milk.

Bring to a boil  on high heat then cook it on  low heat for approx. 15 minutes. Stir occasionally and remove the foam.

Finally you can add different flavors to your taste.

Keep it up to  3 days in the refrigerator.

Pentru aprox. 1,5 l lapte de soia:

1 cana boabe de soia
6 cani apa
un varf de cutit de sare

Boabele de soia se lasa la inmuiat peste noapte (10-16 ore).

Se spala si se freaca intre maini pentru a se indeparta cojile pe cat de mult posibil.

Se pun in blender impreuna cu 3 cani de apa.

Se mixeaza timp de aprox. 2 minute pana cand se obtine o pasta fina.

Se toarna intr-un tifon, se prind capetele tifonului si se preseaza pana cand tot lichidul s-a scurs.

Pasta obtinuta, okara, se poate folosi in alte retete si trebuie preparata termic.

Laptele de soia obtinut prin presare se pune intr-o oala, se mai adauga inca 3 cani de apa si varful de cutit de sare.

Se pune la fiert ,la foc mare, pana da in clocot apoi se da focul mic si se fierbe timp de aprox. 15 minute. Se amesteca din cand in cand si se indeparteaza spuma.

La final se pot adauga diferite arome in functie de preferinta.

Se pastreaza maxim 3 zile in frigider.

1 cup red lentils
1 bay leaf
2-4 cloves garlic, mashed (to taste)
3 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

For the topping:

2 (red) onions, finely sliced
1 tablespoon olive oil
1 tbsp. tomato puree/paste

Wash the lentils thoroughly  and cook them  in 2 1/2 cups water, together with the bay leaf. Drain but keep the moisture aside. Remove the bay leaf and blend/process until smooth.

Put the lentils back in the pan, on low heat, add the oil and garlic and “beat” it with a wooden spoon until it becomes foamy (if necessary add a little water from the lentils to get the desired consistency). Add  salt and pepper to taste  and transfer the lentils to a serving bowl.

Heat 1 tablespoon of olive oil in a pan and simmer the onions on medium heat until golden brown.  Add the tomato puree and mix well. Spread evenly over lentil pate.

1 cana linte rosie
1 frunza dafin
2-4 catei usturoi, pisati (dupa gust)
3 linguri ulei de masline
sare si piper, dupa gust

2 cepe (rosii), taiate solzisori
1 lingura ulei de masline
1 lingura bulion de rosii

Lintea se spala bine si se pune la fiert in 2 1/2 cani apa impreuna cu frunza de dafin. Dupa ce a fiert se scurge de apa (apa se pastreaza separat). Se indeparteaza frunza de dafin si se mixeaza cu ajutorul unul blender/robot de bucatarie pana cand se obtine o pasta fina (sau se poate trece prin sita).

Se pune inapoi in cratita, al foc mic, se adauga uleiul si usturoiul si se “bate” cu o lingura de lemn pana cand devine spumoasa (daca este nevoie se adauga putina apa in care a fiert lintea pentru a obtine consistenta dorita). Se potriveste de sare si piper si se pune intr-un castronas.

Se incinge 1 lingura ulei de masline intr-o tigaie si se caleste ceapa, la foc potrivit,  pana cand devine aurie. Se adauga bulionul de rosii si se amesteca bine. Se intinde uniform peste lintea batuta.

1 1/2 cup flour 
3 large ripe bananas
1/2 cup raw sugar
1/2 cup sunflower oil
1 1/2 teaspoon baking powder
a pinch of salt
1 teaspoon vanilla essence
1/2 teaspoon cinnamon powder
1/2 cup sunflower seeds (optional)
1/2 cup raisins (optional)

Blend the bananas with the sugar until smooth.

Mix all ingredients.

Grease a oven cake form with a little oil, pour the mixture into it and bake over medium heat (175C) for approx. 50 minutes.

Allow to cool a little bit before cutting slices.

1 1/2 cana faina (integrala)
3 banana mari, foarte coapte
1/2 cana zahar brut
1/2 cana ulei de floarea soarelui
1 1/2 lingurita praf de copt
1 varf de cutit de sare
1 lingurita esenta de vanilie
1/2 lingurita scortisoara
1/2 cana seminte de floarea soarelui (optional)
1/2 cana stafide (optional)

Se pun bananele si zaharul in blender si se mixeaza pana cand se obtine o pasta foarte fina.

Se amesteca toate ingredintele.

