Celeriac & olives in tomato sauce

For 2-3 servings:

1 celeriac
1 onion, finely chopped
3 tablespoons tomato puree
150 g black olives
1 tablespoon oil
salt and pepper, to taste

Peel, wash and cut the celeriac in medium size pieces.

Stir fry the   onion in oil for about  1-2 minutes.  Add  the celeriac and cover with water.

When the celeriac is almost cooked add the olives, tomato puree, salt and pepper to taste. Continue cooking until the celery is done.

Mancare de telina cu masline

Pentru 2-3 porții:

1 rădăcină de țelină
1 ceapă
150 g masline negre
3 linguri bulion de roșii
1 lingură ulei
sare si  piper, dupa gust

Ceapa tăiată fin se călește, 1-2 minute, în ulei. Se adaugă țelina tăiată în bucățele potrivite și se acoperă cu apă.

Când țelina este aproape fiartă se adaugă maslinele, bulionul de roșii, sarea și piperul după gust.

Se continuă fierberea până când țelina este pătrunsă.

Celery, carrot and apple salad

For 3-4 servings:

1 celeriac, grated
2-3 carrots, grated
1-2 apples, grated

Avocado Mayonnaise:

2 avocados, pureed
juice of 1/2 lemon
1-2 teaspoons mustard, to taste
salt, to taste

Mix all ingredients for the avocado mayonnaise.

Pour over vegetables and mix.

Serve with bread or as salad next to a main dish.

Salata de telina, morcovi si mere

Pentru 3-4 portii:

1 telina
2-3 morcovi
1-2 mere

Telina, morcovii si merele se dau prin razatoarea mare.

Maioneza de avocado:

2 avocado, pisati fin
zeama de la 1/2 lamaie
1-2 lingurite mustar, dupa gust
sare, dupa gust

Se amesteca toate ingredientele pentru maioneza de avocado.

Se toarna peste legumele rase si se amesteca.

Se serveste cu paine sau ca salata alaturi de un fel principal.

Knolselderij, wortel en appel salade

Voor 3-4 porties:

1 knolselderij
2-3 wortelen
1-2 appels

Rasp de knol sederij, wortelen en appels.

Avocado Mayonaise:

2 avocado’s, gerureed
sap van 1/2 citroen
1-2 theelepels mosterd, naar smaak
zout, naar smaak

Meng alle ingrediënten voor de avocado mayonaise.

Mix de avocado mayonnaise met de goenten.

Serveer met brood of als salade bij de hoofdgerecht.

Knolselderij, wortel en appel salade

Soybeans in tomato sauce

For 4 servings:

500 g soybeans
2 onions, finely chopped
1 bell pepper, chopped
5-6 tomatoes, diced (or 2-3 tablespoons tomato paste dissolved in a cup of water)
2-3 bay leaves
1 teaspoon thyme
1 tablespoon oil
salt and pepper, to taste

Soak the soybeans overnight. Sort through them and discard any discolored kernels, then rinse them. Cook them in water (2 times the amount of soybeans) and add the bay leaves. If needed, add more water. Drain.

In a saucepan stir fry the onions in oil, for 2-3 minutes. Add the tomatoes (tomato paste), bell pepper and thyme. Cover and simmer, stirring occasionally, until sauce has slightly reduced.

Add the cooked soy beans, salt and pepper, to taste. Cook for further 2-3 minutes.

Serve with pickles or cabbage salad.

Mancare de soia boabe

Pentru 4 portii:

500 g soia
2 cepe, taiate marunt
1 ardei gras, taiat marunt
5-6 rosii, taiate cubulete (sau 2-3 linguri bullion de rosii dizolvat intr-o cana de apa)
2-3 frunze de dafin
1 lingurita cimbru
1 lingura ulei
sare si piper, dupa gust

Soia se lasa la inmuiat peste noapte. Se alege de impuritati si se spala. Se pune la fiert intr-o oala cu apa (de 2 ori volumul boabelor de soia) si frunzele de dafin. Daca este nevoie se mai adauga apa. Dupa ce a fiert se scurge de apa.

Intr-o cratita se celeste ceapa in ulei, timp de 2-3 minute. Se adauga rosiile (bulionul de rosii), ardeiul gras si cimbrul. Se lasa la fiert, amestecand din cand in cand, pana cand sosul a scazut putin.

Se adauga boabele fierte de soia si se potriveste de sare si piper. Se lasa sa mai dea cateva clocote.

Se serveste cu muraturi sau cu salata de varza dulce/acra.

Cucumber – radish salad

For 2 servings:

1 cucumber, finely sliced
10 radishes, finely sliced
dill, finely chopped
1 tablespoon olive oil
2 tablespoons vinegar
salt and pepper, to taste

Mix all the ingredients! Serve directly!

