Grilled seitan & vegetables skewers

For 6-8 servings:

seitan
2 zucchini
2-3 onions
2-3 sweet peppers

For the seitan:

1 kg flour
1 teaspoon paprika powder
1/2 teaspoon onion powder
1/2 teaspoon garlic powder

2 bay leaves
10 peppercorns

The preparation of seitan is described here.

Cook the seitan, whole, in water with the bay leaves and peppercorns, for about 30-35 minutes. Drain well then cut into approx. 3 x 3 cm (1 x 1 inch) pieces.

For the marinade:

6 cloves of garlic, mashed
2 tablespoons olive oil
2 teaspoons thyme
1 teaspoon oregano
1 teaspoon paprika powder
salt and pepper, to taste

Mix all ingredients.

Wash the vegetables and cut into pieces.

Pour the marinade over the seitan and vegetables, mix well and leave to marinate for at least one hour (the longer, the better).

Thread the seitan pieces  and vegetables on skewers.

Grill the seitan and vegetables skewers, on each side, on a pre-heated grill pan.

Grilled seitan & vegetables skewers

Frigarui din seitan si legume

Pentru 6-8 portii:

seitan
2 dovlecei
2-3 cepe
2-3 ardei grasi

Pentru seitan:

1 kg faina
1 lingurita boia dulce
1/2 lingurita ceapa pudra
1/2 lingurita usturoi pudra

2 frunze de dafin
10 boabe de piper

Se pregateste seitanul ca aici .

Se fierbe seitanul, bucata intrega, in apa cu frunzele de dafin si boabele de piper, timp de 30-35 minute. Se lasa la scurs apoi se taie in bucatele de aprox. 3 x 3 cm.

Pentru marinata:

6 catei de usturoi, pisati
2 linguri ulei de masline
2 lingurite cimbru
1 lingurita oregano
1 lingurita boia dulce
sare si piper, dupa gust

Se amesteca toate ingredientele.

Legumele se spala si se taie in bucati potrivite ca marime.

Se toarna marinata peste seitan si legume, se amesteca bine si se lasa la marinat cel putin o ora (cu cat mai mult, cu atat mai bine).

Legumele se înfig pe bețișoare alternând cu bucațile de seitan.

Se frig pe gratarul incins in prelabil.

Frigarui din seitan si legume

Grilled seitan and vegetables

For 3-4 servings:

seitan
2 zucchini
2-3 onions
2-3 sweet peppers

For the seitan:

1 kg flour
1 teaspoon paprika powder
1/2 teaspoon onion powder
1/2 teaspoon garlic powder

2 bay leaves
10 peppercorns

The preperation of seitan is described here.

Cook the seitan, whole, in water with the bay leaves and peppercorns, for about 30-35 minutes. Drain well then cut into four equal pieces.

For the marinade:

6 cloves of garlic, mashed
2 tablespoons olive oil
2 teaspoons thyme
1 teaspoon oregano
1 teaspoon paprika powder
salt and pepper, to taste

Mix all ingredients.

Wash the vegetables and cut into pieces.

Pour the marinade over the seitan and vegetables, mix well and leave to marinate for at least one hour (the longer, the better).

Grill the seitan and vegetables on a pre-heated grill pan.

Grilled seitan and vegetables

Seitan cu legume la gratar

Pentru 3-4 portii:

seitan
2 dovlecei
2-3 cepe
2-3 ardei grasi

Pentru seitan:

1 kg faina
1 lingurita boia dulce
1/2 lingurita ceapa pudra
1/2 lingurita usturoi pudra

2 frunze de dafin
10 boabe de piper

Se pregateste seitanul ca aici .

Se fierbe seitanul, bucata intrega, in apa cu frunzele de dafin si boabele de piper, timp de 30-35 minute. Se lasa la scurs apoi se taie in 4 bucati egale.

Pentru marinata:

6 catei de usturoi, pisati
2 linguri ulei de masline
2 lingurite cimbru
1 lingurita oregano
1 lingurita boia dulce
sare si piper, dupa gust

Se amesteca toate ingredientele.

Legumele se spala si se taie in bucati potrivite ca marime.

Se toarna marinata peste seitan si legume, se amesteca bine si se lasa la marinat cel putin o ora (cu cat mai mult, cu atat mai bine).

Se frig pe gratarul incins in prelabil.

Seitan cu legume la gratar

Baingan Bharta

For 2-3 servings:

2 large eggplants
1 onion, finely chopped
2 tomatoes, finely chopped
2-3 cloves of garlic, mashed (optional)
1 cm fresh ginger, grated (or 1 teaspoon ginger powder)
fresh chili/chili powder, to taste
1/2 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon coriander powder
1/2 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon garam masala (optional)
1 tablespoon oil
fresh coriander, finely chopped
salt, to taste

Heat the (pan)grill and bake the eggplants on each side until they are soft inside. Peel while they are still warm. Drain well and chop them. Set aside.

