Quick baked eggplant

For 3-4 servings:

3 large eggplants
1 head of garlic, finely chopped
1 can diced tomatoes (or 1/2 kg tomatoes, finely chopped)
2-3 tsp. oregano (dried or fresh)
2 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

Wash the eggplants and slice them lengthwise, about 1 cm thick. Grill each slice about 2-3 minutes per side.

Grease an oven tray with a little olive oil and place a layer of eggplant, add on top some garlic, oregano, salt, pepper and tomatoes. Repeat the process until you get 3-4 layers.

Bake in the oven, on medium heat, about 1/2 hour.

Variation: the eggplants can be used without being  grilled, but you have to bake them longer in the oven.

Pentru 3-4 persoane:

3 vinete mari
1 capatana de usturoi, taiat fin
o conserva de rosii in sos (sau 1/2 kg de rosii, taiate marunt)
2-3 lingurite oregano (uscat sau proaspat)
2 linguri ulei de masline
sare si piper, dupa gust 

Vinetele se spala si se taie felii pe lung, cca 1 cm grosime. Se frig pe gratar aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte.

Se unge o tava de cuptor cu putin ulei de masline si se aseaza un strat de vinete presarate cu usturoi, oregano, sare, piper, rosii. Se obtin cam 3-4 straturi in fuctie de dimensiunea tavii.

Se dau la cuptor, la foc potrivit, cca 1/2 ora.

Variatie: vinetele se pot pune in tava fara a mai fi coapte pe gratar dar vor trebui tinute mai mult timp in cuptor.

Cauliflower in tomato sauce

For 3-4 servings:

1 cauliflower
1 onion, finely chopped
1/2 kg tomatoes,  chopped or 1 can of chopped tomatoes or 2-3 tablespoons tomato paste
1 tablespoon oil
parsley, finely chopped
salt and pepper, to taste

Wash the cauliflower and cut it into florets.

Heat the oil in a large pan and add the onion. Fry for 3-4 minutes, stirring occasionally.

Add the cauliflower florets and a cup of water. Cover and simmer, on medium heat, for about 7-10 minutes.

Add the tomatoes (or the canned tomatoes or the tomato paste dissolved in a cup of water). Continue cooking on medium heat until cauliflower is done. Stir occasionally, taking care not to crush the cauliflower.

Finally add salt and pepper and garnish with parsley.

Variation: Together with the cauliflower you can add 3-4 potatoes, cut into pieces

Mancare de conopida

Pentru 3-4 portii:

1 conopida
1 ceapa, taiata fin
1/2 kg de rosii, taiate marunt sau 1 conserva de rosii taiate sau 2-3 linguri bulion de rosii
1 lingura ulei
patrunjel, taiat fin
sare si piper, dupa gust

Conopida se spala si se taie in buchetele.

Se incinge uleiul intr-o cratita si se adauga ceapa. Se celeste 3-4 minute, amestecand din cand in cand.

Se adauga buchetelele de conopida si o cana cu apa. Se lasa la fiert la foc mediu, timp de 7-10 minute.

Se adauga rosiile (sau conserva de rosii sau bulionul de rosii dizolvat intr-o cana cu apa). Se continua fierberea ,la foc mediu, pana cand conopida este patrunsa. Se amesteca din cand in cand, cu grija, sa nu zdrobim bucatile de conopida.

La final se potriveste de sare si piper si se orneaza cu patrunjel.

Variatie: O data cu conopida se pot adauga si 3-4 cartofi, taiati bucatele.

Oyster mushroom soup

For 6 servings:

For the vegetable stock:

1 carrot
1 onion, cut into large pieces
1 parsnip
1/2 celeriac or 2 stalks celery, cut
2 potatoes, cut in half
2-3 bay leaves
10 peppercorns

Put all ingredients in a soup pot  with  2 liters  water. When the vegetables are done remove them from the water (they can be served as salad, with garlic sauce or horseradish sauce).

Leave the pot on the stove on low heat.

Oyster mushroom soup

300 g oyster mushrooms, sliced ​​approx. 0.5 cm thick
1 carrot, grated
1 yellow bell pepper, finely sliced
250 ml vegan sour cream (or 1 cup soy milk mixed with 2 tablespoons flour)
2 tablespoons olive oil
3-5 cloves garlic, mashed – to taste
3-5 tablespoons vinegar, to taste

Heat 1 tablespoon oil in a pan and add the carrots and bell pepper. Fry, stirring occasionally, until tender.