Salata de castraveti si ridichi

Pentru 2 portii:

1 castravete de sera, feliat fin
10 ridichi, foliate fin
marar, taiat fin
1 lingura ulei de masline
2 lingurui otet
sare si piper, dupa gust

Se amesteca toate ingredientele! Se serveste direct!

Komkommer – radijs salade

Voor 2 porties:

1 komkommer, fijngesneden
10 radijsjes, fijngesneden
dille, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels azijn
zout en peper, naar smaak

Mix alle ingrediënten! Serveer direct!

Zacusca

For 6 servings:

3 large eggplants
6 bell peppers
2 onions, finely chopped
6-7 large ripe tomatoes, finely chopped
3 bay leaves
15 peppercorns
2 tablespoons oil
salt to taste

Heat the grill and bake the eggplants on each side until they are soft inside. Peel while they are still warm. Drain well and let them cool.

Wash the sweet peppers, dry with a kitchen towel and grill, on each side. Put the roasted peppers in a pan, sprinkle with salt and cover. Allow them to rest for approx. 10 minutes  than peel them (dip your fingers  in cold water to help release the peel).

Process the eggplants and sweet peppers with a food processor until fine (not smooth).

Heat the oil in a saucepan and add the onions. Stir fry for few minutes than add the tomatoes, bay leaves and peppercorns. Cover and simmer, stirring occasionally, until the sauce has reduced.

Add the eggplants and sweet peppers mix. Mix well. Cover and simmer further, stirring occasionally, until you get the consistency of a spread. Finally add salt to taste.

Serve cold with pickles.

Zacusca can be refrigerate and consumed up to 3 days.

Zacusca

Pentru 6 portii:

3 vinete mari
6 ardei grasi
2 cepe, taiate marunt
6-7 rosii mari, coapte, taiate marunt
3 frunze de dafin
15 boabe de piper
2 linguri ulei
sare, dupa gust

Se coc vinetele pe plită sau grătar până când se înmoaie. După ce s-au copt se curăță de coajă cât sunt înca fierbinți. Miezul se lasă la scurs pe un fund de lemn.

Ardeii se spală, se usucă cu un servet și se coc pe plită/grătar/cuptor, întorcandu-se pe fiecare parte, avand grijă să nu se ardă. Cand sunt gata copți se pun într-o cratiță, se presară cu sare și se acoperă. După aprox. 10 minute se curăță ardeii de coajă înmuindu-se degetele în apă rece.

Vinetele si ardeii se toaca fin cu ajutorul unui robot de bucatarie.

Se incinge uleiul intr-o cratita si se adauga ceapa. Se caleste timp de cateva minute, amestecand din cand in cand. Se adauga rosiile, frunzele de dafin si boabele de piper. Se acopera cu un capac si se lasa la fiert, amestecand din cand in cand, pana cand sosul scade.

Cand sosul a scazut se adauga vinetele si ardeii. Se amesteca bine si se continua fierberea pana cand se obtine consistenta dorita. La final se adauga sare dupa gust.

Deoarece  acesta zacusca este preparata cu foarte putin ulei si sare , iar timpul de fierbere este redus, trebuie consumata in max. 3 zile (pastrata la rece).

Zacusca

Sauteed leeks

For 4 servings:

4-5  leeks, sliced
2 teaspoons oregano
1 teaspoon basil
fresh chilli / chilli flakes, to taste (optional)
2 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

Heat the oil in a saucepan, add the leeks, chili, oregano and basil.

Cover and simmer on medium heat, stirring occasionally.

When the leek has softened add salt and pepper.

Praz sote

Pentru 4 portii:

4-5 bucati praz, taiat rondele
2 lingurite oregano
1 lingurita busuioc
ardei iute/fulgi uscati de ardei iute, dupa gust (optional)
2 linguri ulei de masline
sare si piper, dupa gust

Se incinge uleiul intr-o cratita, se adauga prazul, ardeiul iute, oregano si busuiocul.

Se acopera cu un capac si se lasa la foc mediu, amestecadu-se din cand in cand.

Cand prazul s-a inmuiat se potriveste de sare si piper.

Lecso

For 4 servings:

1 kg (8-9 pieces) bell peppers, sliced approx. 1 cm (1/2 inch)
1/2 kg (5-6 pieces) tomatoes, diced
2-3 onions, sliced ​​
2 teaspoons  paprika powder
1 teaspoon thyme
2 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

In a saucepan stir fry the onions, in oil, for about 4-5 minutes. Add the bell peppers, paprika powder and thyme. Cover and simmer on medium heat, stirring occasionally.

When the onions and bell peppers have softened add the tomatoes. Continue cooking until the vegetables are done. Add salt and pepper to taste.

Serve as  side dish, with salads, polenta, etc..