Heat the oil in a pan and add the cumin seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onion, stir fry for few minutes then add the tomatoes, coriander powder and chili.

Cover and simmer on medium heat, stirring occasionally, until the sauce has reduced than add the eggplants, turmeric, garam masala and garlic. Cook further for another few minutes. Add salt to taste and garnish with fresh coriander.

Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Baingan Bharta

Pentru 2-3 portii:

2 vinete mari
1 ceapa, taiata fin
2 rosii, taiate marunt
2-3 catei de usturoi, pisati (optional)
1 cm ghimbir proaspat, pisat (sau 1 lingurita ghimbir pudra)
ardei iute/ boia iute , dupa gust
1/2 lingurita seminte chimion
1 lingurita coriandru pudra
1/2 lingurita curcuma (turmeric)
1/2 lingurita garam masala (optional)
1 lingura ulei
coriandu proaspat, taiat fin
sare, dupa gust

Se coc vinetele pe plită sau grătar până când se înmoaie. După ce s-au copt se curăță de coajă cât sunt înca fierbinți. Miezul se lasă la scurs pe un fund de lemn apoi se toaca.

Se incinge uleiul intr-o cratita si se adauga semintele de chimion. Cand au inceput sa “sara” se adauga ceapa. Se caleste pret de cateva minute amestecand din cand in cand.

Se adauga rosiile, coriandrul pudra si ardeiul iute. Se acopera cu capac si se fierbe pana cand sosul a scazut, amestecandu-se din cand in cand.

Se adauga vinetele, turmericul, garam masala si usturoiul. Se potriveste de sare si se lasa sa mai fiarba cateva minute. Se orneaza cu coriandru proaspat.

Se poate servi cald sau rece alaturi de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Baingan Bharta

[slideshow_deploy id=’1956′]

For 4 servings:

For the dough:

400 g flour
2 teaspoons dry yeast
200 ml water
4 tablespoons olive oil
1 teaspoon raw sugar
a pinch of salt

In a cup mix the yeast and sugar with little water. Let it rest until the yeast begins to ferment (approx. 10 minutes).

Mix all ingredients and knead well. The dough must be soft and elastic but should not stick to your hands.

Put the dough in a bowl, cover with a clean kitchen towel and let it rise for 2 hours. Knead again and let it rise for another hour (optional).

Divide into 4 equal parts and shape each part into a pizza with a rolling pin.

For the sauce:

1 onion, chopped
4-5 large ripe tomatoes, chopped
1 teaspoon basil
1 teaspoon oregano
4-5 cloves of garlic, mashed
1 tablespoon olive oil

Stir fry the onion in oil for 3-4 minutes. Add the remaining ingredients, mix well, cover and simmer until the sauce has reduced, stirring  occasionally.

Put the sauce into a blender/food processor and blend/process until you get a smooth sauce.

Smear a little bit tomato sauce evenly over the pizza base and top with finely cut vegetables, like: onions, sweet peppers, hot peppers, zucchini, eggplant, olives, mushrooms, etc.

For the pizza in the image below I used: red onion, bell pepper, mushrooms, olives, garlic and basil.

Pizza

Bake in de pre-heated oven until crisp and golden.

Pizza

[slideshow_deploy id=’1956′]

Pentru 4 portii:

Pentru blat:

400 g faina
2 lingurite drojdie uscata
200 ml apa
4 linguri ulei de masline
1 lingurita zahar brut
un varf de cutit de sare

Intr-o cana se amesteca in putina apa drojdia si zaharul. Se lasa sa stea pana cand drojdia incepe sa fermenteze (aprox. 10 minute).

Se amesteca toate ingredientele si se framanta bine. Aluatul trebuie sa fie moale si elastic dar sa nu se lipeasca de maini.

Se pune aluatul intr-un castron, se acopera cu un servet curat de bucatarie si se lasa 2 ore la crescut. Se framanta din nou si se mai lasa inca o ora sa creasca.

Se imparte in 4 parti egale si se intinde cu un facalet.

Pentru sos:

1 ceapa, taiata marunt
4-5 rosii mari, bine coapte, taiate marunt
1 lingurita busuioc
1 lingurita oregano
4-5 catei de usturoi, pisati
1 lingura ulei de masline

Se caleste ceapa in ulei, pentru 3-4 minute. Se adauga restul ingredientelor, se amesteca bine, se acopera cu un capac si se lasa la fiert pana sosul a scazut, amestecandu-se din cand in cand.

