1

Celeriac & olives in tomato sauceMancare de telina cu maslineKnolselderij & olijven in tomatensaus

mancare telina+masline

Celeriac & olives in tomato sauce

For 2-3 servings:

1 celeriac
1 onion, finely chopped
3 tablespoons tomato puree
150 g black olives
1 tablespoon oil
salt and pepper, to taste

Peel, wash and cut the celeriac in medium size pieces.

Stir fry the   onion in oil for about  1-2 minutes.  Add  the celeriac and cover with water.

When the celeriac is almost cooked add the olives, tomato puree, salt and pepper to taste. Continue cooking until the celery is done.

mancare telina+masline

Mancare de telina cu masline

Pentru 2-3 porții:

1 rădăcină de țelină
1 ceapă
150 g masline negre
3 linguri bulion de roșii
1 lingură ulei
sare si  piper, dupa gust

Ceapa tăiată fin se călește, 1-2 minute, în ulei. Se adaugă țelina tăiată în bucățele potrivite și se acoperă cu apă.

Când țelina este aproape fiartă se adaugă maslinele, bulionul de roșii, sarea și piperul după gust.

Se continuă fierberea până când țelina este pătrunsă.mancare telina+masline




Celeriac, carrot and apple saladSalata de telina, morcovi si mereKnolselderij, wortel en appel saladeInsalata di sedano rapa, carote e mela

salata telina=morcov=mar1

Celery, carrot and apple salad

For 3-4 servings:

1 celeriac, grated
2-3 carrots, grated
1-2 apples, grated

Avocado Mayonnaise:

2 avocados, pureed
juice of 1/2 lemon
1-2 teaspoons mustard, to taste
salt, to taste

Mix all ingredients for the avocado mayonnaise.

Pour over vegetables and mix.

Serve with bread or as salad next to a main dish.

salata telina=morcov=mar2

salata telina=morcov=mar1

Salata de telina, morcovi si mere

Pentru 3-4 portii:

1 telina
2-3 morcovi
1-2 mere

Telina, morcovii si merele se dau prin razatoarea mare.

Maioneza de avocado:

2 avocado, pisati fin
zeama de la 1/2 lamaie
1-2 lingurite mustar, dupa gust
sare, dupa gust

Se amesteca toate ingredientele pentru maioneza de avocado.

Se toarna peste legumele rase si se amesteca.

Se serveste cu paine sau ca salata alaturi de un fel principal.

salata telina=morcov=mar2

salata telina=morcov=mar1

Knolselderij, wortel en appel salade

Voor 3-4 porties:

1 knolselderij
2-3 wortelen
1-2 appels

Rasp de knol sederij, wortelen en appels.

Avocado Mayonaise:

2 avocado’s, gerureed
sap van 1/2 citroen
1-2 theelepels mosterd, naar smaak
zout, naar smaak

Meng alle ingrediënten voor de avocado mayonaise.

Mix de avocado mayonnaise met de goenten.

Serveer met brood of als salade bij de hoofdgerecht.

salata telina=morcov=mar2

Knolselderij, wortel en appel salade

salata telina=morcov=mar1

Per 3-4 porzioni:
1 sedano rapa, grattugiato
2-3 carote, grattugiate
1-2 mele, grattugiate
Maionese di avocado
2 avocado, ridotti in purea
il succo di 1/2 limone
1-2 cucchiaini di senape, a piacere
sale, a piacere
Mischiate tutti gli ingredienti, necessari per la maionese di avocado.
Versate sulle verdure e mescolate.
Servite col pane o come insalata, assieme ad un piatto principale.




Spaghetti alla puttanescaSpaghetti alla puttanescaSpaghetti alla puttanescaSpaghetti alla puttanesca

paste alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca

For 4 servings:

500 g spaghetti

750 ml tomato passata or 750 g ripe tomatoes, finely chopped
5-6  garlic cloves, finely chopped
1 tablespoon capers
100 g black olives
2 teaspoons oregano
fresh chili, finely sliced ​​(or chili flakes), to taste
2-3 tablespoons parsley, finely chopped
1 tablespoon olive oil
salt and pepper, to taste

Cook the spaghetti according to package directions. Drain.

