Samosa

For 15 to 20 pieces

filo pastry (defrosted if frozen)

For the filling:

3 potatoes, diced
2 carrots, diced
100 g green beans, diced
100 g (frozen) peas
3 onions, finely sliced
1 teaspoon mustard seeds
½ teaspoon turmeric
½ teaspoon garam masala
chilli pepper/chilli powder, to taste
2 tablespoons oil
salt

Oil for frying

Heat 2 tablespoons of  oil in a large pan and add the mustard seeds. Stir fry for about 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onions. Cook further another 2-3 minutes then add the potatoes, ​​carrots, green beans and  peas along with 2-3 tablespoons of water.

Cover and cook for 15-20 minutes, stirring occasionally and add more water if needed. When the vegetables are tender add the turmeric, garam masala, chilli and  salt to taste. Cook for another 2-3 minutes.

Set aside to cool.

Samosa filling

Fold each sheet of pastry  in half lengthways to give two layers and cut into strips measuring approx. 25 cm / 7 cm.

Add a tablespoon of filling on the pastry at the left end. Fold the pastry over the filling to form a triangle. Glue the pastry ends moistening with a little bit of water.
Fry in hot oil, on each side, until golden brown (3-4 minutes).

Allow to drain on  kitchen paper to remove the oil excess.

Samosa

Pentru 15-20 bucăți

Foi de aluat filo (foi subțiri de plăcintă)

Pentru umplutură:

3 cartofi
2 morcovi
100 g fasole verde
100 g mazăre
3 cepe
1 linguriță semințe de muștar
½ linguriță curcuma
½ linguriță garam masala
boia iute, după gust
2 linguri ulei
sare

Ulei pentru prăjit

Se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă semințele de muștar. Se prăjesc  2-3 minute până când încep să “sară”. Se adaugă ceapa tăiată potrivit. Se călește 2-3 minute apoi se adaugă cartofii tăiați cubulețe mici, morcovul tăiat rondele, fasolea verde tăiată potrivit, mazărea, împreună cu 2-3 linguri de apă.

Se amestecă regulat, se mai adaugă apă dacă este nevoie atât cât să nu se usuce. Când legumele sunt aproape pătrunse se adaugă curcuma, garam masala, boiaua iute și se potrivește de sare. Se continuă fierberea înca 2-3 minute.

Se lasă la răcit.

Umplutura pentru samosa

Foia filo se pune în două astfel încăt să obținem o bucată de aprox. 25 cm/7 cm.

Se adaugă, în partea stangă a foii, o lingură din umplutură apoi se împăturește sub formă de triunghi. Se lipește la capete umezind cu puțină apă, altfel se vor desface la prajit.

Se prăjesc pe fiecare parte, în uleiul încins, până când se rumenesc (3-4 minute).

Se lasă la scurs pe o bucată de hârtie de bucătărie, pentru a elimina excesul de ulei.

Vegetables aspic

For 6-8 small portions:

1 large carrot, peeled
1 large potato, peeled
1 onion, cutted in quarters
1 parsnip, peeled
50 g frozen peas
50 g frozen green beans
3 tablespoons canned corn
5-6 cloves of garlic, mashed
2 bay leaves
10 peppercorns
5 g of agar – agar
salt

Put the potato, carrot, parsnip, onion, the bay leaves and  peppercorns in a soup pan, cover with water and cook. When the vegetables are almost done add the peas, green beans and the garlic. Cook for another few minutes.

Remove the vegetables  from the water (keep the water!) and cut them into small squares (or various forms for ornament ). Add the corn and mix. Place the mix vegetables in forms (for individual portions can be used coffee cups). To ornament can also be used parsley , dill and celery .

Remove the onions from the water where the  vegetables cooked and add the agar-agar (previously dissolved in a little water, to prevent lumps forming). Cook it for 2 minutes and then pour on top of the vegetables. Refrigerate for at least one hour .

Note : You can use other vegetables such as: celery, cauliflower, broccoli, etc.

Vegetables aspic

Piftie vegană

Pentru 6-8 porții mici:

1 morcov mare
1 cartof mare
1 ceapă
1 păstârnac
50 g mazăre congelată
50 g fasole verde congelată
3 linguri porumb din conservă
5-6 căței de usturoi
2 frunze dafin
10 boabe de piper
5 g agar-agar
sare

Legumele se pun la fiert întregi, în apă cât să le acopere, împreună cu frunzele de dafin, boabele de piper și ceapa tăiată în patru. Mazărea, fasolea verde și usturoiul pisat se adaugă la ultimele clocote.

