13 September, 2013

Vegan bitterballenBitterballen veganeVegan bitterballen

Posted in : Appetizers on September 13, 2013 by : fleur Tags: mancare vegana, retete vegane, soia

For approx. 15 pieces (3 cm in diameter):

For the mix:

50 g of soy granules
150 ml water/vegetable broth
2 tablespoons flour
2 tablespoons oil
250 ml vegetable broth
1 teaspoon agar – agar
1 tablespoon mix seasoning
1 teaspoon paprika powder
a pinch of cayenne pepper (optional)
1 tsp nutmeg powder
2 tablespoons fresh parsley, finely chopped
salt and pepper, to taste

3-4 tablespoons flour
2 tablespoons unsweetened soy milk
5-6 tablespoons breadcrumbs

Soak the soy granules for 10 minutes in 150 ml  cold water/vegetable broth (or as indicated on the package).

Heat the oil in a pan and add 2 tablespoons of flour. Stir fry for 2-3 minutes. Add, little by little, 250 ml of vegetable broth, stirring continuously until the sauce thickens. Add the agar-agar and cook for another 2 minutes.  Set aside and add the soya granules, the spices, the parsley and salt and pepper to taste. Mix well.

Put the soya mixture on a baking tray, spread it evenly and let it cool, for at least an hour, in the refrigerator.

Divide the soya  mix in equal parts, with a knife, and form little balls (with wet hands).

Roll each ball first through the flour, than through the soy milk, and then through the breadcrumbs.

Fry in hot oil until crisp (note: they brown very quickly).

Serve hot with mustard.

Note: Bitterballen is one of Holland’s favorite snacks. It is served as appetizer and you’ll find it in any restaurant/pub in the Netherlands.

Pentru 15 bucățele:

50 g granule din soia
150 ml apă
2 linguri făină
2 linguri ulei
250 ml apă în care au fiert legume
1 linguriță agar-agar
1 lingură condimente pentru tocătură
1 linguriță boia dulce
un varf de cuțit boia iute (opțional)
1 lingurița nucșoară praf
cateva frunze de pătrunjel
sare, piper

Pentru exterior:

3-4 linguri făină
2 linguri lapte de soia neîndulcit
5-6 linguri pesmet

Granulele din soia se lasă la înmuiat, în 150 ml apă rece, timp de 10 minute (sau conform indicațiilor de pe pachet).

Într-o crăticioară se încinge uleiul și se adaugă 2 linguri de făina. Se amestecă bine timp de 2-3 minute. Se adaugă, un pic cate un pic, 250 ml apă în care au fiert legume (sau apă simpla ) și se amestecă continuu pană se obține un sos de consistența ciulamalei. Se adaugă agar-agar-ul și se  lasă să fiarbă cateva minute. Se închide focul și se adaugă granulele de soia, condimentele, pătrunjelul tăiat foarte fin și se potrivește de sare și piper.

Compoziția se toarnă într-o tavă, se întinde uniform și se dă la rece, în frigider, pentru cel puțin o oră.

Cand compoziția s-a răcit se împarte în părti egale și se formează biluțe (dacă este nevoie se umezesc mainile).

Biluțele se dau mai întai prin  făină, apoi prin lapte de soia si la sfarșit  prin pesmet și se prăjesc în uleiul încins pană se rumenesc ( atenție: se rumenesc foarte repede).

Se servesc fierbinți cu muștar.

Nota: Bitterballen este un preparat cu specific  olandez, nelipsit în restaurante/cafenele si  se servește ca aperitiv.

Voor 15 stuks:

Voor de mix:

50 g  soja gehakt

150 ml water

2 eetlepels bloem

2 eetlepels olie

250 ml groenten boullion

1 theelepel agar – agar

1 eetlepel  gehaktkruiden

1 theelepel paprikapoeder

een snufje cayennepeper ( optioneel )

1 theelepel nootmuscaat poeder

peterselie

zout en peper

Voor  het paneeren:

3-4 eetlepels bloem

2 eetlepels ongezoete sojamelk

5-6 eetlepels paneermeel

Laat de soja gehakt  gedurende 10 minuten in 150 ml koud water weken  ( of zoals op de verpakking is aangegeven ) .

Verhit de olie in een pan en voeg  2 eetlepels bloem toe . Roer gedurende 2 a 3 minuten . Voeg , beetje bij  beetje, 250 ml boullion toe  en roer voortdurend tot de saus dik wordt. Voeg de agar – agar en laat het  nog  een paar minuten koken . Doof het vuur en voeg de soja gehakt, de kruiden , de fijngehakte peterselie en de  zout en peper naar smaak toe.

Doe de sojagehakt mix op een bakplaat, verdeel  het  gelijkmatig en laat het minstens een uur in de koelkast afkoelen.

Verdeel  de  sojagehakt mix in gelijke delen, met een mes, en vorm de ballen (met natte handen ) .

Ballen worden eerst door de bloem, dan door sojamelk en tenslotte door de paneermeel gehaald.

Bak ze in hete olie tot ze knapperig zijn ( let op : ze worden zeer snel bruin ).

Serveer ze warm met mosterd .