Vichyssoise soup

For 4-6 servings:

1 onion, finely chopped
2 large  leeks, sliced
3 medium potatoes, cubed
1 cup unsweetened soy milk
1 tablespoon olive oil
salt and pepper, to taste

parsley or chives, for garnish

Heat the oil in a soup pan  and add the onion. Stir fry for about 2-3 minutes then add the leeks. Cover  and simmer for a few minutes, stirring occasionally.

Add the potatoes and 3 cups of water. Cover and simmer.

When the vegetables are cooked add  the soy milk, salt and pepper. Let it cook for 1-2 minutes.

Blend/process  until you get a smooth cream.

Garnish the dish with finely chopped parsley or chives .

Serve cold or warm.

Supa vichyssoise

Pentru 4-6 portii:

1 ceapa, taiata marunt
2 fire mari de praz, taiat rondele
3 cartofi medii, taiati bucati
1 cana lapte de soia neindulcit
1 lingura ulei de masline
sare si piper, dupa gust

patrunjel sau ceapa verde, pentru ornat

Se incinge uleiul intr-o oala si se adauga ceapa. Se acleste 2-3 minute apoi se adauga prazul. Se acopera cu un capac si se lasa la inabusit cateva minute, amestecand din cand in cand.

Se adauga cartofii si 3 cani de apa. Se acopera si se lasa la fiert.

Cand legumele au fert se adauga laptele de soia, sare si piperul. Se mai dau cateva clocote.

Se mixeaza totul cu ajutorul unui blender/mixer pana cand se obtine o crema fina.

Se orneaza in farfurie cu patrunjel/ceapa verde taiat fin.

Se poate servi rece sau calda.

Sauteed peas

For 4-6 servings:

1 kg frozen peas
2 onions, finely chopped
2 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

Heat the  oil in a saucepan and add the onions. Stir fry for about 2-3 minutes than add the peas.

Cover and simmer. Stir often. If needed, add a tablespoon of water.

When the onions and peas are cooked add salt and pepper.

Variation: you can add fresh dill, finely chopped and / or some lemon juice.

Mazare sote

Pentru 4-6 portii:

1 kg mazare congelata
2 cepe, taiate marunt
2 linguri ulei
sare si piper, dupa gust

Se incinge uleiul intr-o cratita s se adauga ceapa. Se caleste pret de 2-3 minute si se adauga mazarea.

Se acopera cu un capac si se amesteca din cand in cand. Daca este nevoie se adauga o lingura de apa.

Cand ceapa si mazarea sunt patrunse se potriveste de sare si piper.

Variatie: se poate adauga marar proaspat, taiat fin si/sau putina zeama de lamaie.

Blueberry muffins

For 10-12 muffins:

2 cups flour
1 cup vegetable milk
1/4 cup sunflower oil
1/4 cup raw sugar (or to taste)
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon vinegar
zest of one lemon or orange, finely grated
1 teaspoon vanilla extract

1/2 cup blueberries

Mix all the ingredients besides the blueberries and whisk   until the sugar has dissolved.  Add the blueberries and  gentle mix.

Pour the mixture into muffin forms and bake in the pre-heated oven, on medium heat (175 C), for about 25-30 minutes.

Check with a straw if it’s baked inside, otherwise bake  a few more minutes.

Muffins cu afine

Pentru 10-12 muffins:

2 cani faina
1 cana lapte vegetal
1/4 cana ulei de floarea soarelui
1/4 cana zahar brut (sau dupa gust)
1 lingurita praf de copt
1 lingurita otet
coaja rasa de la o lamaie sau portocala
1 lingurita esenta de vanilie

1/2 cana afine

Se amesteca toate ingredinetele, cu exceptia afinelor, cu un tel sau cu mixerul, pana cand zaharul s-a topit. Se adauga afinele si se amesteca cu grija.

Se toarna in forme si se coace in cuptorul incins in prealabil, la foc mediu (175 C), timp de 25-30 minute.

