Zucchini pattiesChiftelute din dovlecelCourgette schijfjes Frittelle di zucchine

For 4 pieces:

200 g zucchini, roughly grated
3 tablespoons chickpea flour
1 tablespoon nutritional yeast (optional)
1 green onion, finely chopped
4-5 tablespoons parsley, finely chopped
2-3 tablespoons water
salt and pepper, to taste

oil for frying

Mix all ingredients.

Let it rest for about 10-15 minutes for the chickpea flour to absorb the moisture.

Heat a few tablespoons of oil in a pan and add approx. 2 tablespoons of the zucchini mix. After 1-2 minutes press it with a spatula until a thickness of about 1 cm.

Fry for 4-5 minutes on each side, at medium heat (or bake it in the oven, at medium heat- 200 C- until golden brown).

Pentru 4 bucati:

200 g dovlecel, ras pe razatoarea mare
3 linguri cu varf faina de naut
1 lingura drojdie inactiva (optional)
1 fir de ceapa verde, taiat fin
4-5 linguri patrunjel, taiat fin
2-3 linguri apa
sare si piper, dupa gust

ulei pentru prajit

Se amesteca toate ingredientele.

Se lasa sa stea timp de 10-15 minute pentru ca faina de naut sa absorba lichidul.

Se incing cateva linguri de ulei intr-o tigaie si se adauga aprox. 2 linguri din compozitie pentru o chiftea. Se lasa 1-2 minute sa prinda crusta apoi se paseaza cu ajutorul unei spatule pana se obtine o grosime de aproximativ 1 cm.

Se prajesc timp de 4-5 minute pe fiecare parte (se pot coace si in cuptor, la foc potrivit, pana cand se rumenesc).

Per 4 pezzi:

200 g di zucchine, grattugiate grossolanamente

3 cucchiai di farina di ceci

1 cucchiaio di lievito nutrizionale (opzionale)

1 cipollotto, finemente tritato

4-5 cucchiai di prezzemolo, finemente tritato

2-3 cucchiai d’acqua

sale e pepe, a piacere

olio per friggere

Mischiate tutti gli ingredienti.

Lasciate riposare per circa 10-15 minuti, in modo che la farina di ceci assorba il liquido.

Fate scaldare pochi cucchiai di olio in una padella ed aggiungete circa 2 cucchiai del misto di zucchine. Dopo 1-2 minuti schiacciateli con una spatola fino a far loro raggiungere uno spessore di circa 1 cm.

Friggete 4-5 minuti per lato, a fiamma media (o cuoceteli in forno, a temperatura media – 200 C – fino a che non siano dorati).

Tricolor quinoa puddingQuinoa tricolora cu lapte vegetal Driekleur quinoabrij

Tricolor quinoa pudding

For 2-3 servings:

1 cup (tricolor) quinoa
2 cups vanilla vegetable milk (or natural vegetable milk + 2 tablespoons raw sugar + 1/2 teaspoon vanilla essence)
a handful of goji berries (optional)

Wash well the quinoa and cook it in the vegetable milk.

Cook for 8 minutes on low heat, set aside, add the goji berries, mix,cover with a lid and let it rest for about 10 minutes.

Serve warm.

Quinoa tricolora cu lapte vegetal

Pentru 2-3 portii:

1 cana quinoa (tricolora)
2 cani lapte vegetal cu aroma de vanilie (sau lapte vegetal natural + 2 linguri zahar brut+ 1/2 lingurita esenta de vanilie)
o mana de fructe goji (optional)

Quinoa se spala bine si se pune la fiert in laptele vegetal.

Se fierbe timp de 8 minute la foc mic, se ia dupa foc, se adauga fructele goji, se amesteca si se lasa acoperita cu un capac inca 10 minute.

Se serveste calda.

PancakesClatitePannenkoekenPancake

Pancakes

For approx. 7 medium pancakes:

1 cup soda water
1 cup vanilla soy milk (or soy milk + 1 tablespoon sugar + 1/2 teaspoon vanilla extract)
1 1/2 cup flour
1/4 teaspoon turmeric, optional (for the color)

oil to grease the pan

Mix all ingredients with a whisk or mixer until smooth. Add more soda water or vegetable milk if needed.

