1

Fennel saladSalata de feniculVenkel saladeInsalata di Finocchi

salata venkel

For 3-4 servings:

3 fennels, finely sliced
1 bunch parsley, finely chopped
juice from one lemon
1 1/2 tablespoon olive oil
salt and pepper to taste

Mix all ingredients.salata venkel

Pentru 3-4 portii:

3 feniculi,  feliuti fin
1 legatura patrunjel, taiat fin
zeama de la o lamaie
1 1/2 lingura ulei de masline
sare si piper, dupa gust

Se amesteca toate ingredientele.salata venkel

Voor 3-4 porties:

3 venkels, dun gesneden
1 bosje peterselie, fijngehakt
sap van een citroen
1 1/2 eetlepel olijfolie
zout en peper naar smaak

Meng alle ingrediënten.salata venkel

Per 3-4 porzioni:
3 finocchi, tagliati fini
1 mazzetto di prezzemolo, finemente tritato
il succo di un limone
1 1/2 cucchiaio di olio e.v.o
sale e pepe, a piacere
Mischiate tutti gli ingredienti.




Raw carrot cakeTort raw de morcoviRauwe worteltaartTorta di carote crudista

[slideshow_deploy id=’2772′]

For a medium sized cake, 8-10 servings:

Required:

• spring form (22-24 cm)
• food processor

For the first layer:

15 medium carrots, peeled and cut into  pieces
100 g walnuts
200 g dates
2 tsp. vanilla essence
1 tablespoon lemon juice

Process all the ingredients until  smooth.

Place the edge of the spring form (without the bottom) on a round platter. Add the carrot mix, spread evenly and press it.

Refrigerate until you prepare the second layer.

For the second layer:

200 g cashew nuts, hydrated in water at least 2 hours
2 tablespoons date syrup   (or any other vegan syrup )
1/2 can
 coconut milk
5 tablespoons coconut flakes
1 tablespoon lemon juice
1 teaspoon vanilla essence

 Refrigerate the  coconut milk overnight. Use only the hardened part.

Process all the ingredients  until smooth. If needed add little by little more  coconut milk until the mix has the consistency of crème.

Spread on top of carrots mix.

The last layer (orange jelly):

fresh orange juice from  5-6 oranges
1 tablespoon sugar or any light color syrup
5 g of agar-agar

Strain the orange  juice. Add the sugar and bring  it to a boil, stirring occasionally. When it starts boiling add the agar ( dissolved in a little bit of orange juice, otherwise it will form  lumps). Cook it for 2 minutes,  stirring.  Allow to cool, check and stir  regularly because it hardens relatively quickly.

You can decorate the cake with some  carrot slices/forms. Carefully pour the jelly mix over it.

Refrigerate for at least 1/2 hour.

Keep it in the frige up to 2 days.

Variation: you can use the mini forms.[slideshow_deploy id=’2772′]

Pentru un tort de marime medie, 8-10 porții:

Necesar:

  • forma cu margine detasabila (22-24cm)
  • robot de bucatarie

Pentru primul strat:

15 morcovi medii, curatati si taiati bucati mari
100 g nuci
200 g curmale
2 lingurite esenta vanilie
1 lingura zeama de lamaie

Se pun toate ingredientele în robotul de bucatarie si se mixeaza până când se obține o pasta fina.

Se pune marginea detasabila a formei (fara fund) pe un platou rotund. Se adauga compozitia,  se  intinde uniform si se taseaza.

Se da la frigider pana cand pregatim stratul al doilea.

Pentru al doilea strat:

200 g nuci caju, hidratate in apa cel putin 2 ore
2 linguri sirop de curmale (sau oricare alt sirop vegan)
1/2 conserva lapte de cocos
5 linguri fulgi de nuca de cocos
1 lingura zeama de lamaie
1 lingurita esenta de vanilie

Laptele de cocos se lasa la frigider peste noapte. Se foloseste numai partea intarita.

Se pun toate ingredientele in robotul de bucatarie si se mixeaza pana cand se obrine o pasta fina. Daca este nevoie se adauga putin cate putin din restul de lapte de cocos pana cand se obtine consistenta unei crème mai tari.

Se intinde peste stratul de morcovi.

Ultimul strat (jeleu de portocale):

sucul proaspat de la 5-6 portocale
1 lingura zahar sau sirop deschis la culoare
5 g agar-agar

Zeama de portocale  se trece prin sita pentru ceai și se fierbe împreună cu zahărul amestecându-se din când în când. Când a început sa fiarbă se adaugă agar-agarul (dizolvat în puțină zeamă de portocale, altfel se vor forma cocoloașe). Se fierbe încă 2 minute amestecându-se. Se lasă la răcit, verificându-se și amestecând regulat caci se întărește relativ repede.

Se aseaza ornamentele din felii de morcov fixandu-se fin in crema de caju. Se toarna jeleul cu grija deasupra.

Se da la racit cel putin 1/2 ora.

Se poate pastra in frigider maxim 2 zile.

Variatie:  se pot folosi mini forme.

 [slideshow_deploy id=’2772′][slideshow_deploy id=’2772′]

Per una torta di medie dimensioni, 8-10 porzioni:
Necessario:
  • teglia con bordi rimuovibili
  • robot da cucina

Per il primo strato:

 
15 carote medie, pelate e tagliate a pezzi
100 g di noci
200 g di datteri
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
1 cucchiaio di succo di limone
 
Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Posizionate i bordi della teglia (senza il fondo) su un piatto tondo. Aggiungete il misto di carote, distribuite in modo uniforme e pressate.
Lasciate riposare in frigo mentre preparate il secondo strato.
 
Per il secondo strato:
 
200 g di anacardi, lasciati in acqua per almeno due ore
2 cucchiai di sciroppo di datteri (o qualsiasi altro sciroppo vegan)
1/2 barattolo di latte di cocco
5 cucchiai di fiocchi di cocco
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
 
Lasciate il latte di cocco in frigo tutta la notte. Utilizzate solo la parte indurita.
Frullate tutti gli ingredienti fino a che non siano ben amalgamati. Se necessario aggiungete il latte di cocco poco alla volta, fino a quando il composto non abbia assunto la consistenza di una crema.
Distribuite sul misto di carote.
 
L’ultimo strato (gelatina di arance):
 
succo fresco di arancio, ottenuto da 5-6 arance
1 cucchiaio di zucchero o di qualsiasi sciroppo di colore chiaro
5 g di agar-agar
 
Filtrate il succo di arancio. Aggiungete lo zucchero e portate ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Quando inizia a bollire aggiungete l’agar (sciolto in un po’ di succo d’arancio, altrimenti si formano i grumi). Cuocete per due minuti, mescolando. Lasciate raffreddare, controllate e mescolate regolarmente poiché  
indurisce relativamente in fretta.
Potete decorare la torta con alcune fette/formine di carota.
Versatevi sopra la gelatina facendo attenzione.
Lasciate riposare in frigo per almeno 1/2 ora.
 
Potete conservarla in frigo fino a due giorni.
 
Variante: potete usare delle mini formine.




Cantaloupe melon sorbetSorbet din pepene cantalupCantaloupe meloen sorbet

sorbet pepene galben

Cantaloupe melon sorbet

1/2 kg cantaloup melon, cut in pieces
1/2 cup water
1/3 cup sugar

Put all ingredients in blender or food processor and blend until smooth and the sugar has dissolved.

Put the composition in the ice cream maker or pour it into a container with a lid and place it in the freezer. After about an hour remove from the freezer and mix well, with a spoon (to prevent  crystals formation). Repeat the process 2-3 times.

sorbet pepene galben

Sorbet din pepene cantalup

1/2 kg pepene cantalup, taiat bucatele
1/2 cana apa
1/3 cana zahar

Se pun toate ingredientele in blender/robot de bucatarie si se mixeaza pana cand se obtine o pasta omogena si zaharul s-a topit.

Compozitia se pune in masina de facut inghetata sau, in lipsa acesteia, se toarna intr-un recipient cu capac si se da la congelator.  Dupa aproximativ o ora se scoate din congelator si se amesteca bine cu ajutorul unei linguri (pentru a nu se forma cristale). Se repeta procesul de 2-3 ori.sorbet pepene galben




Banana & redcurrant ice creamInghetata de banane si coacaze rosiiBanaan & rode bessen ijs

inghetata banane+rode bessen

Banana & redcurrant ice cream

For 2-3 servings:

2 large banana / 3 small, frozen
1 cup redcurrants
1-2 tablespoons raw sugar, to taste (optional)

Freeze the bananas peeled.

Put all ingredients in blender/food processor and blend/process until smooth.

Serve immediately.

inghetata banane+rode bessen

Inghetata de banane si coacaze rosii

Pentru 2-3 portii:

2 banana mari/3 mici, congelate
1 cana coacaze rosii
1-2 linguri zahar brut, dupa gust (optional)

Bananele se congeleaza fara coaja.

Se pun toate ingredientele in blender/robot de bucatarie si se mixeaza pana cand se obtine o pasta fina.

Se serveste imediat.




Raw spring rollsPachetele de primavara rawRauwe loempia’s

raw loempia

Raw spring rolls

For 10 pieces:

10  rice paper sheets

200 g vegetables: carrot, cabbage, cucumber, green onion, bell pepper (red), cut julienne
1 cm ginger, grated
1 clove of garlic, mashed
2 tablespoons fresh lemon juice
2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons fresh cilantro (or parsley), finely chopped

Prepare a marinade of soy sauce, lemon juice, garlic and ginger. Add the vegetables and mix well.

Prepare the rice paper sheets as directed on the package. Place 1-2 tablespoons of vegetable mix  along edge of the sheet, fold over until ingredients are covered, fold in each side and roll up.

Serve with chili sauce or soy sauce with garlic.

Variation: can also use different vegetables: soy sprouts, lettuce, avocado, etc. and smoked tofu.

raw loempia2

Raw spring rolls

raw loempia

Pachetele de primavara raw

Pentru 10 bucati:

10 foi de orez

200 g legume: morcov, varza, castravete, ceapa verde, ardei gras (rosu), taiate julienne
1 cm ghimbir prospat, ras
1 catel de usturoi, pisat
2 linguri zeama de lamaie
2 linguri sos de soia
2 linguri coriandru proaspat (sau patrunjel), taiat fin

Se pregateste o marinata din sosul de soia, zeama de lamiae, usturoi si ghimbir. Se adauga legumele si se amesteca bine.

Se pregatesc foile de orez conform indicatiilor de pe ambalaj. Se pun 1-2 linguri din legume la marginea  foii de orez, se  impaturesc capetele si se ruleaza.

Se servesc imediat cu sos de ardei iute sau sos de soia cu usturoi.

Variatie: de asemenea se pot folosi diverse legume: vlastari de soia, salata, avocado etc. sau tofu afumat.

raw loempia2

Pachetele de primavara raw

raw loempia




Peach sorbetSorbet de piersiciPerzik sorbet

sorbet piersici

Peach sorbet

1 1/2 cup  peaches, unpeeled and cut in pieces
1/2 cup water
1/3 cup sugar

Put all ingredients in blender or food processor and blend until smooth and the sugar has dissolved.

Put the composition in the ice cream maker or pour it into a container with a lid and place it in the freezer. After about an hour remove from the freezer and mix well, with a spoon (to prevent  crystals formation). Repeat the process 2-3 times.

sorbet piersici

Sorbet de piersici

1 1/2 cana piersici, fara samburi si taiate bucatele
1/2 cana apa
1/3 cana zahar

Se pun toate ingredientele in blender/robot de bucatarie si se mixeaza pana cand se obtine o pasta omogena si zaharul s-a topit.

Compozitia se pune in masina de facut inghetata sau, in lipsa acesteia, se toarna intr-un recipient cu capac si se da la congelator.  Dupa aproximativ o ora se scoate din congelator si se amesteca bine cu ajutorul unei linguri (pentru a nu se forma cristale). Se repeta procesul de 2-3 ori.sorbet piersici




Zucchini spaghetti with pesto sauceSpaghete din dovlecel cu sos pestoCourgette spaghetti met pesto saus

spaghetti dovlecel

Zucchini spaghetti with pesto sauce

For 4 servings:

2 medium zucchini

see pesto recipe here

Cut the zucchini in the shape of spaghetti (you can use a julienne knife).

Season the zucchini spaghetti with the pesto sauce and garnish with basil.

spaghetti dovlecel

Spaghete din dovlecel cu sos pesto

Pentru 4 porții:

2 dovlecei mijlocii

pentru sosul pesto vezi rețeta aici

Se taie dovleceii julienne, pe lung, în formă de spaghete.

Se asezonează spaghetele din dovlecel cu sosul pesto și se ornează cu busuioc.

spaghetti dovlecel

Courgette spaghetti met pesto saus

Voor 4 porties:

2 middelgrote courgette

voor het pesto recept zie hier

Snij de courgettes in spaghetti slierten met een juliennesnijder.

Meng de courgette spaghetti in pesto saus en garneer met basilicum.




Raw vegan chocolate cakeTort raw vegan de ciocolataRauw vegan chocoladetaart Torta vegano crudista alla cioccolata

tortraw2

Raw vegan chocolate cake

For a medium sized cake, 8-10 servings:

Crust:

2 cups walnuts
1/2 cup raisins
1/2 cup of dates
1 tsp vanilla essence

Put all the ingredients in the food processor. Process until ground fine. Mixture should hold together when pressed. Place the mixture on a round cake plateau and press until you form the crust. Refrigerate.

Layer 2:

100 g strawberry jam

Spread evenly over the crust. Refrigerate.

Layer 3: cashew cream

2 cups raw cashew nuts
3 tablespoons melted coconut butter
2-3 tablespoons raw sugar / maple syrup
1-2 tsp vanilla essence

Soak the cashew nuts in water for 2-3 hours. Let it drain.

Put all the ingredients in the food processor and process until a smooth paste is obtained.
Pour on top of the jam, spread evenly and refrigerate for at least an hour.

The last layer : chocolate cream

2 ripe avocados
2 tablespoons of melted coconut oil
3 tablespoons cocoa
2-3 tablespoons raw sugar / maple syrup
1 tsp vanilla essence

Process all the ingredients in the food processor until you get a very fine paste. Spread evenly over the cake, including the sides. Refrigerate.

Whipped cream for garnish : see recipe here

Before serving garnish with vegan whipped cream.

tortraw2

Tort raw vegan de ciocolată

Pentru un tort de marime medie, 8-10 porții:

Blatul:

2 căni de nuci
1/2 cană de stafide
1/2 cană de curmale
esență de vanilie

Se pun toate ingredientele în robotul de bucătărie/blender și se macină până când se obține o pastă. Se întinde într-o formă rotundă a cărei margine se poate îndepărta sau direct pe platou și se dă  1 oră la frigider.

Stratul 2:

100 g gem  de capsuni

Se întinde peste blat după ce acesta s-a răcit. Se dă în continuare la frigider.

Stratul 3: crema de caju

2 căni de nuci caju neprăjite
3 linguri de unt de cocos topit
2-3 linguri zahăr brut/ sirop de arțar
esență de vanilie

Nucile de caju se lasă la înmuiat în apă, timp de  2 – 3 ore. Se scurg, se amestecă cu restul ingredientelor și se mixează cu ajutorul unui blender/robot de bucătărie  până când se obține o pastă fină. Se întinde  peste stratul de gem și se dă iar la frigider  aproximativ o oră.

Ultimul strat: crema de ciocolată

2 avocado coapte
2 linguri de ulei de cocos topit
3 linguri rase de cacao
2-3 linguri zahăr brut/ sirop de arțar
esență de vanilie

Se mixează toate ingredientele în blender/robot de bucătărie până când se obține o pastă foarte fină. Se întinde peste tort, inclusiv pe părțile laterale.

Frisca pentru ornat: vezi reteta aici

tortraw1

Tort raw vegan de ciocolată

tortraw2tortraw2

Per una torta di medie dimensioni, 8-10 porzioni:
Crosta:
 
2 tazze di noci
1/2 tazza di uvetta
1/2 tazza di datteri
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina. Lavorate fino ad ottenere una pasta. Il composto deve rimanere compatto se sottoposto a pressione. Sistemate il composto su di un piatto da torta rotondo e pressate fino a formare la crosta. Lasciate riposare in frigo.
Strato 2:
 
100 g di marmellata di fragole
Spalmate in modo uniforme sulla crosta. Riponete in frigo.
Strato 3: crema di anacardi
 
2 tazze di anacardi al naturale
3 cucchiai di burro di cocco fuso
2-3 cucchiai di zucchero di canna grezzo/ sciroppo di acero
1-2 cucchiaini di essenza di vaniglia
Lasciate in ammollo gli anacardi in acqua per 2-3 ore. Scolateli.
Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e lavorate fino ad ottenere una pasta omogenea.
Versatela sopra lo strato di marmellata, distribuite uniformemente e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.
Ultimo strato: crema alla cioccolata
 
2 avocado maturi
2 cucchiai di olio di cocco fuso
3 cucchiai di cacao
2-3 cucchiai di zucchero di canna grezzo
/ sciroppo d’acero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Frullate tutti gli ingredienti nel robot da cucina fino ad ottenere una pasta molto sottile. Distribuite in modo uniforme sulla torta, compresi i bordi. Lasciate riposare in frigo.
Panna montata per decorare: vedete la ricetta qui
 
Prima di servire guarnite con panna montata vegan.