Oyster mushroom soup

Blend until smooth.

Oyster mushroom soup

Heat  1 tablespoon of oil in a pan and add the mushrooms. Fry, stirring occasionally. Add the moisture from the mushrooms to the  vegetable stock. Continue frying until tender, taking care not to brown the mushrooms.

Oyster mushroom soup

Add the carrot/bell pepper paste and the mushrooms to the vegetable stock. Cook for a few minutes.

Add the vegan sour cream and  salt (to taste).

Add the garlic and vinegar to taste and continue cooking for a few minutes longer.

Serve with fresh chili.

Ciorba vegana de burta

Pentru 6 portii:

Pentru zeama de legume:

zarzavat pentru ciorbe/supe:

1 morcov
1 ceapa, taiata in bucati mari
1 pastarnac
1/2 telina sau 2 tije de telina, taiate felii/bucati
2 cartofi, taiati in jumatate
2-3 frunze de dafin
10 boabe de piper

Intr-o oala se pun toate ingredientele la fiert in 2 l apa. Cand legumele au fiert se scot din apa (se pot servi cu salate, cu mujdei de usturoi sau sos de hrean). Se lasa oala pe aragaz, la foc mic.

Ciorba vegana de burta

300 g ciuperci pleurotus, taiate feliute de aprox. 0.5 cm grosime
1 morcov, dat prin razatoarea mare
1 ardei gras galben, taiat feliute
250 ml smantana vegana (sau 1 cana lapte de soia in care s-au adaugat 2 linguri de faina)
2 linguri ulei de masline
3-5 catei de usturoi, pisati – dupa gust
3-5 linguri otet, dupa gust

Se incinge 1 lingura de ulei intr-o tigaie si se adauga morcovul si ardeiul gras. Se calesc, amestecand din cand in cand, pana cand se inmoaie.

Ciorba vegana de burta

Se mixeaza cu ajutorul unui blender/robot de bucatarie pana cand se obtine o pasta foarte fina.

Ciorba vegana de burta

Intr-o tigaie se incinge 1 lingura de ulei si se adauga ciupercile. Se calesc amestecand din cand in cand. Zeama pe care si-o lasa se adauga peste zeama de zarzavat. Se calesc pana cand se inmoaie avand grija sa nu le rumenim.

Ciorba vegana de burta

Se adauga pasta de morcovi/ardei gras si ciupercile in zeama de zarzavat. Se fierbe pret de cateva minute.

Se adauga smantana vegana si se potriveste de sare.

Se adauga usturoi si otet dupa gust si se continua fierberea pentru cateva minute.

Se serveste cu ardei iute.

Red lentil creamy soup

For 6 servings:

1 cup red lentils
1 large onion
1 carrot
1/2 celeriac or 2 stalks celery
2 potatoes
1 bell pepper
2 tomatoes
2 bay leaves
4-5 cloves of garlic
fresh chili / chili flakes (optional)
salt and pepper, to taste

Wash the lentils thoroughly .

Wash the vegetables and cut into medium pieces.

Put everything  in a soup pan, add 4 cups of water,  cover and simmer on medium heat.

Red lentil creamy soup

When the vegetables and lentils are cooked remove the bay leaves then blend until smooth.

Add salt and pepper to taste.

Variation: you can add in the plate some olive oil and / or fresh parsley, finely chopped.

Supa crema de linte rosie

Pentru 6 portii:

1 cana linte rosie
1 ceapa mare
1 morcov
1/2 telina sau 2 tije de telina
2 cartofi
1 ardei gras
2 rosii
2 frunze dafin
4-5 catei de usturoi
ardei iute/ fulgi de ardei iute (optional)
sare si piper, dupa gust

Lintea se spala foarte bine.

Legumele se spala si se taie in bucati potrivite.

Se pune totul la fiert in 4 cani de apa, la foc potrivit.

Supa crema de linte rosie

Cand legumele si lintea au fiert se indeparteaza frunzele de dafin apoi se mixeaza cu ajutorul unui blender.

