Pasta salad

300 g pasta (farfalle)
1 can peas (400 g)
1 can sweet corn (300-400 g)
400 g pickled gherkins, finely diced
1 pickled red sweet pepper, finely diced (optional)
4-5 tbsps. vegan mayonnaise (see recipe here)
salt and pepper

Cook the pasta as directed on package. Drain and leave to cool.

Drain the peas and corn well.

Mix all ingredients.  Add salt and pepper to taste (and extra mustard if desired).

Salată de paste

300 g paste
1 conservă mazăre
1 conservă porumb
400 g castraveciori murați
1 gogosar murat (optional)
4-5 linguri maioneză vegană (vezi rețeta aici)
sare, piper

Pastele se fierb conform instrucțiunilor de pe pachet. Se scurg și se lasă la răcit.

Mazărea și porumbul din conserve se scurg bine.

Castraveciorii si gogosarul se taie fin.

Se amestecă toate ingredientele împreună cu câteva linguri de maionează vegană.

Se potrivește de sare și piper. Se poate adăuga și puțin muștar.

Chickpea salad

For 2-3 servings:

300 g cooked chickpeas
2 tomatoes, diced
1-2 cucumbers, diced
1 bell pepper, sliced
1 small zucchini, diced
1 red onion, finely sliced
parsley, finely chopped
2 tablespoons olive oil
the juice of half lemon
salt and pepper, to taste

Mix all the ingredients!

Salată de năut

Pentru 2-3 porții:

300 g năut fiert
2 roșii
2 castraveți
1 ardei gras
1 dovlecel mic
1 ceapă roșie
pătrunjel
2 linguri ulei de măsline
zeama de la 1/2 lămâie
sare, piper

Se taie roșiile, castraveții, dovlecelul în patrațele, ardeiul gras și ceapa în solzișori, se adaugă năutul fiert, pătrunjelul, sarea, piperul, uleiul și zeama de lămâie.

For 2-3 servings:

1 lettuce
2 tomatoes, diced
1-2 cucumbers, diced
1 sweet pepper, diced
2 green onions (or 1 red onion/shallot), finely sliced
300 g mushrooms,  quartered or sliced
4-5 garlic cloves, finely chopped
parsley, finely chopped
2-3 tablespoons balsamic vinegar / lemon juice
1-2 tablespoons hemp seeds (optional)
2 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

Stir fry the  mushrooms for about 6-7 minutes in oil,  until the moisture evaporates. Add the garlic, salt and pepper to taste and cook for another few minutes.

In a large bowl prepare the salad mixing all the vegetables and season with vinegar/lemon juice. Add the mushrooms on top.

Salată cu ciuperci sote

Pentru 2-3 porții:

o salată verde
2 roșii
2 castraveți
1 ardei gras
2 fire de ceapă verde/o ceapă de apă sau ceapă roșie
300 g ciuperci
4-5 căței de usturoi
pătrunjel
2-3 linguri oțet balsamic/zeamă de lămâie
semințe de cânepă (opțional)
2 linguri de ulei
sare, piper

Se taie ciupercile în bucăți potrivite și se călesc în ulei până se evaporă toată apa. Se adaugă usturoiul pisat, sare și piper după gust. Într-un castron mare se pregateste salata, se asezonează cu oțet/zeama de lămâie. Ciupercile se adaugă  peste salată.

New potatoes salad

For 4-5 servings:

1 kg new potatoes
3 tbsp. olive oil
3 tablespoons balsamic vinegar
dill, finely chopped
salt and pepper, to taste

Wash the potatoes well  to remove any dirt and cook whole without peeling. Drain the water and leave to cool. Cut the potatoes lengthwise into four.

Mix the olive oil, the vinegar, salt and pepper and pour over the potatoes. Add the dill and mix carefully.

Salată de cartofi noi

Pentru 4-5 porții:

1 kg cartofi noi
3 linguri ulei de măsline
3 linguri oțet balsamic
mărar
sare, piper

Se spală cartofii bine și se fierb în coajă. După ce au fiert se scurg de apă și se lasă să se racească. Se taie în patru pe lung. Alături se face un sos/dressing din uleiul de măsline, oțet, sare și piper și se toarnă peste cartofi, împreuna cu mărarul tăiat fin, amestecandu-se cu grijă pentru a nu se sfărama.

Couscous salad

For 2 servings:

1 small cup couscous
2 tomatoes, finely diced
2 cucumbers, finely diced
1 small onion, finely diced
olives, sliced
parsley, finely chopped
fresh chili, finely sliced
2 tablespoons olive oil
juice of one lemon
salt and pepper, to taste
Cook the couscous according to package directions. Allow to cool.

Mix all ingredients.

Salată de couscous

Pentru 2 persoane:

o cănuță couscous
2 roșii
2 castraveți
1 ceapă mică
măsline
pătrunjel
ardei iute
2 linguri ulei de măsline
zeamă de la o lămaie
sare, piper

Couscous-ul se pregătește conform indicațiilor de pe pachet. Se lasă la răcit.

Roșiile, castraveții, ceapa, ardeiul iute, pătrunjelul și măslinele se taie foarte fin. Se amestecă toate ingredientele și se potrivește de sare și piper.

Roasted pepper salad

sweet peppers (2-3 peppers per person)
olive oil
balsamic vinegar
salt

Wash the sweet peppers, dry with a kitchen towel and roast on the grill/oven, on each side, being careful not to burn. Put the roasted peppers in a pan, sprinkle with salt and cover. Allow them to rest for approx. 10 minutes  than peel them (dip your fingers  in cold water to release the peel).

Prepare a sauce of olive oil, balsamic vinegar and salt. Pour over the peppers.

Serve cold as salad, along with various dishes (rice, stews, etc.).

Note: You can store the roasted peppers in sterilized jars for the winter.

Salată de ardei copți

ardei grași (cam 2-3 ardei de persoană)
ulei de măsline
oțet balsamic
sare

Ardeii se spală, se usucă cu un servet și se coc pe plită/grătar/cuptor, întorcandu-se pe fiecare parte, avand grijă să nu se ardă. Cand sunt gata copți se pun într-o cratiță, se presară cu sare și se acoperă. După aprox. 10 minute se curăță ardeii de coajă înmuindu-se degetele în apă rece.

Se prepară un sos din uleiul de măsline, oțetul balsamic și sare.  Se toarnă peste ardei. Se servesc reci, ca salată, alături de diverse mancăruri (orez, tocănițe etc).

Notă: Ardeii astfel preparați pot fi pusi în borcane sterilizate și închise ermetic și se pot păstra pentru iarna.

Barley salad

For 2 servings:

1 cup barley
1 red onion, diced
1 large tomato, diced
1 bell pepper, diced
1 cucumber, diced
50 g olives
fresh basil
1 tablespoon olive oil
juice from 1/2 lemon
salt and pepper, to taste

Cook the barley in water  4 times the amount of barley (4 cups) for about 40 minutes. Allow to cool.  Mix all ingredients.

Salată de orz

Pentru 2 persoane:

1 cănuță orz
1 ceapă roșie
1 roșie mare
1 ardei gras
1 castravete
o mană de măsline
busuioc
1 lingură ulei de măsline
zeama de la 1/2 lămaie
sare, piper

Se fierbe orzul în apă, de 4 ori cantitatea orzului (4 cănuțe) , în jur de 40 minute. Se lasă la răcit. Se taie ceapa, roșia, castravetele, ardeiul gras în cubulețe mici. Se amestecă cu orzul, măslinele, busuiocul tocat, uleiul, zeama de lămaie, sarea si piperul.

Bean salad

200 g cooked kidney beans (you can use any type of beans)

2 tomatoes, cubed

cucumber, cubed

1 (red) onion, finely sliced

parsley, finely chopped

dill, finely chopped (optional)

hemp seeds (optional)

juice from ½ lemon

1 tablespoon olive oil

salt and pepper, to taste

Mix all the ingredients in a bowl.

Salata de fasole

200 g fasole kidney fiartă (se poate folosi orice tip de fasole)

2 roșii

2 castraveți

1 ceapă alba/roșie

pătrunjel

mărar

semințe de canepă

zeama de la ½  de lămaie

1 lingură ulei de măsline

sare, piper

Se taie roșiile si castraveții în bucațele mici, ceapa se taie in solzișori fini, pătrunjelul și mărarul se taie fin. Se amestecă toate ingredientele într-un caston deasupra  adăugandu-se semințele de canepă decorticate.