Voor 6 porties: 500 g bonen 500 g soepgroente (wortels, uien, pastinaken, selderij, aardappelen, erwten, bloemkool, etc.) 500 g rijpe tomaten /  blik 400 g tomaten 2 eetlepels olijfolie 1 bosje lavas (of peterselie) zout en peper Laat de bonen over nacht weken. Verwijder de beschadigde bonen, was en kook ze in 3 liter water. Als de bonen bijna gaar zijn voeg de fijn gesneden groenten toe. Kook verder voor 5-6 minuten en  voeg daarna de gehakte tomaten toe. Wanneer de bonen en de soepgroente gaar zijn voeg zout en peper naar smaak toe. Garneer de soup met olijfolie en fijn gesneden lavas/peterselie.

Voor 4-5 porties: 1.5 kg pompoen 1 ui 1 wortel 1 prei (witte gedeelte) 1 aardappel 1 laurierblad 150 ml kokosmelk olijfolie (optioneel) zout en peper Schil de groenten en snij ze in stukkjes. Breng ze samen met het laurierblad in een pan met water, genoeg om ze te dekken,  aan de kook. Als de groenten gaar zijn verwijder het laurierblad en pureer de soep met een staafmixer/blender/keukenmachine. Voeg  cocosmelk toe en breng het aan de kook voor 2 a 3 minuten. Voeg  zout en peper naar smaak toe. Variatie: serveer de soup met croutons.

Voor 4 porties: 200 g rode linzen 1 ui 2 wortels 1 aardappel 1 teentje knoflook 2 laurierblaadjes gedroogde chili vlokken / chili ½ theelepel paprikapoeder 2 eetlepels tomatenpuree 1 eetlepel olijfolie zout en peper Was de linzen goed en kook ze in 1 ½ liter water met de laurierbladeren en de fijn gehakte ui. Laat ze gedurende 5 minuten koken. Voeg  de gesneden wortels en aardappelen toe. Als de linzen en de groenten gaar zijn voeg dan de  paprikapoeder, de chili vlokken / chili naar de smaak, de fijn gesneden knoflook en de tomatenpuree toe. Laat  het voor 2 a 3 minuten koken en voeg  zout en  peper naar
Read more