Raspberry & cranberry cake

For a cake with a diameter of 26 cm ( 12 to 14 servings)

springform (26 cm)

Crust:

2 cups walnuts
200 g dates
50 g raisins
50 g dried cranberries

Put all the ingredients in the food processor. Process until ground fine. Mixture should hold together when pressed.
Line the springform cake with baking parchment. Place the mixture in the springform and press until you form the crust. Refrigerate.

Cream:

600 g raw cashew nuts
vanilla from 1 stick
5 tablespoons maple syrup
5 tablespoons melted coconut butter
1 cup vegetable milk (preferably almonds or hazelnuts)

Soak the cashew nuts  in water for 2-3 hours/overnight. Let it drain.

Put all the ingredients, except the vegetable milk, in the food processor and process. Add the vegetable milk little by little until a smooth paste is obtained (thick cream texture).

Pour the cream over the crust and spread evenly.

Top layer:

200 g fresh/frozen raspberries and cranberries
100 ml fruit lemonade (preferably red)
5 g of agar – agar

Place the fruit evenly over the cream so that the entire surface is covered.

In a saucepan, cook the fruit lemonade. When it starts boiling and add the agar (dissolved in a tbsp syrup/water, otherwise it will form lumps). Continue to cook for 2 minutes, still stirring. Allow to cool a little bit, checking and stirring regularly because it hardens relatively quickly.

Pour over the fruit making sure that all the empty spaces will be covered.

Refrigerate for at least half an hour before serving.

Run a knife around the edge of the cake and remove from the form.

Raspberry & cranberry cake

Tort de zmeură și merișoare

Pentru un tort cu diametrul de 26 cm (12-14 porții)

Blatul:

2 căni nuci
200 g curmale
50 g stafide
50 g merișoare uscate

Se pun toate ingredientele într-un robot de bucătărie și se mixează până când nuca este măcinată foarte fin.

Pe un platou rotund se așează partea laterală a unei forme cu exteriorul detașabil. Se adaugă amestecul obținut, se întinde uniform și se presează foarte bine. Se dă la frigider până când preparăm crema.

Crema:

600 g nuci caju
1 bețișor de vanilie
5 linguri sirop de arțar
5 linguri unt de cocos topit
1 cană lapte vegetal (de preferat de migdale sau alune)

Nucile caju se lasă la înmuiat, în apă, câteva ore/peste noapte.

Se scurg de apă, se mixează cu ajutorul robotului de bucătărie, împreună cu restul ingredientelor cu excepția laptelui vegetal, care se adaugă câte puțin până când compoziția capătă textura unei creme groase.

Crema se toarnă în formă, peste blat.

Stratul superior:

200 g zmeură și merișoare
100 ml sirop de fructe (preferat de culoare roșie)
5 g agar-agar

Se așează fructele uniform  peste cremă astfel încât întreaga suprafață să fie acoperită.

Într-o crăticioară se dă siropul de fructe în fiert și se adaugă agar-agar-ul dizolvat în prealabil în puțin sirop/apă (altfel se formează cocoloașe). Se continuă fierberea timp de 2 minute. Se lasă puțin la răcit și se toarnă peste fructe (se întărește foarte repede) avand grijă să acoperim toate spațiile dintre fructe.

Înainte de consum se dă la rece pentru cel puțin jumătate de oră, apoi se îndepartează partea exterioară a formei.

Tort de zmeură și merișoare

Tort de zmeură și merișoare

Per una torta dal diametro di 26 cm (da 12 a 14 porzioni)

For 10 rolls:

250 g sushi rice
10 nori seaweed sheets
10-12 tablespoons rice vinegar
1/2 tablespoon raw sugar
1/2 teaspoon salt

For the filling:

1 avocado, sliced ​​
1 green pepper, sliced, ​grilled
pickled gherkins
saute carrot (cut into strips if too thick)
cucumber, cut into strips
sesame seeds
etc.

bamboo sushi mat

Cook the rice according to the directions on package. In a small bowl, mix the rice vinegar, sugar and the salt. Add the cooked rice and mix gently. Allow to cool a little bit.

Place one nori sheet  on the bamboo sushi mat (with the rough side up). Wet your hands to prevent sticking. Have a small bowl of water next to you. Using your hands (or a wet spoon), spread a thin layer of rice (1/2 cm) on the sheet of nori and press, leaving a 4 cm border at one end of the nori sheet.

Place the filling ingredients vertically,  in a line down the center of the rice (you can make different combinations, let your imagination free: avocado + cucumber, grilled peppers and saute  carrot, avocado + pickled gherkins,  etc). You can sprinkle some sesame seeds over the rice.

Vegan sushi

Wet the free border so it will stick on the sushi roll. Roll up the bamboo mat slowly, tucking in the closer end of the sushi roll and press lightly with both hands. Remove the roll from the mat.

Allow to cool for at least half an hour before serving.

Cut the roll, just before serving, into pieces of approx. 1.5 – 2 cm thick, using a moistened sharp knife to prevent sticking.

Serve with little bowls of soy sauce (you can add a little bit of grated horseradish to the soy sauce).

Vegan sushi

Vegan sushi

Pentru 10 rulouri:

250 g orez pentru sushi
10 foi de nori
10-12 linguri oțet de orez
1/2 lingură zahăr brut
1/2 lingură sare

Pentru umplutură:

1 avocado tăiat felii de 1-2 cm
1 ardei gras copt tăiat felii
castraveciori murați
morcov călit (tăiat în lung dacă este mai gros)
castravete tăiat în lung
semințe de susan
etc.

Pentru asamblare:

suport de bambus

Se fierbe orezul conform indicațiilor de pe pachet. După ce a fiert se adaugă oțetul de orez, zahărul, sarea și se amestecă cu grijă. Se lasă la răcit.

Pe suportul de bambus se asează o foaie de nori cu partea aspră în sus.

Pe nori se adaugă un strat nu prea gros de orez  și se întinde cu ajutorul unei linguri/mâinilor înmuiate în apă căci orezul se lipește. La unul dintre capete se lasă liberă  o porțiune de aprox. 4cm.

La celălalt capăt se așează umplutura în lung (se pot face diverse combinații, lasați-vă imaginația liberă: avocado + castravete murat, morcov călit + ardei copt etc). Se pot presăra  semințe se susan peste orez.

Sushi vegan

Se rulează cu ajutorul suportului de bambus având grijă să presăm bine pentru ca umplutura să se fixeze de orez. Capătul liber al foii nori se umezește cu puțină apă pentru ca sushi să nu se desfacă.

Se taie ruloul în bucățele de aprox. 1,5 – 2 cm grosime, cu ajutorul unui cuțit foarte bine ascuțit și înmuiat din când în când în apă, pentru a preveni lipirea.

Se lasă la rece cel puțin o jumătate de oră înainte de servire.

Se servește înmuindu-se puțin în sos de soia simplu sau în care s-a adăugat puțin hrean ras.

Sushi vegan

Se

For 2 servings:

200 ml vegetable milk (soy, almond, hazelnut, etc.).
6 tablespoons chia seeds
1/2 tablespoon raw sugar/maple syrup (optional)
50 g blueberries

Mix all ingredients, be careful not to crush the fruit. Allow to rest for approx. an hour until the chia seeds increase in volume.

You can also use other kind of  berries or strawberries.

Budinca de chia

Pentru 2 porții:

200 ml lapte vegetal (de soia, migdale, alune etc.)
6 linguri semințe de chia
1/2 lingură zahăr brut/sirop de arțar (opțional)
50 g afine

Se amestecă toate ingredientele având grijă să nu strivim fructele. Se lasă sa stea aprox.  o oră până când semințele de chia își măresc volumul.

Se pot folosi și alte fructe de pădure/capșuni.

Chia pudding met blauwe bessen

Voor 2 porties:

200 ml plantaardige melk  (soja-, amandel-, huzelnootmelk enz.)
6 eetlepels chia zaden
1/2 eetlepel ruwe suiker / ahornsyrup (optioneel)
50 g blauwe bessen

Meng alle  ingrediënten voorzichtig. Laat de chia zaden gedurende een uur rusten tot  ze in volume verdubbeld zijn.

U kunt ook  andere bessen / aardbeien gebruiken in plaats van blauwe bessen.

Pumpkin soup

For 4-5 servings:

1.5 kg pumpkin
1 onion
1 carrot
1 leek (white part)
1 potato
1 bay leaf
150 ml coconut milk
olive oil (optional)
salt and pepper

Clean all vegetables, peel, wash and cut them into medium size pieces. Cook them in a soup pan in enough water to cover them.

When vegetables are cooked (15-20 minutes) blend/process them with a blender/food processor. Add the coconut milk and continue cooking for another 2-3 minutes. Add salt and pepper to taste.

Garnish with a little olive oil.

Variation: The soup can be served with croutons.

Supă cremă de dovleac

Pentru 4-5 porții:

1,5 kg dovleac
1 ceapă
1 morcov
1 praz (partea albă)
1 cartof
1 frunză de dafin 150 ml lapte de cocos
ulei de măsline (opțional)
sare, piper

Se curăță toate legumele de coajă, se spală și se taie bucățele potrivite. Se pun la fiert, într-o oala, cu apă cât să le acopere.

Când legumele au fiert (15-20 minute) se pasează cu ajutorul unui blender/robot de bucătărie. Se adaugă laptele de cocos și se continuă fierberea încă 2-3 minute. Se potrivește de sare și piper.

În farfurie se ornează cu puțin ulei de măsline.

Variație: Supa se poate servi cu crutoane.

Pompoensoep

Voor 4-5 porties:

1.5 kg pompoen
1 ui
1 wortel
1 prei (witte gedeelte)
1 aardappel
1 laurierblad
150 ml kokosmelk
olijfolie (optioneel)
zout en peper

Schil de groenten en snij ze in stukkjes. Breng ze samen met het laurierblad in een pan met water, genoeg om ze te dekken,  aan de kook.

Als de groenten gaar zijn verwijder het laurierblad en pureer de soep met een staafmixer/blender/keukenmachine. Voeg  cocosmelk toe en breng het aan de kook voor 2 a 3 minuten. Voeg  zout en peper naar smaak toe.

Variatie: serveer de soup met croutons.

Raw vegan chocolate cake

For a medium sized cake, 8-10 servings:

Crust:

2 cups walnuts
1/2 cup raisins
1/2 cup of dates
1 tsp vanilla essence

Put all the ingredients in the food processor. Process until ground fine. Mixture should hold together when pressed. Place the mixture on a round cake plateau and press until you form the crust. Refrigerate.

Layer 2:

100 g strawberry jam

Spread evenly over the crust. Refrigerate.

Layer 3: cashew cream

2 cups raw cashew nuts
3 tablespoons melted coconut butter
2-3 tablespoons raw sugar / maple syrup
1-2 tsp vanilla essence

Soak the cashew nuts in water for 2-3 hours. Let it drain.

Put all the ingredients in the food processor and process until a smooth paste is obtained.
Pour on top of the jam, spread evenly and refrigerate for at least an hour.

The last layer : chocolate cream

2 ripe avocados
2 tablespoons of melted coconut oil
3 tablespoons cocoa
2-3 tablespoons raw sugar / maple syrup
1 tsp vanilla essence

Process all the ingredients in the food processor until you get a very fine paste. Spread evenly over the cake, including the sides. Refrigerate.

Whipped cream for garnish : see recipe here

Before serving garnish with vegan whipped cream.

Tort raw vegan de ciocolată

Pentru un tort de marime medie, 8-10 porții:

Blatul:

2 căni de nuci
1/2 cană de stafide
1/2 cană de curmale
esență de vanilie

Se pun toate ingredientele în robotul de bucătărie/blender și se macină până când se obține o pastă. Se întinde într-o formă rotundă a cărei margine se poate îndepărta sau direct pe platou și se dă  1 oră la frigider.

Stratul 2:

100 g gem  de capsuni

Se întinde peste blat după ce acesta s-a răcit. Se dă în continuare la frigider.

Stratul 3: crema de caju

2 căni de nuci caju neprăjite
3 linguri de unt de cocos topit
2-3 linguri zahăr brut/ sirop de arțar
esență de vanilie

Nucile de caju se lasă la înmuiat în apă, timp de  2 – 3 ore. Se scurg, se amestecă cu restul ingredientelor și se mixează cu ajutorul unui blender/robot de bucătărie  până când se obține o pastă fină. Se întinde  peste stratul de gem și se dă iar la frigider  aproximativ o oră.

Ultimul strat: crema de ciocolată

2 avocado coapte
2 linguri de ulei de cocos topit
3 linguri rase de cacao
2-3 linguri zahăr brut/ sirop de arțar
esență de vanilie

Se mixează toate ingredientele în blender/robot de bucătărie până când se obține o pastă foarte fină. Se întinde peste tort, inclusiv pe părțile laterale.

Frisca pentru ornat: vezi reteta aici

Tort raw vegan de ciocolată

Spiced red lentil soup

For 3-4 servings:

200 g red lentils
1 onion, finely chopped
2 carrots, sliced
1 potato, cubed
1 clove of garlic, finely chopped
2 bay leaves
dried chilli flakes / chilli
½ teaspoon paprika powder
2 tablespoons tomato paste
1 tablespoon olive oil
salt and pepper

Wash the lentils thoroughly. Place the lentils in a soup-pan with 1 ½ liters water, the bay leaves and the onion. Simmer for 5 minutes then add the ​​carrots and the potatoes.

When the lentils and vegetables are cooked add the paprika powder, chilli flakes to taste, the garlic and the tomato paste. Cook for another  2-3 minutes than add salt and pepper to taste.

Garnish with a little bit of olive oil.

Supă picantă de linte roșie

Pentru 4 porții:

200 g linte roșie
1 ceapă
2 morcovi
1 cartof
1 cățel de usturoi
2 frunze dafin
fulgi uscati de ardei iute/ardei iute
½ linguriță boia dulce
2 linguri bulion de roșii
1 lingură ulei de măsline
sare, piper

Lintea se spală bine și se pune la fiert în 1 ½ l apă, împreună cu frunzele de dafin și ceapa tăiată fin. Se lasă să fiarbă 5 minute apoi se adaugă morcovii tăiați rondele și cartoful tăiat bucățele mici.

Cand lintea și legumele au fiert se adaugă boiaua dulce, fulgii de ardei iute/ardeiul iute, în funcție de cât de iute dorim, usturoiul tăiat foarte fin și bulionul de roșii. Se continua fierberea încă 2-3 minute și se potrivește de sare si piper.

În farfurie se ornează cu ulei de măsline.

Pittige rode linzensoep

Voor 4 porties:

200 g rode linzen

1 ui

2 wortels

1 aardappel

1 teentje knoflook

2 laurierblaadjes

gedroogde chili vlokken / chili

½ theelepel paprikapoeder

2 eetlepels tomatenpuree

1 eetlepel olijfolie

zout en peper

Was de linzen goed en kook ze in 1 ½ liter water met de laurierbladeren en de fijn gehakte ui. Laat ze gedurende 5 minuten koken. Voeg  de gesneden wortels en aardappelen toe.

Als de linzen en de groenten gaar zijn voeg dan de  paprikapoeder, de chili vlokken / chili naar de smaak, de fijn gesneden knoflook en de tomatenpuree toe. Laat  het voor 2 a 3 minuten koken en voeg  zout en  peper naar de smaak toe.

Garneer het in het bord met olijfolie.