Se incearca cu un pai daca sunt coapte inauntru, in caz contrar se mai dau la cuptor inca cateva minute.

Basic muffins

For 10-12 muffins:

2 cups flour
1 cup vegetable milk
1/4 cup sunflower oil
1/4 cup raw sugar (or to taste)
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon vinegar
zest of one lemon or orange, finely grated
1 teaspoon vanilla extract

Mix all the ingredients and whisk   until the sugar has dissolved.

Pour the mixture into muffin forms and bake in the pre-heated oven, on medium heat (175 C), for about 25-30 minutes.

Check with a straw if it’s baked inside, otherwise bake  a few more minutes.

Muffins simple

Pentru 10-12 muffins:

2 cani faina
1 cana lapte vegetal
1/4 cana ulei de floarea soarelui
1/4 cana zahar brut (sau dupa gust)
1 lingurita praf de copt
1 lingurita otet
coaja rasa de la o lamaie sau portocala
1 lingurita esenta de vanilie

Se amesteca toate ingredinetele, cu un tel sau cu mixerul, pana cand zaharul s-a topit.

Se toarna in forme si se coace in cuptorul incins in prealabil, la foc mediu (175 C), timp de 25-30 minute.

Se incearca cu un pai daca sunt coapte inauntru, in caz contrar se mai dau la cuptor inca cateva minute.

Quick baked eggplant

For 3-4 servings:

3 large eggplants
1 head of garlic, finely chopped
1 can diced tomatoes (or 1/2 kg tomatoes, finely chopped)
2-3 tsp. oregano (dried or fresh)
2 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

Wash the eggplants and slice them lengthwise, about 1 cm thick. Grill each slice about 2-3 minutes per side.

Grease an oven tray with a little olive oil and place a layer of eggplant, add on top some garlic, oregano, salt, pepper and tomatoes. Repeat the process until you get 3-4 layers.

Bake in the oven, on medium heat, about 1/2 hour.

Variation: the eggplants can be used without being  grilled, but you have to bake them longer in the oven.

Pentru 3-4 persoane:

3 vinete mari
1 capatana de usturoi, taiat fin
o conserva de rosii in sos (sau 1/2 kg de rosii, taiate marunt)
2-3 lingurite oregano (uscat sau proaspat)
2 linguri ulei de masline
sare si piper, dupa gust 

Vinetele se spala si se taie felii pe lung, cca 1 cm grosime. Se frig pe gratar aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte.

Se unge o tava de cuptor cu putin ulei de masline si se aseaza un strat de vinete presarate cu usturoi, oregano, sare, piper, rosii. Se obtin cam 3-4 straturi in fuctie de dimensiunea tavii.

Se dau la cuptor, la foc potrivit, cca 1/2 ora.

Variatie: vinetele se pot pune in tava fara a mai fi coapte pe gratar dar vor trebui tinute mai mult timp in cuptor.

Lemon-pineapple cake

Spring form (20-22 cm)

For the base:

1 ½ cup flour
½ cup raw sugar
½ cup oil
½ cup vegetable milk or water
2 teaspoons baking powder
the zest of 2 lemons
1 teaspoon lemon essence

Mix the oil, vegetable milk/water and sugar and whisk until the sugar dissolves. Add the rest of the ingredients and mix everything thoroughly . The composition should have the consistency of cream otherwise add a little bit more water / flour as necessary.

Grease the spring form with a little bit of oil.

Pour it into the baking spring form and bake it, in the preheated oven, for approx . 30-40 minutes. Check with a straw if it’s baked inside.

Allow it to cool (it can be prepared the day before).

For the cream:

2 packs silken tofu (600 g )
3-4 tablespoons raw sugar, to taste
1 teaspoon lemon essence
1 tablespoon lemon juice
5-6 tablespoons pineapple, finely  chopped

Drain the tofu well.

Blend (with a blender) the tofu, sugar, lemon juice, lemon essence  until a smooth paste is obtained and the sugar is melted. Add the pineapple and mix.