Heat a lightly oiled frying pan over medium high heat. Pour a ladle of the batter into the pan and spread evenly moving the pan in the desired direction.

Brown on both sides and serve hot with jam, syrup, vegan chocolate paste etc..

Clatite

Pentru aprox. 7 clatite medii:

1 cana apa minerala
1 cana lapte de soia cu aroma de vanilie (sau lapte de soia natural + 1 lingura zahar + 1/2 lingurita esenta de vanilie)
1 1/2 cana faina
1/4 lingurita curcuma (turmeric), optional (pentru culoare)

ulei pentru uns tigaia

Se amesteca toate ingredientele cu ajutorul unui tel sau mixer. Daca este nevoie se mai adauga putina apa minerala/lapte vegetal pana cand se obtine consistenta alauatului de clatite.

Se unge tigaia cu putin ulei, se lasa sa se incinga bine, la foc mediu. Se toarna un polonic din compozitie si se intinde uniform miscand tigaia in directia dorita.

Se rumeneste pe ambele parti.

Se servesc calde umplute cu gem, dulceata, sirop , crema vegana de ciocolata etc.

Per circa 7 pancake medi:

1 tazza di acqua di seltz

1 tazza di latte di soia aromatizzato alla vaniglia (oppure latte di soia + 1 cucchiaio di zucchero + 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia)

1 1/2 tazza di farina

1/4 cucchiaino di curcuma, opzionale (per dare colore)

olio per ungere la padella

Mescolate tutti gli ingredienti con una frusta o con un mixer fino a che non siano completamente amalgamati. Aggiungete più acqua di seltz o latte vegetale se necessario.

Fate scaldare una padella leggermente unta a fiamma medio alta. Versate una mestolata di pastella nella padella e distribuitela in modo uniforme, muovendo la padella nella direzione desiderata.

Fate dorare su entrambi i lati e servite ancora bollente con marmellata, sciroppo, pasta vegan di cioccolato etc…

Blueberry MuffinsMuffins cu afineBlauwe bessen muffins

Blueberry muffins

For 10-12 muffins:

2 cups flour
1 cup vegetable milk
1/4 cup sunflower oil
1/4 cup raw sugar (or to taste)
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon vinegar
zest of one lemon or orange, finely grated
1 teaspoon vanilla extract

1/2 cup blueberries

Mix all the ingredients besides the blueberries and whisk until the sugar has dissolved. Add the blueberries and gentle mix.

Pour the mixture into muffin forms and bake in the pre-heated oven, on medium heat (175 C), for about 25-30 minutes.

Check with a straw if it’s baked inside, otherwise bake a few more minutes.

Muffins cu afine

Pentru 10-12 muffins:

2 cani faina
1 cana lapte vegetal
1/4 cana ulei de floarea soarelui
1/4 cana zahar brut (sau dupa gust)
1 lingurita praf de copt
1 lingurita otet
coaja rasa de la o lamaie sau portocala
1 lingurita esenta de vanilie

1/2 cana afine

Se amesteca toate ingredinetele, cu exceptia afinelor, cu un tel sau cu mixerul, pana cand zaharul s-a topit. Se adauga afinele si se amesteca cu grija.

Se toarna in forme si se coace in cuptorul incins in prealabil, la foc mediu (175 C), timp de 25-30 minute.

Se incearca cu un pai daca sunt coapte inauntru, in caz contrar se mai dau la cuptor inca cateva minute.

Basic muffinsMuffins simpleNaturel muffins

Basic muffins

For 10-12 muffins:

Mix all the ingredients and whisk until the sugar has dissolved.

Pour the mixture into muffin forms and bake in the pre-heated oven, on medium heat (175 C), for about 25-30 minutes.

Check with a straw if it’s baked inside, otherwise bake a few more minutes.

Muffins simple

Pentru 10-12 muffins:

Se amesteca toate ingredinetele, cu un tel sau cu mixerul, pana cand zaharul s-a topit.

Se toarna in forme si se coace in cuptorul incins in prealabil, la foc mediu (175 C), timp de 25-30 minute.

Se incearca cu un pai daca sunt coapte inauntru, in caz contrar se mai dau la cuptor inca cateva minute.

Zacusca (romanian vegetable spread)Zacusca rapida de varaZacusca (groenten beleg)Zacusca (salsa rumena alle verdure)

Zacusca

For 6 servings:

3 large eggplants
6 bell peppers
2 onions, finely chopped
6-7 large ripe tomatoes, finely chopped
3 bay leaves
15 peppercorns
2 tablespoons oil
salt to taste

Heat the grill and bake the eggplants on each side until they are soft inside. Peel while they are still warm. Drain well and let them cool.

Wash the sweet peppers, dry with a kitchen towel and grill, on each side. Put the roasted peppers in a pan, sprinkle with salt and cover. Allow them to rest for approx. 10 minutes than peel them (dip your fingers in cold water to help release the peel).

Process the eggplants and sweet peppers with a food processor until fine (not smooth).

Heat the oil in a saucepan and add the onions. Stir fry for few minutes than add the tomatoes, bay leaves and peppercorns. Cover and simmer, stirring occasionally, until the sauce has reduced.

Add the eggplants and sweet peppers mix. Mix well. Cover and simmer further, stirring occasionally, until you get the consistency of a spread. Finally add salt to taste.

Serve cold with pickles.

Zacusca can be refrigerate and consumed up to 3 days.

Zacusca

Pentru 6 portii:

3 vinete mari
6 ardei grasi
2 cepe, taiate marunt
6-7 rosii mari, coapte, taiate marunt
3 frunze de dafin
15 boabe de piper
2 linguri ulei
sare, dupa gust

Se coc vinetele pe plită sau grătar până când se înmoaie. După ce s-au copt se curăță de coajă cât sunt înca fierbinți. Miezul se lasă la scurs pe un fund de lemn.

Ardeii se spală, se usucă cu un servet și se coc pe plită/grătar/cuptor, întorcandu-se pe fiecare parte, avand grijă să nu se ardă. Cand sunt gata copți se pun într-o cratiță, se presară cu sare și se acoperă. După aprox. 10 minute se curăță ardeii de coajă înmuindu-se degetele în apă rece.

Vinetele si ardeii se toaca fin cu ajutorul unui robot de bucatarie.

Se incinge uleiul intr-o cratita si se adauga ceapa. Se caleste timp de cateva minute, amestecand din cand in cand. Se adauga rosiile, frunzele de dafin si boabele de piper. Se acopera cu un capac si se lasa la fiert, amestecand din cand in cand, pana cand sosul scade.

Cand sosul a scazut se adauga vinetele si ardeii. Se amesteca bine si se continua fierberea pana cand se obtine consistenta dorita. La final se adauga sare dupa gust.

Deoarece acesta zacusca este preparata cu foarte putin ulei si sare , iar timpul de fierbere este redus, trebuie consumata in max. 3 zile (pastrata la rece).

Zacusca

Per 6 porzioni:

3 melanzane grandi

6 peperoni

2 cipolle, tritate finemente

6-7 pomodori grandi maturi, tagliati finemente

3 foglie di alloro

15 grani di pepe

2 cucchiai di olio evo

sale a piacere

Fate scaldare la griglia e cuocete le melazane da entrambi i lati fino a che l’interno non sia morbido. Sbucciate mentre sono ancora calde. Scolate bene e lasciate raffreddare.

Lavate i peperoni, asciugateli servendovi di uno strofinaccio da cucina e grigliateli da entrambi i lati. Mettete i peperoni arrostiti in un tegame, spruzzatevi sopra del sale e coprite. Lasciate riposare per circa 10 minuti, quindi togliete loro la pelle (immergete le dita in acqua fredda in modo che la buccia venga via più facilmente).

Frullate le melanzane ed i peperoni con un robot da cucina fino al punto giusto (non devono amalgamarsi).

Scaldate l’olio in un tegame ed aggiungete le cipolle. Fate soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungete i pomodori, le foglie di alloro ed il pepe in grani. Coprite e cuocete a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a che la salsa non si sia rappresa.

Aggiungete il misto di melanzane e peperoni. Mescolate bene. Coprite e cuocete ancora a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere la consistenza di una salsa, conserva. Infine aggiustate di sale.

Servitela fredda con sottaceti.

La zacusca può essere conservata in frigo e si può consumare fino a tre giorni dopo averla preparata.

Scrambled tofuTofu jumariTofu scrambleTofu strapazzato

Scrambled tofu

For 2 servings:
150 g tofu
1 onion, sliced
1 pepper, sliced
a handful frozen peas (optional)
dill, finely chopped
1/2 teaspoon turmeric
1 tablespoon soy sauce
1/2 tablespoon oil
salt and pepper

Drain the tofu, crush it with a fork, add the turmeric, dill, salt and pepper to taste and mix it all together.

Fry the onion in oil, for 2-3 minutes. Add the pepper and the peas and fry it further. Then add the tofu en cook it for another 2-3 minutes, stirring occasionally. Finally, add the soy sauce.

Tofu jumari

Pentru 2 porții:

150 g tofu
1 ceapă
1 ardei gras/gogoșar
o mână mazăre congelată (opțional)
mărar
1/2 linguriță turmeric (curcuma)
1 lingură sos de soia
1/2 lingură ulei
sare, piper

Tofu se scurge de apă, se pisează cu o furculiță, se adaugă turmericul, mărarul tăiat fin, se potrivește de sare și piper și se amestecă.

Ceapa tăiată peștisori se călește 2-3 minute în ulei. Se adaugă ardeiul/gogoșarul tăiat felii, mazărea și se călește în continuare. Se adaugă toful, se amestecă uniform, se mai ține pe foc câteva minute, amestecând din când în când. La sfârșit se adaugă sosul de soia.

Scrambled tofu

Voor 2 porties:

150 g tofu
1 ui, fijn gesneden
1 paprika, fijn gesneden
een handvol bevroren erwten (optioneel)
dille, fijn gesneden
1/2 theelepel kurkuma (turmeric)
1 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel olie
zout en peper

Laat de tofu uitlekken, verkruimel het met een vork, voeg de kurkuma, dille , zout en peper naar smaak toe en meng het.

Bak de ui in olie gedurende 2-3 minuten. Voeg de paprika en de erwten toe en laat het verder bakken. Voeg dan de tofu toe, bak en roer het af en toe nog een paar minuten. Tot slot, voeg de sojasaus toe.

Per 2 porzioni:

150 g di tofu

1 cipolla, tagliata a fettine

1 peperone, tagliato a fette

1 manciata di piselli congelati (opzionali)

aneto, tritato finemente

1/2 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaio di salsa di soia

1/2 cucchiaio di olio

sale e pepe, a piacere

Fate scolare il tofu, spezzetatelo schiacciandolo con una forchetta, aggiungete la curcuma e l’aneto, aggiustate di sale e pepe e mescolate tutto assieme.

Fate soffriggere la cipolla in olio, per 2-3 minuti. Aggiungete il peperone ed i piselli e continuate a soffriggere. Infine, aggiungete il tofu e fate cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Come ultima cosa, aggiungete la salsa di soia.

Chia pudding with blueberriesBudinca de chia cu afineChia pudding met blauwe bessen

For 2 servings:

200 ml vegetable milk (soy, almond, hazelnut, etc.).
6 tablespoons chia seeds
1/2 tablespoon raw sugar/maple syrup (optional)
50 g blueberries

Mix all ingredients, be careful not to crush the fruit. Allow to rest for approx. an hour until the chia seeds increase in volume.

You can also use other kind of berries or strawberries.

Budinca de chia

Pentru 2 porții:

200 ml lapte vegetal (de soia, migdale, alune etc.)
6 linguri semințe de chia
1/2 lingură zahăr brut/sirop de arțar (opțional)
50 g afine

Se amestecă toate ingredientele având grijă să nu strivim fructele. Se lasă sa stea aprox. o oră până când semințele de chia își măresc volumul.

Se pot folosi și alte fructe de pădure/capșuni.

Chia pudding met blauwe bessen

Voor 2 porties:

200 ml plantaardige melk (soja-, amandel-, huzelnootmelk enz.)
6 eetlepels chia zaden
1/2 eetlepel ruwe suiker / ahornsyrup (optioneel)
50 g blauwe bessen

Meng alle ingrediënten voorzichtig. Laat de chia zaden gedurende een uur rusten tot ze in volume verdubbeld zijn.

U kunt ook andere bessen / aardbeien gebruiken in plaats van blauwe bessen.