Se unge o forma de chec cu putin ulei, se toarna compozitia in forma si se coace pana capata, la foc mediu (175C), timp de aprox. 50 minute.

Lasati sa se raceasca putin inainte de a taie felii.

1 1/2 cup tarwebloem
3 grote rijpe bananen
1/2 cup ruwe suiker
1/2 cup zonnebloemolie
1 1/2 theelepel bakpoeder
1 theelepel vanilla essence
1 mespunt zout
1/2 theelepel kaneel
1/2 kop zonnebloempitten (optioneel)
1/2 kop rozijnen (optioneel)

Blend de bananen samen met de suiker tot  een glad mengsel.

Meng alle ingrediënten.

Vet een cakevorm met een beetje olie in, verdeel het mengsel in de cakevorm en bak het in de oven op een matig temperatuur (175C) van  ca. 50 minuten.

Laat de cake een beetje afkoelen.

Tricolor quinoa pudding

For 2-3 servings:

1 cup  (tricolor) quinoa
2 cups vanilla vegetable milk  (or natural vegetable milk  + 2 tablespoons raw sugar + 1/2 teaspoon vanilla essence)
a handful of goji berries (optional)

Wash well the quinoa and cook it in the vegetable milk.

Cook for 8 minutes on low heat, set aside, add the goji berries, mix,cover with a lid and let it rest for about 10 minutes.

Serve warm.

Quinoa tricolora cu lapte vegetal

Pentru 2-3 portii:

1 cana quinoa (tricolora)
2 cani lapte vegetal cu aroma de vanilie (sau lapte vegetal natural + 2 linguri zahar brut+ 1/2 lingurita esenta de vanilie)
o mana de fructe goji (optional)

Quinoa se spala bine si se pune la fiert in laptele vegetal.

Se fierbe timp de 8 minute la foc mic, se ia dupa foc, se adauga fructele goji, se amesteca si se lasa acoperita cu un capac inca 10 minute.

Se serveste calda.

Pancakes

For approx.  7 medium pancakes:

1 cup soda water
1 cup vanilla soy milk (or soy milk + 1 tablespoon sugar + 1/2 teaspoon vanilla extract)
1 1/2 cup flour
1/4 teaspoon turmeric, optional (for the color)

oil to grease the pan

Mix all ingredients with a whisk or mixer until smooth. Add more soda water or vegetable milk if needed.

Heat a lightly oiled  frying pan over medium high heat. Pour a ladle of the batter into the pan and spread evenly moving the pan in the desired direction.

Brown on both sides and serve hot with jam, syrup, vegan chocolate paste etc..

Clatite

Pentru aprox. 7 clatite medii:

1 cana apa minerala
1 cana lapte de soia cu aroma de vanilie (sau lapte de soia natural + 1 lingura zahar + 1/2 lingurita esenta de vanilie)
1 1/2 cana faina
1/4 lingurita curcuma (turmeric), optional (pentru culoare)

ulei pentru uns tigaia

Se amesteca toate ingredientele cu ajutorul unui tel sau mixer. Daca este nevoie se mai adauga putina apa minerala/lapte vegetal pana cand se obtine consistenta alauatului de clatite.

Se unge tigaia cu putin ulei, se lasa sa se incinga bine, la foc mediu. Se toarna un polonic din compozitie si se intinde uniform miscand tigaia in directia dorita.

Se rumeneste pe ambele parti.

Se servesc calde umplute cu gem, dulceata, sirop , crema vegana de ciocolata etc.

Blueberry muffins

For 10-12 muffins:

2 cups flour
1 cup vegetable milk
1/4 cup sunflower oil
1/4 cup raw sugar (or to taste)
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon vinegar
zest of one lemon or orange, finely grated
1 teaspoon vanilla extract

1/2 cup blueberries

Mix all the ingredients besides the blueberries and whisk   until the sugar has dissolved.  Add the blueberries and  gentle mix.

Pour the mixture into muffin forms and bake in the pre-heated oven, on medium heat (175 C), for about 25-30 minutes.

Check with a straw if it’s baked inside, otherwise bake  a few more minutes.

Muffins cu afine

Pentru 10-12 muffins:

2 cani faina
1 cana lapte vegetal
1/4 cana ulei de floarea soarelui
1/4 cana zahar brut (sau dupa gust)
1 lingurita praf de copt
1 lingurita otet
coaja rasa de la o lamaie sau portocala
1 lingurita esenta de vanilie

1/2 cana afine

Se amesteca toate ingredinetele, cu exceptia afinelor, cu un tel sau cu mixerul, pana cand zaharul s-a topit. Se adauga afinele si se amesteca cu grija.

