1

Seitan sateSeitan sateSeitan sate

seitan sate3

Seitan sate

For 3-4 servings:

For the seitan:

1 kg flour
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon paprika powder
1 tablespoon soy sauce

When you make the seitan dough add the paprika powder, the onion powder and the garlic powder. Than follow the seitan recipe.

For the marinade:

a small onion
3 cloves of garlic
1 teaspoon fresh ginger (or powder)
1 tsp coriander powder
1/2 tsp lemon grass powder (optional)
1/2 teaspoon salt
2-3 tablespoons soy sauce

Blend all the ingredients for the marinade until a smooth paste is obtained.

After the seitan was “washed” allow to drain well. Cook for 30-40 minutes in water with a few peppercorns and a bay leaf. Drain well then cut into square pieces approx. 3 cm thick. Mix with the marinade. Refrigerate at least an hour.

Thread the seitan onto the skewers. Heat the grill pan. Grill for few minutes on each side.

seitan sate1

Seitan sate

Serve with peanut sauce, nasi, vegetables, fries, etc..

seitan sate2

Seitan sate

Note: Sate is a dish with origins in Indonesia, where occupies a leading position in the Indonesian cuisine. Nowadays sate knows many variations in Asian countries and in the West.

Instead of seitan you can use tofu/tempeh.seitan sate3

Pentru 3-4 porții:

Pentru seitan:

1 kg făină
1 linguriță usturoi praf
1 linguriță boia dulce
1 lingură sos de soia

Se prepară seitanul ca aici , în plus adăugandu-se în compoziție ingredientele de mai sus.

Pentru marinată:

o ceapă mică
3 caței de usturoi
1 linguriță ghimbir (proaspăt sau praf)
1 linguriță coriandru praf
1/2 linguriță iarbă de lămaie praf (opțional)
1/2 linguriță sare
2-3 linguri sos de soia

Se pasează toate ingredientele pentru marinată pană se obține o pastă.

După ce seitanul a fost “spalat” se lasă foarte bine la scurs apoi se fierbe 30-40 minute în apă cu cateva boabe de piper și o frunză de dafin. După ce a fiert se lasă într-o strecurătoare să se scurgă bine apoi se taie în pătrățele de aprox. 3 cm grosime. Bucațelele de seitan se pun în marinată pentru cel puțin o oră.

Se înfig pe bețisoare  și se frig  pe grătarul încins în prealabil.

seitan sate1

Se servesc  cu sos de arahide, nasi, cu legume, cu cartofi prăjiti etc.

seitan sate2

Nota: Sate este un fel de mancare cu origini în Indonezia, unde și ocupă un loc fruntaș în bucătăria indoneziană. În prezent sate cunoaste multe variații în țările asiatice dar și în cele occidentale.

În loc de seitan se poate folosi și tofu/tempeh.seitan sate3




Seitan in tomato sauceSeitan in sos de rosiiSeitan in tomatensausSeitan al pomodoro

fripturaseitan

Seitan in tomato sauce

For 2-3 servings:

For seitan (see recipe here)

2 teaspoons paprika powder
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon onion powder
1 tsp carob powder (optional, for color)
2 tablespoons soy flour (optional)
10 peppercorns
2 bay leaves

For the sauce:

4-5 tablespoons of tomato passata (or 2-3 tablespoons tomato paste)
4-5 cloves of garlic, finely chopped
2 teaspoons thyme
2 tablespoons olive oil

salt and pepper, to taste

Add to the seitan dough the paprika-, carob-, onion-, garlic powder and soy flour than follow the steps from the seitan recipe.

Cut the seitan into desired shape and cook for about 30-40 minutes, in water with peppercorns and bay leaves. Drain well.

Put the seitan in a oven tray.

Mix the  olive oil, tomato passata (or the tomato paste dissolved in a cup of water) with the garlic and spices. Pour over  seitan and bake in the oven on medium heat for about 15-20 minutes.