Se pune compozitia intr-un blender/robot de bucatarie si se mixeaza pana cand se obtine un sos fin.

Se “unge” blatul de pizza cu acest sos dupa care se pot folosi diverse toping-uri din legume taiate fin: ceapa, ardei gras, ardei iute, dovlecel, vinete,masline, ciuperci etc.

Pentru pizza din imagine am folosit: ceapa rosie, ardei gras, ciuperci, masline, usturoi pisat si busuioc.

Pizza

Se coace in cuptorul incins in prealabil, la foc iute.

Pizza

sare, supe gust[slideshow_deploy id=’1956′]

Zacusca

For 6 servings:

3 large eggplants
6 bell peppers
2 onions, finely chopped
6-7 large ripe tomatoes, finely chopped
3 bay leaves
15 peppercorns
2 tablespoons oil
salt to taste

Heat the grill and bake the eggplants on each side until they are soft inside. Peel while they are still warm. Drain well and let them cool.

Wash the sweet peppers, dry with a kitchen towel and grill, on each side. Put the roasted peppers in a pan, sprinkle with salt and cover. Allow them to rest for approx. 10 minutes  than peel them (dip your fingers  in cold water to help release the peel).

Process the eggplants and sweet peppers with a food processor until fine (not smooth).

Heat the oil in a saucepan and add the onions. Stir fry for few minutes than add the tomatoes, bay leaves and peppercorns. Cover and simmer, stirring occasionally, until the sauce has reduced.

Add the eggplants and sweet peppers mix. Mix well. Cover and simmer further, stirring occasionally, until you get the consistency of a spread. Finally add salt to taste.

Serve cold with pickles.

Zacusca can be refrigerate and consumed up to 3 days.

Zacusca

Pentru 6 portii:

3 vinete mari
6 ardei grasi
2 cepe, taiate marunt
6-7 rosii mari, coapte, taiate marunt
3 frunze de dafin
15 boabe de piper
2 linguri ulei
sare, dupa gust

Se coc vinetele pe plită sau grătar până când se înmoaie. După ce s-au copt se curăță de coajă cât sunt înca fierbinți. Miezul se lasă la scurs pe un fund de lemn.

Ardeii se spală, se usucă cu un servet și se coc pe plită/grătar/cuptor, întorcandu-se pe fiecare parte, avand grijă să nu se ardă. Cand sunt gata copți se pun într-o cratiță, se presară cu sare și se acoperă. După aprox. 10 minute se curăță ardeii de coajă înmuindu-se degetele în apă rece.

Vinetele si ardeii se toaca fin cu ajutorul unui robot de bucatarie.

Se incinge uleiul intr-o cratita si se adauga ceapa. Se caleste timp de cateva minute, amestecand din cand in cand. Se adauga rosiile, frunzele de dafin si boabele de piper. Se acopera cu un capac si se lasa la fiert, amestecand din cand in cand, pana cand sosul scade.

Cand sosul a scazut se adauga vinetele si ardeii. Se amesteca bine si se continua fierberea pana cand se obtine consistenta dorita. La final se adauga sare dupa gust.

Deoarece  acesta zacusca este preparata cu foarte putin ulei si sare , iar timpul de fierbere este redus, trebuie consumata in max. 3 zile (pastrata la rece).

Zacusca

Sauteed leeks

For 4 servings:

4-5  leeks, sliced
2 teaspoons oregano
1 teaspoon basil
fresh chilli / chilli flakes, to taste (optional)
2 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

Heat the oil in a saucepan, add the leeks, chili, oregano and basil.

Cover and simmer on medium heat, stirring occasionally.

When the leek has softened add salt and pepper.

Praz sote

Pentru 4 portii:

4-5 bucati praz, taiat rondele
2 lingurite oregano
1 lingurita busuioc
ardei iute/fulgi uscati de ardei iute, dupa gust (optional)
2 linguri ulei de masline
sare si piper, dupa gust

Se incinge uleiul intr-o cratita, se adauga prazul, ardeiul iute, oregano si busuiocul.

Se acopera cu un capac si se lasa la foc mediu, amestecadu-se din cand in cand.

Cand prazul s-a inmuiat se potriveste de sare si piper.

For 4 servings:

1 package spaghetti (500 g)

For the sauce:

4 onions, roughly chopped
4 bell peppers, roughly chopped
1 kg ripe tomatoes, finely chopped
a handful olives
3 teaspoons oregano
2 teaspoons basil
2 tablespoons olive oil
5-6 garlic cloves, mashed
salt and pepper, to taste

fresh basil for garnish

Stir fry the onions in olive oil, for 3-4 minutes, stirring occasionally.

Add the bell peppers and cook for another 2-3 minutes.

Add the tomatoes, basil and oregano. Cover and simmer on medium heat, stirring occasionally, until the sauce has reduced.

Finally add the garlic and olives and cook for another few minutes.

Garnish with fresh basil.

Spaghetti with tomato sauce

Spaghete cu sos de rosii

Pentru 4 portii:

1 pachet spaghete (500 g)

Pentru sos:

4 cepe, taiate mare
4 ardei grasi,taiati bucatele
1 kg rosii foarte coapte, taiate marunt
o mana de masline
3 lingurite oregano
2 lingurite busuioc
2 linguri ulei de masline
5-6 catei de usturoi, pasati
sare si piper,dupa gust
busuioc proaspat, pentru ornat

Se caleste ceapa in uleiul de masline, timp de 3-4 minute, amestecand din cand in cand.

Se adauga ardeiul gras si se continua calirea inca 2-3 minute.

Se adauga rosiile, busuiocul si oregano. Se acopera cu un capac si se fierbe la foc potrivit, amestecandu-se din cand in cand, pana cand sosul a scazut.

La final se adauga usturoiul si maslinele si se lasa inca cateva minute pe foc.

Se orneaza cu busuioc proaspat.

Spaghete cu sos de rosii

Couscous vegetable burger

For 10 pieces:

1/2 cup couscous
300 g (10,5 oz) potatoes, cooked and mashed
1 zucchini, grated
3 carrots, finally grated
1/2 cup sweet corn (canned)
1 cup frozen peas
1 large onion, grated
5 cloves of garlic, mashed
a pinch of cumin powder
2 teaspoons rosemary
1 teaspoon thyme
2 teaspoons  paprika powder
fresh chili pepper / chili flakes, to taste (optional)
salt and pepper, to taste

Prepare couscous according to package directions. Allow to cool.

Mix all ingredients until you get a paste.

Couscous vegetable burger

Divide the mixture into 10 equal parts. Form balls and than press between your hands about approx. 1,5-2 cm. thick (0,5 inch).

Couscous vegetable burger

Fry the burgers in a little bit of oil, about 5 minutes on each side.

Couscous vegetable burger

You can also bake them in the oven, on medium heat, for about 15 minutes on each side.

Cut the burger bun in half, add the burger and salad, finely chopped onions, tomatos, mustard,  ketchap, vegan mayonnaise or garlic sauce, to taste.

Pentru 10 bucati:

1/2 cana cuscus
300 g cartofi, fierti si pasati
1 dovlecel, dat prin razatoarea mare
3 morcovi, dati prin razatoarea mica
1/2 cana porumb (din conserva)
1 cana mazare congelata
1 ceapa mare, data prin razatoarea mare
5 catei de usturoi, pisati
un varf de cutit chimion pudra
2 lingurite rozmarin
1 lingurita cimbru
2 lingurite boia dulce
ardei iute/fulgi de ardei iute, dupa gust (optional)
sare, piper, dupa gust

Se prepara cuscusul conform indicatiilor de pe pachet. Se lasa putin la racit.

Se amesteca toate ingredientele pana cand se obtine o pasta omogena.

Se imparte compozitia in 10 parti egale. Se fac mingiute si se preseaza intre palmele mainilor pana la o grosime de aprox. 1,5-2 cm.

Burgerii se prajesc in putin ulei, aprox. 5 minute pe fiecare parte.

De asemenea, se pot coace in cuptor, la foc mediu, 15-20 minute pe fiecare parte.

Se taie chifla în două, se adaugă burgerul și se asezonează cu  salată, ceapă tăiată fin, și după preferințe cu muștar, ketchap, maioneză vegană sau sos de usturoi.

Paprikas krumpli

For 4 servings:

1 kg potatoes, cut lengthwise in 4
2 bell peppers, sliced
1 onion, finely chopped
2 tomatoes, finely chopped (or 2 tablespoons tomato puree)
4-5 garlic cloves, finely sliced
2 teaspoons paprika powder
a pinch of cumin
1 tablespoon oil
salt and pepper, to taste

Stir fry the onion in oil for 2-3 minutes. Add the bell peppers, potatoes, paprika powder, cumin and water enough to cover the potatoes.

Cover and simmer on medium heat, stirring occasionally.

When the potatoes are almost cooked add the tomatoes (tomato puree) and garlic.

Add salt and pepper to taste.

