For 4-6 servings:

1.5 kg potatoes, peeled and cut in half
1 kg sauerkraut, finely chopped
10-15  peppercorns
2 bay leaves
2-3 tablespoons olive oil

Cook the potatoes, sauerkraut, bay leaves and peppercorns,  in water enough to cover. Cover and simmer on medium heat.

When the vegetables are cooked drain the water ( kept it separately), remove the bay leaves and mash. Add some water (from the potatoes and sauerkraut), little by little, until you get the consistency of a puree.

Add the olive oil and mix well.

Serve as side dish with soy, seitan, tempeh, etc. (in the picture above it is served with lentil burger).

Variation: you can add a few tablespoons of nutritional yeast.

Note: Stamppot is a traditional Dutch dish and consists of mashed potatoes mixed with various ingredients like sauerkraut, carrots+ onions, kale, etc.

Pentru 4-6 portii:

1,5 kg cartofi, curatati si taiati in jumatate
1 kg varza murata, taiata fideluta
10-15 boabe piper
2 frunze dafin
2-3 linguri ulei de masline

Se pun cartofii, varza, frunzele de dafin si boabele de piper, la fiert, in apa cat sa acopere. Se acopera cu un capac si se fierbe la foc mediu.

Cand legumele au fiert se scurg de apa  (care se pastreaza separat), se scot frunzele de dafin si se paseaza. Se adauga apa in care au fiert, putin cate putin, pana cand obtinem consistenta unui piure.

Se adauga uleiul de masline si se amesteca bine.

Se poate servi ca si garnitura pentru diverse preparate din soia, seitan, tempeh (in imagine este servita cu burger din linte).

Variație: se pot adăuga cateva linguri de drojdie inactivă.

Nota: Stamppot-ul este un fel de mancare olandez și cunoaste diverse variatii (varza murata  se poate inlocui cu andive, sfeclă, morcovi+ceapă, varza kale etc).

For 4 servings:

1 kg Brussels sprouts, finely chopped
2 onions, finely chopped
2 tablespoons tomato paste
1 bunch of dill, finely chopped
1 teaspoon paprika powder
2 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

Stir fry the onions, in oil, for 2-3 minutes. Add the cabbage and very little water. Cover and simmer, stirring frequently. Add more water if needed. When the cabbage is softened ( 5-6 minutes) add the tomato paste (diluted in 1/2 cup water) and  paprika powder. Cook for another 2-3 minutes. Add salt and pepper to taste.

Garnish with finely cut dill.

Serve with polenta/bread or various dishes of tofu/soy/seitan.

Variation: You can add little pieces of smoked tofu.

Pentru 4 portii:

1 kg varză de Bruxelles, taiata fideluta
2 cepe, taiate marunt
2 linguri bulion de rosii
1 legatura mărar, taiat fin
1 linguriță boia dulce
2 linguri de ulei
sare si piper, dupa gust

Se călește ceapa  în ulei  timp de 2-3 minute. Se adaugă varza  și foarte puțină apă, amestecandu-se din cand în cand. Se mai adaugă apă dacă este nevoie. Cand varza este aproape patrunsa (5-6 minute) se adaugă  bulionul de rosii (dizolvat in 1/2 cana de apa) si boiaua dulce. Se lasă să mai fiarba inca 2-3 minute. La sfarșit se adaugă mărarul  și se potrivește de sare și piper.

Se poate servi cu mămăligă caldă sau ca garnitură alături de diverse preparate din soia sau seitan.

Variatie: Se pot adauga bucatele de tofu afumat.

Lentil stew

For 4 servings:

250 g green lentils
1 bell pepper, finely chopped
1 onion, finely chopped
4 cloves of garlic, finely chopped
2 bay leaves
1 teaspoon thyme
3-4 tablespoons tomato paste
1 tablespoon oil
salt and pepper, to taste

Wash the lentils well and cook them in water with the bay leaves.  Drain but  keep the water separate.

Heat the oil in a saucepan and add the onion. Stir fry for  2-3 minutes then add the bell pepper and continue frying for a few minutes more.