Se toarna in forme si se coace in cuptorul incins in prealabil, la foc mediu (175 C), timp de 25-30 minute.

Se incearca cu un pai daca sunt coapte inauntru, in caz contrar se mai dau la cuptor inca cateva minute.

Basic muffins

For 10-12 muffins:

2 cups flour
1 cup vegetable milk
1/4 cup sunflower oil
1/4 cup raw sugar (or to taste)
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon vinegar
zest of one lemon or orange, finely grated
1 teaspoon vanilla extract

Mix all the ingredients and whisk   until the sugar has dissolved.

Pour the mixture into muffin forms and bake in the pre-heated oven, on medium heat (175 C), for about 25-30 minutes.

Check with a straw if it’s baked inside, otherwise bake  a few more minutes.

Muffins simple

Pentru 10-12 muffins:

2 cani faina
1 cana lapte vegetal
1/4 cana ulei de floarea soarelui
1/4 cana zahar brut (sau dupa gust)
1 lingurita praf de copt
1 lingurita otet
coaja rasa de la o lamaie sau portocala
1 lingurita esenta de vanilie

Se amesteca toate ingredinetele, cu un tel sau cu mixerul, pana cand zaharul s-a topit.

Se toarna in forme si se coace in cuptorul incins in prealabil, la foc mediu (175 C), timp de 25-30 minute.

Se incearca cu un pai daca sunt coapte inauntru, in caz contrar se mai dau la cuptor inca cateva minute.

Zacusca

For 6 servings:

3 large eggplants
6 bell peppers
2 onions, finely chopped
6-7 large ripe tomatoes, finely chopped
3 bay leaves
15 peppercorns
2 tablespoons oil
salt to taste

Heat the grill and bake the eggplants on each side until they are soft inside. Peel while they are still warm. Drain well and let them cool.

Wash the sweet peppers, dry with a kitchen towel and grill, on each side. Put the roasted peppers in a pan, sprinkle with salt and cover. Allow them to rest for approx. 10 minutes  than peel them (dip your fingers  in cold water to help release the peel).

Process the eggplants and sweet peppers with a food processor until fine (not smooth).

Heat the oil in a saucepan and add the onions. Stir fry for few minutes than add the tomatoes, bay leaves and peppercorns. Cover and simmer, stirring occasionally, until the sauce has reduced.

Add the eggplants and sweet peppers mix. Mix well. Cover and simmer further, stirring occasionally, until you get the consistency of a spread. Finally add salt to taste.

Serve cold with pickles.

Zacusca can be refrigerate and consumed up to 3 days.

Zacusca

Pentru 6 portii:

3 vinete mari
6 ardei grasi
2 cepe, taiate marunt
6-7 rosii mari, coapte, taiate marunt
3 frunze de dafin
15 boabe de piper
2 linguri ulei
sare, dupa gust

Se coc vinetele pe plită sau grătar până când se înmoaie. După ce s-au copt se curăță de coajă cât sunt înca fierbinți. Miezul se lasă la scurs pe un fund de lemn.

Ardeii se spală, se usucă cu un servet și se coc pe plită/grătar/cuptor, întorcandu-se pe fiecare parte, avand grijă să nu se ardă. Cand sunt gata copți se pun într-o cratiță, se presară cu sare și se acoperă. După aprox. 10 minute se curăță ardeii de coajă înmuindu-se degetele în apă rece.

Vinetele si ardeii se toaca fin cu ajutorul unui robot de bucatarie.

Se incinge uleiul intr-o cratita si se adauga ceapa. Se caleste timp de cateva minute, amestecand din cand in cand. Se adauga rosiile, frunzele de dafin si boabele de piper. Se acopera cu un capac si se lasa la fiert, amestecand din cand in cand, pana cand sosul scade.

Cand sosul a scazut se adauga vinetele si ardeii. Se amesteca bine si se continua fierberea pana cand se obtine consistenta dorita. La final se adauga sare dupa gust.

Deoarece  acesta zacusca este preparata cu foarte putin ulei si sare , iar timpul de fierbere este redus, trebuie consumata in max. 3 zile (pastrata la rece).

Zacusca