Spaghetti with cherry tomatoes

For 4 servings:

500 g spaghetti

1 onion, finely chopped
3-4 garlic cloves, finely chopped
600 g tomato passata
250 g cherry tomatoes
2 teaspoons dried basil
1 tablespoon olive oil
fresh basil
salt and pepper, to taste

Cook the spaghetti as directed on package. Drain.

Stir fry the onion and garlic in oil, for 3-4 minutes. Add the cherry tomatoes, tomato passata and dried basil. Cover and simmer until the sauce has reduced, stirring occasionally.

Add salt and pepper to taste and fresh basil. Mix the sauce with the spaghetti.

Variation: At the end you can add rucola leaves and/or olives.

Spaghete cu rosii cherry

Pentru 4 portii:

500 g spaghete

1 ceapa, taiata fin
3-4 catei de usturoi, taiati marunt
600 g  rosii pasate
250 g rosii cherry
2 lingurite busuioc uscat
1 lingura ulei de masline
busuioc proaspat
sare si piper, dupa gust

Spaghetele se fierb conform instrucțiunilor de pe pachet.

Ceapa si usturoiul se calesc in ulei, timp de 3-4 minute. Se adauga rosiile cherry, rosiile pasate si busuiocul uscat. Se acopera si se fierbe pana cand sosul a scazut, amestecandu-se din cand in cand.

Se potriveste de sare si piper si se adauga busuioc proaspat. Se amesteca cu spaghetele.

Variatie: La sfarsit se pot adauga frunze de rucola sau masline.

Portobelloburger

For 4 servings:

4 Portobello mushrooms

4 burger buns

For the marinade:

1 small onion, finely chopped
4 cloves garlic, mashed
1 teaspoon rosemary
1 teaspoon thyme
chili flakes, to taste
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon balsamic vinegar
salt and pepper to taste

Prepare a marinade by mixing all the ingredients.

Pour over the mushrooms and coat evenly. Allow to marinate for at least an hour  in the refrigerator.

Grill on the hot grill, 3-4 minutes on each side.

Cut the burger bun in half, add the portobello and salad, finely chopped onions, tomatoes, mustard,  ketchup, vegan mayonnaise or garlic sauce, to taste.

Portobelloburger

Pentru 4 portii:

4 ciuperci Portobello

4 chifle

Pentru marinata:

1 ceapa mica, taiata foarte fin
4 catei usturoi, pisati
1 lingurita rozmarin
1 lingurita cimbru
fulgi de ardei iute, dupa gust
2 linguri ulei de masline
1 lingura otet balsamic
sare, piper dupa gust

Se pregateste o marinata amestecand toate ingredientele.

Se toarna peste ciuperci avand grija sa le acoperim. Se lasa cel putin o ora la marinat, in frigider.

Se frig pe gratar, 3-4 minute pe fiecare parte.

Se taie chifla în două, se adaugă portobello și se asezonează cu  salată, ceapă tăiată fin, și după preferințe cu muștar, ketchap, maioneză vegană sau sos de usturoi.

Portobelloburger

Eggplant and chickpea Curry

For 4 servings:

2-3 eggplants, cubed
300 g cooked chickpeas
1 onion, chopped
3-4 cloves garlic, finely chopped
2 cm fresh ginger, grated / 2 tsp. ginger powder
7-8 tomatoes, finely chopped / 1 can diced tomatoes  (400g)
1 teaspoon cumin seeds
1/2 teaspoon turmeric
2 tsp. coriander powder
chili / cayenne pepper, to taste
salt, to taste
1 tablespoon oil

Heat the oil in a pan and add the cumin seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onions, stir fry for few minutes then add the eggplants, garlic, coriander, ginger, chili and the tomatoes and a little bit of water if needed. Cover and simmer on medium heat, stirring occasionally, until the sauce has reduced and the eggplants are done. Add the cooked chickpeas and turmeric, cook for another 2-3 minutes. Add salt  to taste.

Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Curry de vinete si naut

Pentru 4 portii:

2-3 vinete, taiate cubulete
300 g naut fiert
1 ceapa, taiata marunt
3-4 catei de usturoi, taiati marunt
2 cm ghimbir proaspat, ras / 2 lingurite pudra de ghimbir
7-8 rosii, taiate marunt / o conserva de rosii in sos (400g)
1 lingurita seminte de chimion
1/2 lingurita turmeric
2 lingurite coriandru pudra
ardei iute/boia iute, dupa gust
sare, dupa gust
1 lingura ulei

Se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă semințele de chimion. Se prăjesc  2-3 minute până când încep să “sară”. Se adaugă ceapa, se călește câteva minute apoi se adaugă vinetele, usturoiul, coriandrul, ghimbirul, ardeiul iute/boiaua iute, roșiile (conserva de roșii) si putina apa daca este nevoie. Se fierbe, la foc potrivit, până când sosul a scazut și vinetele sunt pătrunșe, amestecându-se din când în când. Se adaugă nautul fiert si turmericul și se continuă fierberea încă 2-3 minute. Se potrivește de sare.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Sauteed spinach

For 3-4 servings:
1.5 kg fresh spinach (well washed and chopped) / 900 g frozen spinach
1 large onion, finely chopped
3-4 cloves of garlic, finely sliced
1 tablespoon oil
a slice of lemon
salt and pepper, to taste

Stir fry the onion in oil for 1-2 minutes. Add the spinach and very little water. Cover and simmer, stirring occasionally for about 10 minutes. Add the garlic and lemon and simmer for another 2-3 minutes. Add salt and pepper to taste.

It can be served with boiled potatoes.

Attention! Do not reheat the spinach! (reheating increase the nitrates)

Pentru 3-4 portii:
1,5 kg spanac proaspat / 900 g spanac congelat
1 ceapa mare
3-4 catei de usturoi
1 lingura de ulei
o felie de lamaie
sare, piper

Ceapa taiata fin se caleste 1-2 minute in ulei. Se adauga spanacul spalat si taiat si foarte putina apa. Cand spanacul s-a inmuiat (aprox. 10 minute) se adauga usturoiul taiat foarte fin si lamaia, se mai lasa sa fiarba 2-3 minute. Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper. Se poate servi alaturi de cartofi natur.

Atentie! Spanacul nu se reincalzeste, preparati atat cat consumati la masa respectiva!

Mancare de spanac

Peas and mushrooms in tomato sauce

For 2-3 servings:

500 g peas (fresh or frozen)
250 g mushrooms, sliced
1 onion, chopped
1 bell pepper, cubed/sliced
5-6 tomatoes, finely chopped (2 tablespoons tomato puree)
parsley / dill, finely cut
1-2 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

Stir fry the onion in oil for 2-3 minutes. Add the mushrooms, cover and stir occasionally. After 5-6 minutes, add the tomatoes (or the tomato puree dissolved in a cup of water).

Continue cooking for a few minutes then add the green pepper and the peas.

When vegetables are cooked add salt and pepper to taste. Garnish with parsley or dill.

Serve with salad.

Mancare de mazare cu ciuperci

Pentru 2-3 portii:

500 g mazare (proaspata sau congelata)
250 g ciuperci, taiate feliute
1 ceapa, taiata marunt
1 ardei gras, taiat bucatele
5-6 rosii, taiate marunt (2 linguri bulion de rosii)
patrunjel/marar, fin taiat
1-2 linguri ulei
sare si piper dupa gust

Se caleste ceapa in ulei timp de 2-3 minute. Se adauga ciupercile, se acopera cu un capac amestecandu-se din cand in cand. Dupa 5-6 minute se adauga rosiile (sau bulionul de rosii dizolvat intr-o cana de apa).

Se continua fierberea pentru inca cateva minute apoi se adauga ardeiul gras si mazarea.

Cand legumele au fiert se potriveste de sare si piper. Se orneaza cu patrunjel sau marar.

Se serveste cu salata.

Per 2-3 porzioni:

For 4 servings:

1.5 kg new potatoes
a garlic head, finely chopped
1 tablespoon rosemary (fresh or dried)
3 tablespoons olive oil
salt and pepper

Wash and boil the potatoes whole, unpeeled, for 10 minutes. Cut in half or quarters.

Put the potatoes in an oven tray, add the garlic, rosemary, olive oil, salt and pepper to taste. Mix well and bake at medium heat until brown and crispy.

Serve as side dish and/or with salad.

Cartofi noi cu rozmarin

Pentru 4 portii:

1,5 kg cartofi noi
o capatana usturoi, taiata marunt
1 lingura rozmarin (proaspat sau uscat)
3 linguri ulei de masline
sare, piper

Cartofii se spala si se fierb intregi, in coaja, timp de 10 minute. Se taie in jumatate sau sferturi.

Se pun intr-o tava de cuptor, se adauga usturoiul, rozmarinul, uleiul, sare si piper dupa gust. Se amesteca bine si se coc la foc potrivit pana cand se rumenesc.

Se servesc ca garnitura sau/si cu salata.

Per 4 porzioni:

Breaded eggplant

For 3-4 servings:

3 eggplants, cut it into approx. 1 cm (1⁄2-inch)-thick slices
1/2 cup flour
1/2 cup soy milk
1 cup bread crumbs
salt and pepper, to taste 

oil for frying

Mix the flour with  salt and pepper.

Dredge the eggplant slices through flour, shake off the excess, dip into soy milk and finally cover evenly with breadcrumbs.

Fry in hot oil on both sides until golden  brown.

Serve hot with salad or garlic sauce.

Note: you can also bake the eggplants in the oven for about 20 minutes.

Vinete pane

Pentru 3-4 portii:

3 vinete, taiate rondele cu o grosime de aprox. 1 cm
1/2 cana faina
1/2 cana lapte de soia
1 cana pesmet
sare, piper, dupa gust

ulei pentru prajit

Se amesteca faina cu sarea si piperul.

Rondelele de vinete se dau prin faina, se scutura surplusul, se dau prin laptele de soia si la sfarsit se acopera uniform cu pesmet.

Se prajesc in uleiul incins, pe ambele parti, pana cand se rumenesc.

Se servesc fierbinti cu salata sau mujdei.

Nota: vinetele se pot, de asemenea, coace in cuptor timp de 20 minute.

Tempeh with polenta

For 4 servings:

300 g tempeh, cubed

7-8 cloves of garlic, mashed

6 tablespoons soy sauce

chilli flakes (optional)

3-4 tablespoons oil, for frying

Mix the garlic with soy sauce and chilli flakes. Pour over the tempeh and mix well. Allow 2-3 hours to marinate.

Heat the oil in a pan and fry until golden-brown.

Serve hot with polenta and/or pickels.

Tempeh cu mamaliguta

Pentru 4 porții:

300 g tempeh, tăiat bucățele

7-8 căței de usturoi, pisați

6 linguri sos de soia

fulgi de ardei iute (opțional)

3-4 linguri ulei, pentru prăjit

Se amestecă usturoiul cu sosul de soia și fulgii de ardei iute. Se toarnă peste bucățelele de tempeh și se amestecă bine. Se lasă 2-3 ore la marinat.

Se încinge uleiul într-o tigaie și se prăjesc până când se rumenesc.

Se servește fierbinte cu mămăliguță și/sau murături.

Quinoa goreng

Per serving:

50 g quinoa

300 g vegetables: carrot, onion, leek, sweet pepper, green beans, peas, broccoli, cabbage, cauliflower, celery, zucchini, etc.

