Italian potatoes

For 4 servings:

1 kg potatoes, cubed
3 large onions, sliced
4-5 carrots, sliced
2 green peppers, sliced
6-7 cloves of garlic, finely chopped
3-4 teaspoons rosemary
fresh chili / chili powder (optional)
4 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

Half cook the potatoes. Drain well.

In an oven tray, greased with oil, put the vegetables (the onions, carrots, green peppers, chili), the garlic, rosemary, salt and pepper to taste. Add the potatoes and mix thoroughly. Bake in the oven until crisp, stirring occasionally.

Serve with salad.

Italian potatoes

Cartofi italienești

Pentru 4  porții:

1 kg cartofi
3 cepe mari
4-5 morcovi
2 ardei grași
6-7 căței de usturoi
3-4 lingurițe rozmarin
ardei iute/boia iute (opțional)
4 linguri de ulei de masline
sare, piper

Cartofii tăiați în bucăți potrivite se fierb pe jumătate. Se scurg bine.

Într-o tavă de cuptor, unsă cu ulei, se pun legumele tăiate (ceapa, morcovii, ardeii grași – eventual ardeiul iute), usturoiul tăiat fin, rozmarinul, sare si piper după gust. Se adaugă cartofii și se amestecă uniform. Se dau la cuptor pană se rumenesc, amestecandu-se din cand in cand.

Se servesc alături de salată.

Cartofi italienești

Barley salad

For 2 servings:

1 cup barley
1 red onion, diced
1 large tomato, diced
1 bell pepper, diced
1 cucumber, diced
50 g olives
fresh basil
1 tablespoon olive oil
juice from 1/2 lemon
salt and pepper, to taste

Cook the barley in water  4 times the amount of barley (4 cups) for about 40 minutes. Allow to cool.  Mix all ingredients.

Salată de orz

Pentru 2 persoane:

1 cănuță orz
1 ceapă roșie
1 roșie mare
1 ardei gras
1 castravete
o mană de măsline
busuioc
1 lingură ulei de măsline
zeama de la 1/2 lămaie
sare, piper

Se fierbe orzul în apă, de 4 ori cantitatea orzului (4 cănuțe) , în jur de 40 minute. Se lasă la răcit. Se taie ceapa, roșia, castravetele, ardeiul gras în cubulețe mici. Se amestecă cu orzul, măslinele, busuiocul tocat, uleiul, zeama de lămaie, sarea si piperul.

Avocado sauce

1 ripe avocado

1 garlic clove, mashed

the juice of half lemon

salt and pepper

Mashed avocado, add the garlic, lemon juice, salt and pepper to taste and mix.

Use it as  dressing for salads, vegetables etc.

Sos de avocado

1 avocado copt

1 cățel de usturoi

zeama de la 1/2 de lămaie

sare, piper

Se pasează avocado pană se obține o pastă, se adaugă usturoiul pisat, zeama de lămaie, sare si piper dupa gust și se amestecă.

Se poate folosi ca dressing pentru salate, alături de legume etc.

Avocado saus

1 rijpe avocado

1 teentje knoflook, geperst

het sap van een halve citroen

zout en peper

Pureer de avocado, voeg de knoflook, citroensap, zout en peper naar smaak toe en meng het.

Gebruik het als dressing voor salades, groenten enz.

Grilled asparagus with avocado sauce

Trim  the asparagus, wash and dry with a (paper) kitchen towel. Heat the grill, grease with a little bit of oil, grill the aspargus 1-2 minutes on each side. Serve with avocado sauce.

Variation: Grilled asparagus can be also served with a dressing made of lemon juice, olive oil, salt and pepper.

Sparanghel la gratar cu sos de avocado

Se taie partea tare, de la bază, a sparanghelului. Se spală și se usucă cu ajutorul unei șervet de bucătărie. Se frig pe grătarul încins, uns cu puțin ulei, cateva minute pe fiecare parte. Se servesc cu sos de avocado.

Variație: se pot servi de asemenea cu un sos/dressing din zeamă de lămaie, ulei de măsline, sare si piper.

Dal tadka

1 cup red lentils
2 cups water
1 onion, finely chopped
1 clove of garlic, finely chopped
1 tomato, finely chopped
1 cm fresh ginger, grated (1 teaspoon ginger powder)
½ teaspoon turmeric
1 tsp coriander powder
½ teaspoon cumin
2-3 curry leaves (optional)
dried chilli flakes (or fresh chili pepper/chili powder), to taste
salt and pepper, to taste
olive oil to garnish (optional)

Wash the lentils thoroughly. Put the lentils in a pan together with 2 cups of water, onion, garlic, curry leaves, chilli flakes, turmeric and the ginger.