For the jelly:

juice of 2-3 oranges
juice of 2 lemons
raw sugar, to taste
2 teaspoons  agar – agar

Strain the orange and lemon juice. Cook it together with the sugar, stirring occasionally. When it starts boiling add the agar ( dissolved in a little bit of orange juice, otherwise it will form  lumps). Cook it for 2 minutes,  stirring.  Allow to cool, check and stir  regularly because it hardens relatively quickly.

Whipped cream for garnish –  add 1/2 teaspoon of lemon essence (see recipe here )

Assembling the cake :

Remove the base from the spring form and wash the form (to prevent sticking later).
Replace the base cake in the spring form, add the  tofu cream and  spread evenly .

Garnish as desired with lemon slices .

Pour carefully the jelly on top and refrigerate it.

Before serving remove the cake from the spring form ( use a knife to release the cake from the side of the form ), place the cake on a platter and garnish with coconut cream .

Lemon-pineapple cake

Tort de lamaie si ananas

Formă de copt cu margine detașabilă (20-22 cm)

Pentru blat:

1 ½ cană făină
½ cană zahăr brut
½ cană ulei
½ cană lapte vegetal sau apă
2  lingurițe praf de copt
coaja rasă de la 2 lamai
1 linguriță esenta de lamaie

Se amestecă uleiul, apa și zahărul și se bate cu telul până când zahărul se dizolvă. Se adaugă restul ingredinetelor și se amestecă uniform. Compoziția trebuie să aibă consistența unei ciulamale, în caz contrar se mai adaugă apă/făină în funcție de necesitate.

Forma de copt se unge cu putin ulei si se tapeteaza cu faina.

Se toarnă în forma de copt și se coace, în cuptorul încins în prealabil, timp de aprox. 30-40 minute. Se încearcă cu un pai dacă este copt în interior.

Blatul se lasă la răcit (daca este posibil se poate prepara cu o zi înainte).

Pentru cremă:

2 pachete silken tofu (600 g)
3-4 linguri zahăr vegan, dupa gust
1 lingurita esenta de lamaie
1 lingura zeama de lamaie
5-6 linguri ananas, taiat marunt

Se lasa tofu la scurs.

Se pune toful, zaharul, zeama de lamaie, esenta de lamaie intr-un blender/robot de bucatarie si se mixeaza  până când se obține o pastă fină și zahărul s-a topit. Se adauga ananasul si se amesteca.

Pentru jeleu:

zeama de la 2-3 portocale
zeama de la 2 lamai
zahăr brut, dupa gust
2 lingurite agar-agar

Zeama de portocale si lamaie se trece prin sita pentru ceai și se fierbe împreună cu zahărul amestecându-se din când în când. Când a început sa fiarbă se adaugă agar-agarul (dizolvat în puțină zeamă de portocale, altfel se vor forma cocoloașe). Se fierbe încă 2 minute amestecându-se. Se lasă la răcit, verificându-se și amestecând regulat caci se întărește relativ repede.

Frișca pentru ornat – in frisca se adauga 1/2 lingurita esenta de lamaie (vezi rețeta aici)

Asamblarea tortului:

Blatul se scoate din formă iar forma se spală (pentru a preveni lipirea ulterioară).

Se repune blatul în formă, se adaugă crema de tofu și se întinde uniform.

Se ornează dupa dorință cu feliute de lamaie.

Se toarnă cu grija jeleul și se dă la răcit în frigider.

Înainte de servire se scoate tortul din formă (se trece cu un cuțit pe partea laterală pentru a-l desprinde de formă), se așează pe un platou și se ornează cu frișcă de cocos.

Notă: Folosiți numai coaja de la portocale bio.

Tort de lamaie si ananas

Cauliflower in tomato sauce

For 3-4 servings:

1 cauliflower
1 onion, finely chopped
1/2 kg tomatoes,  chopped or 1 can of chopped tomatoes or 2-3 tablespoons tomato paste
1 tablespoon oil
parsley, finely chopped
salt and pepper, to taste

Wash the cauliflower and cut it into florets.