Heat the olive oil in a saucepan and add the garlic. Stir fry for 2-3 minutes. Add the tomato passata (or the chopped tomatoes), cover  and simmer  until the sauce reduces slightly. Stir occasionally.

Add the capers, olives, chili and oregano. Stir and continue cooking another 5-6 minutes.

Finally add  the salt, pepper,  spaghetti and mix.

Garnish with parsley.

paste alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca

Pentru 4 portii:

500 g spaghete

750 ml suc de rosii sau 750 g rosii foarte coapte,taiate marunt
5-6 catei de usturoi, taiati marunt
1 lingura capere
100 g masline negre
2 lingurite oregano
ardei iute, taiat rondele fine (sau fulgi de ardei iute), dupa gust
2-3 linguri patrunjel, taiat fin
1 lingura ulei de masline
sare si piper, dupa gust

Spaghetele se fierb conform indicatiilor de pe pachet. Se scurg de apa.

Intr-o cratita se incinge uleiul de masline si se adauga usturoiul. Se caleste timp de 2-3 minute, amestecand continuu. Se adauga sucul de rosii  (sau rosiile taiate marunt), se acopera cu un capac si se lasa la fiert pana cand sosul scade putin.  Amestecam din cand in cand.

Se adauga caperele, maslinele, ardeiul iute si oregano. Se amesteca si se continua fierberea inca 5-6 minute.

La final se potriveste de sare si piper, se adauga spaghetele fierte si se amesteca .

Se orneaza cu patrunjel.

paste alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca

paste alla putanesca

Per 4 porzioni:
500 g di spaghetti
750 ml di passata di pomodoro o 750 g di pomodori maturi, tagliati a pezzettini
5-6 spicchi d’aglio, finemente tritati
1 cucchiaio di capperi
100 g di olive nere
2 cucchiaini di origano
peperoncino fresco, tagliato a fettine sottili (o peperoncino in polvere), a piacere
2-3 cucchiai di prezzemolo, finemente tritato
1 cucchiaio di olio d’oliva
sale e pepe, a piacere
Cuocete gli spaghetti seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolateli.
Scaldate l’olio d’oliva in un tegame ed aggiungete l’aglio. Fate soffriggere per 2-3 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro (o i pomodori a pezzetti), coprite e cuocete a fuoco lento fino a quando la salsa non si sia ridotta un po’. Mescolate di tanto in tanto.
Aggiungete i capperi, le olive, il peperoncino e l’origano. Mescolate e continuate a cuocere per altri 5-6 minuti.
Infine aggiungete il sale, il pepe, gli spaghetti e mescolate.
Decorate con il prezzemolo.




Coconut – lemon cakeTort de nuca de cocos si lamaieKokosnoot – citroen cake

tort cocos1

Coconut – lemon cake

Spring form 20 cm (8 -10 servings)

2 cans coconut milk

Leave the coconut milk cans in refrigerator overnight. Before use separate the solid part from the liquid part. The solid one  will be used to prepare the cream, the other one for the leaf.

For the leaf:

300 g flour
150 g raw sugar
125 ml sunflower oil
375 ml liquid from the coconut milk cans (if needed add vegetable milk or water)
zest from 1 untreated lemon
3 tablespoons coconut flakes (fresh or dry)
2 tsp. vanilla essence
1 tsp. vinegar
15 g baking powder
a pinch of salt

Mix all the ingredients until the sugar has melted. Grease the spring form with a little bit of oil. Pour the mix into the form and bake  (in the preheated oven) on medium heat, for 30-40 minutes. Check with a straw if the dough is baked inside, if the dough sticks to the straw bake for a few minutes longer. Allow  to cool, remove from the spring form and cut horizontally into 3 equal parts.