Cover and simmer for 10 minutes then add the tomato, coriander and the cumin. Cook until the tomato is done, add salt and pepper to taste. Garnish with olive oil (optional).

Serves with naan bread and/or rice.

Dal tadka

Dal tadka

1 cană linte roșie
2 căni apă
1 ceapă
1 cățel de usturoi
1 roșie potrivită
1 cm ghimbir ras (1 linguriță pudră de ghimbir)
½ linguriță curcuma (turmeric)
1 linguriță coriandru praf
½ linguriță chimion
2-3 frunze de curry (opțional)
fulgi de ardei iute uscat (sau boia iute/ardei iute)
sare, piper
ulei de măsline pentru ornat

Lintea se spală si se pune la fiert, într-o craticioară, în doua căni de apă împreună cu ceapa și usturoiul tăite mărunt, frunzele de curry,fulgii de ardei iute, curcuma și ghimbirul.

Se lasă să fiarbă acoperit timp de 10 minute apoi se adaugă roșia tăiată foarte fin, coriandrul și chimionul. Cand roșia a fiert se potrivește de sare si piper. În farfurie se ornează cu ulei de măsline.

Se servește cu painici indiene naan sau cu orez fiert.

Dal tadka

Naan bread

Ingredients:

500 g flour
50 ml soy yogurt
150 ml  unsweetened soy milk/water
7 g yeast
1 teaspoon raw sugar
1 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
2 tablespoons oil

Mix the flour with the yeast, add the soy yogurt, salt and the baking powder. The soy milk/water is incorporated gradually  until you get the consistency of bread dough. If needed add more flour or soy milk/water.

Knead the dough well  for a few minutes.

Allow to rise for approx. 1-2 hours, in a warm place, until it doubles in volume.

After rising, briefly knead the dough again, divide into equal portions, forming balls. Roll the dough balls in length with a rolling pin.

Naan bread

Bake the naan in the hot oven for a few minutes until lightly browned. You can cook it also on the stove in a very hot pan, greased with a little oil or in wood fired oven (pizza oven).

Naan bread

Serve the naan along with traditional Indian dishes.

Painici naan

Ingrediente:

500 g făină

50 ml iaurt de soia

150 ml lapte de soia neîndulcit/apă

7 g drojdie de bere

1 linguriță zahăr brut

1 linguriță sare

1 linguriță praf de copt

2 linguri de ulei

Amestecați făina cu drojdia de bere, adăugati iaurtul de soia, sarea si praful de copt. Laptele de soia/apa se încorporează trepatat pană cand se obține un aluat de consistența pâinii. Dacă este nevoie se mai adaugă făină sau lapte de soia/apă.

Se frămantă aluatul timp de cateva minute.

Se lasă la dospit aprox. 1-2 ore pană cand se dublează în volum.

După ce a crescut se frămantă scurt, se împarte în porții egale și se întinde în lungime cu ajutorul unui făcăleț.

Painici naan

Se coc în cuptorul încins, timp de cateva minute, pană se rumenesc. De asemenea se pot coace pe aragaz, într-o tigaie foarte încinsă, unsă cu puțin ulei,  sau în cuptorul de lemne.

Painici naan

Naan-ul se servește alături de mancărurile tradiționale indiene.

Bean salad

200 g cooked kidney beans (you can use any type of beans)

2 tomatoes, cubed

cucumber, cubed

1 (red) onion, finely sliced

parsley, finely chopped

dill, finely chopped (optional)

hemp seeds (optional)

juice from ½ lemon

1 tablespoon olive oil

salt and pepper, to taste

Mix all the ingredients in a bowl.

Salata de fasole

200 g fasole kidney fiartă (se poate folosi orice tip de fasole)

2 roșii

2 castraveți

1 ceapă alba/roșie

pătrunjel

mărar

semințe de canepă

zeama de la ½  de lămaie

1 lingură ulei de măsline

sare, piper

Se taie roșiile si castraveții în bucațele mici, ceapa se taie in solzișori fini, pătrunjelul și mărarul se taie fin. Se amestecă toate ingredientele într-un caston deasupra  adăugandu-se semințele de canepă decorticate.

vegan mayonnaise (see the recipe here)

5-6 garlic cloves, mashed

salt and pepper

finely chopped chives (optional)

Mix all ingredients.

