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16 agosto 2014

Zacusca (salsa rumena alle verdure)

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zacusca

Per 6 porzioni:
 
3 melanzane grandi
6 peperoni
2 cipolle, tritate finemente
6-7 pomodori grandi maturi, tagliati finemente
3 foglie di alloro
15 grani di pepe
2 cucchiai di olio evo
sale a piacere
Fate scaldare la griglia e cuocete le melazane da entrambi i lati fino a che l’interno non sia morbido. Sbucciate mentre sono ancora calde. Scolate bene e lasciate raffreddare.
Lavate i peperoni, asciugateli servendovi di uno strofinaccio da cucina e grigliateli da entrambi i lati. Mettete i peperoni arrostiti in un tegame, spruzzatevi sopra del sale e coprite. Lasciate riposare per circa 10 minuti, quindi togliete loro la pelle (immergete le dita in acqua fredda in modo che la buccia venga via più facilmente).
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Frullate le melanzane ed i peperoni con un robot da cucina fino al punto giusto (non  devono amalgamarsi).
Scaldate l’olio in un tegame ed aggiungete le cipolle. Fate soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungete i pomodori, le foglie di alloro ed il pepe in  grani. Coprite e cuocete a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a che la salsa non si sia rappresa.
Aggiungete il misto di melanzane e peperoni. Mescolate bene. Coprite e cuocete ancora a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere la consistenza di una salsa, conserva. Infine aggiustate di sale.
Servitela fredda con sottaceti.
La zacusca può essere conservata in frigo e si può consumare fino a tre giorni dopo averla preparata.

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