Pe măsură ce au fiert, legumele se scot din apă și se taie in pătrățele mici (sau sub diverite forme pentru ornament).  Legumelor astfel tăiate se adaugă boabele de porumb și se amestecă uniform. Se pun în forme (pentru porții individuale se pot folosi cești de cafea). Pentru ornament se mai pot folosi frunze de pătrunjel, mărar și țelină.

Se scoate ceapa din apa în care au fiert legumele, se potrivește de sare și se adaugă agar-agar-ul (dizolvat în prealabil în puțină apă, altfel se formează cocoloașe).   Se lasă să fiarbă 2 minute apoi se adaugă peste legume. Se dau la răcit in frigider pentru cel puțin o oră.

Notă: Se pot folosi și alte legume ca: țelină, conopidă, brocoli etc. Piftia se poate păstra în frigider de pe o  zi pe alta.

Piftie vegană

Seitan sausages

For 3 pieces:

seitan from 1 kg flour (see recipe here)

1 ½ teaspoon paprika powder
½ teaspoon onion powder
½ teaspoon garlic powder

4 cloves of garlic, mashed
1 tablespoon mix seasoning ( marjoram, thyme, juniper berry)
1 tsp dried chilli flakes
salt and pepper

plastic film
jute rope

When you prepare the dough for seitan add the paprika powder, onion powder and the garlic powder to the flour. Further  follow the steps of the seitan recipe.

After “washing” the dough add the rest of the spices, the garlic and the chili flakes  to the seitan and mix well being careful not to “break” the seitan. Drain well.

Divide the  seitan  into three equal pieces. Roll each piece in plastic film and tie the ends with a piece a rope.

Seitan sausages

Cook the sausages  in water for 40 minutes.

Before serving remove the plastic film and fry them a few minutes in oil until golden brown (you can also grill or bake them in the oven).

Note: You can keep them 2-3 days in the refrigerator in the plastic film to prevent drying.

Seitan sausages

Cârnați din seitan

Pentru 3 bucăți:

seitan din 1 kg făină (vezi rețeta aici)

1 ½ linguriță boia dulce
½ linguriță ceapă pudră
½ linguriță usturoi pudră
4 căței de usturoi pisați
1 lingură condimente pentru tocătură
1 linguriță fulgi uscați de ardei iute
sare, piper

folie de plastic

La prepararea seitanului se adaugă boiaua dulce, pudra de ceapă și cea de usturoi. Mai departe se urmează pașii de la rețeta de seitan.

După spalarea seitanului se adaugă restul condimentelor și se amestecă bine avand grijă să nu “rupem” seitanul.

După ce seitanul s-a scurs bine se împarte în trei părți egale. Fiecare parte se rulează și se înfășoară in folie de plastic, legându-se la capete.

Cârnați din seitan

Cârnații astfel obținuți se fierb în apă timp de 40 minute.

Înainte de servire se prăjesc câteva minute în ulei până se rumenesc ( de asemenea se pot frige pe grătar sau coace în cuptor).

Notă:  se pot păstra 2-3 zile în frigider, în folie pentru a preveni uscarea acestora.

Cârnați din seitan

Per 3 pezzi:

Pasta salad

100 g pasta shells
75 g vegan mayonnaise (see recipe here)
2 tablespoons balsamic vinegar / rice vinegar
2 teaspoons mustard
1 teaspoon raw sugar
1 teaspoon curry powder
100 g pickled gherkins, finely chopped
2-3 chives (green onions), finely chopped
salt and pepper, to taste

Cook the pasta as directed on package (the pasta should be soft). Drain and allow to cool. Cut it fine, irregular.

When you  prepare the vegan mayonnaise do not add the lemon juice but the vinegar, sugar, mustard and the curry powder.

In a bowl  mix the pasta with the vegan mayonnaise, chives (onions) and the gherkins. If needed add some extra mustard, salt and pepper to taste.

Vegan “egg” salad

Salată de paste

100 g paste scoici
75 g maioneză (vezi rețeta aici)
2 linguri oțet balsamic/de orez
2 lingurițe muștar
1 linguriță zahăr brut
1 linguriță curry
100 g castraveciori murați în oțet
2-3 fire ceapă verde
sare, piper

Se fierb pastele conform instrucțiunilor de pe pachet (pastele trebuie să fie moi). Se strecoară și se lasă la răcit. Pastele se taie fin, neregulat.

La prepararea maionezei nu se mai adaugă zeama de lămâie ca în rețeta inițială ci ingredientele de mai sus.

Într-un castron se pun pastele, se adaugă maioneza, ceapa și castraveciori, tăiați foarte fin și se amestecă. Dacă este nevoie se mai potrivește cu muștar, sare și piper,  în funcție de gust.