Optionally you can add finely cut gherkins.maioneză vegană obținută dintr-o cănuță de lapte de soia neîndulcit (vezi rețeta aici)

5-6 căței de usturoi pisați

sare, piper

ceapă verde tăiată foarte fin (opțional)

Se amestecă toate ingredientele. Opțional se pot adauga și castraveciori murați tăiați foarte fin.vegan mayonaise (zie het recept hier)

5-6 teentjes knoflook, geperst

zout en peper

fijngesneden bieslook (optioneel)

Meng alle ingrediënten.

Optioneel kunt u  fijn gesneden augurken toevoegen.

Vegan mayonnaise

1 measure (according to desired amount) unsweetened soy milk

2 measures oil (1 ½ parts sunflower oil,  ½ part olive oil)

1 ½ teaspoon mustard

the juice from 1 lemon

salt, to taste

Place the soy milk in the blender, turn the blender on and slowly add the oil until it has the consistency of mayonnaise, if not add more oil.

Finally  add the mustard, lemon juice and the salt.

Vegan mayonnaise

Maioneza vegana

1 măsură (cană/cănuță în funcție de cantitatea dorită) lapte de soia neîndulcit

2 măsuri ulei (1 ½  părti floarea soarelui,  ½  parte ulei de măsline)

1 ½ linguriță muștar

zeamă de la ½ lămaie

sare

Se pune laptele de soia în blender, se pornește blender-ul și se adaugă uleiul încet-încet pană totul capătă consistența unei maioneze, dacă nu s-a îngroșat destul  se mai adaugă ulei. La sfarșit se adaugă muștarul, zeama de lămaie și  sarea.

Maioneza vegana

Vegan mayonaise

1 cup  ongezoete sojamelk

2 cups olie (1 ½  zonnebloemolie,  ½ olijfolie)

1 ½ tl mosterd

sap van ½ citroen

zout

Doe de soja melk in de blender, zet de blender aan en voeg, beetje bij beetje, de olie  toe totdat het de consistentie van mayonaise krijgt, voeg eventueel  meer olie toe. Als laaste voeg de mosterd, citroensap en zout toe.

Vegan mayonaise

Soy burger

For 3 burgers:

50 g soy granules
150 ml water
2 tablespoons soy flour
1 tablespoon soy sauce
2 garlic cloves, diced
2 tablespoons ketchup (or tomato puree)
1 ½ teaspoon cumin powder
1 teaspoon coriander powder
1 teaspoon paprika powder
1 teaspon onion powder (or a small onion chopped very fine)
1 teaspoon locust bean gum
salt and pepper, to taste

Soak the soy granules  in 150 ml  water for 10 minutes (or as indicated on the package).

Mix all the ingredients by hand, stirring until you get a paste. Let it rest in the refrigerator for at least an hour so the soy will  take the flavor of the spices .

Form in 3 patties, wetting the hands in water to prevent sticking.

Soy burger

Brush the burgers with a little bit  of oil and grill them  4-5 minutes on each side (or they can be dusted with a little flour and fried in hot oil).

Cut the roll in half, add the burger and salad, finely chopped onions, tomateos, mustard,  ketchup, vegan mayonnaise or garlic sauce to taste.

Soy burger

Burger din soia

Pentru 3 burgeri:

50 g granule de soia
150 ml apă
2 linguri făină de soia
1 lingură sos de soia
2 căței de usturoi pisați
2 linguri ketchap (sau bulion de roșii)
1 ½ lingurițe chimion praf
1 linguriță coriandru praf
1 linguriță boia dulce
1 linguriță praf de ceapă (sau o ceapă mică tăiată foarte fin)
1 linguriță făină de carobe (roscove)
sare, piper

Granulele de soia se pun la înmuiat în 300 ml apă, timp de 10 minute (sau conform indicațiilor de pe pachet).

Se amestecă toate ingredientele, cu mana, amestecandu-se pană cand se obține o pasta. Se dă la frigider pentru cel puțin o oră pentru ca soia să preia aroma condimentelor.

Se formează burgherii, cu mana umezită in apă.

Burgeri din soia

Se ung cu ulei și se frig pe grătar (sau se pot tapeta cu puțină făină și prăji în ulei).

Se taie chifla în două, se adaugă burgerul și se asezonează cu  salată, ceapă tăiată fin, și după preferințe cu muștar, ketchap, maioneză vegană sau sos de usturoi.

Burger din soia