Cabbage stew

For 3-4 servings:

1 medium cabbage, finely chopped
2 onions, chopped
1/2 kg fresh tomatoes, chopped / 1 can diced tomatoes
1 bunch of dill
1 teaspoon paprika powder
fresh chilli pepper, finely chopped/chilli powder, to taste (optional)
2 tablespoons oil
salt and pepper

Stir fry the onions, in oil, for 2-3 minutes. Add the cabbage and very little water. Cover and simmer, stirring frequently. Add more water if needed. When the cabbage is softened add the tomatoes, paprika powder and the chilli/chilli powder. Cook for another 10 minutes. Add salt and pepper to taste.

Garnish with finely cut dill.

Serve with polenta/bread or various dishes of tofu/soy/seitan.

Mancare de varză

Pentru 3-4 portii:

1 varză potrivită
2 cepe
1/2 kg roșii /o conservă de roșii în bulion
1 legătură de mărar
1 linguriță boia dulce
1 ardei iute (opțional)
2 linguri de ulei
sare, piper

Se călește ceapa tăiată mărunt, în ulei , timp de 2-3 minute. Se adaugă varza tăiată fin și foarte puțină apă, amestecandu-se din cand în cand și avand grija să nu se prindă de cratiță. Se mai adaugă apă dacă este nevoie. Cand varza este aproape fiartă se adaugă roșiile,boiaua dulce și ardeiul iute tăiat foarte fin. Se lasă să mai fiarba aprox. 10 minute. La sfarșit se adaugă mărarul tăiat fin și se potrivește de sare și piper după gust.

Se poate servi cu mămăligă caldă sau ca garnitură alături de diverse preparate din soia sau seitan.

Potatoes & peas in tomato sauce

For 4-5 servings:

1 kg  peas (fresh or frozen)
1 kg potatoes, cubed
2 large onions, finely chopped
1 kg tomatoes, finely chopped / 2×400 g cans diced tomatoes
1 bunch of dill, finely chopped
1 tbsp. oil
salt and pepper

Stir fry the onions in oil for 1-2 minutes. Add the potatoes, fresh peas and 1 glass of water. Stir occasionally. Cook for 10 minutes than add the tomatoes. If you use frozen peas add them along with the tomatoes. When the potatoes and peas are done add the dill, salt and pepper to taste.

Serve with salad.

Mancare de mazăre cu cartofi

Pentru 4-5 porții:

1 kg de mazăre (proaspată sau congelată)
1 kg cartofi
2 cepe mari
1 kg roșii / 1-2 conserve de roșii tăiate
1 legătură de mărar
sare, piper

Se călește ceapa tăiată fin în puțin ulei (1-2 minute). Se adaugă cartofii tăiați în bucăți potrivite, mazărea și puțină apă (nu foarte multă caci și roșiile îsi vor lasa suficientă). Dupa 10 minute se adaugă roșiile decojite și tăiate bucațele mici (sau conserva de roșii). Cand cartofii și mazărea au fiert se adaugă mărarul tăiat fin, sarea și piperul după gust.

Mancărica se poate gati și fară cartofi, pașii fiind aceiasi.

Olives & seitan in tomato sauce

For 4 servings:

seitan, cut   (see recipe here)
1/2 kg olives
3 large onions, finely chopped
3-4 tablespoons tomato paste
1 tablespoon oil
salt and pepper, to taste

Stir fry the onions in oil for about 2-3 minutes. Addthe tomato paste dissolved in a cup of water, seitan and olives. Cook for about 10-15 minutes until the olivess oftened . If need  add a little bit more water.

Add salt and pepper to taste.

Mancare de măsline

Pentru 4 porții:

seitan  ( vezi rețeta aici)
1/2 kg măsline
3 cepe mari
3-4 linguri bulion de roșii
1 lingură ulei
sare, piper

Se taie ceapa și se călește în ulei (2-3 minute). Se adaugă bulionul dizolvat într-o cană de apă, seitanul și măslinele. Se fierbe 10-15 minute pană cand măslinele s-au inmuiat. Dacă este nevoie se mai adaugă puțina apă. Se săreaza si piperează dupa gust.