For the cream:

2 packs silken tofu (600 g)
the solid part of coconut milk
½ cup raw sugar
zest of one untreated lemon
juice of 1-2 lemons (to taste)
2 tablespoons amaretto or 2 teaspoons vanilla extract
3-4 tablespoons coconut flakes (fresh or dry)
1-2 tablespoons coconut butter (oil), melted (only if needed)

Blend all the ingredients  until  smooth  and the sugar has dissolved. Refrigerate for at least an hour. If the cream is too soft  add the melted coconut butter (oil) (for my cream it was not necessary).

Assembling the cake:

Place a leaf on a plate and add  1/3 of the cream on top. Spread evenly. Add another leaf on top and repeat the process 3 times.

Add the remaining cream on the last leaf and spread evenly, including the sides.

Garnish as desired.

Before serving refrigerate for at least an hour.

tort cocos3

Coconut – lemon cake

tort cocos1

Tort de nuca de cocos si lamaie

Pentru un tort cu diametrul  de 20 cm 8-10 portii):

forma de cuptor cu margine detasabila (20 cm)

2 conserve de lapte de cocos

Conservele se lasa in frigider, peste noapte. Inainte de folosire se separa partea solida de lichid. Partea solida se va folosi la prepararea cremei, lichidul pentru blat.

Pentru blat:

300 g făină
150 g zahăr brut
125 ml ulei floarea soarelui
375 ml lichid de la laptele de cocos (daca mai este nevoie se completeaza cu lapte vegetal sau apa)
coaja rasa de la 1 lamaie netratata
3 linguri fulgi de nuca de cocos
2 lingurițe esență de vanilie
1 pachet praf de copt (15g)
1 lingurita otet
un vârf de cuțit sare

Se amestecă toate ingredientele până cand  zahărul s-a topit. Se unge forma cu puțin ulei, se toarnă compoziția în formă și se coace (în cuptorul încalzit în prealabil) la foc potrivit, 30-40 minute. Se încearcă cu un pai dacă blatul este copt în interior, dacă coca se lipește de pai se va prelungi timpul de coacere încă câteva minute. Se lasă la răcit apoi se taie, cu grija, in 3 parti egale.

Pentru cremă:

2 pachete silken tofu (600 g)
partea solida de la laptele de cocos
½ cană zahăr brut
coaja rasă de la o lamaie netratata
zeama de la 1-2 lamai (dupa gust)
2 linguri amaretto  sau 2 lingurite esenta de vanilie
3-4 linguri fulgi de cocos
1-2 linguri unt de cocos, topit ( numai daca este nevoie)

Se amestecă toate ingredientele cu ajutorul unui blender până când se obține o pastă fină și zahărul s-a topit. Se da la frigider pentru cel putin o ora. Daca crema este prea moale se va adauga untul de cocos topit (la mine nu a fost nevoie).

Asamblarea tortului:

Se pune un blat pe un platou iar deasupra se adauga 1/3 din crema si se intinde uniform. Se adauga inca un blat si se repeta procesul de 3 ori.

Se adauga restul de crema peste ultimul blat si se intinde uniform, inclusive pe partile laterale.

Se orneaza dupa dorinta.

Inainte de servire se da la rece pentru cel putin o ora.

tort cocos3

Tort de nuca de cocos si lamaie

tort cocos1




Plum cakePrajitura cu prunePlum cake

tarta prune3

Plum cake

For a (spring) form with a diameter of 26 cm.

4-5 plums, sliced

1 cup flour
1/2 cup water
1/2 cup raw sugar
3 tablespoons oil
1-2 teaspoons vanilla extract
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon vinegar
1/4 teaspoon turmeric, for color (optional)
pinch of salt

Mix the water with sugar, oil, salt and vanilla extract until the sugar has dissolved. Add the flour, little by little, stirring  to avoid lumps forming. Finally add the turmeric, vinegar, baking powder and mix well.