Se potriveste de sare si piper.

Variatie: in farfurie se poate orna cu ulei de masline si/sau patrunjel proaspat, taiat fin.

Celeriac & olives in tomato sauce

For 2-3 servings:

1 celeriac
1 onion, finely chopped
3 tablespoons tomato puree
150 g black olives
1 tablespoon oil
salt and pepper, to taste

Peel, wash and cut the celeriac in medium size pieces.

Stir fry the   onion in oil for about  1-2 minutes.  Add  the celeriac and cover with water.

When the celeriac is almost cooked add the olives, tomato puree, salt and pepper to taste. Continue cooking until the celery is done.

Mancare de telina cu masline

Pentru 2-3 porții:

1 rădăcină de țelină
1 ceapă
150 g masline negre
3 linguri bulion de roșii
1 lingură ulei
sare si  piper, dupa gust

Ceapa tăiată fin se călește, 1-2 minute, în ulei. Se adaugă țelina tăiată în bucățele potrivite și se acoperă cu apă.

Când țelina este aproape fiartă se adaugă maslinele, bulionul de roșii, sarea și piperul după gust.

Se continuă fierberea până când țelina este pătrunsă.

Celery, carrot and apple salad

For 3-4 servings:

1 celeriac, grated
2-3 carrots, grated
1-2 apples, grated

Avocado Mayonnaise:

2 avocados, pureed
juice of 1/2 lemon
1-2 teaspoons mustard, to taste
salt, to taste

Mix all ingredients for the avocado mayonnaise.

Pour over vegetables and mix.

Serve with bread or as salad next to a main dish.

Salata de telina, morcovi si mere

Pentru 3-4 portii:

1 telina
2-3 morcovi
1-2 mere

Telina, morcovii si merele se dau prin razatoarea mare.

Maioneza de avocado:

2 avocado, pisati fin
zeama de la 1/2 lamaie
1-2 lingurite mustar, dupa gust
sare, dupa gust

Se amesteca toate ingredientele pentru maioneza de avocado.

Se toarna peste legumele rase si se amesteca.

Se serveste cu paine sau ca salata alaturi de un fel principal.

Knolselderij, wortel en appel salade

Voor 3-4 porties:

1 knolselderij
2-3 wortelen
1-2 appels

Rasp de knol sederij, wortelen en appels.

Avocado Mayonaise:

2 avocado’s, gerureed
sap van 1/2 citroen
1-2 theelepels mosterd, naar smaak
zout, naar smaak

Meng alle ingrediënten voor de avocado mayonaise.

Mix de avocado mayonnaise met de goenten.

Serveer met brood of als salade bij de hoofdgerecht.

Knolselderij, wortel en appel salade

Spaghetti alla puttanesca

For 4 servings:

500 g spaghetti

750 ml tomato passata or 750 g ripe tomatoes, finely chopped
5-6  garlic cloves, finely chopped
1 tablespoon capers
100 g black olives
2 teaspoons oregano
fresh chili, finely sliced ​​(or chili flakes), to taste
2-3 tablespoons parsley, finely chopped
1 tablespoon olive oil
salt and pepper, to taste

Cook the spaghetti according to package directions. Drain.

Heat the olive oil in a saucepan and add the garlic. Stir fry for 2-3 minutes. Add the tomato passata (or the chopped tomatoes), cover  and simmer  until the sauce reduces slightly. Stir occasionally.

Add the capers, olives, chili and oregano. Stir and continue cooking another 5-6 minutes.

Finally add  the salt, pepper,  spaghetti and mix.

Garnish with parsley.

Spaghetti alla puttanesca

Pentru 4 portii:

500 g spaghete

750 ml suc de rosii sau 750 g rosii foarte coapte,taiate marunt
5-6 catei de usturoi, taiati marunt
1 lingura capere
100 g masline negre
2 lingurite oregano
ardei iute, taiat rondele fine (sau fulgi de ardei iute), dupa gust
2-3 linguri patrunjel, taiat fin
1 lingura ulei de masline
sare si piper, dupa gust

Spaghetele se fierb conform indicatiilor de pe pachet. Se scurg de apa.

Intr-o cratita se incinge uleiul de masline si se adauga usturoiul. Se caleste timp de 2-3 minute, amestecand continuu. Se adauga sucul de rosii  (sau rosiile taiate marunt), se acopera cu un capac si se lasa la fiert pana cand sosul scade putin.  Amestecam din cand in cand.

Se adauga caperele, maslinele, ardeiul iute si oregano. Se amesteca si se continua fierberea inca 5-6 minute.

La final se potriveste de sare si piper, se adauga spaghetele fierte si se amesteca .

Se orneaza cu patrunjel.

Spaghetti alla puttanesca

Coconut – lemon cake

Spring form 20 cm (8 -10 servings)

2 cans coconut milk

Leave the coconut milk cans in refrigerator overnight. Before use separate the solid part from the liquid part. The solid one  will be used to prepare the cream, the other one for the leaf.

For the leaf:

300 g flour
150 g raw sugar
125 ml sunflower oil
375 ml liquid from the coconut milk cans (if needed add vegetable milk or water)
zest from 1 untreated lemon
3 tablespoons coconut flakes (fresh or dry)
2 tsp. vanilla essence
1 tsp. vinegar
15 g baking powder
a pinch of salt

Mix all the ingredients until the sugar has melted. Grease the spring form with a little bit of oil. Pour the mix into the form and bake  (in the preheated oven) on medium heat, for 30-40 minutes. Check with a straw if the dough is baked inside, if the dough sticks to the straw bake for a few minutes longer. Allow  to cool, remove from the spring form and cut horizontally into 3 equal parts.

For the cream:

2 packs silken tofu (600 g)
the solid part of coconut milk
½ cup raw sugar
zest of one untreated lemon
juice of 1-2 lemons (to taste)
2 tablespoons amaretto or 2 teaspoons vanilla extract
3-4 tablespoons coconut flakes (fresh or dry)
1-2 tablespoons coconut butter (oil), melted (only if needed)

Blend all the ingredients  until  smooth  and the sugar has dissolved. Refrigerate for at least an hour. If the cream is too soft  add the melted coconut butter (oil) (for my cream it was not necessary).

Assembling the cake:

Place a leaf on a plate and add  1/3 of the cream on top. Spread evenly. Add another leaf on top and repeat the process 3 times.

Add the remaining cream on the last leaf and spread evenly, including the sides.

Garnish as desired.

Before serving refrigerate for at least an hour.

Coconut – lemon cake

Tort de nuca de cocos si lamaie

Pentru un tort cu diametrul  de 20 cm 8-10 portii):

forma de cuptor cu margine detasabila (20 cm)

2 conserve de lapte de cocos

Conservele se lasa in frigider, peste noapte. Inainte de folosire se separa partea solida de lichid. Partea solida se va folosi la prepararea cremei, lichidul pentru blat.

Pentru blat:

300 g făină
150 g zahăr brut
125 ml ulei floarea soarelui
375 ml lichid de la laptele de cocos (daca mai este nevoie se completeaza cu lapte vegetal sau apa)
coaja rasa de la 1 lamaie netratata
3 linguri fulgi de nuca de cocos
2 lingurițe esență de vanilie
1 pachet praf de copt (15g)
1 lingurita otet
un vârf de cuțit sare

Se amestecă toate ingredientele până cand  zahărul s-a topit. Se unge forma cu puțin ulei, se toarnă compoziția în formă și se coace (în cuptorul încalzit în prealabil) la foc potrivit, 30-40 minute. Se încearcă cu un pai dacă blatul este copt în interior, dacă coca se lipește de pai se va prelungi timpul de coacere încă câteva minute. Se lasă la răcit apoi se taie, cu grija, in 3 parti egale.

Pentru cremă:

2 pachete silken tofu (600 g)
partea solida de la laptele de cocos
½ cană zahăr brut
coaja rasă de la o lamaie netratata
zeama de la 1-2 lamai (dupa gust)
2 linguri amaretto  sau 2 lingurite esenta de vanilie
3-4 linguri fulgi de cocos
1-2 linguri unt de cocos, topit ( numai daca este nevoie)

Se amestecă toate ingredientele cu ajutorul unui blender până când se obține o pastă fină și zahărul s-a topit. Se da la frigider pentru cel putin o ora. Daca crema este prea moale se va adauga untul de cocos topit (la mine nu a fost nevoie).