Add some water from the cooked lentils, the thyme and garlic. Cover and simmer, stirring occasionally, until the vegetables are soft.

Add the tomato paste and, if needed, more water (from the cooked lentils) and the lentils.

Cook for another few minutes. Add salt and pepper to taste.

Serve  with pickles or as garnish.

Iahnie de linte

Pentru 4 portii:

250 g linte verde
1 ardei gras, taiat marunt
1 ceapa, taiata fin
4 catei de usturoi, taiati marunt
2 frunze dafin
1 lingurita cimbru
3-4 linguri bulion de rosii
1 lingura ulei
sare si piper, dupa gust

Lintea se spală bine și se fierbe în apă împreună cu frunzele de dafin.  Dupa ce a fiert se strecoara dar apa in care a fiert se pastreaza separat.

Se incinge uleiul intr-o cratita si se adauga ceapa. Se caleste 2-3 minute apoi se adauga ardeiul gras si se continua calirea pentru inca cateva minute.

Se adauga putina apa in care a fiert lintea, cimbrul si usturoiul. Se acopera si se lasa sa fiarba, amestecand din cand in cand,  pana cand legumele sunt patrunse.

Se adauga bulionul de rosii si, daca este nevoie,  inca putina apa in care a fiert lintea si lintea fiarta.

Se lasa sa dea cateva clocote. Se potriveste de sare si piper.

Se poate servi simpla cu muraturi sau ca si garnitura.

Bratkartoffeln – german style fried potatoes

For 4-6 servings:

1 kg potatoes
2-3 large onions, finely sliced
100 g smoked vegan bacon (or smoked tofu), finely cut
2 – 3 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

Peel the potatoes and boil them whole. Drain the water and cut the cooked potatoes into slices.

Heat the oil in a saucepan  and add the onions. Fry on medium heat, stirring occasionally, until the onions soften.

Add the vegan bacon (or smoked tofu), potatoes, salt and pepper. Stir occasionally, taking care not to crush the potatoes.

Bratkartoffeln – german style fried potatoes

It is ready when the potatoes are slightly browned.

Serve as  side dish and/or with salad (in the picture below are served with sauerkraut  German style).

Bratkartoffeln – german style fried potatoes

Cartofi in stil german – bratkartoffeln

Pentru 4-6 portii:

1 kg cartofi
2-3 cepe mari, taiate fin
100 g sunca vegana afumata (sau tofu afumat), taiata marunt
2-3 linguri ulei de masline
sare si piper, dupa gust

Cartofii se cojesc si se fierb intregi. Se scurg de apa si se taie feliute.

Intr-o tigaie/cratita se incinge uleiul si se adauga ceapa. Se caleste la foc mediu, amestecand din cand in cand, pana cand ceapa se inmoaie.

Se adauga sunca vegana (sau tofu afumat) si cartofii si se potriveste de sare si piper. Se amesteca din cand in cand, cu grija sa nu strivim cartofii.

Cartofi in stil german – bratkartoffeln

Este gata cand cartofii sunt putin rumeniti.

Se servesc ca garnitura sau/si cu salate (in poza de mai jos sunt serviti impreuna cu varza calita in stil german).

Cartofi in stil german – bratkartoffeln

Sauerkraut german style

For 4 servings:

1 kg sauerkraut, finely cut
100 g smoked vegan bacon (or smoked tofu), finely cut
2 bay leaves
10-15  peppercorns
5 allspice berries (juniper corns)
2-3 tablespoons olive oil

Rinse the cabbage  with cold water to remove the excess of salt.

Put the sauerkraut  in a saucepan, add the bay leaves, peppercorns, juniper corns and  the vegan smoked bacon (or the smoked tofu). Add water enough to cover.

Cover and simmer on medium heat until the cabbage is done and the water has evaporated (if needed  add a little bit more water on the way).

Sauerkraut german style

At the end add the oil and mix well.

Serve as side dish with vegetables, soy, tofu, seitan (in the picture below it is served with German potato).