Paprikas krumpli

Pentru 4 portii:

1 kg cartofi, taiati pe lung, in 4
2 ardei grasi, taiati felii
1 ceapa, taiata marunt
2 rosii, taiate marunt/ 2 linguri de bullion de rosii
4-5 catei de usturoi, taiati feliute
2 lingurite boia dulce
un varf de cutit chimen
1 lingura ulei
sare si piper, dupa gust

Se caleste ceapa in ulei pentru 2-3 minute. Se adauga ardeiul gras, cartofii, boiaua dulce, chimenul si apa cat sa acopere cartofii. Se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba la foc potrivit, amestecand din cand in cand.

Cand cartofii sunt aproape fierti se adauga rosiile (bulinoul de rosii) si usturoiul.

La final se potriveste de sare si piper.

Paprikas krumpli

Chocolate cake

For 10-12 servings:

26 cm spring form

400 g vegan marzipan / fondant, different colors, for icing and ornaments

For 1 leaf (prepare 2) :

300 g flour
3 tablespoons cocoa
150 g raw sugar
125 ml sunflower oil
375 ml soy milk
2 tsps. baking powder
a pinch of salt

Mix all the ingredients until the sugar has dissolved. Grease the spring form with a little bit of oil. Pour the mix into the form and bake  (in the preheated oven) on medium heat, for 30-40 minutes. Check with a straw if the dough is baked inside, if the dough sticks to the straw bake for a few minutes longer. Allow  to cool than remove from the spring form.

Chocolate cream:

1 pack silken tofu (350 g)
5-6 tablespoons raw sugar
1 tablet vegan dark chocolate, at least 70% cocoa
100 g raisins
75 ml amaretto

Soak the raisins in amaretto for at least an hour (or overnight).

Blend/process the tofu, sugar and amaretto  until  smooth.

Melt the chocolate in  bain-marie (steam bath). Mix with the tofu.

Add the raisins and mix. Allow to cool in the refrigerator for at least 15 minutes.

Assembling the cake:

Lay a leaf on a plate, add the chocolate cream (keep 2-3 tablespoons apart, without raisins) and spread evenly. Put the other leaf on top and add the remaining cream. Spread over the cake, including the sides, so the marzipan / fondant will stick to the cake.

Chocolate cake

Knead the marzipan / fondant until it is elastic, lightly dust the work surface with powdered sugar (to prevent sticking) and roll it with a rolling pin. Cover the cake, smooth and remove the excess. Decorate with marzipan/fondant ornaments / figurines.

Chocolate cake

Fondant ornament

Tort de ciocolata

Pentru un tort cu dimensiunea de 26 cm.

forma cu margine detasabila

400 g  martipan/fondant vegan, diverse culori, pentru ornat

Pentru 1 blat (se prepara doua blaturi):

300 g făină
3 linguri cacao
150 g zahăr brut
125 ml ulei floarea soarelui
375 ml lapte de soia
2 lingurite praf de copt
un vârf de cuțit sare

Se amestecă toate ingredientele până cand zahărul s-a topit. Se unge forma cu puțin ulei, se toarnă compoziția în formă și se coace (în cuptorul încalzit în prealabil) la foc potrivit, 30-40 minute. Se încearcă cu un pai dacă blatul este copt în interior, dacă coca se lipește de pai se va prelungi timpul de coacere încă câteva minute. Se lasă la răcit.

Pentru crema de ciocolata:

1 pachet (350 g) silken tofu
1 tableta ciocolata vegana amaruie, peste 70% cacao
5-6 linguri zahar brut
100 g stafide
75 ml amaretto

Stafidele se înmoie în amaretto cel puțin o oră (sau peste noapte).

Se mixează tofu, zahărul și amaretto (în care au fost înmuiate stafidele) în blender/robot de bucătărie până când se obține o pastă foarte fină.

Se topeste ciocolata in bain-marie (baie de aburi). Se amesteca cu compozitia de tofu.

Se adaugă stafidele și se amestecă. Se lasa la rece cel putin 15 minute.

Asamblarea tortului:

Se aseaza un blat pe un platou, se adaugă crema de ciocolată (se pastreaza 2-3 linguri, fara stafide) și se întinde uniform.  Deasupra se adaugă celălalt blat și se adaugă restul de cremă. Se întinde peste tort, inclusiv pe părțile laterale pentru ca martipanul/fondantul sa se lipeasca de tort.

Tort de ciocolata

Se framanta martipanul/fondantul pentru a deveni elastic, se presara zahar pudra pe suprafata de lucru si se intinde cu ajutorul unui facalet. Se acopera tortul, se intinde si se niveleaza, se indeparteaza surplusul. Se adauga diferite ornamente/figurine dupa dorinta.

Tort de ciocolata