Grease the (spring) form with oil and coat with flour.

Pour the mixture into the form and place the plum slices on top.

tarta prune1

Plum cake

Bake in pre-heated oven, at medium heat (175C) for approx30 minutes.

tarta prune3

Prajitura cu prune

Pentru o forma de cuptor cu diametrul de 26 cm.

4-5 prune, feliate

1 cana faina
1/2 cana apa
1/3 – 1/2 cana zahar brut, in functie de cat de dulci sunt prunele
3 linguri ulei
1-2 lingurite esenta de vanilie
1  lingurita praf de copt
1 lingurita otet
1/4 lingurita curcuma (turmeric), pentru culoare (optional)
un praf de sare

Se amesteca apa cu zaharul, uleiul, sarea si esenta de vanilie pana cand zaharul s-a topit. Se adauga faina, putin cate putin, amestecand continuu pentru a nu se forma cocoloase. La sfarsit se adauga curcuma, otetul, praful de copt si se amesteca bine.

Forma se unge cu ulei si se tapeteaza cu faina.

Se toarna compozitia in forma de cuptor, deasupra se adauga felitele de prune.

tarta prune1

Prajitura cu prune

Se coace, in cuptorul incins in prealabil, la foc mediu (175C) timp de aprox. 30 minute..tarta prune3




Pasta alla NormaPaste alla Norma Pasta alla NormaPasta alla Norma

pasta alla norma

Pasta alla Norma

For 4 servings:

500 g pasta (penne, rigatoni, spaghetti, etc.)

2-3 eggplants, sliced ​​approx.. 0.5 cm
750 ml tomato passata (or 1/2 kg ripe tomatoes, finely chopped)
1 head of garlic, finely cut
2 tablespoons olive oil
fresh basil, finely chopped (to taste)
salt and pepper, to taste

Cook the pasta according to package directions. Drain.

Grill the eggplant slices on the pre-heated grill, 2-3 minutes on each side.

Heat the olive oil in a saucepan and add the garlic. Stir fry for about 2-3 minutes. Add the tomato passata (or the chopped tomatoes), cover and simmer until the sauce has reduced slightly. Stir occasionally.

Add the eggplant slices, salt and pepper and cook for few minutes.

Put the pasta on a plate and add the sauce on top. Garnish with fresh basil.

pasta alla norma

Pasta alla Norma

Pentru 4 portii:

500 g paste (penne, rigatoni, spaghetti, etc.)

2-3 eggplants, sliced 0,5 cm
750 ml suc de rosii (sau 1/2 kg rosii foarte bine coapte)
1 capatana usturoi, foarte fin taiat
2 linguri ulei de masline
busuioc praspat, taiat fin (dupa gust)
sare si pipe, dupa gust

Pastele se fierb conform indicatiilor de pe pachet. Se scurg de apa.

Feliile de vinete se frig pe gratar, 2-3 minute pe fiecare parte.

Intr-o cratita se incinge uleiul de masline si se adauga usturoiul. Se celeste timp de 2-3 minute,amestecand continuu. Se adauga sucul de rosii  (sau rosiile taiate marunt), se acopera cu un Capac si se lasa la fiert pana cand sosul scade putin.  Amestecam din cand in cand.

Se adauga feliile de vinete, sarea si piperul si se mai fierbe cateva minute.

Se pun pastele in farfurii si se adauga sosul. Se orneaza cu busuioc proaspat.

pasta alla norma

Pasta alla Norma

pasta alla norma

Per 4 porzioni:
 
500 g di pasta (penne, rigatoni, spaghetti etc.)
2-3 melanzane, tagliate a fette spesse circa 0,5 cm
750 ml di passata di pomodoro (o 1/2 kg di pomodori maturi, tagliati finemente a dadini)
1 testa d’aglio, tagliata finemente
2 cucchiai di olio e.v.o.
basilico fresco, finemente tritato (a piacere)
sale e pepe, a piacere
Cuocete la pasta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolate l’acqua.
Grigliate le fette di melanzana sulla griglia preriscaldata, 2-3 minuti per lato.
Fate scaldare l’olio e.v.o. in un tegame ed aggiungete l’aglio.
Soffriggete per 2-3 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro (o i pomodori a cubetti), coprite e mescolate fino a che il sugo non si sia ridotto un po’.
Mescolate di tanto in tanto.
Aggiungete le melanzane a fette, aggiustate di sale e di pepe e cuocete per qualche altro minuto.
Disponete la pasta su di un piatto e versatevi sopra la salsa. Decorate col basilico fresco.




Soybeans in tomato sauceMancare de soia boabeSojabonen in tomatensausFagioli di soia in salsa di pomodoro

mancare soia

Soybeans in tomato sauce

For 4 servings:

500 g soybeans
2 onions, finely chopped
1 bell pepper, chopped
5-6 tomatoes, diced (or 2-3 tablespoons tomato paste dissolved in a cup of water)
2-3 bay leaves
1 teaspoon thyme
1 tablespoon oil
salt and pepper, to taste

Soak the soybeans overnight. Sort through them and discard any discolored kernels, then rinse them. Cook them in water (2 times the amount of soybeans) and add the bay leaves. If needed, add more waterDrain.

In a saucepan stir fry the onions in oil, for 2-3 minutes. Add the tomatoes (tomato paste), bell pepper and thyme. Cover and simmer, stirring occasionally, until sauce has slightly reduced.

Add the cooked soy beans, salt and pepper, to taste. Cook for further 2-3 minutes.

Serve with pickles or cabbage salad.

mancare soia

Mancare de soia boabe

Pentru 4 portii:

500 g soia
2 cepe, taiate marunt
1 ardei gras, taiat marunt
5-6 rosii, taiate cubulete (sau 2-3 linguri bullion de rosii dizolvat intr-o cana de apa)
2-3 frunze de dafin
1 lingurita cimbru
1 lingura ulei
sare si piper, dupa gust

Soia se lasa la inmuiat peste noapte. Se alege de impuritati si se spala. Se pune la fiert intr-o oala cu apa (de 2 ori volumul boabelor de soia) si frunzele de dafin. Daca este nevoie se mai adauga apa. Dupa ce a fiert se scurge de apa.

Intr-o cratita se celeste ceapa in ulei, timp de 2-3 minute. Se adauga rosiile (bulionul de rosii), ardeiul gras si cimbrul. Se lasa la fiert, amestecand din cand in cand, pana cand sosul a scazut putin.

Se adauga boabele fierte de soia si se potriveste de sare si piper. Se lasa sa mai dea cateva clocote.

Se serveste cu muraturi sau cu salata de varza dulce/acra.mancare soiamancare soia

Per 4 porzioni:
 
500 g di fagioli di soia
2 cipolle, finemente tritate
1 peperone, tagliato
5-6 pomodori, tagliati a dadini (o 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro, sciolti in una tazza d’acqua)
2-3 foglie di alloro
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaio di olio
sale e pepe, a piacere
Lasciate in ammollo i fagioli di soia  tutta la notte. Controllateli e scartate i semi sbiaditi, quindi sciaquate. Fateli cuocere in acqua (il doppio della quantità rispetto a quella dei fagioli) ed aggiungete le foglie di alloro. Se necessario, aggiungete acqua. Scolate.
In un tegame fate soffriggere le cipolle in olio per  2-3 minuti. Aggiungete i pomodori (il concentrato di pomodoro), il peperone ed il timo. Coprite e cuocete a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a che la salsa non si sia ridotta un po’.
Aggiungete i fagioli di soia già cotti ed aggiustate di sale e pepe. Continuate a cuocere per 2-3 minuti.
Servite con sottaceti o insalata di cavolo.