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10 luglio 2014

Peperoni ripieni

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ardei umpluti3

Per 2-3 porzioni:
 
7-8 peperoni piccoli o 4-5 grandi
1/2 tazza di riso
2-3 carote, grattugiate
1 cipolla grande, finemente tritata
2 cucchiai di olio evo
1 mazzetto di aneto/prezzemolo, finemente tritato (usate le foglie per il misto di riso e i gambi per la salsa)
sale e pepe, a piacere
6-7 pomodori grandi
Rimuovete la parte superiore dei peperoni, i semi e le membrane.
In un tegame fate soffriggere la cipolla e le carote, in olio, per circa 3-4 minuti. Aggiungete il riso e 1 1/2 tazza d’acqua. Cuocete il riso per metà tempo. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua. Aggiungete sale e pepe e le foglie di aneto/prezzemolo.
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Farcite i peperoni con il misto di riso. Coprite ciascun peperone con una fetta di pomodoro. Sistemate i peperoni in un tegame in modo che stiano dritti. Preparate una salsa con i pomodori frullati, una tazza d’acqua, i gambi di aneto/prezzemolo, sale e pepe. Versate sui peperoni.
ardei umpluti2
Cuocete a media temperatura per circa 30 minuti. Aggiungete acqua al sugo se necessario.
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