SamosaSamosaSamosa
Samosa
For 15 to 20 pieces
filo pastry (defrosted if frozen)
For the filling:
3 potatoes, diced
2 carrots, diced
100 g green beans, diced
100 g (frozen) peas
3 onions, finely sliced
1 teaspoon mustard seeds
½ teaspoon turmeric
½ teaspoon garam masala
chilli pepper/chilli powder, to taste
2 tablespoons oil
salt
Oil for frying
Heat 2 tablespoons of oil in a large pan and add the mustard seeds. Stir fry for about 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onions. Cook further another 2-3 minutes then add the potatoes, carrots, green beans and peas along with 2-3 tablespoons of water.
Cover and cook for 15-20 minutes, stirring occasionally and add more water if needed. When the vegetables are tender add the turmeric, garam masala, chilli and salt to taste. Cook for another 2-3 minutes.
Set aside to cool.
Samosa filling
Fold each sheet of pastry in half lengthways to give two layers and cut into strips measuring approx. 25 cm / 7 cm.
Add a tablespoon of filling on the pastry at the left end. Fold the pastry over the filling to form a triangle. Glue the pastry ends moistening with a little bit of water.
Fry in hot oil, on each side, until golden brown (3-4 minutes).
Allow to drain on kitchen paper to remove the oil excess.
Samosa
Pentru 15-20 bucăți
Foi de aluat filo (foi subțiri de plăcintă)
Pentru umplutură:
3 cartofi
2 morcovi
100 g fasole verde
100 g mazăre
3 cepe
1 linguriță semințe de muștar
½ linguriță curcuma
½ linguriță garam masala
boia iute, după gust
2 linguri ulei
sare
Ulei pentru prăjit
Se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă semințele de muștar. Se prăjesc 2-3 minute până când încep să “sară”. Se adaugă ceapa tăiată potrivit. Se călește 2-3 minute apoi se adaugă cartofii tăiați cubulețe mici, morcovul tăiat rondele, fasolea verde tăiată potrivit, mazărea, împreună cu 2-3 linguri de apă.
Se amestecă regulat, se mai adaugă apă dacă este nevoie atât cât să nu se usuce. Când legumele sunt aproape pătrunse se adaugă curcuma, garam masala, boiaua iute și se potrivește de sare. Se continuă fierberea înca 2-3 minute.
Se lasă la răcit.
Umplutura pentru samosa
Foia filo se pune în două astfel încăt să obținem o bucată de aprox. 25 cm/7 cm.
Se adaugă, în partea stangă a foii, o lingură din umplutură apoi se împăturește sub formă de triunghi. Se lipește la capete umezind cu puțină apă, altfel se vor desface la prajit.
Se prăjesc pe fiecare parte, în uleiul încins, până când se rumenesc (3-4 minute).
Se lasă la scurs pe o bucată de hârtie de bucătărie, pentru a elimina excesul de ulei.