For approx. 40 – 50 pieces

500 g chickpeas, soaked in water for about 12-15 hours
4-5 tablespoons  cold water
1 medium onion, finely chopped
5-6 cloves of garlic, mashed
1 parsley bunch, finely cut
1 coriander bunch, finely cut
3 tablespoons flour
1 teaspoon baking soda
2 teaspoons coriander powder
1 teaspoon  cumin powder
1 teaspoon paprika powder
1/2 teaspoon of cardamom powder
chili powder, to taste (optional)
salt

sesame seeds, for coating (optional)

sunflower oil for frying

Process the chickpeas with a food processor, add the water, until a paste is obtained, but not mushy and holds itself together (you can also use a mincer/grinder, repeat the process 2-3 times).

In a bowl, mix all the ingredients by hand until smooth and uniform. Refrigerate for at least an hour.

With wet hands form balls (or patties) the size of a walnut and press them well. Cover them with sesame seeds and fry  on both sides, in hot oil, until  brown (3-4 minutes on each side).  Fry first one piece, if it  won’t hold together, add more flour to the mixture and try again.

Serve hot with hummus , pita bread, tahini sauce and mix salad/pickles.

Pentru aprox. 40 – 50 bucati

500 g naut, inmuiat in apa pentru 12-15 ore
4-5 linguri apa rece
1 ceapa medie, taiata marut
5-6 catei usturoi, pisati
1 legatura patrunjel, taiat fin
1 legatura coriandru, taiat fin
3 linguri faina
1 lingurita bicarbonat de sodiu
2 lingurite cu varf coriandru pudra
1 lingurita chimion pudra
1 lingurita cu varf boia dulce
1/2 lingurita cardamon pudra
boia iute, dupa gust (optional)

seminte de sesam (optional)

ulei de floarea soarelui pentru prajit

Nautul se da prin robotul de bucatarie, impreuna cu apa, pana cand se obtine o pasta, nu foarte fina si care nu se desface (se poate da si prin masina de tocat de 2-3 ori).

Intr-un castron se amesteca toate ingredientele, cu mana, pana se incorporeaza complet.  Se da la frigider pentru cel putin o ora.

Cu mainile umede se formeaza mingiute de dimensiunea unei nuci, se preseaza bine in mana, apoi se pot turti putin. Se tavalesc prin semintele de susan. Se prajesc pe ambele parti, in uleiul incins, pana cand se rumenesc (3-4 minute pe fiecare parte). Incercati mai intai sa prajiti o bucatica, daca se desface atunci mai adaugati putina faina si repetati procesul.

Se servesc calde, eventual alturi de hummus, painici pita, sos tahini si salata asortata/muraturi.

For 2 servings:

350 g (a can) cooked chickpeas
1 onion, finely chopped
2 tomatoes, finely chopped
1 clove garlic, mashed
1 cm ginger, minced (or 1/2 teaspoon ginger powder)
fresh chili, to taste (or chili powder)
1 teaspoon mustard seeds (extra, optional)
1 teaspoon paprika
1 teaspoon coriander powder
1/2 teaspoon garam masala
1/4 teaspoon turmeric
1 tbsp oil
fresh cilantro (optional)

Heat the oil in a saucepan, add the mustard seeds. Stir fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onion, stir fry for a few minutes then add the garlic, coriander, ginger, paprika, chili (chili powder) and tomatoes.

Cook at medium heat until the sauce has reduced, stirring occasionally. If needed, add a little water.

Add the turmeric, garam masala and chick peas and continue to cook for approx. 5 minutes. Add salt to taste and garnish with fresh cilantro.

Serve with boiled rice /  biryani and / or naan bread.

Pentru 2 portii:

350 g (o conserva) naut fiert
1 ceapa, taiata fin
2 rosii, taiate marunt
1 catel de usturoi, pisat
1 cm ghimbir, pisat (sau 1/2 lingurita pudra de ghimbir)
ardei iute, dupa gust (sau boia iute)
1 lingurita seminte de mustar (extra, optional)
1 lingurita boia dulce
1 lingurita pudra de coriandru
1/2 lingurita garam masala
1/4 lingurita curcuma (turmeric)
1 lingura ulei
coriandru proaspat (optional)

Se incinge uleiul intr-o cratita, se adauga semintele de mustar. Se prajesc  2-3 minute pana cand încep să “sară”. Se adauga ceapa, se caleste câteva minute apoi se adauga usturoiul, coriandrul, ghimbirul, boiaua dulce si cea iute (ardeiul iute) si rosiile.

Se fierbe, la foc potrivit, până când sosul a scazut , amestecându-se din când în când. Daca este nevoie se adauga putin apa.

Se adaugă turmericul, garam masala si nautul si se continuă fierberea timp de aprox. 5 minute. Se potrivește de sare si se orneaza cu coriandru proaspat.

Se serveste impreuna cu orez fiert/ orez biryani si/sau painici naan.

Eggplant and chickpea Curry

For 4 servings:

2-3 eggplants, cubed
300 g cooked chickpeas
1 onion, chopped
3-4 cloves garlic, finely chopped
2 cm fresh ginger, grated / 2 tsp. ginger powder
7-8 tomatoes, finely chopped / 1 can diced tomatoes  (400g)
1 teaspoon cumin seeds
1/2 teaspoon turmeric
2 tsp. coriander powder
chili / cayenne pepper, to taste
salt, to taste
1 tablespoon oil

Heat the oil in a pan and add the cumin seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onions, stir fry for few minutes then add the eggplants, garlic, coriander, ginger, chili and the tomatoes and a little bit of water if needed. Cover and simmer on medium heat, stirring occasionally, until the sauce has reduced and the eggplants are done. Add the cooked chickpeas and turmeric, cook for another 2-3 minutes. Add salt  to taste.

Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Curry de vinete si naut

Pentru 4 portii:

2-3 vinete, taiate cubulete
300 g naut fiert
1 ceapa, taiata marunt
3-4 catei de usturoi, taiati marunt
2 cm ghimbir proaspat, ras / 2 lingurite pudra de ghimbir
7-8 rosii, taiate marunt / o conserva de rosii in sos (400g)
1 lingurita seminte de chimion
1/2 lingurita turmeric
2 lingurite coriandru pudra
ardei iute/boia iute, dupa gust
sare, dupa gust
1 lingura ulei

Se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă semințele de chimion. Se prăjesc  2-3 minute până când încep să “sară”. Se adaugă ceapa, se călește câteva minute apoi se adaugă vinetele, usturoiul, coriandrul, ghimbirul, ardeiul iute/boiaua iute, roșiile (conserva de roșii) si putina apa daca este nevoie. Se fierbe, la foc potrivit, până când sosul a scazut și vinetele sunt pătrunșe, amestecându-se din când în când. Se adaugă nautul fiert si turmericul și se continuă fierberea încă 2-3 minute. Se potrivește de sare.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Sargaborso Leves

For 6 servings:
300 g yellow split peas (chana dal)
1.5 l water
2 onions, finely chopped
2 bay leaves
1 teaspoon paprika powder
3 cloves of garlic, crushed
salt and pepper, to taste

parsley for garnish (optional)

Soak the yellow split peas for at least an hour. Wash and drain.

Cook the peas together with the bay leaves and onions in 1,5 l water. When the peas are cooked add the garlic, paprika powder, salt and pepper.

Garnish with finely chopped parsley and a few drops of olive oil. You can also add croutons.

Variantion: When the peas are almost done you can add two sliced ​​carrots and/or two potatoes, peeled and cubed.

Sargaborso Leves

Pentru 6  porții:

300 g năut spart în două
1,5 l apă
2 cepe, tăiate fin
2 frunze de dain
1 linguriță boia dulce
3 căței de usturoi, pisați
sare,piper

pătrunjel (opțional)

Năutul se lasă la înmuiat cel puțin o oră.

Se fierbe împreuna cu frunzele de dafin si ceapa. Când năutul a fiert se adaugă usturoiul, boiaua dulce și se potrivește de sare și piper.

Se garnisește cu pătrunjel tăiat fin și câteva picături de ulei de măsline. Se pot adăuga crutoane.

Variație: Spre final se pot adăuga doi morcovi tăiați rondele și/sau doi cartofi tăiați bucățele potrivite.

Chana dal

For 5-6 servings:

400 g chana dal
½ kg green beans, cuted (optional)
2-3 bay leaves
3 tomatoes, finely chopped
1 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon mustard seeds
chilli / chilli powder, to taste
1 tablespoon oil
salt

fresh coriander, finely chopped and/or hot pepper for garnish (optional )

Soak the chana dal in water for about 1 hour.

Wash the chana dal thoroughly and cook it in water, duble the volume of chana dal, along with the bay leaves. When the chana dal it’s almost cooked add the green beans.

Heat the oil in a pan and add the mustard  and cumin seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the tomatoes and the chilli. When the tomatoes have softened add them over chana dal, stir it well and cook  for another 1-2 minutes.

Garnish with fresh coriander and/or hot peppers.

Serve with basmati rice /biryani and/or naan bread .

Chana dal

400 g năut
½ kg fasole verde
2-3 foi de dafin
3 roșii
1 linguriță semințe de cumin
1 linguriță semințe de muștar
ardei iute/boia iute, după gust
1 lingură ulei
sare

Coriandru poaspăt tăiat fin și/sau ardei iute pentru ornat (opțional)

Năutul se spală foarte bine și se pune la fiert  (pentru acestă rețetă este potrivit năutul uscat, care se sfarmă la fiert), în încă o dată volumul de apă, împreună cu frunzele de dafin.  Când năutul a început să se sfarme se adaugă fasolea verde tăiată potrivit.

Se încinge uleiul într-o cratită și se adaugă semințele de muștar și cumin. Se prăjesc 2-3 minute până când încep să sară. Se adaugă roșiile tăiate cubulețe mici și ardeiul iute/boiaua de ardei. Când roșiile s-au înmuiat se adaugă peste năut, se amestecă și se mai dau câteva clocote.

Se ornează cu coriandru proaspăt, tăiat fin, și/sau ardei iute.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Chickpeas in tomato sauce

For 2 servings:

400 g cooked chickpeas
1 large onion, finely chopped
1 bell pepper, finely diced
2 carrots, sliced
6-7 large tomatoes, peeled and finely chopped / 1 can diced tomatoes
4 cloves of garlic, finely chopped
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon dried basil
1  tablespoon oil
salt and pepper

Sir fry the onion in oil, for 2-3 minutes. Add the ​​carrots and very little water. Stir occasionally.

Cook for about 5 minutes then add the green peppers, the tomatoes  and the spices. Cover and simmer. When the sauce has reduced add the chickpeas and the garlic. Cook for another 3 minutes than add salt and pepper to taste.

Mâncărică de năut

Pentru 2 porții:

400 g năut fiert
1 ceapă mare
1 ardei gras
2 morcovi
6 – 7 roșii mari/o conservă de roșii în bulion
4 căței de usturoi
1 linguriță oregano uscat
1 linguriță busuioc uscat
1 lingură ulei
sare, piper

Se călește ceapa tăiată mărunt, timp de 2-3 minute. Se adaugă morcovul tăiat rondele și foarte puțină apă, cât sa nu se prindă de cratiță.

Se fierbe aproximativ  5 minute apoi se adaugă ardeiul tăiat, roșiile decojite și tăiate mărunt/conserva de roșii și condimentele. Când sosul a scăzut  se adaugă năutul fiert și usturoiul pisat. Se mai dă câteva clocote și se potrivește de sare și piper.

