Per 4 porzioni: 500 g di pasta, cotta 400 g di lenticchie di Puy (o marroni/verdi) 2 carote, finemente tritate 1 cipolla,  tritata fine 2-3 spicchi d’aglio, schiacciato 700 ml di passata di pomodoro 2 foglie di alloro 2 cucchiaini di origano 1/2 bicchiere di vino 3 cucchiai di succo di limone 1 cucchiaio di olio d’oliva sale e pepe, a piacere basilico fresco, tagliato finemente (opzionale) Lavate le lenticchie e cuocetele in acqua con le foglie d’alloro. Scolate. Fate soffriggere la cipolla e le carote in olio per 2-3 minuti,  quindi aggiungete la passata di pomodoro,  il vino e l’origano. Coprite e fate sobbolire a fuoco medio fino a
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Per 4 porzioni: 500 g di spaghetti 750 ml di passata di pomodoro o 750 g di pomodori maturi, tagliati a pezzettini 5-6 spicchi d’aglio, finemente tritati 1 cucchiaio di capperi 100 g di olive nere 2 cucchiaini di origano peperoncino fresco, tagliato a fettine sottili (o peperoncino in polvere), a piacere 2-3 cucchiai di prezzemolo, finemente tritato 1 cucchiaio di olio d’oliva sale e pepe, a piacere Cuocete gli spaghetti seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolateli. Scaldate l’olio d’oliva in un tegame ed aggiungete l’aglio. Fate soffriggere per 2-3 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro (o i pomodori a pezzetti), coprite e cuocete a fuoco lento fino a
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Per 4 porzioni:   500 g di pasta (penne, rigatoni, spaghetti etc.) 2-3 melanzane, tagliate a fette spesse circa 0,5 cm 750 ml di passata di pomodoro (o 1/2 kg di pomodori maturi, tagliati finemente a dadini) 1 testa d’aglio, tagliata finemente 2 cucchiai di olio e.v.o. basilico fresco, finemente tritato (a piacere) sale e pepe, a piacere Cuocete la pasta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolate l’acqua. Grigliate le fette di melanzana sulla griglia preriscaldata, 2-3 minuti per lato. Fate scaldare l’olio e.v.o. in un tegame ed aggiungete l’aglio. Soffriggete per 2-3 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro (o i pomodori a cubetti), coprite e mescolate fino a
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300 g di pasta (farfalle) 1 confezione di piselli in scatola (400 g) 1 barattolo di mais dolce (300-400 g) 400 g di cetriolini sottaceto, tagliati a dadini (opzionale) 4-5 cucchiai di maionese vegan (vedere la ricetta qui) sale e pepe   Cuocete la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolate e fate raffreddare.   Scolate bene i piselli ed il mais.   Mischiate tutti gli ingredienti. Aggiustate di sale e pepe  (potete aggiungere della senape, se lo desiderate)

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Per 2 porzioni: 300 g di spaghetti 200 g di tofu speziato sminuzzato 2 carote medie, tagliate a fettine sottili 1 peperone, tagliato a dadini 2 cipolle, finemente tritate 1 gambo di sedano (opzionale), tagliato a fettine 1 confezione piccola di mais (opzionale) 2 scatolette di pomodori in pezzi peperoncino/ peperoncino in polvere (opzionale) 2 cucchiai di origano essiccato 5-6 spicchi d’aglio,  tritati finemente basilico fresco, tritato finemente 2 cucchiai d’olio d’oliva sale e pepe, a piacere Cuocete gli spaghetti come riportato sulla confezione. Fate soffriggere le cipolle e le carote nell’olio per 2-3 minuti. Aggiungete il sedano, il peperone, i pomodori e l’origano.  Coprite e mescolate di tanto in
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