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26 settembre 2013

“Pasca” (dolce tipico pasquale rumeno) vegana

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Per 6-8 porzioni

teglia (con bordi estraibili) da 26 cm

Per la pasta:

1/2 kg di farina
125 g margarina
1 tazza di latte di soia
125 g zucchero grezzo
15 g lievito secco (40 g lievito fresco)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
scorza di un’arancia / limone (opzionale)
zafferano / un pizzico di curcuma (opzionale, per dare colore)

Mescolate lo zafferano/la curcuma con il latte di soia.

Unite la farina, il lievito, lo zucchero e la margarina. Aggiungete l’essenza di vaniglia, il latte di soia, la scorza di arancio/limone e impastate per circa 10 minuti.

L’impasto non deve rimanere appiccicato alle mani, eventualmente aggiungete un po’ di farina. Coprite con uno strofinaccio da cucina pulito e lasciate lievitare in un posto caldo finché il volume non sarà raddoppiato (un’ora e mezza circa).

Dividete la pasta in due parti uguali, spianatene una parte e ponetela sul fondo della teglia. Dividete l’altra parte in 3, ricavate 3 rotoli e intrecciateli. Metteteli sulla sommità della teglia (con bordi estraibili), lasciando uno spazio vuoto al centro, dove aggiungerete il ripieno.

Per il ripieno:

300 g di tofu
200 g di uva passa
80 g zucchero grezzo
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
50 ml amaretto / rum
scorza di 2 arance / limoni
2-3 cucchiai da tavola di mollica di pane

Lasciate in ammollo l’uva passa per qualche ora nell’amaretto o nel rum.

Frullate il tofu fino a renderlo una pasta. Aggiungete lo zucchero, l’estratto di vaniglia, la scorza di arancio o di limone, l’uvetta, la mollica di pane e mescolate bene. Lasciate riposare in frigo per 2-3 ore.

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Mettete il ripieno al centro del dolce.

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Fate cuocere (nel forno preriscaldato) a temperatura media, per circa 45 minuti. Controllate con una cannuccia se l’interno dell’impasto è cotto, se l’impasto rimane attaccato alla cannuccia, fate cuocere qualche minuto in più. Lasciate raffreddare, quindi togliete dalla teglia ( con bordi estraibili).

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