Green beans in tomato sauce

For 4 servings:

1 kg green beans, the ends trimmed and cut in half
2 large onions, finely chopped
5-6 large tomatoes, peeled and diced (or 1 can diced tomatoes)
1 bunch of parsley, finely chopped
2 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

Stir fry the onions, in oil, for 2-3 minutes. Add the green beans  and half a cup of water.

Cook for about 10 minutes then add the tomatoes. Cover and simmer until the green beans are done.

Add salt and pepper to taste and garnish with parsley.

Mancare de fasole verde

Pentru 4 portii:

1 kg fasole verde
2 cepe mari
5-6 rosii mari/o conserva de rosii in bulion
1 legatura de patrunjel
2 linguri ulei
sare, piper

Se caleste ceapa taiata marunt, timp de 2-3 minute, in 2 linguri de ulei. Se adauga fasolea (spalata si taiata potrivit) si o jumatate cana de apa. Se lasa sa fiarba 10 minute apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt/conserva de rosii in bulion. Cand fasolea a fiert se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul taiat fin.

Courgette sour soup

For 5-6 servings:

1 large courgette, cut in medium pieces
1 onion
2 carrots
1 potato
1 bell pepper
2 celery stalks
5-6 large ripe tomatoes, peeled and finely chopped 
1,5 l water
juice of 1-2 lemons, to taste
lovage, finely chopped
salt, to taste
1-2 tablespoons olive oil (optional)

Finely chop the onion, carrots, bell pepper, celery and potato. Put the vegetables in a soup pan with 1.5 l water.

Cover and cook for  few minutes than add the tomatoes. When tomatoes are almost cooked add the courgette.

When the vegetables are done add salt and lemon juice to taste (add a little bit more water if needed). Cook for another few minutes.

Garnish with lovage and olive oil.

Note: you can use parsley instead of lovage.

Ciorba de dovlecei

Pentru 5-6 portii:

1 dovlecel mare, taiat bucati potrivite
1 ceapa
2 morcovi
1 cartof
1 ardei gras
2 tije de telina
5-6 rosii mari, foarte coapte
1,5  l apa
0,5  l bors/ zeama de la 1-2 lamai
o legatura leustean, taiat fin
sare, dupa gust
1-2 linguri ulei masline (optional)

Se taie ceapa, morcovul, ardeiul gras, tijele de telina si cartoful marunt. Se pun la fiert, intr-o oala, in 1,5 l apa.

Se acopera cu un Capac si se  fierb cateva minute. Se adaugă roșiile decojite și tăiate foarte fin. Cand rosiile sunt aproape fierte se adauga dovlecelul.

La sfarșit se adaugă borșul / zeama de lămaie (dacă se va folosi zeamă de lămaie atunci se va mai completa cu apă daca este nevoie). Se lasă să dea cateva clocote.

Se adaugă leușteanul tăiat fin, uleiul de măsline si se potriveste de sare.

Rice noodles salad

For 4 servings:

250 g rice noodles
1 lettuce
4 carrots
5 green onions
1 fennel
10-15 radishes
1 big cucumber  (or 5-6 small)
chili, to taste (optional)
3-4 tablespoons sesame seeds

5 tablespoons soy sauce
the juice of one lemon (or 3 tablespoons rice vinegar)
1 cm ginger, grated
2 cloves of garlic, mashed

Prepare the rice noodles as directed on the package. Drain and set aside.

Chop all the vegetables finely.

Prepare a dressing mixing the soy sauce, lemon juice (or rice vinegar), ginger and garlic.

Mix all ingredients in a bowl. Garnish with fennel leaves.

Serve with Sticky 5 spices tempeh

Rice noodles salad

Variation: instead of lettuce you can use (Chinese) cabbage

Note: for weight loss use less noodles

Salata de taietei din orez

Pentru 4 portii:

250 g taietei din orez
1 salata
4 morcovi
5 fire ceapa verde
1 fenicul
1 legatura ridichi
1 castravete mare / 5-6 mici
ardei iute, dupa gust (optional)
3-4 linguri seminte de susan

5 linguri sos de soia
zeama de la o lamiae (sau 3 linguri otet de orez)
1 cm ghimbir, dat prin razatoare
2 catei de usturoi,pisati

Taieteii din orez se pregatesc conform instructiunilor de pe pachet.

Se taie toate legumele fin.

Se pregateste un sos din sosul de soia, zeama de lamaie (sau otetul de orez), ghimbir si usturoi.

Intr-un castron se amesteca toate ingredientele. Se orneaza cu frunze de fenicul.

Se poate servi alaturi de Tempeh 5 condimente chinezesti .

Salata de taietei din orez

Variatie: salata se poate inlocui cu varza.

Per 4 porzioni: