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26 settembre 2013

Cozonac (panettone rumeno)

Posted in : Christmas menu, Desserts, Meniu pentru Paste, Pastry on by : fleur Tag:, ,

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Ingredienti per 2 cozonaci:
 
1 kg di farina
250 g di margarina
2 tazze di latte di soia
250 g di zucchero di canna grezzo
15 g di lievito secco (30 g di lievito fresco)
300 g di uvetta
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
la scorza di un’arancia/limone (opzionale)
zafferano/1/4 di cucchiaino di curcuma (opzionale, per un bel colore)
Mescolate lo zafferano/la curcuma con il latte di soia.
Mischiate insieme la farina, il lievito, lo zucchero e la margarina. Aggiungete l’essenza di vaniglia, il latte di soia, la scorza di arancia/limone ed impastate per
circa 10 minuti.
L’impasto non deve rimanere appiccicato alle mani, se lo fa aggiungete un po’ di farina. Coprite con uno strofinaccio da cucina pulito e lasciate lievitare in un ambiente caldo, fino a che non sia raddoppiato in volume (circa 2 ore).
Aggiungete l’uvetta ed impastate per 5 minuti circa.
Dividete l’impasto in 2 parti uguali e mettete ciascuna parte in uno stampo da dolci. Potete anche formare 2/3 rotolini con la pasta ed intrecciarli.
Variante: con ripieno di noci
 
300 g di noci, come base
100 g di zucchero di canna grezzo
200 g di uvetta ammollata nell’amaretto/rum
3 cucchiai di cacao
un po’ di latte di soia caldo
Mescolate tutti gli ingredienti per il ripieno, aggiungendo il latte di soia un poco alla volta, fino ad ottenere una pasta.
Spianate l’impasto con un mattarello, aggiungetevi sopra il ripieno di noci e distribuite uniformemente. Spianate.
Lasciate lievitare di nuovo in un’ambiente caldo per circa un’ora.
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Fate cuocere a temperatura media (175 C),  nel forno preriscaldato, circa 45-60 minuti. Non aprite il forno in questo lasso di tempo!
Controllate con uno stecchino se l’interno è cotto, altrimenti fate cuocere ancora qualche minuto.
Lasciate raffreddare nella tortiera.
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