Heat the oil in a large pan and add the onion. Fry for 3-4 minutes, stirring occasionally.

Add the cauliflower florets and a cup of water. Cover and simmer, on medium heat, for about 7-10 minutes.

Add the tomatoes (or the canned tomatoes or the tomato paste dissolved in a cup of water). Continue cooking on medium heat until cauliflower is done. Stir occasionally, taking care not to crush the cauliflower.

Finally add salt and pepper and garnish with parsley.

Variation: Together with the cauliflower you can add 3-4 potatoes, cut into pieces

Mancare de conopida

Pentru 3-4 portii:

1 conopida
1 ceapa, taiata fin
1/2 kg de rosii, taiate marunt sau 1 conserva de rosii taiate sau 2-3 linguri bulion de rosii
1 lingura ulei
patrunjel, taiat fin
sare si piper, dupa gust

Conopida se spala si se taie in buchetele.

Se incinge uleiul intr-o cratita si se adauga ceapa. Se celeste 3-4 minute, amestecand din cand in cand.

Se adauga buchetelele de conopida si o cana cu apa. Se lasa la fiert la foc mediu, timp de 7-10 minute.

Se adauga rosiile (sau conserva de rosii sau bulionul de rosii dizolvat intr-o cana cu apa). Se continua fierberea ,la foc mediu, pana cand conopida este patrunsa. Se amesteca din cand in cand, cu grija, sa nu zdrobim bucatile de conopida.

La final se potriveste de sare si piper si se orneaza cu patrunjel.

Variatie: O data cu conopida se pot adauga si 3-4 cartofi, taiati bucatele.

Oyster mushroom soup

For 6 servings:

For the vegetable stock:

1 carrot
1 onion, cut into large pieces
1 parsnip
1/2 celeriac or 2 stalks celery, cut
2 potatoes, cut in half
2-3 bay leaves
10 peppercorns

Put all ingredients in a soup pot  with  2 liters  water. When the vegetables are done remove them from the water (they can be served as salad, with garlic sauce or horseradish sauce).

Leave the pot on the stove on low heat.

Oyster mushroom soup

300 g oyster mushrooms, sliced ​​approx. 0.5 cm thick
1 carrot, grated
1 yellow bell pepper, finely sliced
250 ml vegan sour cream (or 1 cup soy milk mixed with 2 tablespoons flour)
2 tablespoons olive oil
3-5 cloves garlic, mashed – to taste
3-5 tablespoons vinegar, to taste

Heat 1 tablespoon oil in a pan and add the carrots and bell pepper. Fry, stirring occasionally, until tender.

Oyster mushroom soup

Blend until smooth.

Oyster mushroom soup

Heat  1 tablespoon of oil in a pan and add the mushrooms. Fry, stirring occasionally. Add the moisture from the mushrooms to the  vegetable stock. Continue frying until tender, taking care not to brown the mushrooms.

Oyster mushroom soup

Add the carrot/bell pepper paste and the mushrooms to the vegetable stock. Cook for a few minutes.

Add the vegan sour cream and  salt (to taste).

Add the garlic and vinegar to taste and continue cooking for a few minutes longer.

Serve with fresh chili.

Ciorba vegana de burta

Pentru 6 portii:

Pentru zeama de legume:

zarzavat pentru ciorbe/supe:

1 morcov
1 ceapa, taiata in bucati mari
1 pastarnac
1/2 telina sau 2 tije de telina, taiate felii/bucati
2 cartofi, taiati in jumatate
2-3 frunze de dafin
10 boabe de piper

Intr-o oala se pun toate ingredientele la fiert in 2 l apa. Cand legumele au fiert se scot din apa (se pot servi cu salate, cu mujdei de usturoi sau sos de hrean). Se lasa oala pe aragaz, la foc mic.

Ciorba vegana de burta

300 g ciuperci pleurotus, taiate feliute de aprox. 0.5 cm grosime
1 morcov, dat prin razatoarea mare
1 ardei gras galben, taiat feliute
250 ml smantana vegana (sau 1 cana lapte de soia in care s-au adaugat 2 linguri de faina)
2 linguri ulei de masline
3-5 catei de usturoi, pisati – dupa gust
3-5 linguri otet, dupa gust

Se incinge 1 lingura de ulei intr-o tigaie si se adauga morcovul si ardeiul gras. Se calesc, amestecand din cand in cand, pana cand se inmoaie.

Ciorba vegana de burta

Se mixeaza cu ajutorul unui blender/robot de bucatarie pana cand se obtine o pasta foarte fina.

Ciorba vegana de burta

Intr-o tigaie se incinge 1 lingura de ulei si se adauga ciupercile. Se calesc amestecand din cand in cand. Zeama pe care si-o lasa se adauga peste zeama de zarzavat. Se calesc pana cand se inmoaie avand grija sa nu le rumenim.

Ciorba vegana de burta

Se adauga pasta de morcovi/ardei gras si ciupercile in zeama de zarzavat. Se fierbe pret de cateva minute.

Se adauga smantana vegana si se potriveste de sare.

Se adauga usturoi si otet dupa gust si se continua fierberea pentru cateva minute.

Se serveste cu ardei iute.

Red lentil creamy soup

For 6 servings:

1 cup red lentils
1 large onion
1 carrot
1/2 celeriac or 2 stalks celery
2 potatoes
1 bell pepper
2 tomatoes
2 bay leaves
4-5 cloves of garlic
fresh chili / chili flakes (optional)
salt and pepper, to taste

Wash the lentils thoroughly .

Wash the vegetables and cut into medium pieces.

Put everything  in a soup pan, add 4 cups of water,  cover and simmer on medium heat.

Red lentil creamy soup

When the vegetables and lentils are cooked remove the bay leaves then blend until smooth.

Add salt and pepper to taste.

Variation: you can add in the plate some olive oil and / or fresh parsley, finely chopped.

Supa crema de linte rosie

Pentru 6 portii:

1 cana linte rosie
1 ceapa mare
1 morcov
1/2 telina sau 2 tije de telina
2 cartofi
1 ardei gras
2 rosii
2 frunze dafin
4-5 catei de usturoi
ardei iute/ fulgi de ardei iute (optional)
sare si piper, dupa gust

Lintea se spala foarte bine.

Legumele se spala si se taie in bucati potrivite.

Se pune totul la fiert in 4 cani de apa, la foc potrivit.

Supa crema de linte rosie

Cand legumele si lintea au fiert se indeparteaza frunzele de dafin apoi se mixeaza cu ajutorul unui blender.

Se potriveste de sare si piper.

Variatie: in farfurie se poate orna cu ulei de masline si/sau patrunjel proaspat, taiat fin.

Celeriac & olives in tomato sauce

For 2-3 servings:

1 celeriac
1 onion, finely chopped
3 tablespoons tomato puree
150 g black olives
1 tablespoon oil
salt and pepper, to taste

Peel, wash and cut the celeriac in medium size pieces.

Stir fry the   onion in oil for about  1-2 minutes.  Add  the celeriac and cover with water.

When the celeriac is almost cooked add the olives, tomato puree, salt and pepper to taste. Continue cooking until the celery is done.

Mancare de telina cu masline

Pentru 2-3 porții:

1 rădăcină de țelină
1 ceapă
150 g masline negre
3 linguri bulion de roșii
1 lingură ulei
sare si  piper, dupa gust

Ceapa tăiată fin se călește, 1-2 minute, în ulei. Se adaugă țelina tăiată în bucățele potrivite și se acoperă cu apă.

Când țelina este aproape fiartă se adaugă maslinele, bulionul de roșii, sarea și piperul după gust.

Se continuă fierberea până când țelina este pătrunsă.