Seitan kebabKebab din seitanSeitan kebabKebab di seitan

For the seitan:

1 kg flour (see the recipe here)

Cook the seitan whole, in water with some bay leaves, peppercorns and allspice, for approx. 40 min.

Drain then slice finely.

Mix the following spices:

3 tsp. paprika
1/4 tsp. cumin powder
2 tsp. garlic powder
2 tsp. dried thyme
cayenne powder, to taste
salt and pepper, to taste

Pour the spice mix over the seitan spices and mix well. Cover and let it rest for at least an hour.

Fry the seitan in a little oil till golden brown.

Serve with pitta bread and lettuce, shredded red cabbage , tomato and pickles slices, garlic sauce or avocado sauce.

Pentru seitan:

1 kg faina (se pregateste seitanul ca aici)

Se fierbe seitanul intreg in apa cu cateva frunze de dafin, boabe de piper si ienibahar, timp de aprox. 40 minute.

Se lasa la scurs apoi se taie feliute foarte subtiri.

Se pregateste un amestec din urmatoarele condimente:

3 lingurite boia dulce
1/4 lingurita cumin pudra
2 lingurite usturoi pudra
2 lingurite cimbru uscat
boia iute, dupa gust
sare si piper, dupa gust

Se toarna condimentele peste feliutele de seitan si se amesteca bine. Se acopera si se lasa sa stea cel putin o ora.

Se rumenesc in putin ulei.

Se servesc in chifle impreuna cu salata, varza tocata, rosii feliate, castraveti murati feliati si sos de usturoi sau sos de avocado.

Per il seitan:

1 kg di farina (vedere la ricetta qui)

Fate cuocere il seitan intero, in acqua, con alcune foglie di alloro, grani di pepe e pimento, per circa 40 minuti.

Scolate, quindi tagliate a fette sottili.

Mischiate le seguenti spezie:

3 cucchiaini di paprika

1/4 di cucchiaino di cumino in polvere

2 cucchiaini di aglio in polvere

2 cucchiaini di timo essiccato

pepe di Cayenne in polvere, a piacere

sale e pepe, a piacere

Versate il misto di spezie sulle fette di seitan e mischiate bene.

Coprite e lasciate riposare per almeno un’ora.

Friggete il seitan in poco olio fino a che non sia ben dorato.

Servite con pane pitta e lattuga, cavolo rosso triturato, pomodoro e fettine di sottaceti, salsa di aglio o salsa di avocado.

Zucchini pattiesChiftelute din dovlecelCourgette schijfjes Frittelle di zucchine

For 4 pieces:

200 g zucchini, roughly grated
3 tablespoons chickpea flour
1 tablespoon nutritional yeast (optional)
1 green onion, finely chopped
4-5 tablespoons parsley, finely chopped
2-3 tablespoons water
salt and pepper, to taste

oil for frying

Mix all ingredients.

Let it rest for about 10-15 minutes for the chickpea flour to absorb the moisture.

Heat a few tablespoons of oil in a pan and add approx. 2 tablespoons of the zucchini mix. After 1-2 minutes press it with a spatula until a thickness of about 1 cm.

Fry for 4-5 minutes on each side, at medium heat (or bake it in the oven, at medium heat- 200 C- until golden brown).

Pentru 4 bucati:

200 g dovlecel, ras pe razatoarea mare
3 linguri cu varf faina de naut
1 lingura drojdie inactiva (optional)
1 fir de ceapa verde, taiat fin
4-5 linguri patrunjel, taiat fin
2-3 linguri apa
sare si piper, dupa gust

ulei pentru prajit

Se amesteca toate ingredientele.

Se lasa sa stea timp de 10-15 minute pentru ca faina de naut sa absorba lichidul.

Se incing cateva linguri de ulei intr-o tigaie si se adauga aprox. 2 linguri din compozitie pentru o chiftea. Se lasa 1-2 minute sa prinda crusta apoi se paseaza cu ajutorul unei spatule pana se obtine o grosime de aproximativ 1 cm.

