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29 dicembre 2013

Torta all’arancia

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tort portocale1

tort portocale2Tortiera con i bordi rimovibili
250 g di marmellata di arance
Per la base:
 
1 1/4 tazza di farina
1/2 tazza di zucchero di canna grezzo
1/2 tazza di olio
1/2 tazza d’acqua
1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
la scorza di un’arancia
1 cucchiaino di amaretto
Mescolate l’olio, l’acqua e lo zucchero e sbatteteli con una frusta fino a che lo zucchero non si sia sciolto. Aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate accuratamente. Il composto dovrebbe avere la consistenza di una crema, altrimenti aggiungete un altro po’ di acqua/farina a seconda della necessità.
Versate nella tortiera da forno e fate cuocere, nel forno preriscaldato, per circa 30-40 minuti. Controllate con una cannuccia che l’interno sia cotto.
Lasciate raffreddare (può essere preparata anche il giorno prima).
Per la crema:
 
2 confezioni di tofu vellutato (600 g)
1/2 tazza di zucchero di canna grezzo
la scorza di un’arancia
2 cucchiai di amaretto (opzionale)
2 cucchiaini di farina di semi di carruba (per addensare)
Mescolate tutti gli ingredienti fino a che non avrete ottenuto una pasta omogenea e lo zucchero non si sia sciolto.
Per la gelatina:
 
Il succo di 6 arance
1/2 tazza di zucchero di canna grezzo
1 cucchiaino di amaretto (opzionale)
5 g di agar – agar
Filtrate il succo d’arancia e fatelo cuocere con lo zucchero, mescolando di tanto in tanto. Quando inizia a bollire aggiungete l’agar (sciolto in un po’ di succo d’arancia, altrimenti si formano i grumi). Fate bollire 2 minuti continuando a mescolare, togliete dal fuoco ed aggiungete l’amaretto. Lasciate raffreddare, controllando e mecolando regolarmente perché si rapprende relativamente in fretta.
Panna montata per guarnire (vedere la ricetta qui
 
Assemblare la torta:
 
Togliete la base dalla tortiera e lavate la tortiera (per evitare che dopo si appiccichi). Rimettete la base della torta nella teglia con la cerniera, aggiungete la marmellata di arance in cima e spalmatela uniformemente. Aggiungete la crema di tofu e distribuite anche questa in modo uniforme. 
 
Decorate come desiderate usando pezzetti  di arancia.
 
Versate la gelatina in cima e mettete in frigo. 
 
Prima di servire togliete la torta dalla tortiera (aiutatevi con un coltello sui bordi),   
appoggiate la torta su di un piatto da portata e guarnite con panna di cocco.
 
Nota: Usate unicamente la scorza di arance biologiche.

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