Served with various side dishes and salads / pickles.

fripturaseitan

Seitan in sos de rosii

Pentru 2-3 portii:

Pentru seitan (vezi rețeta aici)

2 lingurițe boia dulce
1 linguriță pudră de usturoi
1 linguriță pudră de ceapă
1 linguriță de pudră carobe (opțional, pentru culoare)
2 linguri făina de soia (opțional)
boabe de piper
2 frunze de dafin

Pentru sos:

4-5 linguri de bulion sau pastă de roșii
4-5 căței de usturoi
2 lingurițe cimbru
2 linguri ulei de masline
sare, piper

În timpul preparării  seitanului se adaugă  boiaua dulce, pudra de carobe, ceapă și usturoi și făina de soia. Mai departe se urmează pașii rețetei pentru seitan.

Seitanul se taie in forma dorită si se fierbe, timp de 30 – 40 minute, în apă împreună cu boabele de piper și frunzele de dafin. După ce a fiert se lasă la scurs într-o sită/strecurătoare.

Bucațile de seitan  se  aseză într-o tavă pentru cuptor.

Separat se prepară un sos din uleiul de masline, bulion/pasta de roșii diluat/ă în puțină apă, se adaugă usturoiul tăiat fin si condimentele. Se toarnă peste seitan și se dă la cuptor pentru 15-20 de minute.

Se poate servi cu diverse garnituri din legume și cu diverse salate/murături.fripturaseitanfripturaseitan

Per 2-3 porzioni:

Per il seitan (vedi ricetta)

2 cucchiaini di paprika in polvere
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di carrube in polvere (opzionale, per dare colore)
2 cucchiai da tavola di farina di soia (opzionale)
10 grani di pepe
2 foglie di alloro

Per la salsa:

4-5 cucchiai da tavola di passata di pomodoro (o 2-3 cucchiai da tavola di concentrato di pomodoro)
4-5 spicchi d’aglio, tagliati fini
2 cucchiaini di timo
2 cucchiai da tavola di olio d’oliva
sale e pepe a piacere
Aggiungete all’impasto del seitan la polvere di paprika, di carrube, di cipolla e di aglio e la farina di soia, quindi seguite le fasi della ricetta per il seitan.

Tagliate il seitan nella forma desiderata e cuocete per circa 30-40 minuti, in acqua con i grani di pepe e le foglie di alloro. Scolate bene.

Mettete il seitan in una leccarda da forno.

Mescolate l’olio d’oliva e la passata di pomodoro (o il concentrato di pomodoro diluito con una tazza di acqua) con l’aglio e le spezie. Versate sopra al seitan e cuocete in forno a temperatura media per circa 15-20 minuti.

Può essere accompagnata da vari contorni ed insalate/giardiniere.




Breaded zucchiniDovlecei paneGepaneerde courgette

dovlecei pane

Breaded zucchini

For 2-3 servings:

2 medium zucchini
flour
1/2 cup unsweetened soy milk
salt, to taste

oil for frying

Wash and cut the zucchini in 0.5 cm slices.
Coat the zucchini slices with flour (shake the flour excess), dip them in soy milk, then coat again with flour.

Fry in hot oil, on both sides, until golden brown.

Serve hot with garlic sauce.

dovlecei pane

Dovlecei pane

Pentru 2-3 porții:

2 dovlecei medii
făină
lapte de soia neîndulcit
sare

Dovleceii se spală și se taie felii de 0,5 cm (nu se curăță de coajă).

Se dau prin făină, apoi prin laptele de soia și din nou prin făină.

Se prăjesc în uleiul încins pană se rumenesc.

Se servesc fierbinți cu mujdei de usturoi.dovlecei pane




Panna cottaPanna cottaPanna cottaPanna cotta

pana cotta1

Panna cotta

For 4 servings:

500 ml of the soy milk (or any vegetable milk)
4 tablespoons raw sugar
approx. 5 cm vanilla stick  (or 2 teaspoons vanilla essence)
150 g raspberries
1 1/2 teaspoon  agar-agar

Dissolve the agar-agar in a tablespoon of soy milk.

Boil the rest of the soy milk together with 3 tablespoons of sugar (if you  want it sweeter you can add 4 tablespoons of sugar) and vanilla (collected from inside the stick). Cook for 3 minutes then add the agar-agar and continue cooking for another 2 minutes. Set aside and allow to cool a little bit.

Separately blend the raspberries and a tablespoon of sugar, until you get a sauce. Add the sauce in a form (glass, cup) and pour the panna cotta gently over the sauce.

Allow to cool in the refrigerator for at least an hour.