Se prajesc timp de 4-5 minute pe fiecare parte (se pot coace si in cuptor, la foc potrivit, pana cand se rumenesc).

Per 4 pezzi:

200 g di zucchine, grattugiate grossolanamente

3 cucchiai di farina di ceci

1 cucchiaio di lievito nutrizionale (opzionale)

1 cipollotto, finemente tritato

4-5 cucchiai di prezzemolo, finemente tritato

2-3 cucchiai d’acqua

sale e pepe, a piacere

olio per friggere

Mischiate tutti gli ingredienti.

Lasciate riposare per circa 10-15 minuti, in modo che la farina di ceci assorba il liquido.

Fate scaldare pochi cucchiai di olio in una padella ed aggiungete circa 2 cucchiai del misto di zucchine. Dopo 1-2 minuti schiacciateli con una spatola fino a far loro raggiungere uno spessore di circa 1 cm.

Friggete 4-5 minuti per lato, a fiamma media (o cuoceteli in forno, a temperatura media – 200 C – fino a che non siano dorati).

Brined cucumbers in tomato sauce Mancarica de castraveti muratiIngemaakte komkommers in tomatensaus Cetroli in salamoia al pomodoro

For 4-6 servings:

10-12 brined cumcumbers, sliced approx. 1 cm thick (if they are too salty leave them in cold water for half an hour then drain the water)
2 onions, finely chopped
200-300 g soy pieces, optional
3-4 tablespoons tomato puree or 400-500 ml tomato passata
1 bunch dill, finely chopped
2 tablespoons oil
pepper to taste

Heat the oil in a saucepan, add the onions and stir fry for about 2-3 minutes.

Add the cucumbers and cover with water. Cook until the cucumbers are soft. Add more water if needed.

Add the tomato puree dissolved in 1/2 cup water (or the tomato passata) and continue cooking until the sauce has reduced slightly.

Finally add the pepper and dill.

Pentru 4-6 portii:

10-12 castraveti murati in saramura, taiati feliute de aprox. 1 cm grosime (daca castravetii sunt prea sarati se vor lasa in apa rece pentru 1/2 de ora apoi se vor scurge de apa)
2 cepe, taiate fin
200-300 g bucatele de texturat din soia, optional
3-4 linguri bulion de rosii sau 400-500 ml passata de rosii
1 legatura marar, taiat fin
2 linguri de ulei
piper, dupa gust

Se incinge uleiul intr-o cratita, se adauga ceapa si se caleste timp de 2-3 minute amestecandu-se din cand in cand.

Se adauga castravetii, apa cat sa acopere si se lasa la fiert pana cand castravetii s-au inmuiat. Daca este nevoie se mai adauga putina apa pe parcurs.

Se adauga bulionul de rosii dizolvat in 1/2 cana apa (sau passata de rosii) si se mai da cateva clocote pana cand sosul a scazut putin.

La final se adauga piperul si mararul.

Per 4-6 porzioni:

10-12 cetrioli in salamoia, tagliati a fette spesse circa 1 cm (se sono troppo salati, lasciateli in acqua fredda per mezzora, quindi scolateli)

2 cipolle, tritate finemente

200-300 g di soia a pezzi, opzionale

3-4 cucchiai di purea di pomodoro o 400-500 ml di passata di pomodoro

1 mazzetto di aneto, tritato finemente

2 cucchiai di olio

pepe a piacere

Fate scaldare l’olio in un tegame, aggiungete le cipolle e soffriggete per circa 2-3 minuti.

Aggiungete i cetrioli e coprite con acqua. Fate cuocere fino a che i cetrioli non siano morbidi. Aggiungete acqua se necessario .

Aggiungete la purea di pomodoro sciolta in 1/2 tazza d’acqua (o la passata di pomodoro) e continuate a cuocere finché la salsa si sia rappresa un po’.

Infine aggiungete il pepe e l’aneto.