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For a medium sized cake, 8-10 servings:
Required:
• spring form (22-24 cm)
• food processor
For the first layer:
15 medium carrots, peeled and cut into pieces
100 g walnuts
200 g dates
2 tsp. vanilla essence
1 tablespoon lemon juice
Process all the ingredients until smooth.
Place the edge of the spring form (without the bottom) on a round platter. Add the carrot mix, spread evenly and press it.
Refrigerate until you prepare the second layer.
For the second layer:
200 g cashew nuts, hydrated in water at least 2 hours
2 tablespoons date syrup (or any other vegan syrup )
1/2 can coconut milk
5 tablespoons coconut flakes
1 tablespoon lemon juice
1 teaspoon vanilla essence
Refrigerate the coconut milk overnight. Use only the hardened part.
Process all the ingredients until smooth. If needed add little by little more coconut milk until the mix has the consistency of crème.
Spread on top of carrots mix.
The last layer (orange jelly):
fresh orange juice from 5-6 oranges
1 tablespoon sugar or any light color syrup
5 g of agar-agar
Strain the orange juice. Add the sugar and bring it to a boil, stirring occasionally. When it starts boiling add the agar ( dissolved in a little bit of orange juice, otherwise it will form lumps). Cook it for 2 minutes, stirring. Allow to cool, check and stir regularly because it hardens relatively quickly.
You can decorate the cake with some carrot slices/forms. Carefully pour the jelly mix over it.
Refrigerate for at least 1/2 hour.
Keep it in the frige up to 2 days.
Variation: you can use the mini forms.[slideshow_deploy id=’2772′]
Pentru un tort de marime medie, 8-10 porții:
Necesar:
- forma cu margine detasabila (22-24cm)
- robot de bucatarie
Pentru primul strat:
15 morcovi medii, curatati si taiati bucati mari
100 g nuci
200 g curmale
2 lingurite esenta vanilie
1 lingura zeama de lamaie
Se pun toate ingredientele în robotul de bucatarie si se mixeaza până când se obține o pasta fina.
Se pune marginea detasabila a formei (fara fund) pe un platou rotund. Se adauga compozitia, se intinde uniform si se taseaza.
Se da la frigider pana cand pregatim stratul al doilea.
Pentru al doilea strat:
200 g nuci caju, hidratate in apa cel putin 2 ore
2 linguri sirop de curmale (sau oricare alt sirop vegan)
1/2 conserva lapte de cocos
5 linguri fulgi de nuca de cocos
1 lingura zeama de lamaie
1 lingurita esenta de vanilie
Laptele de cocos se lasa la frigider peste noapte. Se foloseste numai partea intarita.
Se pun toate ingredientele in robotul de bucatarie si se mixeaza pana cand se obrine o pasta fina. Daca este nevoie se adauga putin cate putin din restul de lapte de cocos pana cand se obtine consistenta unei crème mai tari.
Se intinde peste stratul de morcovi.
Ultimul strat (jeleu de portocale):
sucul proaspat de la 5-6 portocale
1 lingura zahar sau sirop deschis la culoare
5 g agar-agar
Zeama de portocale se trece prin sita pentru ceai și se fierbe împreună cu zahărul amestecându-se din când în când. Când a început sa fiarbă se adaugă agar-agarul (dizolvat în puțină zeamă de portocale, altfel se vor forma cocoloașe). Se fierbe încă 2 minute amestecându-se. Se lasă la răcit, verificându-se și amestecând regulat caci se întărește relativ repede.
Se aseaza ornamentele din felii de morcov fixandu-se fin in crema de caju. Se toarna jeleul cu grija deasupra.
Se da la racit cel putin 1/2 ora.
Se poate pastra in frigider maxim 2 zile.
Variatie: se pot folosi mini forme.
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Per una torta di medie dimensioni, 8-10 porzioni:
Necessario:
- teglia con bordi rimuovibili
- robot da cucina
Per il primo strato:
15 carote medie, pelate e tagliate a pezzi
100 g di noci
200 g di datteri
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
1 cucchiaio di succo di limone
Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Posizionate i bordi della teglia (senza il fondo) su un piatto tondo. Aggiungete il misto di carote, distribuite in modo uniforme e pressate.
Lasciate riposare in frigo mentre preparate il secondo strato.
Per il secondo strato:
200 g di anacardi, lasciati in acqua per almeno due ore
2 cucchiai di sciroppo di datteri (o qualsiasi altro sciroppo vegan)
1/2 barattolo di latte di cocco
5 cucchiai di fiocchi di cocco
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Lasciate il latte di cocco in frigo tutta la notte. Utilizzate solo la parte indurita.
Frullate tutti gli ingredienti fino a che non siano ben amalgamati. Se necessario aggiungete il latte di cocco poco alla volta, fino a quando il composto non abbia assunto la consistenza di una crema.
Distribuite sul misto di carote.
L’ultimo strato (gelatina di arance):
succo fresco di arancio, ottenuto da 5-6 arance
1 cucchiaio di zucchero o di qualsiasi sciroppo di colore chiaro
5 g di agar-agar
Filtrate il succo di arancio. Aggiungete lo zucchero e portate ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Quando inizia a bollire aggiungete l’agar (sciolto in un po’ di succo d’arancio, altrimenti si formano i grumi). Cuocete per due minuti, mescolando. Lasciate raffreddare, controllate e mescolate regolarmente poiché
indurisce relativamente in fretta.
Potete decorare la torta con alcune fette/formine di carota.
Versatevi sopra la gelatina facendo attenzione.
Lasciate riposare in frigo per almeno 1/2 ora.
Potete conservarla in frigo fino a due giorni.
Variante: potete usare delle mini formine.