Asamblarea tortului:

Se pune un blat pe un platou iar deasupra se adauga 1/3 din crema si se intinde uniform. Se adauga inca un blat si se repeta procesul de 3 ori.

Se adauga restul de crema peste ultimul blat si se intinde uniform, inclusive pe partile laterale.

Se orneaza dupa dorinta.

Inainte de servire se da la rece pentru cel putin o ora.

Tort de nuca de cocos si lamaie

Plum cake

For a (spring) form with a diameter of 26 cm.

4-5 plums, sliced

1 cup flour
1/2 cup water
1/2 cup raw sugar
3 tablespoons oil
1-2 teaspoons vanilla extract
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon vinegar
1/4 teaspoon turmeric, for color (optional)
pinch of salt

Mix the water with sugar, oil, salt and vanilla extract until the sugar has dissolved. Add the flour, little by little, stirring  to avoid lumps forming. Finally add the turmeric, vinegar, baking powder and mix well.

Grease the (spring) form with oil and coat with flour.

Pour the mixture into the form and place the plum slices on top.

Plum cake

Bake in pre-heated oven, at medium heat (175C) for approx. 30 minutes.

Prajitura cu prune

Pentru o forma de cuptor cu diametrul de 26 cm.

4-5 prune, feliate

1 cana faina
1/2 cana apa
1/3 – 1/2 cana zahar brut, in functie de cat de dulci sunt prunele
3 linguri ulei
1-2 lingurite esenta de vanilie
1  lingurita praf de copt
1 lingurita otet
1/4 lingurita curcuma (turmeric), pentru culoare (optional)
un praf de sare

Se amesteca apa cu zaharul, uleiul, sarea si esenta de vanilie pana cand zaharul s-a topit. Se adauga faina, putin cate putin, amestecand continuu pentru a nu se forma cocoloase. La sfarsit se adauga curcuma, otetul, praful de copt si se amesteca bine.

Forma se unge cu ulei si se tapeteaza cu faina.

Se toarna compozitia in forma de cuptor, deasupra se adauga felitele de prune.

Prajitura cu prune

Se coace, in cuptorul incins in prealabil, la foc mediu (175C) timp de aprox. 30 minute..

Pasta alla Norma

For 4 servings:

500 g pasta (penne, rigatoni, spaghetti, etc.)

2-3 eggplants, sliced ​​approx.. 0.5 cm
750 ml tomato passata (or 1/2 kg ripe tomatoes, finely chopped)
1 head of garlic, finely cut
2 tablespoons olive oil
fresh basil, finely chopped (to taste)
salt and pepper, to taste

Cook the pasta according to package directions. Drain.

Grill the eggplant slices on the pre-heated grill, 2-3 minutes on each side.

Heat the olive oil in a saucepan and add the garlic. Stir fry for about 2-3 minutes. Add the tomato passata (or the chopped tomatoes), cover and simmer until the sauce has reduced slightly. Stir occasionally.

Add the eggplant slices, salt and pepper and cook for few minutes.

Put the pasta on a plate and add the sauce on top. Garnish with fresh basil.

Pasta alla Norma

Pentru 4 portii:

500 g paste (penne, rigatoni, spaghetti, etc.)

2-3 eggplants, sliced 0,5 cm
750 ml suc de rosii (sau 1/2 kg rosii foarte bine coapte)
1 capatana usturoi, foarte fin taiat
2 linguri ulei de masline
busuioc praspat, taiat fin (dupa gust)
sare si pipe, dupa gust

Pastele se fierb conform indicatiilor de pe pachet. Se scurg de apa.

Feliile de vinete se frig pe gratar, 2-3 minute pe fiecare parte.

Intr-o cratita se incinge uleiul de masline si se adauga usturoiul. Se celeste timp de 2-3 minute,amestecand continuu. Se adauga sucul de rosii  (sau rosiile taiate marunt), se acopera cu un Capac si se lasa la fiert pana cand sosul scade putin.  Amestecam din cand in cand.

Se adauga feliile de vinete, sarea si piperul si se mai fierbe cateva minute.

Se pun pastele in farfurii si se adauga sosul. Se orneaza cu busuioc proaspat.

Pasta alla Norma