Chickpea salad

For 2-3 servings:

300 g cooked chickpeas
2 tomatoes, diced
1-2 cucumbers, diced
1 bell pepper, sliced
1 small zucchini, diced
1 red onion, finely sliced
parsley, finely chopped
2 tablespoons olive oil
the juice of half lemon
salt and pepper, to taste

Mix all the ingredients!

Salată de năut

Pentru 2-3 porții:

300 g năut fiert
2 roșii
2 castraveți
1 ardei gras
1 dovlecel mic
1 ceapă roșie
pătrunjel
2 linguri ulei de măsline
zeama de la 1/2 lămâie
sare, piper

Se taie roșiile, castraveții, dovlecelul în patrațele, ardeiul gras și ceapa în solzișori, se adaugă năutul fiert, pătrunjelul, sarea, piperul, uleiul și zeama de lămâie.

225 g cooked chickpeas
1-2 cloves of garlic, mashed, to taste
fresh lemon juice, to taste
2-3 tablespoons olive oil
2 tablespoons sesame paste (tahini)
1 teaspoon paprika powder, optional
parsley, for garnish (optional)
salt and pepper, to taste

Drain the chickpeas but store the liquid.

Put all ingredients in a blender/ food processor and blend until smooth. If necessary, if the hummus is too thick, add a little bit of liquid from the cooked chickpeas (the hummus should have the consistency of mashed potatoes).

It can be served with bread, olives, falafel, “sticks” of vegetables (bell peppers, kohlrabi, cucumber, etc..).

225 g năut fiert
1-2 căței de usturoi pisați
zeama de lamiae, dupa gust
2-3 linguri de ulei de măsline
2 linguri pastă de susan (tahini)
1 linguriță boia dulce, optional
pătrunjel pentru ornat, opțional
sare, piper, dupa gust

Se scurge năutul de apă, apa în care a fiert se pastrează (sau cea din conservă). Se pun toate ingredientele în blender/robot de bucătărie și se mixează pană cand se obține o pastă groasă. Dacă este nevoie, în cazul în care pasta este foarte groasă, se mai adaugă puțină apă în care a fiert năutul (pasta trebuie să aibă consistența unui piure de cartofi).

Se poate servi cu paine, măsline, falafel, “bețișoare” din legume (ardei gras, gulie, castravete etc.).

225 g di ceci cotti…
1-2 spicchi di aglio, in camicia, a piacere
succo di limone fresco, a piacere
2-3 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di salsa di sesamo (tahini)
1 cucchiaino di paprika in polvere, opzionale
prezzemolo, per guarnire (opzionale)
sale e pepe a piacere

Curry de năut și conopidă

Pentru 4-5 porții:

o conopidă
4 cepe
4-5 căței de usturoi
o conserva de roșii în bulion
350 g năut fiert
2-3 linguri ulei
4 -5 cm ghimbir proaspat / 2 lingurițe pudră de ghimbir
2 lingurițe garam masala
coriandru / pătrunjel proaspat
sare, piper

condimente (in locul acestor condimente se pot  folosi 2-3 linguri pudra de curry):

2 lingurițe pudră de coriandru
2 lingurițe chimion
ardei iute / boia de ardei iute
2 steluțe de anason

Conopida se taie în buchețele mici, se spală, se fierbe pe jumătate și se scurge de apa în care a fiert.

Separat se călește ceapa tăiată mărunt, timp de 2-3 minute. Se adaugă conserva de roșii tăiate, ardeiul iute/boiaua iute (după gust) și toate condimentele (sau praful de curry), inclusiv garam masala. Se fierbe 4-5 minute.

Se adaugă năutul fiert, conopida, ghimbirul ras / pudra de ghimbir și usturoiul tăiat fin. Se fierbe pană cand conopida este pătrunsă, se potrivește de sare și piper și se adaugă coriandrul / pătrunjelul proaspăt, tăiat fin.

Se servește alături de orez fiert.

Kikkererwten en bloemkool curry