Variation: Instead of raspberries you can use other fruits: strawberries, blueberries, etc.

A simple dessert, delicious and rich in protein, vitamins and minerals.

pana cotta2

Panna cotta

pana cotta1

Panna cotta

Pentru 4 porții:

500 ml lapte de soia
4 linguri zahăr brut
un bețișor de vanilie de aprox. 5 cm (sau esență de vanilie)
150 g zmeură
1 1/2 lingurita agar-agar

Agar-agar-ul se dizolvă într-o lingură de lapte de soia.

Restul laptelui de soia se pune la fiert împreuna cu 3 linguri de zahăr (cine dorește mai dulce poate adăuga 4 linguri) și vanilia curățată de pe bețișor. Se fierbe 3 minute după care se adaugă agar-agar-ul si se continuă  fierberea înca 2 minute.

Separat se pasează zmeura, împreuna cu o lingura de zahăr, pană cand se obține o pastă fină. Aceasta se adaugă într-o formă iar deasupra se completează cu panna cotta.

Se lasă la răcit, la frigider, aproximativ o oră.

Variație: în loc de zmeură se pot folosi diverse alte fructe: cașpune, afine etc.

Un desert simplu, delicios și bogat în proteine, vitamine și minerale.

pana cotta2

Panna cotta

pana cotta1Voor 4 porties:

500 ml sojamelk
4 eetlepels ruwe suiker
ca. 5 cm vanillestokjes (of vanille-essence)
150 g frambozen
5 g agar-agar

Los de agar-agar in een eetlepel sojamelk op.

Kook de rest van de sojamelk samen met 3 eetlepels suiker (als je het zoeter wilt voeg dan 4 eetlepels suiker toe) en de vanille. Kook het 3 minuten en voeg daarna de agar-agar toe en kook het nog 2 minuten door.

Pureer de frambozen samen met een eetlepel suiker, tot je een saus krijgt. Voeg de saus in een vorm (glas, beker) en giet de panna cotta voorzichtig over de saus.

Laat  ongeveer een uur in de koelkast afkoelen.

Variatie: In plaats van frambozen kan je andere vruchten gebruiken zoals aardbeien, bosbessen enz.

Een eenvoudig dessert, heerlijk en rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen.

pana cotta2

Panna cotta

pana cotta1

Per 4 porzioni:
500 ml di latte di soia (o di qualsiasi latte vegetale)
4 cucchiai di zucchero grezzo
circa 5 cm di stecca di vaniglia (o 2 cucchiaini di essenza di vaniglia)
150 g di lamponi
1 1/2 cucchiaino di agar-agar
Fate sciogliere l’agar-agar in un cucchiaio di latte di soia.
Portate ad ebollizione il resto del latte con 3 cucchiai di zucchero (chi lo desidera più dolce può aggiungere 4 cucchiai di zucchero) e la vaniglia (raccolta dall’interno della stecca). Fate cuocere per 3 minuti, quindi aggiungete l’agar-agar e continuate a cuocere per altri 2 minuti.
Mettete da parte e lasciate raffreddare un po’.
A parte frullate i lamponi ed un cucchiaio di zucchero,  fino ad ottenere una salsa.
Aggiungete la salsa in uno stampo (bicchiere, tazza) e versate la panna cotta delicatamente sopra la salsa.
Lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.
Variazione: invece dei lamponi potete usare altri tipi di frutta: fragole, mirtilli, etc.
Un dolce semplice, delizioso e ricco in proteine, vitamine e sali minerali.
pana cotta2




Chickpea and cauliflower curryCurry de naut si conopidaKikkererwten en bloemkool curry

curry de naut

curry de naut

Curry de năut și conopidă

Pentru 4-5 porții:

o conopidă
4 cepe
4-5 căței de usturoi
o conserva de roșii în bulion
350 g năut fiert
2-3 linguri ulei
4 -5 cm ghimbir proaspat / 2 lingurițe pudră de ghimbir
2 lingurițe garam masala
coriandru / pătrunjel proaspat
sare, piper

condimente (in locul acestor condimente se pot  folosi 2-3 linguri pudra de curry):

2 lingurițe pudră de coriandru
2 lingurițe chimion
ardei iute / boia de ardei iute
2 steluțe de anason

Conopida se taie în buchețele mici, se spală, se fierbe pe jumătate și se scurge de apa în care a fiert.

Separat se călește ceapa tăiată mărunt, timp de 2-3 minute. Se adaugă conserva de roșii tăiate, ardeiul iute/boiaua iute (după gust) și toate condimentele (sau praful de curry), inclusiv garam masala. Se fierbe 4-5 minute.

Se adaugă năutul fiert, conopida, ghimbirul ras / pudra de ghimbir și usturoiul tăiat fin. Se fierbe pană cand conopida este pătrunsă, se potrivește de sare și piper și se adaugă coriandrul / pătrunjelul proaspăt, tăiat fin.

Se servește alături de orez fiert.

curry de naut

Kikkererwten en bloemkool curry

 




Mushrooms with vegetable sour creamCiuperci cu smantana vegetalaChampignons met plantaardige zure room

ciuperci smantanaFor 2-3 servings:

500 g mushrooms, cut in 4
1 large onion, finely chopped
3-4 cloves of garlic, finely sliced
150 ml vegetable cream
1 tablespoon oil
dill, finely chopped
salt and pepper, to taste

Stir fry the onion and garlic, in oil, for about 1-2 minutes. Add the ​​mushrooms  and very little water (the mushrooms will leave enough water).

Cover and simmer on medium heat, stirring occasionally.

When the mushrooms are cooked add the vegetable sour cream, salt, pepper  and dill. Cook for another 2-3minutes.

It can be served with cooked spinach (see photo).

ciuperci smantana

Ciuperci cu smantană vegetală

Pentru 2 porții:

500 g ciuperci
1 ceapă mare
3-4 căței de usturoi
150 ml smantană vegetală
1 lingură ulei
mărar
sare, piper

Se taie ceapa și usturoiul fin și se călesc, 1-2 minute, într-o lingură de ulei. Se adaugă ciupercile tăiate in 4 și foarte puțină apă (ciupercile  iși vor lăsa suficientă apă).

Se acopera cu un capac si se lasa la fiert, la foc mediu, amestecandu-se din cand in cand.

Cand ciupercile s-au fiert se adaugă smantana vegetală, sarea, piperul și mărarul tăiat fin. Se continua fierberea inca 2-3 minute.

Se poate servi împreuna cu spanac fiert (vezi foto).ciuperci smantana




Breaded mushroomsCiuperci paneGepaneerde champignons

ciuperci pane

Breaded mushrooms

For 1-2 servings:

250 g mushrooms
flour
1/2 cup unsweetened soy milk
salt, to taste

oil for frying

Wash the mushrooms. Coat them with flour (shake the flour excess), dip  in soy milk, then coat again with flour.

Fry in hot oil, on both sides, until golden brown.

Serve hot with garlic sauce.

ciuperci pane

Ciuperci pane

Ingrediente:

ciuperci
făină
lapte de soia neîndulcit
sare
ulei pentru prăjit

Ciupercile se spală și li se îndepărtează piciorușele (pot fi de asemenea preparate pane). Se dau prin făină, apoi prin lapte de soia și din nou prin făină.

Se prăjesc în ulei fierbinte.

Se potrivesc de sare.

Se pot servi cu mujdei de usturoi.




Potato croquettesCrochete de cartofiAardappelkroketten

crochete cartofi

Potato croquettes

1/2 kg potatoes
150 g flour
1 tablespoon oil
spices (dried oregano / dried basil/ cumin), to taste
salt and pepper, to taste

oil for frying

Cook de potatoes in water with a pinch of salt. Drain and mash. Allow to cool a little bit. Add the flour, oil and the spices.

Mix well.

Form little balls (or any shape you like) and fry in hot oil until golden.

Serve as an appetizer or as a garnish.

crochete cartofi

Crochete de cartofi

1/2 kg cartofi
150 g făinaă
1 lingură ulei
diverse condimente (oregano uscat/busuioc uscat)
sare, piper

Cartofii se curăță de coajă și se fierb în apă cu sare. Cand au fiert se scurg și se pasează ca pentru piure. Cand piureul s-a răcit se adaugă făina, uleiul și condimentele, după gust.

Se amestecă bine.

Se formează mingiuțe (sau orice formă doriți) și se prăjesc în uleiul fierbinte pană devin aurii.

Se servesc ca aperitiv sau ca garnitură.crochete cartofi




Romanian vegetable sour soupCiorba de legumeRoemeense groenten zure soup

ciorba legume2

Romanian vegetable sout soup

For 7-8 servings:

3 large onions
2 carrots
2 potatoes
1 parsnip
1 small celery root
100 g green beans
100 g cauliflower
100 g  peas
1 small zucchini
1/2 kg tomatoes, peeled and finely chopped / 1 can (400g) diced tomatoes
3 l water
juice from 1 lemon, to taste
1 bunch of lovage, finely chopped
2-3 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

Finely dice all the vegetables.

In a big souppan cook for 5 minutes the onions and the green beans in 3 l water than add the rest of the vegetables.

Cook for another 5-6 minutes than add the tomatoes.

When the vegetables are done add the lemon juice, salt and papper to taste.

Garnish with lovage.

You can serve with vegetable cream.

ciorba de legume

Romanian vegetable sour soup

ciorba legume2

Ciorbă de legume

Pentru 7-8 porții:

3 cepe mari
2 morcovi
2 cartofi
1 păstarnac
1 rădăcina mică de țelină
100 g fasole verde
cateva bucățele de conopidă
100 g mazăre
1 dovlecel mic
1/2 kg roșii / o conservă de roșii în bulion
2-3 l apă
1 l borș / zeamă de lămaie după gust
1 legătură de leuștean
2-3 linguri ulei de măsline
sare, piper

Se taie tot zarzavatul mărunt.

Într-o oala se pun la fiert în 2 litri de apă, ceapa și fasolea verde.

Se lasă să fiarbă 5 minute apoi se adaugă restul legumelor.

Se continuă fierberea pentru încă 5-6 minute apoi se adaugă roșiile decojite și tăiate foarte fin/conserva de roșii.

La sfarșit se adaugă borșul / zeama de lămaie (dacă se va folosi zeamă de lămaie atunci se va mai completa cu apă). Se lasă să dea cateva clocote.

Se adaugă leușteanul tăiat fin, uleiul de măsline, sarea si piperul după gust.

Se poate servi cu smantană vegetală.

ciorba de legume

Ciorbă de legume cu smantană vegetală

ciorba legume2




CaponataCaponataCaponata

caponata1

Caponata

For 2-3 servings:

2 onions, chopped
2 celery stalks (with leaves), sliced
3 medium eggplants, cubbed
1/2 kg tomatoes, peeled and diced / 1 can diced tomatoes
100 g tofu, cubed (optional)
50 g olives
2-3 cloves of garlic, finely chopped
1 teaspoon raw sugar
1 teaspoon balsamic vinegar
1 tablespoon olive oil
parsley, finely chopped
salt and pepper, to taste

Stir fry the onions and the celery in oil for 1-2 minutes. Add the eggplant and a little bit of water (not too much because the eggplants will leave enough moisture). Stir often.

When the eggplants have softened add the tomatoes, sugar, vinegar, tofu, olives and garlic. Cook until the sauce is reduced.

Add salt and pepper to taste and garnish parsley. Serve with salad.caponata1

Pentru 2-3 porții:

2 cepe
o bucațică de țelină/2 tije de tulpină de țelină (fără frunze)
3 vinete mijlocii
1/2 kg roșii/o conservă de roșii tăiate
100 g tofu (optional)
50 g măsline
2-3 căței de usturoi
1 linguriță zahăr brut
1 linguriță oțet balsamic
1 lingură ulei
pătrunjel
sare, piper

Se taie ceapa și țelina fin și se călesc 1-2 minute în ulei. Se adaugă vinetele tăiate bucațele pătrate de aprox. 1cm împreună cu puțină apă (nu foarte multă deoarece vinetele își lasă destulă apă). Se amestecă des pentru a nu se prinde de cratiță.

Cand vinetele s-au înmuiat se adaugă roșiile decojite și tăiate bucațele /conserva de roșii, zahărul, oțetul, tofu tăiat bucățele potrivite, măslinele și usturoiul pisat. Se lasă la fiert pana cand sosul scade.

Se potrivește de sare și piper și se ornează cu pătrunjel tăiat fin. Se servește împreună cu diverse salate.