Noodles

For 4 servings:

1 pack vegan noodles
3 carrots, sliced
1 leek, roughly sliced
300 g green beans, cutted
2 large onions, chopped
two peppers, cubed
1 chilli, finely sliced
5 cm fresh ginger, grated / 3 tsp ginger powder
3 teaspoons coriander powder
7-8 cloves of garlic, finely chopped
5-6 tablespoons soy sauce
3 tablespoons oil
salt and pepper

Cook the noodles as directed on package.
Heat the oil in a wok (a large frying pan). Add the vegetables and stir fry on high heat. Add 2-3 tablespoons of water stirring continuously, for 5-6 minutes. Add the ginger (ginger powder), coriander powder and the garlic. Cook for another 2-3 minutes, stirring continuously. Finally, add the soy sauce, salt and pepper to taste. Mix it with the noodles.

Variation: For this recipe you can use any vegetables (cabbage, peas, celery, cauliflower, broccoli, etc.). You can also add some sesame seeds.

Noodles chinezești

Pentru 4 porții:

un pachet de noodles chinezești (tăieței chinezești)
3 morcovi
1 praz
300 g fasole păstăi
2 cepe mari
2 ardei grași
1 ardei iute
5 cm ghimbir/3 lingurițe gimbir pudră
3 lingurițe pudră de coriandru
7-8 căței de usturoi
5-6 linguri sos de soia
3 linguri de ulei
sare, piper

Tăiețeii se fierb conform instrucțiunilor de pe pachet.

Se taie legumele în bucăți potrivite și se călesc în ulei, în wok, la foc iute. Se adaugă 2-3 linguri de apă amestecandu-se continuu, timp de 5-6 minute. Se adaugă ghimbirul ras (praful de ghimbir), coriandrul si usturoiul tăiat foarte fin. Se mai călesc 2-3 minute, amestecandu-se continuu. La sfarșit se adaugă sosul de soia, sarea si piperul dupa gust. Se adaugă tăiețeii și se amestecă.

Variație:  Pentru acestă rețetă se pot folosi orice fel de legume. Se pot adăuga semințe de susan.

Pilaf

For 2-3 servings:

150 g rice
2 large onions, finely chopped
3-4 carrots, grated
1 tablespoon oil
salt and pepper, to taste

Stir fry the onions and the carrots, in oil, for 3-4 minutes. Add the rice and water to cover. Cover and simmer on low heat, stirring often. If needed  add a little bit more water. Cook until  all the liquid is absorbed and the rice is done.

Add salt and pepper to taste. Cover and let it rest for few minutes before serving.

Serve with salads or pickles.

Variation: Together with the onions and carrots you can add a green pepper, diced.

You can also garnish with finely chopped parsley.

Orez sarbesc

Pentru 2-3 porții:

150 g orez cu fierbere rapidă (15 minute)
2 cepe mari
3-4 morcovi
1 lingura ulei
sare, piper

Ceapa tăiată potrivit și morcovii dați prin răzătoarea mare se călesc în ulei, timp de 3-4 minute. Se adaugă orezul spălat și se acoperă cu apă. Se amestecă des pentru a evita lipirea orezului de fundul cratiței. Dacă este nevoie se mai adaugă puțină apă.

Cand orezul a fiert se potriveste de sare si piper.

Se lasă  acoperit cu un capac timp de cateva minute înainte de a fi consumat.

Se servește ca garnitură sau ca atare alături de diverse salate sau murături.

Variatie: Impreuna cu ceapa si morcovii se poate adauga si un ardei gras taiat bucatele mici.

Cand orezul este gata se poate adauga patrunjel taiat fin.

Okra in tomato sauce

For 2-3 servings:

1 kg okra
2 large onions, finely chopped
1/2 kg ripe tomatoes, finely chopped (1 can – 400g- diced tomatoes)
parsley, finely chopped
2 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

1/2 cup vinegar
1 l water

Cut the stalks of the okra (not the cap!) and wash. Mix the water  with the vinegar and add the okra. Let it rest for 1/2 hour. Rinse with cold water and drain well.