Sauerkraut german style

Varza murata calita in stil nemtesc

Pentru 4 portii:

1 kg varza murata, taiata fin
100 g costita afumata vegana (sau tofu afumat)
2 frunze dafin
10-15 boabe piper
5 boabe de ienibahar
2-3 linguri ulei de masline

Varza se clateste cu apa rece pentru a indeparta excesul de sare.

Se pune intr-o cratita, se adauga frunzele de dafin, boabele de piper si de ienibahar si bucatelele de sunca vegana (tofu afumat). Se adauga apa cat sa acopere.

Se acopera cratita cu un capac si se lasa la fiert, la foc potrivit, pana cand varza este patrunsa si apa s-a evaporat (daca este nevoie  se mai aduga cate putina apa pe parcurs).

Varza murata calita in stil nemtesc

La sfarsit se adauga uleiul si se amesteca bine.

Se serveste ca garnitura la diverse preparate din legume, soia, tofu, seitan (in poza de mai jos este servita impreuna cu cartofi nemtesti).

Varza murata calita in stil nemtesc

Sauteed peas

For 4-6 servings:

1 kg frozen peas
2 onions, finely chopped
2 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

Heat the  oil in a saucepan and add the onions. Stir fry for about 2-3 minutes than add the peas.

Cover and simmer. Stir often. If needed, add a tablespoon of water.

When the onions and peas are cooked add salt and pepper.

Variation: you can add fresh dill, finely chopped and / or some lemon juice.

Mazare sote

Pentru 4-6 portii:

1 kg mazare congelata
2 cepe, taiate marunt
2 linguri ulei
sare si piper, dupa gust

Se incinge uleiul intr-o cratita s se adauga ceapa. Se caleste pret de 2-3 minute si se adauga mazarea.

Se acopera cu un capac si se amesteca din cand in cand. Daca este nevoie se adauga o lingura de apa.

Cand ceapa si mazarea sunt patrunse se potriveste de sare si piper.

Variatie: se poate adauga marar proaspat, taiat fin si/sau putina zeama de lamaie.

Sauteed leeks

For 4 servings:

4-5  leeks, sliced
2 teaspoons oregano
1 teaspoon basil
fresh chilli / chilli flakes, to taste (optional)
2 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

Heat the oil in a saucepan, add the leeks, chili, oregano and basil.

Cover and simmer on medium heat, stirring occasionally.

When the leek has softened add salt and pepper.

Praz sote

Pentru 4 portii:

4-5 bucati praz, taiat rondele
2 lingurite oregano
1 lingurita busuioc
ardei iute/fulgi uscati de ardei iute, dupa gust (optional)
2 linguri ulei de masline
sare si piper, dupa gust

Se incinge uleiul intr-o cratita, se adauga prazul, ardeiul iute, oregano si busuiocul.

Se acopera cu un capac si se lasa la foc mediu, amestecadu-se din cand in cand.

Cand prazul s-a inmuiat se potriveste de sare si piper.

For 4 servings:

1.5 kg new potatoes
a garlic head, finely chopped
1 tablespoon rosemary (fresh or dried)
3 tablespoons olive oil
salt and pepper

Wash and boil the potatoes whole, unpeeled, for 10 minutes. Cut in half or quarters.

Put the potatoes in an oven tray, add the garlic, rosemary, olive oil, salt and pepper to taste. Mix well and bake at medium heat until brown and crispy.

Serve as side dish and/or with salad.

Cartofi noi cu rozmarin

Pentru 4 portii:

1,5 kg cartofi noi
o capatana usturoi, taiata marunt
1 lingura rozmarin (proaspat sau uscat)
3 linguri ulei de masline
sare, piper

Cartofii se spala si se fierb intregi, in coaja, timp de 10 minute. Se taie in jumatate sau sferturi.

Se pun intr-o tava de cuptor, se adauga usturoiul, rozmarinul, uleiul, sare si piper dupa gust. Se amesteca bine si se coc la foc potrivit pana cand se rumenesc.

Se servesc ca garnitura sau/si cu salata.

Per 4 porzioni: