Chickpeas in tomato sauce

For 2 servings:

400 g cooked chickpeas
1 large onion, finely chopped
1 bell pepper, finely diced
2 carrots, sliced
6-7 large tomatoes, peeled and finely chopped / 1 can diced tomatoes
4 cloves of garlic, finely chopped
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon dried basil
1  tablespoon oil
salt and pepper

Sir fry the onion in oil, for 2-3 minutes. Add the ​​carrots and very little water. Stir occasionally.

Cook for about 5 minutes then add the green peppers, the tomatoes  and the spices. Cover and simmer. When the sauce has reduced add the chickpeas and the garlic. Cook for another 3 minutes than add salt and pepper to taste.

Mâncărică de năut

Pentru 2 porții:

400 g năut fiert
1 ceapă mare
1 ardei gras
2 morcovi
6 – 7 roșii mari/o conservă de roșii în bulion
4 căței de usturoi
1 linguriță oregano uscat
1 linguriță busuioc uscat
1 lingură ulei
sare, piper

Se călește ceapa tăiată mărunt, timp de 2-3 minute. Se adaugă morcovul tăiat rondele și foarte puțină apă, cât sa nu se prindă de cratiță.

Se fierbe aproximativ  5 minute apoi se adaugă ardeiul tăiat, roșiile decojite și tăiate mărunt/conserva de roșii și condimentele. Când sosul a scăzut  se adaugă năutul fiert și usturoiul pisat. Se mai dă câteva clocote și se potrivește de sare și piper.

Split peas soup

For 4-5 servings:

500 g split peas
4 potatoes, cubed
2 carrots, sliced
2 celery stalks, diced
1 parsnip, diced (optional)
2 onions, chopped
fresh  lovage /parsley, finely chopped
1 tablespoon olive oil
salt and pepper

Wash the peas thoroughly. Put the peas in a soup-pan, add 3 liters water, cover and simmer on low heat (1-2 hours, depends on de peas type). Stir often to prevent sticking to the pan. When the peas are soft add the vegetables. Cook slowly till vegetables are tender than add salt and pepper to taste.

Garnish with a little bit of olive oil and  fresh lovage/parsley.

Optional: For extra flavor you can add, on the plate, some soy sauce.

Note: split peas will shatter when cooked.

Supă de mazăre uscată

Pentru 4 porții:

500 g mazăre uscată
4 cartofi
2 morcovi
țelină (rădăcină sau tije)
1 păstârnac
2 cepe
leuștean
1 lingură ulei de măsline
sare, piper

Se fierbe mazărea în 3 l de apă ( 1-2 ore, până se sfarmă). Amestecati des pentru a preveni lipirea de oala. Când mazărea a început să se sfarme se adaugă legumele tăiate potrivit. Când acestea au fiert se potrivește de sare și piper, se ornează în farfurie cu ulei de măsline și leușteanul proaspăt tăiat fin.

In farfurie se poate adauga putin sos de soia.

Nota: mazărea uscată se sfarmă la fiert, obținându-se o pastă.

Pasta salad

300 g pasta (farfalle)
1 can peas (400 g)
1 can sweet corn (300-400 g)
400 g pickled gherkins, finely diced
1 pickled red sweet pepper, finely diced (optional)
4-5 tbsps. vegan mayonnaise (see recipe here)
salt and pepper

Cook the pasta as directed on package. Drain and leave to cool.

Drain the peas and corn well.

Mix all ingredients.  Add salt and pepper to taste (and extra mustard if desired).

Salată de paste

300 g paste
1 conservă mazăre
1 conservă porumb
400 g castraveciori murați
1 gogosar murat (optional)
4-5 linguri maioneză vegană (vezi rețeta aici)
sare, piper

Pastele se fierb conform instrucțiunilor de pe pachet. Se scurg și se lasă la răcit.

Mazărea și porumbul din conserve se scurg bine.

Castraveciorii si gogosarul se taie fin.

Se amestecă toate ingredientele împreună cu câteva linguri de maionează vegană.

Se potrivește de sare și piper. Se poate adăuga și puțin muștar.

Tofu tikka masala

For 3-5 servings:

For the tofu marinade:

250 g tofu, cubed
3 cloves of garlic
2.5 cm fresh ginger / 2 tsp. ginger powder
1/2 teaspoon chili powder
1/2 teaspoon salt
the juice of half lemon
100g soy yogurt
1 teaspoon garam masala
1/2 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon cumin powder
1 tbsp sunflower oil

Prepare a paste of ginger, garlic, soy yogurt, lemon juice and spices. Pour over tofu. Mix well, cover and refrigerate for at least one hour.

Bake the tofu in the oven, on medium heat, 10 minutes on each side.

For the masala sauce:

2 tablespoons oil
3 large onions, chopped
2 cans diced tomatoes
150 g soy yogurt / a tin of coconut milk
1 teaspoon mustard seeds
3 cloves of garlic, finely chopped
2.5 cm ginger / 2 tsp. ginger powder
1 tsp. coriander powder
1 teaspoon cinnamon
1 tsp. turmeric
1 teaspoon garam masala
1/2 teaspoon chili  powder (or fresh chili)
1/2 teaspoon cumin  powder
salt and pepper, to taste

fresh coriander, finely chopped,  to garnish

Heat the oil in a  pan and add the mustard seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onions, cook for 2-3 minutes than add the garlic, the ginger, the spices and tomatoes. Cook for approx. 10 minutes then add soy yogurt / coconut milk and tofu. Simmer a few minutes, add salt and pepper to taste and garnish with fresh coriander.

Serve with basmati rice /biryani and/or naan bread.

Tofu tikka masala

Pentru 3-5 persoane:

Pentru tofu:

250 g tofu
3 căței de usturoi
2,5 cm ghimbir proaspăt / 2 lingurițe de pudră de ghimbir
1/2 linguriță boia iute
1/2 linguriță sare
zeama de la 1/2 de lămâie
100g iaurt de soia
1 linguriță garam masala
1/2 linguriță curcuma (turmeric)
1/2 linguriță chimion
1 lingură ulei de floarea soarelui

Se prepară o pastă din ghimbirul ras, usturoiul pisat, iaurtul de soia, zeama de lămâie și condimente. Se toarnă  peste tofu  tăiat în bucați potrivite. Se amestecă foarte bine, se acoperă și se dă la frigider o oră.

Toful marinat se pune într-o tavă și se  dă 10 minute la cuptor, la foc potrivit, apoi se întorce și se mai coace încă 10 minute.

Pentru sos:

2 linguri de ulei
3 cepe mari
2 conserve de roșii tăiate în bullion
150 g iaurt de soia / o conservă lapte de cocos
1 linguriță semințe de muștar
3 căței de usturoi
2,5 cm ghimbir ras / 2 lingurițe praf de ghimbir
1 linguriță coriandru praf
1 linguriță scorțișoară
1 linguriță curcuma (turmeric)
1 linguriță garam masala
1/2 linguriță boia iute
1/2 linguriță chimion
coriandru proaspăt
sare, piper

Se prăjesc semințele de mustar în uleiul încins până când încep să sară și să se deschidă, se adaugă ceapa tăiată potrivit și se călește timp de 2-3 minute. Se adaugă usturoiul tăiat fin, ghimbirul, restul condimentelor și  roșiile din conservă.  Se fierbe aprox. 10 minute apoi se adaugă iaurtul din soia/ laptele de cocos și bucățelele de tofu. Se mai fierbe câteva minute, se potrivește de sare și piper și se ornează ,eventual, cu  coriandrul proaspăt, tăiat fin.

Se servește împreuna cu orez basmati/brun fiert și cu pâinici naan.

Tocăniță de ciuperci

Pentru 4 porții:

1 kg ciuperci
4 cepe mari
4 ardei grași
1/2 kg de roșii / o conservă de roșii în bulion
1 legătură pătrunjel
2-3 frunze de dafin
4 linguri de ulei
sare, piper

Se taie ceapa felii și se călește în ulei, până se înmoaie puțin. Se adaugă ardeii tăiați feliuțe, ciupercile și frunzele de dafin. Se lasă să fiarbă cam 5-6 minute după care se adaugă roșiile curățate de coajă si tăiate mărunt/conserva de roșii. Când mancarea a scăzut se potrivește de sare și piper și se adaugă pătrunjelul tăiat fin.

Se poate servi împreuna cu mămăliguță sau cu salată asortată.

Chickpea salad

For 2-3 servings:

300 g cooked chickpeas
2 tomatoes, diced
1-2 cucumbers, diced
1 bell pepper, sliced
1 small zucchini, diced
1 red onion, finely sliced
parsley, finely chopped
2 tablespoons olive oil
the juice of half lemon
salt and pepper, to taste

Mix all the ingredients!

Salată de năut

Pentru 2-3 porții:

300 g năut fiert
2 roșii
2 castraveți
1 ardei gras
1 dovlecel mic
1 ceapă roșie
pătrunjel
2 linguri ulei de măsline
zeama de la 1/2 lămâie
sare, piper

Se taie roșiile, castraveții, dovlecelul în patrațele, ardeiul gras și ceapa în solzișori, se adaugă năutul fiert, pătrunjelul, sarea, piperul, uleiul și zeama de lămâie.

Tomato soup

For 4 servings:

1 large carrot
1 onion
1 parsnip
1 celery stalk
1 leek
1 1/2 kg tomatoes, peeled and finely chopped/ 2 cans diced tomatoes
1/2 cup  brown rice (15 minutes cooking time)
1 tablespoon oil
parsley for garnish, finely chopped
salt and pepper, to taste

Finely chop all the vegetables. Stir fry the vegetables in the oil for 1-2 minutes. Add the rice and 200 ml water, cover and cook for approx. 10 minutes. Add the tomatoes and cook until the rice is done. Add salt and pepper to taste. Garnish with parsley and with a little bit of olive oil.

Supă de roșii

Pentru 4 porții:

zarzavat pentru supă: 1 morcov mare, 1 ceapă, 1 păstârnac, țelină, praz
1 1/2 kg roșii / 2 conserve mari de roșii tăiate
1 cană mică de orez brun (cu fierbere rapidă de 15 minute)
1 lingură ulei
pătrunjel
sare, piper

Se taie zarzavatul fin și se călește scurt (1-2 minute) în ulei. Se adaugă orezul și 200 ml apă. Se fierbe pentru aprox. 10 minute apoi se adaugă roșiile decojite și tăiate fin (sau roșiile din conservă).Se continuă fierberea până când orezul este făcut. La sfârșit se potrivește de sare și piper și se ornează cu pătrunjel tăiat fin și cu puțin ulei de măsline.

For 2-3 servings:

1 lettuce
2 tomatoes, diced
1-2 cucumbers, diced
1 sweet pepper, diced
2 green onions (or 1 red onion/shallot), finely sliced
300 g mushrooms,  quartered or sliced
4-5 garlic cloves, finely chopped
parsley, finely chopped
2-3 tablespoons balsamic vinegar / lemon juice
1-2 tablespoons hemp seeds (optional)
2 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

Stir fry the  mushrooms for about 6-7 minutes in oil,  until the moisture evaporates. Add the garlic, salt and pepper to taste and cook for another few minutes.

In a large bowl prepare the salad mixing all the vegetables and season with vinegar/lemon juice. Add the mushrooms on top.

Salată cu ciuperci sote

Pentru 2-3 porții:

o salată verde
2 roșii
2 castraveți
1 ardei gras
2 fire de ceapă verde/o ceapă de apă sau ceapă roșie
300 g ciuperci
4-5 căței de usturoi
pătrunjel
2-3 linguri oțet balsamic/zeamă de lămâie
semințe de cânepă (opțional)
2 linguri de ulei
sare, piper

Se taie ciupercile în bucăți potrivite și se călesc în ulei până se evaporă toată apa. Se adaugă usturoiul pisat, sare și piper după gust. Într-un castron mare se pregateste salata, se asezonează cu oțet/zeama de lămâie. Ciupercile se adaugă  peste salată.

Seitan schnitzel

For 4-5 schnitzels:

seitan (see recipe here)
1/2 cup soy milk
3 tablespoons flour
5-6 tablespoons breadcrumbs
10 peppercorns
2-3 bay leaves
salt

oil for frying

Seitan schnitzel

Cook the seitan schnitzels in water with the peppercorns and bay leaves, for about 30 minutes. Drain well. Roll the seitan schnitzels through the flour, then through the soy milk and finally through the breadcrumbs.

Fry them a few minutes on both sides, in hot oil, until golden brown.

Serve with side dishes and salads.

Variation: you can add  different spices to the flour: dried basil, dried oregano, etc.

Șnițel din seitan

Pentru 4-5 șnițele potrivite:

seitan (vezi rețeta aici)
o canuță lapte de soia
3 linguri de făină
5-6 linguri pesmet
10 boabe de piper
2-3 Frunze de dafin
sare

ulei pentru prăjit

Șnițele din seitan

Șnițelele se fierb in apa cu boabele de piper si frunzele de dafin, aprox. 30 minute. Se scurg bine de apă.

Se dau prin făină, apoi prin laptele de soia iar la sfârșit prin pesmet. Se prăjesc câteva minute, pe amblele parti, în uleiul încins, până se rumenesc frumos. Se servesc cu diferite garnituri de legume și salate.

Variatie: in faina se pot adauga diferite condimente: busuioc uscat, oregano uscat etc.

For 2-3 servings:

500-600 g broccoli florets

For  vinaigrette:

2 tablespoon olive oil, extra virgin
2 tablespoons balsamic vinegar
2 cloves of garlic, mashed
salt and pepper, to taste

Wash the broccoli and cut into florets. Steam for approx. 4-5 minutes. Remove to a platter.

Mix all the ingredients for vinaigrette dressing  and pour  over the broccoli.

Serve as appetizer or as a garnish.

Brocoli la abur cu sos vinaigrette

Pentru 2-3 porții:

2 brocoli

Pentru sosul vinaigrette:

2 linguri ulei de măsline
2 linguri oțet balsamic
2 căței de usturoi pisați.
sare, piper

Brocoli se spală și se taie în buchețele. Se prepară la abur aprox. 4-5 minute. Se scoate pe un platou.

Se prepară sosul vinaigrette amestecând toate ingredientele și se toarnă uniform peste brocoli.

Se poate servi ca antreu sau ca garnitură.