Stir fry the onions in oil for 2-3 minutes. Add the tomatoes and cook for 5 minutes. Add the okra, cover en simmer stirring occasionally. When the okra are done (10-15 minutes) add salt and pepper to taste  and garnish with parsley.

Mancare de bame

Pentru 2-3 porții:

1 kg bame
2 cepe mari
1/2 kg roșii foarte bine coapte
pătrunjel
2 linguri ulei
sare, piper
o canuță oțet

Se taie codițele bamelor (nu și căpăcelul!), se spală și se lasă să stea în apă cu oțet preț de 1/2 oră.

Ceapa tăiată potrivit se călește în ulei timp de 2-3 minute. Se adaugă roșiile decojite și tăiate foarte fin. După ce a dat cateva clocote se adaugă bamele clătite cu apă rece și scurse. Cand bamele au fiert se potrivește de sare și piper și se ornează cu pătrunjelul tăiat fin.

Romanian beans stew

For 2 servings:
1 large can cooked beans (400 g), drained
1 large onion, finely chopped
2 carrots, sliced
1 bell pepper, chopped
2-3 tablespoons tomato paste
2-3 bay leaves
1 tablespoon olive oil
salt and paper

Fry the onion together with the bay leaves in oil, for 1-2 minutes. Add the ​​carrots, the pepper and a glass water. Allow to cook for 5-6 minutes then add the tomato paste and mix it well. Cook for 2 minutes than add the cooked beans, salt and pepper to taste and cook for another 1-2 minutes.

Serve with sauerkraut salad, pickles, etc.

Romanian beans stew

Iahnie de fasole

Pentru 2 porții:
o conservă mare de fasole boabe fiartă
1 ceapă mare
2 morcovi
1 ardei gras
2-3 linguri bulion/pastă de roșii
2-3 frunze de dafin

Ceapa tăiata fin împreună cu frunzele de dafin se călesc 1-2 minute în puțin ulei. Se adaugă morcovul tăiat rondele, ardeiul tăiat bucățele mai mari și foarte puțină apă. Se lasă 5-6 minute să fiarbă înăbușit apoi se adaugă pasta de roșii/bulionul dizolvată în foarte pușina apă. Se dă un clocot și se adaugă fasolea fiartă, scursă, sarea și piperul după gust. În farfurie se poate orna cu ulei de măsline și de in.

Se servește cu salată de varză acră, murături etc

Iahnie de fasole

Ratatouille on polenta bed

For 2-3 servings:

1 big eggplant, diced (1cm chunks)
1 zucchini, diced
2 onions, chopped
2 green peppers, diced
5-6 large tomatoes, peeled and chopped
4-5 cloves of garlic, finely chopped
1 teaspoon dried thyme
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon dried rosemary
2 – 3 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

For the polenta see the recipe here.

Stir fry the onions in oil for 2-3 minutes. Add the eggplant. If needed add a little water, not too much. Stir occasionally, until the eggplant is partially cooked.

Add the zucchini, the peppers and all the spices. Cook for a few minutes and than add the tomatoes. Cover and simmer stirring occasionally. When the vegetables are done and the sauce has reduced add the garlic, salt and pepper to taste. Cook for another 3 minutes.

Serve with polenta and/or salads.

Ratatouille

Pentru 2-3 porții:

1 vanătă mare
1 dovlecel
2 cepe
2 ardei grași
5-6 roșii mari
4-5 căței de usturoi
1 linguriță cimbru uscat
1 linguriță oregano uscat
1 linguriță rozmarin uscat
2-3 linguri ulei
sare, piper

Ceapa se taie în bucăți mai mari și se călește timp de 2-3 minute. Se adaugă vanăta tăiată bucățele de aproximativ 1 cm. Dacă este nevoie se adaugă puțină apă, nu foarte multă caci își lasă legumele destulă. Se amestecă din cand în cand, pană cand vanăta se înmoaie puțin.

Se adaugă dovlecelul și ardeii grași tăiați, împreună cu condimentele. Se lasă să fiarbă cateva minute și se adaugă și roșiile tăiate în bucăți mai mari. După ce legumele au fiert și sosul a scăzut se adaugă usturoiul pisat, sarea si piperul după gust.

Se servește cu mămăliguță și/sau salate.