Salată vegană de ouă

Scrambled tofu

For 2 servings:
150 g tofu
1 onion, sliced
1 pepper, sliced
a handful frozen peas (optional)
dill, finely chopped
1/2 teaspoon turmeric
1 tablespoon soy sauce
1/2 tablespoon oil
salt and pepper

Drain the tofu, crush it  with a fork, add the turmeric, dill, salt and pepper to taste and mix it all together.

Fry the onion in oil, for 2-3 minutes. Add the pepper and the ​​peas and fry it further. Then add the tofu en cook it for another 2-3 minutes, stirring occasionally. Finally, add the soy sauce.

Tofu jumari

Pentru 2 porții:

150 g tofu
1 ceapă
1 ardei gras/gogoșar
o mână mazăre congelată (opțional)
mărar
1/2 linguriță turmeric (curcuma)
1 lingură sos de soia
1/2 lingură ulei
sare, piper

Tofu se scurge de apă, se pisează cu o furculiță, se adaugă turmericul, mărarul tăiat fin, se potrivește de sare și piper și se amestecă.

Ceapa tăiată peștisori se călește 2-3 minute în ulei. Se adaugă ardeiul/gogoșarul tăiat felii, mazărea și se călește în continuare. Se adaugă toful, se amestecă uniform, se mai ține pe foc câteva minute, amestecând din când în când. La sfârșit se adaugă sosul de soia.

Scrambled tofu

Voor 2 porties:

150 g tofu
1 ui, fijn gesneden
1 paprika, fijn gesneden
een handvol bevroren erwten (optioneel)
dille, fijn gesneden
1/2 theelepel kurkuma (turmeric)
1 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel olie
zout en peper

Laat de tofu uitlekken, verkruimel het  met een vork, voeg de kurkuma, dille , zout en peper naar smaak toe en meng het.

Bak de ui in olie gedurende 2-3 minuten. Voeg de paprika en de erwten toe en laat het verder bakken. Voeg dan de tofu toe, bak en roer het af en toe nog een paar minuten. Tot slot, voeg de sojasaus toe.

Zucchini spaghetti with pesto sauce

For 4 servings:

2 medium zucchini

see pesto recipe here

Cut the zucchini in the shape of spaghetti (you can use a julienne knife).

Season the zucchini spaghetti with the pesto sauce and garnish with basil.

Spaghete din dovlecel cu sos pesto

Pentru 4 porții:

2 dovlecei mijlocii

pentru sosul pesto vezi rețeta aici

Se taie dovleceii julienne, pe lung, în formă de spaghete.

Se asezonează spaghetele din dovlecel cu sosul pesto și se ornează cu busuioc.

Courgette spaghetti met pesto saus

Voor 4 porties:

2 middelgrote courgette

voor het pesto recept zie hier

Snij de courgettes in spaghetti slierten met een juliennesnijder.

Meng de courgette spaghetti in pesto saus en garneer met basilicum.

Mushroom roulade

For the dough:

2 cups flour
½ cup oil
1 packet of baking powder
salt
water

For the filling:

500 g mushrooms, finely sliced
1 onion, finely chopped
100 ml vegetable cream
dill/parsley, finely chopped
1 teaspoon locust bean gum
2 tablespoons oil
salt and pepper

Mix all the ingredients for the dough and add water little by little, until the dough has the consistency of cream. Line a mid-size oven tray with baking paper, pour the mix  and bake  at medium heat until brown golden.

Fry the mushrooms and the onion in oil until the moisture evaporates. Add the vegetable cream, the locust bean gum (for thickening composition), the dill/parsley, salt and pepper to taste and mix. Allow to cool slightly.

Spread the dough with the mushroom mix leaving a border of about 2cm all
the way around the edges. Roll gently and tight useing the paper to help (pulling it away from you as you roll). Pack the roulade in the papier and refrigerate.

Before serving cut into about 2 cm slices. Serve as appetizer.

Ruladă de ciuperci

Pentru aluat:

2 căni făină
½ cană ulei
1 pachețel praf de copt
sare
apă cât cuprinde

Pentru umplutură:

500 g ciuperci
1 ceapă
100 ml  smântână de orez
mărar/pătrunjel
1 linguriță făină de roșcove (carobe)
2 linguri ulei
sare, piper

Se amestecă toate ingredientele pentru aluat și se adaugă apa, puțin câte puțin, până când aluatul capătă consistența unei ciulamale mai subțiri. Se toarnă într-o tavă de cuptor de mărime potrivită, tapetată cu hârtie pentru copt, și se coace în cuptor, la foc potrivit, până când va căpăta o culoare aurie.

Ciupercile  tăiate feliuțe subțiri și ceapa tăiată fin se călesc în ulei până când apa lăsată de acestea se evaporă. Se adaugă smântâna de orez, făina de roșcove (pentru îngroșarea compoziției), mărarul/pătrunjelul tăiat fin și se potrivește de sare și piper. Se lasă puțin la răcit.

Se adaugă umplutura peste aluat, întinzând uniform, apoi se rulează cu grijă, cu ajutorul hârtiei pentru copt. După rulare se prinde hârtia la capete pentru ca rulada să nu se desfacă și se dă la frigider.

Se taie feliuțe potrivite și se servește ca antreu.

Cauliflower salad

1 medium cauliflower
2 garlic cloves, mashed
4-5 tablespoons vegan mayonnaise (see the recipe here)
fresh parsley, finely chopped, to garnish
salt and pepper, to taste

Cut the cauliflower into florets, wash  and cook them in water with a little bit of salt. Drain and allow to cool.

Mash it using a blender/food processor (or a fork). Add the vegan mayonnaise,  garlic, salt and pepper  and mix it well.

Garnish with finely cut fresh parsley .

Cauliflower salad

Salată de conopidă

o conopidă de mărime medie
2 cătei de usturoi pisați
4-5 linguri de maioneză vegană (vezi rețeta aici)
pătrunjel pentru ornat
sare, piper

Conopida se taie în buchețele, se spală și se fierbe aprox. 10 minute în apă cu puțină sare.

Când conopida s-a răcit se pisează cu ajutorul unui robot de bucătărie (sau în lipsă, cu furculița). Se adaugă maioneza, usturoiul pisat, sarea și piperul, dupa gust, și se amestecă bine.

Se ornează cu pătrunjel proaspăt tăiat fin.

Salată de conopidă

Bloemkool salade

een middelgrote bloemkool
2 teentjes knoflook
4-5 eetlepels veganistische mayonaise (zie recept hier)
peterselie voor de garnering
zout en peper

Snij de bloemkool in roosjes, was en kook het in water met een beetje zout ca. 10 minuten .

Pureer de bloemkool als die afgekoeld is met behulp van een keukenmachine (of een vork). Voeg mayonaise, gepersde knoflook, zout en peper naar smaak toe en meng het goed.

Garneer met verse fijn gesneden peterselie .

For approx. 15 medium tomatoes:

200 g tofu
50 g of green olives, finely chopped (optional)
dill, finely chopped
2 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

Let the tofu drain. Blend until smooth. Add the olives, dill, the olive oil, salt and pepper and mix it with a wooden spoon until you get a fine paste.

Cut the tops of the tomatoes, remove the core with a teaspoon and leave to drain upside down, for a few minutes. Fill each tomato with the tofu cream.

Tomatoes stuffed with tofu cream

Roșii umplute cu cremă de tofu

Pentru aprox. 15 roșii de mărime medie:

200 g tofu
50 g măsline verzi (opțional)
o jumătate legătură mărar
2 linguri ulei de măsline
sare, piper

Tofu se scurge de apă și se pasează cu ajutorul unui blender (sau în lipsa acestuia cu o furculiță). Se adaugă măslinele si mărarul tăiate fin, uleiul de măsline, sarea și piperul după gust și se freacă cu o lingură de lemn până când se obține o pastă.

Roșiilor li se taie capacul, se scobește miezul cu o linguriță și se lasă câteva minute la scurs, cu gura în jos, apoi se umplu cu crema de tofu.

Roșii umplute cu cremă de tofu

Tomaten gevuld met tofu creme

Voor ca. 15 middelgrote tomaten:

200 g tofu
50 g groene olijven (optioneel)
dille
2 eetlepels olijfolie
zout en peper
Giet de tofu af en pureer het in een blender. Voeg fijngesneden olijven, dille, olijfolie, zout en peper toe en wrijf het met een houten lepel tot je een pasta hebt.
Snij de kap van de tomaten en verwijder de kern met een theelepel en laat het een paar minuten ondersteboven uitlekken. Vul vervolgens de tomaten met tofu crème.

Tomaten gevuld met tofu creme

Tapenade

100 g black olives
100 g green olives
20 g capers
1 clove of garlic, mashed
1 tablespoon olive oil

Blend all ingredients in a blender. Serve as an appetizer with  baguette bread, chips, biscuits etc .

Tapenade

Tapenade

100 g măsline negre
100 g măsline verzi
20 g capere
1 cățel de usturoi, pisat
1 lingură ulei de măsline

Se mixează toate ingredientele cu ajutorul unui blender. Se servește ca aperitiv, cu pâine baghetă, chips-uri, biscuiți pentru aperitive etc.

Tapenade

Tapenade

100 g zwarte olijven
100 g groene olijven
20 g kappertjes
1 teentje gepersde knoflook
1 eetlepel olijfolie

Pureer alle ingrediënten in een blender. Serveer als voorgerecht met stokbrood, chips, biscuits enz.

Tapenade