1 cm ginger, grated (or 1 teaspoons ginger powder )
1 teaspoon coriander powder
2 garlic cloves, diced
chilli/chili powder, to taste (optional)
2 tablespoons soy sauce
1/2 tablespoon oil

Cook the quinoa as indicated on the package.

Cut all the vegetables into cubes or slices. Cook the green beans apart for 7-10 minutes and drain.

Heat the oil in a wok and add the vegetables gradually, beginning with the ones which take longer to cook. Add a little bit of water (not too much), the ginger, the garlic and the coriander powder. Stir  fry for about 5-6 minutes. The vegetables should be crunchy.

Finally add  the soy sauce, mix well then add the cooked quinoa.

Serve with peanut sauce and sweet-sour pickles .

Peanut sauce

200 ml unsweetened soy milk
1 teaspoon ginger powder
1 teaspoon coriander powder
2-3 tablespoons soy sauce
4-5 tablespoons peanut butter

Preheat the soy milk in a saucepan, add all the ingredients, mix it well until peanut butter is incorporated and let it cook for about a minute. The composition should have the consistency of a thick sauce otherwise add a little bit more peanut butter. After cooling the sauce continues to thicken.

Quinoa goreng

Pe persoană:

50 g quinoa

300 g legume: morcov, ceapă, praz, ardei gras, fasole verde, mazăre, broccoli, varză, conopidă, țelină, dovlecel, etc.

1 cm ghimbir (sau 1 linguriță pudră de ghimbir)
1 linguriță coriandru pudră
2 căței de usturoi
ardei iute/boia iute, după gust (opțional)
2 linguri sos de soia
1/2 lingură ulei
sare, piper

sos de arahide

Quinoa se spală bine și se prepară conform indicațiilor de pe pachet.

Se taie toate legumele cubulețe sau rondele. Fasolea verde se fierbe separat 7-10 minute.

Într-un wok se încinge uleiul și se adaugă pe rând legumele, cele care fierb mai greu mai întâi. Se adaugă puțină apă, ghimbirul, usturoiul și coriandrul. Totul se prepară la foc iute amestecându-se continuu. Legumele trebuie sa fie crocante.

La sfârșit se adaugă sarea, piperul , sosul de soia și quinoa.

Se servește împreuna cu sos de arahide și murături dulci-acrișoare.

Quinoa goreng

Taco

10 tacos:

10 taco shells

200 g minced spicy tofu
1 small can sweet corn
1 onion, finely chopped
2 cloves garlic, mashed
5-6 tablespoons tomato passata (or tomato paste)
1 1/2 teaspoon cumin
1 teaspoon paprika powder
chilli (powder), to taste
1 tablespoon oil
salt and pepper, to taste

Stir fry the onion in oil for 2-3 minutes. Add the tomato passata, paprika powder, chilli and the cumin. Cook until the sauce has reduced then add the tofu, sweet corn and the garlic. Cook for another 3-4 minutes. Add salt and pepper to taste.

Fill each taco shell and serve warm.

On top add lettuce, tomato, bell pepper etc.

Taco

Pentru 10 tacos:

10 foi taco

200 g tofu tocat, condimentat
1 conservă mică boabe de porumb
1 ceapă, tăiată fin
2 căței usturoi, pisați
3 linguri bulion de roșii (dizolvat într-o cană de apă)
1 1/2 linguriță chimion
1 linguriță boia dulce
boia iute, după gust
1 lingură ulei
sare, piper, după gust

Se călește ceapa în ulei timp de 2-3 minute. Se adaugă bulionul de roșii, boiaua dulce, boiaua iute și chimionul. Se fierbe până când sosul s-a redus apoi se adaugă toful, porumbul și usturoiul. Se continuă fierberea pentru încă 3-4 minute. Se potrivește de sare și piper.

Se umple fiecare foaie de taco și se servește cald.

Deasupra se adaugă salată, roșii, ardei gras etc.

Taco