Polenta

For 4 servings:

500 g cornmeal for polenta
1.5 liters of water
1/2 teaspoon salt

Bring the water to a boil in a heavy large saucepan and add the salt. Sprinkle 2 tablespoons of cornmeal stirring continuously and cook for 1-2 minutes. Gradually whisk in the remaining cornmeal. Reduce the heat to low, cover and cook until the mixture thickens and the cornmeal is tender, stirring often, for about 30 minutes, depending on the quality of the cornmeal (see the instructions on the package).

Serve hot.

Mămăligă

Pentru 4 porții:

500 g mălai
1,5 l apă
sare

Se fierbe apa cu sare și eventual se cerne mălaiul. Cand apa a început să fiarbă se adaugă 2 linguri de mălai, se dă cateva clocote apoi se adaugă restul mălaiului, în ploicică, amestecandu-se continuu pentru a nu se forma cocoloase.

Se fierbe la foc mic și se amestecă foarte des pentru a nu se lipi de cratiță. Se fierbe aproximativ jumătate de ora în funcție de calitatea mălaiului.

Per 4 porzioni:

500 g di farina di mais per polenta
1,5 litri d’acqua
1/2 cucchiaino di sale
 
Portate ad ebollizione l’acqua in un tegame pesante e capiente ed aggiungete il sale. Spargete 2 cucchiai di farina di mais a pioggia, mescolando in continuazione e fate cuocere per 1-2 minuti. Versate gradatamente il resto della farina di mais e mescolate con la frusta. Riducete la fiamma al minimo, coprite e fate cuocere fino a che  il composto non si rapprenda e la farina di mais non si ammorbidisca, mescolando spesso, circa 30 minuta, a seconda della qualità della farina di mais (controllate le istruzioni riportate sulla confezione).

Servite ben calda.
  

Vegetable stew

For 5-6 servings:

2 kg assorted vegetables, chopped
5-6 tablespoons tomato pasta / 1/2 kg tomatoes, diced
1 bunch parsley, finely chopped
2-3 bay leaves
1 teaspoon dried thyme
5-6 cloves of garlic, mashed
3 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

For this recipe you can use different vegetables, depending on the season: onions, potatoes, carrots, cauliflower, green beans, peas, broccoli, cabbage, zucchini, eggplant, celery, parsnips, sweet peppers, leeks, etc..

Stir fry the onions in oil for 2-3 minutes. Add the bay leaves, thyme and the vegetables, starting with the ones which take longer to cook : first the green beans and carrots than the cabbage, peas, etc. Add water to cover.

Cover and simmer on medium heat stirring occasionally. When the vegetables are almost cooked add the tomato pasta (or the tomatoes). Finally, add the garlic, salt and pepper to taste.

Garnish with  parsley.

Serve with salad or pickles.

Vegetable stew

Ghiveci de legume

Pentru 5-6 portii:

2 kg legume asortate
5-6 linguri bulion de rosii/ 1/2 kg rosii
o legatura patrunjel
2-3 frunze de dafin
1 lingurita cimbru uscat
5-6 catei de usturoi
3 linguri de ulei
sare, piper

Pentru ghiveci se pot folosi diverse legume, in functie de sezon: ceapa, cartofi, morcovi, conopida, fasole verde, mazare, brocoli, varza alba, dovlecel, vinete, telina, patrunjel, pastarnac, ardei gras, praz etc.

Ceapa taiata potrivit se caleste in ulei, timp de 2-3 minute. Se adauga frunzele de dafin, cimbrul si, pe rand, legumele spalate si taiate, incepand cu cele care fierb mai greu: mai intai fasolea verde, apoi morcovul, varza, mazarea s.a.m.d. Se amesteca din cand in cand. Cand legumele sunt aproape fierte se adauga bulionul / rosiile curatate de pielita, taiate foarte fin si cimbrul.

La sfarsit se adauga usturoiul pisat, sare si piper dupa gust. Se poate da la cuptor 10 minute pentru a se rumeni.

Se orneaza cu patrunjel prospat taiat fin.

Se serveste cu salata asortata, de varza sau cu muraturi.

Ghiveci de legume